地理環(huán)境與飲食

高二（5）班葛夢醒地理環(huán)境與飲食文化的關(guān)系：在歷史的長河中積淀的中國文化燦爛無比，大放異彩，不同的地域傳承不同的文化脈絡(luò)。在此文化底蘊(yùn)及不同的地理環(huán)境中，大眾的食生產(chǎn)和食生活有著豐富的經(jīng)驗(yàn)與沉淀，在經(jīng)歷了漫長的積累中，中國的食文化逐漸走向多元化。中國飲食文化的魅力首先在于它豐富的創(chuàng)造性，這得益于中國復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯(cuò)的地貌和氣候使這里物產(chǎn)豐富，食料廣泛，促進(jìn)了人們進(jìn)食心理的選擇，使餐桌上的佳肴豐富多變。就形成了八大菜系。定義及其內(nèi)容菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國的菜肴流派。魯菜魯菜魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。川菜川菜

即四川菜系。以成都菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜風(fēng)味包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口?；洸嘶洸藦V東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。粵菜以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)。廣州菜有三大特點(diǎn)：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨(dú)具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。

蘇菜蘇菜蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜，與浙菜競秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。它由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味菜組成。原料以水產(chǎn)為主，注重鮮活。講究刀工，注重火工，其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調(diào)技藝擅長燉、燜、煨、焐。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)格，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜強(qiáng)調(diào)口味偏甜，配合和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。閩菜閩菜閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風(fēng)味為代表特產(chǎn)豐富，歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，是個(gè)盛產(chǎn)美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產(chǎn)各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產(chǎn)以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