可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

I可生食雞蛋范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可生食雞蛋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、消毒、重量分級(jí)等工藝初加工，在一定期限內(nèi)可生食的雞蛋。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21311動(dòng)物源食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量的測(cè)定GB/T21316動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高校液相色譜法GB21710食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則NY/T1167畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢測(cè)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)?？缮畴u蛋ediblerawegg是指符合本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求，無安全風(fēng)險(xiǎn)可以生食的雞蛋，對(duì)雞蛋和生食過敏的人群除外。破損蛋brokenegg受外力作用，蛋殼出現(xiàn)明顯破損或凹陷的蛋。裂紋蛋flawegg受外力作用，蛋殼局部有明顯或不明顯的裂縫，蛋內(nèi)容物尚未暴露。流清蛋受外力作用，蛋殼內(nèi)膜破裂，內(nèi)容物溢出的蛋。血斑bloodspot雞只輸卵管血管破裂，血液進(jìn)入蛋內(nèi)，在蛋內(nèi)混雜有絲狀、點(diǎn)狀或塊狀血跡。肉斑meatspot雞只輸卵管組織掉落進(jìn)入蛋內(nèi)，在蛋內(nèi)混雜有肉塊狀物或條狀物。暗斑蛋darkspotsegg蛋殼質(zhì)地不均勻或蛋殼受到敲打，在蛋殼中形成的深灰色點(diǎn)狀或線條狀印跡，用水或毛巾均擦洗不掉。粘殼蛋yolk-adhesiveegg鮮蛋貯存一段時(shí)間后，系帶松弛或分解消失，蛋黃粘于蛋殼上。霉蛋moldegg鮮蛋因貯存環(huán)境濕度過高，在蛋殼表面形成的霉點(diǎn)和霉塊。變質(zhì)蛋spoiledegg粘殼蛋、霉蛋繼續(xù)變質(zhì)形成變質(zhì)蛋，雞蛋打開后，蛋液變成黑色或綠色，有惡臭味。技術(shù)要求原料要求雞蛋應(yīng)來自非疫區(qū)蛋雞場(chǎng)，蛋雞場(chǎng)環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T1167的要求，蛋雞飼養(yǎng)中不應(yīng)使用國(guó)家禁止的獸藥、飼料添加劑及其他違禁藥品。沙門氏菌監(jiān)控養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)對(duì)購(gòu)入的雞只、飼料、生產(chǎn)用水、養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行沙門氏菌的監(jiān)測(cè)和控制，所有原料雞蛋不含沙門氏菌。初加工要求雞蛋必須進(jìn)行清洗，使用食品級(jí)消毒劑配置合適的濃度噴淋消毒，再經(jīng)設(shè)備干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴）食品級(jí)白油、光檢挑選、自動(dòng)裂紋檢測(cè)、重量分級(jí)、噴碼、包裝等工藝加工而成。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤雞蛋外殼固有色澤，蛋殼個(gè)別或全部有暗斑痕跡，也稱暗斑蛋。燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色；去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色，蛋白澄清、透明取帶殼鮮蛋在燈光下透視觀察。去殼后置于白色瓷盤中，在充足自然光線下觀察色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)。聞其氣味。組織形態(tài)/性狀蛋殼清潔完整，去殼后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白與蛋黃分明，無霉蛋，無粘殼蛋，無變質(zhì)蛋，破損蛋和裂紋蛋的比例≤2%，流清蛋≤0.5%氣味具有該雞蛋固有的氣味，無異味取帶殼鮮蛋在燈光下透視觀察。去殼后置于白色瓷盤中，在充足自然光線下觀察色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)。聞其氣味。雜質(zhì)允許有直徑小于2mm的血斑、肉斑，無其它雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）

≤0.1GB5009.12無機(jī)砷/（以As計(jì)）(mg/kg)≤0.05GB5009.11鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）≤1.0GB5009.123六六六（HCH）/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.19滴滴涕（DDT）/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.19四環(huán)素/（mg/kg）≤0.2GB/T

21317金霉素/（mg/kg）≤0.2GB/T

21317土霉素/（mg/kg）≤0.1GB/T

21317硝基呋喃類代謝物/（μg/kg）不得檢出（＜0.25）GB/T21311磺胺類/（mg/kg）≤0.1GB/T

21316微生物(不含致病菌)限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（CFU/g）

≤100GB4789.2大腸菌群/（MPN/g）

≤0.3GB4789.3致病菌限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。致病菌限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmN沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500-GB4789.30注：a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650和GB31650和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。食品添加劑限量食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量及允許短缺量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB21710的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則原輔料檢驗(yàn)原輔料入庫(kù)需經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附企業(yè)檢驗(yàn)合格證明方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、凈含量及允許短缺量。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。產(chǎn)品定型時(shí)；當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)為本標(biāo)準(zhǔn)4.2（感官要求）、4.3（理化指標(biāo)）、4.4（微生物限量）、4.5（致病菌限量）規(guī)定的全部項(xiàng)目。組批以同品種、相同養(yǎng)殖條件、同時(shí)收購(gòu)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。抽樣方法和抽樣數(shù)量出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取360枚進(jìn)行檢測(cè)，其中氣味和雜質(zhì)總共檢測(cè)30枚。型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取24枚作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。監(jiān)督檢驗(yàn)按NY/T896的規(guī)定執(zhí)行。判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。感官、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、凈含量、理化指標(biāo)等項(xiàng)目有2項(xiàng)（含2項(xiàng)）以上不合格時(shí)則判定該產(chǎn)品不合格，若有一項(xiàng)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項(xiàng)目不得復(fù)驗(yàn)。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。每枚雞蛋應(yīng)使用食用級(jí)墨水噴印生產(chǎn)者追溯需要的信息。包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，封口嚴(yán)密，包裝牢固。運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；在運(yùn)輸搬運(yùn)過程中，應(yīng)輕拿輕放