高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

廣東省農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣東省農(nóng)墾湛江技工學(xué)?！陡咝羌?jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理》專業(yè)人才培育方案一、專業(yè)與特地化方向高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)（廣州燕嶺大廈訂單培育班）二、入學(xué)要求與基本學(xué)制.招生對(duì)象：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者.學(xué)制：全日制3年（在校學(xué)習(xí)一年半，頂崗實(shí)習(xí)一年半）三、培育目標(biāo)培育德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，擁護(hù)黨的基本路途，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第一線須要的，重點(diǎn)駕馭酒店管理、酒店服務(wù)等基本學(xué)問(wèn)，同時(shí)熟識(shí)旅游行業(yè)現(xiàn)狀并且具備基本旅游服務(wù)技能，具備酒店各崗位服務(wù)技能、企業(yè)基層管理人員管理實(shí)力、社會(huì)交際實(shí)力，面對(duì)高星級(jí)酒店（賓館、酒店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，嫻熟駕馭酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。四、人才培育規(guī)格.熟識(shí)酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，駕馭酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)客房服務(wù)員資格證書(shū)；.熟識(shí)中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，駕馭餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書(shū)；.具備良好的形體與禮儀素養(yǎng)和嫻熟的普、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)技巧；.具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用實(shí)力，嫻熟駕馭酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的運(yùn)用和旅游電子商務(wù)的運(yùn)作，在校期間通過(guò)省勞動(dòng)廳中級(jí)計(jì)算機(jī)水平考試；.具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展實(shí)力。（一）專業(yè)實(shí)力1.基本實(shí)力（1）具有確定的語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力；（2）具有確定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用實(shí)力與寫(xiě)作實(shí)力；（3）具有確定的現(xiàn)代酒店前廳接待與管理實(shí)力；（4）具有確定的餐飲服務(wù)與管理實(shí)力；（5）具有確定的客房服務(wù)與管理實(shí)力；（6）具有確定的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)與管理實(shí)力。2.核心實(shí)力課程支配。依據(jù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生的心理特點(diǎn)和職業(yè)實(shí)力形成的規(guī)律，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)愛(ài)好和熱忱，幫助學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的成就感和自信念，努力營(yíng)造寬松、和諧、民主的學(xué)習(xí)氛圍。主動(dòng)利用和開(kāi)發(fā)課程資源，重視學(xué)生的生活閱歷，主動(dòng)創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目課程實(shí)施情境，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐實(shí)力的形成和綜合素養(yǎng)的提高。十三、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)建議轉(zhuǎn)變?cè)u(píng)價(jià)觀念。評(píng)價(jià)的目的要從留意甄別轉(zhuǎn)變?yōu)榱粢饧?lì)、診斷與反饋。轉(zhuǎn)變單一評(píng)價(jià)模式。留意運(yùn)用多元評(píng)價(jià)方式，使終結(jié)性評(píng)價(jià)與過(guò)程性評(píng)價(jià)相結(jié)合；個(gè)體評(píng)價(jià)與小組評(píng)價(jià)相結(jié)合；理論學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)與實(shí)踐技能評(píng)價(jià)相結(jié)合。建立多樣化評(píng)價(jià)方式。除書(shū)面考試以外，還可采納視察、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作、提交案例分析報(bào)告等方式，進(jìn)行整體性、過(guò)程性和情境性評(píng)價(jià)。有條件的課程，可與社會(huì)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，如參與考工、考級(jí)、資格認(rèn)證等。加強(qiáng)評(píng)價(jià)結(jié)果的反饋。通過(guò)剛好反饋，更好地改善學(xué)生的學(xué)習(xí)，有效地促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。在反饋中要充分敬重學(xué)生，以激勵(lì)、確定、表?yè)P(yáng)為主。