半纖維素、半纖維素酶和低聚木糖

1.腸道健康和雙歧因子1.1腸道微生態(tài)腸道菌群的平衡對人體健康至關(guān)重要雙歧桿菌Bifidobacterium

在母乳喂養(yǎng)的健康嬰兒的腸道中占絕對優(yōu)勢（95%以上），在年輕成人的腸道中占40%左右。胃腸紊亂或者服用抗生素后導(dǎo)致菌群失調(diào)，服用益生菌（雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌）制劑probiotic(Bifidobacteriumand

Lactobacillusacidophilus)和雙歧因子prebiotic是治療腸道菌群失調(diào)的有效方法。益生菌活菌制劑的有效性1）是否來自人體2）是否帶有耐藥性質(zhì)粒3）培養(yǎng)和保藏是否困難4）是否耐受胃酸、膽汁堿而存活5）是否能夠定植于腸道上皮細(xì)胞6）能否形成優(yōu)勢菌落而達(dá)到保健效果1.2雙歧因子

prebiotic的作用可以促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌(Bifidobacterium)

等的生長，改進(jìn)腸道菌群狀況。比活菌制劑更穩(wěn)定和易于保存，可以添加到各種制品中。應(yīng)用于醫(yī)藥、功能食品、飼料等領(lǐng)域。雙歧因子包括人乳中含N-乙酰葡糖胺的糖、玉米浸汁和各種低聚糖等。其中研究最多的是各種低聚糖，而且現(xiàn)在很多品種已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。1.3低聚糖的功能特性雙歧桿菌增殖因子和低能量。不被消化性和代謝不依賴胰島素。無齲齒性。不消化或不吸收糖

攝入（小腸）消化

發(fā)酵（大腸）

SCFA

吸收

酶降解

可利用能源第二節(jié)半纖維素、半纖維素酶類

和低聚木糖木材細(xì)胞壁的構(gòu)造及組成：瘤層內(nèi)層中層外層初生壁中膠層

次生壁中膠層：厚約為0.2-1.0μm，位于細(xì)胞之間，負(fù)責(zé)將它們連在一起，在成熟的木材中，中膠層是高度木化的。初生壁：位于細(xì)胞外的初生壁是一層厚約0.1-0.2μm壁，由半纖維素，纖維素、果膠和完全包在木質(zhì)素中的蛋白質(zhì)組成。次生壁：分為三層，由內(nèi)向外、內(nèi)層，中層，外層。由包裹在木質(zhì)素和半纖維素中定位不同的纖維素纖絲組成，并代表了纖維素合成階段及在最初原生質(zhì)中的位置，只要植物細(xì)胞壁的天然結(jié)構(gòu)保持完好，其中木質(zhì)素就能防止降解酶類接觸纖維素纖絲。一、半纖維素1.半纖維素：是由幾種不同類型的單糖構(gòu)成的異質(zhì)多聚體。單糖聚合體間分別以共價鍵、氫鍵、醚鍵和酯鍵連接，他們與伸展蛋白、其他結(jié)構(gòu)蛋白、壁酶、纖維素和果膠等構(gòu)成具有一定硬度和彈性的細(xì)胞壁，因而呈現(xiàn)穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)。是植物纖維材料中除去纖維素和果膠之外的碳水化合物，是植物纖維原料中的主要成分之一。2.1半纖維素的組成及基本結(jié)構(gòu)D-木糖D-甘露糖D-葡萄糖D-半乳糖2組成無熱量甜味劑；對人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用半纖維素只是一群糖共聚物的總稱。這些糖基形成基礎(chǔ)鏈（主鏈），其它糖基作為支鏈連接于基礎(chǔ)鏈上不同來源半纖維素的組成木本植物：D-木糖、D-甘露糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等草本植物和谷類：D-木糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-葡萄糖二、纖維素和半纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)的差別1、由不同的糖單元組成，纖維素只含有葡萄糖，為同聚多糖。半纖維素含有多種糖，可能為同聚多糖，也可以為兩種或多種單糖形成的雜聚多糖。2、糖鏈鏈長的聚合度不同，纖維素的糖鏈較長，半纖維素的鏈長較短。3、兩類物質(zhì)的分子中分支不同，纖維素?zé)o分支，半纖維素有分支，有的單糖只出現(xiàn)在支鏈上。組成不同長短不同形狀不同三、半纖維素的分類1對堿的溶解性不同半纖維素24%KOH不溶溶解聚葡萄糖甘露糖聚半乳糖葡萄糖甘露糖木聚糖Ba2+配合物析出聚半乳糖葡萄糖甘露糖木聚糖2、根據(jù)主鏈的糖基不同如木聚糖、聚葡萄糖甘露糖，聚半乳糖葡萄糖甘露糖類等。1木聚糖：主鏈為β-D-吡喃木糖以β-1,4-糖苷鍵連接而成的線狀分子，分子量約30000（200個糖單位），白色無定形粉末，不溶于冷水，溶于稀堿溶液。2木聚糖是各種半纖維素中的主要成分。木聚糖類廣泛存在于自然界，幾乎所有植物中都含有。木聚糖在植物細(xì)胞壁中的含量僅次于纖維素。3不同植物所含木聚糖多少也有所差別一般硬材中所含的木聚糖比軟材中多，硬材能占干重的15%-30%。一些一年生植物如小麥，甘蔗，棉花的籽殼中，木聚糖含量非常高，一般能高達(dá)30%以上。四木聚糖類線狀分子與直鏈無分支一樣嗎？？4同聚多糖與異聚多糖5木聚糖分類：硬木木聚糖——軟木木聚糖——草木類木聚糖——組成單位：O－乙酰－4－O－甲基葡萄糖醛酰木糖聚合度：150-200高度乙?；l(fā)生在C3位組成單位：阿拉伯－4－O－甲基葡萄糖醛酰木聚糖殘基聚合度：70-130非乙?；M成單位：L－呋喃型阿拉伯糖基、

