簡(jiǎn)單蒸菜的做法

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"剁椒蒸土豆的做法 1\o"CurrentDocument"剁椒粉絲蒸茄子的做法 1\o"CurrentDocument"清蒸帶魚的做法 1\o"CurrentDocument"剁椒魚頭的做法 2\o"CurrentDocument"清蒸開屏魚的做法 2\o"CurrentDocument"清蒸鯉魚的做法 3\o"CurrentDocument"老干媽豆豉蒸魚的做法 3\o"CurrentDocument"肉末蒸蛋的做法 3\o"CurrentDocument"家?？廴獾淖龇?3\o"CurrentDocument"清蒸迷你獅子頭的做法 4\o"CurrentDocument"豉汁蒸排骨的做法 4\o"CurrentDocument"香菇蒸滑雞的做法 4\o"CurrentDocument"超級(jí)美味口水雞的做法 5\o"CurrentDocument"冰糖湘蓮的做法 5\o"CurrentDocument"剁椒豉油豆腐的做法 5\o"CurrentDocument"八寶飯的做法 5剁椒蒸土豆的做法小土豆洗凈后放入鍋中加水，煮至用筷子一插即能穿透取出土豆去皮（煮熟后的土豆去皮很容易）去皮的土豆切成滾刀塊（或切片），碼在盤中，澆上一層剁椒歹?放入蒸鍋中蒸10分鐘即可，出鍋后撒上切碎的香蔥即可剁椒粉絲蒸茄子的做法粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底茄子切長(zhǎng)條，鍋內(nèi)放少許油先煎一下變軟將煎好的茄子排在粉絲上面茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發(fā)）再放上剁椒和蒜蓉&■最后澆上調(diào)味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可清蒸帶魚的做法7?將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時(shí)左右，讓鹽被魚身吸收2■將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。（蒸的時(shí)候找個(gè)盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多）3■在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了剁椒魚頭的做法將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末然后將魚頭放在碗里，然后抹上油在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）S.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）6?從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成清蒸開屏魚的做法7占腌制：將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘2占魚肉腌制的時(shí)間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大蔥切絲浸涼白開備用；調(diào)制蒸魚汁:李錦記蒸魚豉油2勺+自制混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲注：混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料（鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油），拌煮勻，盛出冷卻待用3&改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之后，魚身下墊姜片及蔥段，放入蒸盤內(nèi)備用；（這個(gè)改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制。）書&蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入:不要澆到魚身上），蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美。）5&澆汁滾油：鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水，鋪上2中的姜絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁；將燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上，OK上桌清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。清蒸鯉魚的做法鯉魚洗凈后抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)花刀口，把大蔥洗凈切段，塞如魚腹中3&蒸鍋燒開后，腌好的鯉魚放入大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋等待5分鐘，灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋中虛蒸5分鐘岑&鍋中放玉米油燒熱，花椒熗過后撈出，將熱油淋在魚身上即可老干媽豆豉蒸魚的做法新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽蒸鍋燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜肉末蒸蛋的做法7?雞蛋打到碗內(nèi)，放鹽，用手動(dòng)打蛋器或筷子順一個(gè)方向?qū)⑵浯蛏⒑?，碗?nèi)倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1。溫水要用白開水，放溫后使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊用濾網(wǎng)（或?yàn)V布，我用的是篩面粉的篩子）將蛋液過濾一道過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀待蒸鍋內(nèi)的水燒滾后，將蛋液放入蒸籠內(nèi)大火蒸10分鐘左右5?蒸的時(shí)候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個(gè)縫隙，這樣蒸籠內(nèi)就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內(nèi)倒少許油，將肉末炒熟7訂0分鐘后，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經(jīng)成型后，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右8*起鍋前撒上蔥花（那天家里沒有蔥花，我撒上了蒜葉，也是很香滴）家?？廴獾淖龇▽⑽寤ㄈ馇逑锤蓛簦湃霚佒?，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分2■在肉皮上抹上老抽，晾干備用；鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃；將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易）3■將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據(jù)自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉干菜；把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在霉干菜上用大火將肉蒸60分鐘5■用一個(gè)盤子扣在肉碗上，然后翻轉(zhuǎn)，再將碗拿走，撒上蔥花即可清蒸迷你獅子頭的做法取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉（細(xì)切粗剁）將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí)）將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘9&蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可豉汁蒸排骨的做法排骨剁小塊，泡入清水中約1小時(shí)，用手不斷揉捏排骨洗凈血水，洗凈后的排骨瀝干水分豆豉在清水中漂洗干凈、蒜切末排骨內(nèi)加入適量白胡椒粉、鹽、糖、芝麻油抓勻，加入適量生粉，抓勻加入蒜末、豆豉，淋入少許生抽，抓勻6&開水入鍋，蒸約10-15分鐘（小碟的蒸10分鐘即可）香菇蒸滑雞的做法7?光雞洗凈后斬件，放入姜絲，加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)兒白糖、生抽、香油，重點(diǎn)要再加一匙淀粉，這是“滑雞”之滑的秘訣，拌勻后放置半小時(shí)以上使之入味香菇泡發(fā)，紅棗也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，紅棗去核切細(xì)（棗核上火，最好去掉）把準(zhǔn)備好的香菇和紅棗加到腌好的雞塊中，拌勻（我泡的香菇多，所以取了一部分墊盤底）部?拌好的雞塊移到稍微淺口但不會(huì)流出汁的盤子中，淋上少許花生油，蒸鍋燒開后，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可。出鍋后撒上幾顆用溫水泡過的枸杞子會(huì)增色不少超級(jí)美味口水雞的做法洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘乂■給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼3■切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻■雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻很好吃冰糖湘蓮的做法7■將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。2■炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。■將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。剁椒豉油豆腐的做法取嫩豆腐一塊，去掉上下皮，整成方形。再均勻的鋪上一層剁椒，入鍋內(nèi)蒸10分鐘。蒸好后倒出盤中的水，鋪上一層蔥花，淋一勺蒸魚豉油。耶■最后澆一勺熱油