為保證人才的培育規(guī)格和質(zhì)量，以培育基礎(chǔ)扎實(shí)、學(xué)問(wèn)面寬、實(shí)力強(qiáng)、素養(yǎng)高和具有較強(qiáng)適應(yīng)性的特地人才為指導(dǎo)原則，學(xué)校嚴(yán)格實(shí)行教學(xué)管理。具體方案如下：1、總評(píng)成果：平常成果（過(guò)程性考核成果）x0.3++期末成果義0.7。2、凡總評(píng)成果低于60分，即不及格，需補(bǔ)考。3、學(xué)生取得畢業(yè)證書(shū)條件：學(xué)完規(guī)定的課程學(xué)時(shí)，取得本專業(yè)應(yīng)取得的合格證書(shū)。專業(yè)技術(shù)證書(shū)：第三學(xué)期中級(jí)餐飲服務(wù)員證（必考）、中級(jí)計(jì)算機(jī)（必考），第四學(xué)期導(dǎo)游證（選考）。制定：系審核：教務(wù)處審核：教學(xué)副校長(zhǎng)審批：日期:酒店服務(wù)實(shí)力和人際交往實(shí)力。3、實(shí)力結(jié)構(gòu)分析表（結(jié)構(gòu)表）綜合實(shí)力專業(yè)實(shí)力分項(xiàng)實(shí)力結(jié)構(gòu)相關(guān)課程A基本素質(zhì)要求A1政治思想品德素養(yǎng)A.用馬列主義哲學(xué)原理、毛澤東思想和鄧小平理論基礎(chǔ)分析處理實(shí)力A-具有吃苦耐勞、踏實(shí)肯干的思想品德和良好的職業(yè)道德；Ay正確運(yùn)用法律學(xué)問(wèn)的實(shí)力；Ai實(shí)事求是、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；德育、思想道德、就業(yè)指導(dǎo)A?文字與語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力A2T口頭語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力；A2.2一般支配、總結(jié)、報(bào)告等應(yīng)用文撰寫(xiě)實(shí)力應(yīng)用文寫(xiě)作、禮儀與溝通A?身體素養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)技能體育B計(jì)算機(jī)操作實(shí)力B,信息收集與處理分析實(shí)力B-計(jì)算機(jī)辦公軟件操作系統(tǒng)應(yīng)用實(shí)力；B-文字處理實(shí)力；B-3運(yùn)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)查閱專業(yè)修理資料的實(shí)力；中級(jí)計(jì)算機(jī)辦公軟件操作C酒店管理G專業(yè)基本技能訓(xùn)練c一駕馭酒店管理基本理論、方法與技巧；3.2駕馭酒店合作、溝通與交際方面的禮儀禮節(jié)；Ch3駕馭酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的服務(wù)心理學(xué)問(wèn)和技能；C-駕馭和了解導(dǎo)游服務(wù)的基本學(xué)問(wèn)和基本技能。飯店管理概論、旅游商務(wù)禮儀、旅游心理學(xué)等D酒店管理應(yīng)用技術(shù)D酒店操作技能訓(xùn)練D一駕馭前廳服務(wù)技能；D卜2駕馭客房服務(wù)技能；D.3駕馭餐飲服務(wù)技能；前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理餐飲服4與管理（二）專業(yè)特地化方向和就業(yè)崗位（群）序號(hào)專業(yè)特地化方向就業(yè)崗位（群）考取職業(yè)資格證1酒店管理1）前廳部員工2）餐飲部員工3）客房部員工中級(jí)前廳、餐廳、客房服務(wù)員職業(yè)資格證書(shū)2旅游管理1）導(dǎo)游人員2）旅行社全國(guó)導(dǎo)游人員資格證書(shū)五、核心課程與訓(xùn)練項(xiàng)目（一）核心課程課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議飯店管理概論?主要講授飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參與本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的相識(shí)。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生駕馭飯店管理的基本理論和專業(yè)學(xué)問(wèn)，以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和學(xué)問(wèn)了解飯店管理方面的沖突，駕馭飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本事。?采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。?以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。旅游商務(wù)禮儀?通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生駕馭禮儀的內(nèi)容和和內(nèi)涵，駕馭各類(lèi)禮儀規(guī)則；要求學(xué)生在學(xué)好理論課的同時(shí)學(xué)會(huì)如何將理論應(yīng)用到實(shí)際生活、學(xué)習(xí)、工作中，提高個(gè)人的禮儀修養(yǎng)，從而提高個(gè)人的素養(yǎng)，為學(xué)生今后從事旅游與酒店管理工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。?選用多媒體進(jìn)行協(xié)助演示教學(xué)。?采納理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展教學(xué)。旅游心理學(xué)?通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生理解旅游者與旅游從業(yè)人員的心理及行為規(guī)律，駕馭激發(fā)旅游消費(fèi)和旅游服務(wù)過(guò)程的心理策略及旅游企業(yè)管理心理的理論及運(yùn)用，體現(xiàn)“培育和諧職業(yè)人”的特點(diǎn)；即以培育具備良好的旅游與酒店業(yè)員工所必需的職業(yè)心理素養(yǎng)為課程目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)將職業(yè)心理素養(yǎng)實(shí)力的培育與職業(yè)道德教化、心理學(xué)專業(yè)理論學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)與職業(yè)意識(shí)培育和職業(yè)技能培育融會(huì)貫穿，貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程，培育中職旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的方法實(shí)力、社會(huì)實(shí)力和解決問(wèn)題的實(shí)力及心理素養(yǎng)。