食堂管理制度總則

PAGEPAGE1食堂管理制度總則引言食堂作為一個(gè)重要的集體食堂，是員工日常就餐的主要場(chǎng)所，也是企業(yè)員工關(guān)心的重要方面，食堂管理的良好與否直接影響到員工的身體健康、工作效率和公司形象。本文檔旨在規(guī)范企業(yè)食堂管理，確保員工能夠有一個(gè)安全、健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲環(huán)境。適用范圍本文檔適用于企業(yè)內(nèi)所有的食堂管理，包括食品的采購、存儲(chǔ)、加工、制作、配送等各個(gè)方面。目標(biāo)本文檔的目標(biāo)是確保食堂管理與操作符合國家相關(guān)法律法規(guī)，保證員工的健康和安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，提升公司形象。食品的采購管理采購原則優(yōu)先采購當(dāng)季時(shí)令食品；優(yōu)先采購無公害、綠色、有機(jī)的原料；嚴(yán)格把控食品安全，拒收不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格透明、服務(wù)優(yōu)良的供應(yīng)商；嚴(yán)格遵守規(guī)定采購量，杜絕采購過量浪費(fèi)情況。采購審核與驗(yàn)收嚴(yán)格對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商具備合格證件，并定期進(jìn)行審核；嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量，每一批次食品必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并由負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)；建立食品進(jìn)貨記錄，每一批次進(jìn)貨都必須有進(jìn)貨記錄。食品的存儲(chǔ)管理存儲(chǔ)場(chǎng)所的要求食品必須存放在清潔、通風(fēng)、干燥、陽光充足的場(chǎng)所；不同品種、不同類別的食品要分開存儲(chǔ)，分門別類；食品存儲(chǔ)必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉的食品。存儲(chǔ)溫度要求生鮮食品的存放溫度應(yīng)低于5度；常溫食品的存放溫度應(yīng)低于25度；冷凍食品的存放溫度應(yīng)低于-18度；所有存儲(chǔ)室都需要專業(yè)設(shè)備監(jiān)測(cè)溫度，確保溫度控制。食品加工和制作管理加工場(chǎng)所與設(shè)備食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，空氣流通，溫度適宜；加工設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保衛(wèi)生與安全；所有加工設(shè)備和配料工具必須在每次使用前進(jìn)行清洗、消毒。原料的加工和制作負(fù)責(zé)人對(duì)食品加工工作進(jìn)行全面監(jiān)督，確保制作過程符合規(guī)范；食品制作采用分工制，員工由專人負(fù)責(zé)調(diào)配配方，其中要包括原材料、食用油、調(diào)料等；不得使用過期、變質(zhì)的食品進(jìn)行加工和制作。食堂環(huán)境的衛(wèi)生管理食堂環(huán)境的要求食堂地面、墻面、油煙機(jī)、餐具消毒柜等必須定期清洗、消毒；食堂內(nèi)設(shè)有垃圾桶等垃圾處理設(shè)備，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂必須定期檢查和清洗室內(nèi)空氣，確?？諝赓|(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理要求食堂衛(wèi)生保潔人員必須穿著制服、手套等相應(yīng)防護(hù)設(shè)備；定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，使保潔人員掌握正確的保潔方法和流程；食堂衛(wèi)生保潔記錄要詳細(xì)、完整、準(zhǔn)確記錄，便于監(jiān)督檢查。食品的配送管理食品的配送配送人員負(fù)責(zé)將做好的餐食送至員工就餐區(qū)；食品送達(dá)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)清點(diǎn)，確認(rèn)無誤后方可放行。配送車輛及器具配送車輛要進(jìn)行專業(yè)的清洗、消毒；食品配送餐具和器皿要進(jìn)行清洗、消毒?？偨Y(jié)本文檔旨在確保食堂管理與操作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓員工在就餐過程中安心、放心、舒心。并