4－O－甲基－D－吡喃葡萄糖醛酸基聚合度：70-130小麥麩皮阿拉伯木聚糖的結(jié)構(gòu)圖7）面團(tuán)形成過程Doughformation:小麥粉和水---混合揉捏---疏水相互作用和二硫鍵---線狀多聚物–多聚物之間相互作用–氫鍵、疏水相互作用、二硫鍵---面團(tuán)形成---發(fā)酵(產(chǎn)氣泡)---氣液界面形成強(qiáng)膜。2.2降解半纖維素的微生物大多數(shù)的細(xì)菌和真菌——能夠分泌胞外木聚糖酶，釋放木糖，為在木聚糖上生長的異養(yǎng)生物提供養(yǎng)料。瘤胃微生物是具有潛力的半纖維素酶產(chǎn)生者。瑞氏木霉，綠色木霉、粉狀側(cè)孢—有較高的胞外半纖維素酶活性。很多能分解半纖維素的微生物只具有內(nèi)切葡聚糖酶，而缺少外切葡聚糖酶，因而半纖維素分解能力很弱。胞外半纖維素酶活力較強(qiáng)的微生物——曲霉，枯草桿菌，厭氧性的梭狀芽孢桿菌。2.3半纖維素降解酶1木聚糖降解酶系的多樣性（1）由于來源的不同，故木聚糖酶的組成，性質(zhì)均不相同（2）木聚糖本身結(jié)構(gòu)的雜合性決定了它不可能被任何一種單一的酶類徹底降解。（3）木糖苷連接鍵本身不都是等價的。木聚糖降解酶對于它們的接近性也不是等同的（4）由于同種異形酶或同基因的不同等位基因的產(chǎn)物，經(jīng)過翻譯后修飾和加工形成同工酶。2.4木聚糖降解酶的分類根據(jù)木聚糖降解酶的催化特性可將其分為6類：

β－1.4－內(nèi)切木聚糖酶

β－木糖苷酶（外切酶）

α－L-呋喃型阿拉伯糖苷酶

α－葡萄糖醛酸苷酶乙酰木聚糖酯酶酚酸酯酶。作用于主鏈作用于還原端（1）β－1.4－內(nèi)切木聚糖酶①作用：切開木聚糖主鏈內(nèi)的糖苷鍵，降低基質(zhì)的聚合度②作用步驟：木聚糖低聚木糖木三糖，木二糖，③根據(jù)酶理化性質(zhì)分子質(zhì)量＜30Kμ的酶（通常為鹼性蛋白）分量質(zhì)量＞30Kμ（酸性蛋白）④最適條件：多數(shù)最適PH＜7.0，最適反應(yīng)溫度45℃－75℃之間。多數(shù)內(nèi)切木聚糖酶能夠水解聚合度值＞2的寡聚木聚糖⑤影響因素：主鏈上的取代基團(tuán)對酶解有促進(jìn)或抑制作用不生成木糖（2）β－木糖苷酶①有多種形式存在：單聚體、二聚體或四聚體②在細(xì)菌和酵母中，β－木糖苷酶主要存在于細(xì)胞內(nèi)。③作用于寡聚木糖，屬外切酶，主要水解短鏈的低聚木糖或木二糖，并從非還原性末端釋放出木糖④最佳底物：二聚木糖⑤β－木糖苷酶是一個多功能酶（3）α－

L－呋喃型阿拉伯糖苷酶①存在形式多樣：單體、二聚體、四聚體、六聚體、八聚體等形式存在。②分為兩種類型：外切型：占多數(shù)，作用于對硝基酚－呋喃型阿拉伯糖苷和分支阿拉伯聚糖

內(nèi)切型：占少數(shù)，作用于線形阿拉伯聚糖（4）α－葡萄糖醛酸苷酶此酶水解葡萄糖醛酸和木糖殘基之間的α－1.2糖苷鍵（5）乙酰木聚糖酯酶①作用位