采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。中國(guó)旅游地理?通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生具備確定的旅游地理基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，了解我國(guó)的旅游資源及旅游環(huán)境，駕馭旅游勝地的地理分布，激發(fā)愛(ài)國(guó)主義熱忱，在今后的實(shí)際工作中，能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。食品養(yǎng)分與衛(wèi)生?主要講授人體須要的養(yǎng)分素、合理養(yǎng)分和平衡膳食、特別來(lái)賓的膳食特點(diǎn)、不同國(guó)家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解養(yǎng)分素及膳食的平衡，駕馭特別來(lái)賓的膳食特點(diǎn)和不同國(guó)家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解食品衛(wèi)采納案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。生的基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，駕馭食物中毒的一般急救處理及調(diào)查，培育餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。（二）特地化訓(xùn)練項(xiàng)目項(xiàng)目名稱主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議前廳服務(wù)與管理?本課程主要使學(xué)生全面嫻熟駕馭飯店前廳從業(yè)人員應(yīng)具備的基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)、技能以及確定的前廳管理學(xué)問(wèn)；熟識(shí)飯店前廳部運(yùn)作的基本程序，了解前廳人力資源調(diào)配和質(zhì)量限制的基本方法，具備嫻熟的對(duì)客服務(wù)實(shí)力。能創(chuàng)建適合氛圍，著重培育學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)實(shí)力和創(chuàng)新實(shí)力的形成能起到重要作用。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，按工作過(guò)程，以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展教學(xué)，考取相應(yīng)職業(yè)資格證書(shū)?？头糠?wù)與管理?主要講授酒店客房清潔的流程和客房清潔保養(yǎng)的學(xué)問(wèn)，使學(xué)生熟識(shí)并駕馭客房服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)，駕馭客房服務(wù)技巧與質(zhì)量限制的基本原則和方法；通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培育客房服務(wù)基本技能的運(yùn)用、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)緊急事務(wù)處理和解決客人投訴等實(shí)力。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，按工作過(guò)程，以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展教學(xué)，考取相應(yīng)職業(yè)資格證書(shū)。餐飲服務(wù)與管理?通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生駕馭現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培育學(xué)生解決餐飲管理中所面臨的各種問(wèn)題的實(shí)力；還要駕馭現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)和科學(xué)管理方法的運(yùn)用。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。導(dǎo)游業(yè)務(wù)管理?理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)悟?qū)в稳藛T的素養(yǎng)要求與修養(yǎng)，駕馭導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，駕馭導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)學(xué)問(wèn)及基本技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平，并使學(xué)生駕馭導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，且能利用該學(xué)問(wèn)為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。?結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。六、課程教學(xué)要求必修課（一）文化課.德育中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素養(yǎng)教化的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點(diǎn)教化，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教化，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)教化，法紀(jì)法制教化，文明禮儀、行為規(guī)范教化，職業(yè)道德、職業(yè)志向和創(chuàng)業(yè)教化，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹(shù)立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培育良好的思想政治素養(yǎng)和職業(yè)道德素養(yǎng)。.體育本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)公共基礎(chǔ)課。旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行體育訓(xùn)練和生理心理健康教化。其任務(wù)是傳授體育與健康的基本文化學(xué)問(wèn)、體育技能和方法，培育學(xué)生的健康人格、增加體能素養(yǎng)、提高綜合職業(yè)實(shí)力，養(yǎng)成終身從事體育熬煉的意識(shí)、實(shí)力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)實(shí)力服務(wù)。.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)公共基礎(chǔ)課。其任務(wù)是使學(xué)生駕馭必備的計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)和基本技能，提高學(xué)生計(jì)算機(jī)基本操作、辦公應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用等方面的技能，使學(xué)生初步具有利用計(jì)算機(jī)解決學(xué)習(xí)、工作、生活中常見(jiàn)問(wèn)題的實(shí)力；使學(xué)生初步具有應(yīng)用計(jì)算機(jī)學(xué)習(xí)的實(shí)力，為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；提升學(xué)生的信息素養(yǎng)，使學(xué)生了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)、信息道德及信息平安準(zhǔn)則，培育學(xué)生成為信息社會(huì)的合格公民。.就業(yè)指導(dǎo)課程是依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)生涯規(guī)劃教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)志向，學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)須要和自身特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為，為順當(dāng)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)建條件。.粵語(yǔ)訓(xùn)練本課程是飯店管理專業(yè)學(xué)生要學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課，了解和駕馭助學(xué)生進(jìn)一步粵語(yǔ)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，培育聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等語(yǔ)言技能，初步形成粵語(yǔ)的應(yīng)用實(shí)力；激發(fā)和培育學(xué)生學(xué)習(xí)粵語(yǔ)的愛(ài)好，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信念。（二）專業(yè)通用課.旅游商務(wù)禮儀懂得禮儀方面的基本學(xué)問(wèn)，對(duì)飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了解，嫻熟地駕馭對(duì)客服務(wù)的禮儀學(xué)問(wèn)，具備飯店服務(wù)禮儀學(xué)問(wèn)。.旅游心理學(xué)了解和駕馭旅游心理學(xué)的理論、方法及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。旅游者的認(rèn)知、旅游者的須要和動(dòng)機(jī)、旅游者的人格和看法、旅游者的心情和情感。旅游服務(wù)心理、導(dǎo)游服務(wù)心理、飯店服務(wù)心理、其他服務(wù)心理。旅游企業(yè)管理心理，旅游企業(yè)員工心理、選聘員工的心理測(cè)驗(yàn)方法、旅游企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)心理。（三）專業(yè)核心課.飯店管理概論本課程是旅游與酒店管理專業(yè)的一門(mén)必修課，其主要任務(wù)是：使學(xué)生駕馭飯店管理的基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，提高對(duì)飯店管理的相識(shí)，駕馭飯店的運(yùn)作規(guī)律，為將來(lái)的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。.前廳服務(wù)與管理駕馭前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本學(xué)問(wèn)，熟識(shí)飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有嫻熟的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能?？釔?ài)并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作,達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工的水平。.客房服務(wù)與管理駕馭飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本學(xué)問(wèn)，熟識(shí)飯店客房部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有嫻熟的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)技能，酷愛(ài)并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工的水平。.餐飲服務(wù)與管理駕馭餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本學(xué)問(wèn)，熟識(shí)飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有嫻熟的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能，酷愛(ài)并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)工的水平。.導(dǎo)游實(shí)務(wù)理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)悟?qū)в稳藛T的素養(yǎng)要求與修養(yǎng)，駕馭導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，駕馭導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)學(xué)問(wèn)及基本技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平。.導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)使學(xué)生駕馭導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，并能利用該學(xué)問(wèn)為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。.食品養(yǎng)分與衛(wèi)生本課程內(nèi)容主要包括人體須要的養(yǎng)分素、合理養(yǎng)分和平衡膳食、特別來(lái)賓的膳食特點(diǎn)、不同國(guó)家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解養(yǎng)分素及膳食的平衡，駕馭特別來(lái)賓的膳食特點(diǎn)和不同國(guó)家的膳食養(yǎng)分結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解食品衛(wèi)生的基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，駕馭食物中毒的一般急救處理及調(diào)查，培育餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。（四）實(shí)踐課餐飲服務(wù)考證明訓(xùn)本課程任務(wù)是全面而系統(tǒng)地對(duì)餐飲服務(wù)的操作技能、服務(wù)方法進(jìn)行培訓(xùn)和練習(xí)，使學(xué)生具備考中級(jí)餐飲服務(wù)員證的實(shí)力。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生嫻熟地駕馭餐飲服務(wù)的各項(xiàng)技能技巧，達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定“餐廳服務(wù)員”中級(jí)水平，并能取得職業(yè)資格證書(shū)。酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)通過(guò)酒店企業(yè)參觀見(jiàn)習(xí)，了解現(xiàn)代酒店企業(yè)文化、酒店服務(wù)質(zhì)量限制，使學(xué)生漸漸相識(shí)酒店企業(yè)、相識(shí)專業(yè)、了解職業(yè)，熟識(shí)酒店企業(yè)工作環(huán)境、管理體制和本專業(yè)工作崗位的基本狀況，形成職業(yè)認(rèn)同。酒店頂崗實(shí)習(xí)酒店頂崗實(shí)習(xí)是在第五、六學(xué)期為了拓展學(xué)生的酒店專業(yè)技能，適應(yīng)所從事的職業(yè)崗位須要而支配的重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，支配時(shí)應(yīng)選擇高星級(jí)酒店，對(duì)學(xué)生進(jìn)行的全面的綜合性的技能考核。學(xué)校在支配時(shí)要制訂具體的實(shí)習(xí)支配（指導(dǎo)書(shū)），要有具體的教學(xué)要求，在實(shí)習(xí)時(shí)留意環(huán)節(jié)的完整性，在內(nèi)容上可依據(jù)酒店企業(yè)的實(shí)際，選擇一些模塊進(jìn)行實(shí)習(xí)，在結(jié)束時(shí)，要對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告（畢業(yè)設(shè)計(jì)）作全面的考核，成果列入學(xué)生成果冊(cè)。任選課（五）專業(yè)拓展課（六）人文課七、教學(xué)時(shí)間安排表學(xué)期教學(xué)時(shí)間安排表（三年制） 單位：周類(lèi)學(xué)期理論教學(xué)實(shí)訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教化合計(jì)第一學(xué)期16218其次學(xué)期17118第三學(xué)期13518第四學(xué)期152118第五學(xué)期17118第六學(xué)期17118總計(jì)72315108八、教學(xué)時(shí)間支配表高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表專業(yè)名稱:高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理學(xué)歷層次:中專學(xué)制:三年（教學(xué)一年半）課程類(lèi)別序課程名稱總學(xué)時(shí)試驗(yàn)學(xué)期學(xué)時(shí)安排考試考查備注1234567公共課程1德育3622體育108223計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)2166小計(jì)360專業(yè)課程4飯店管理概論1084V5旅游心理學(xué)1084V6酒店服務(wù)禮儀724V7粵語(yǔ)訓(xùn)練7228客房服務(wù)與管理1086V9前廳服務(wù)與管理1086V10餐飲服務(wù)與管理108611餐飲考證培訓(xùn)724V12食品養(yǎng)分與衛(wèi)生724V13導(dǎo)游實(shí)務(wù)1448V14導(dǎo)游基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)1448V15中國(guó)旅游地理724V16酒店英語(yǔ)72417音樂(lè)218化妝2V小計(jì)1260合計(jì)1620260282600考證支酉己第三學(xué)期中級(jí)餐飲服務(wù)員證（必考）、中級(jí)計(jì)算機(jī)（必考），第四學(xué)期導(dǎo)游證（選考）九、專業(yè)老師任職資格具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。具有中等職業(yè)學(xué)校老師資格證書(shū)。