幾種常用的餐飲推銷方法

幾種常用的餐飲推銷方法一、幾種常用的餐飲推銷術(shù)（一）、形象解剖術(shù)例如：香酥鴨，是四川名菜，這種雞吃起來外面的皮又酥又香，里面的肉嫩且味道鮮美。與其他的雞相比，別具一格，不妨可以嘗試一下。（二）、辯解技術(shù)（一卷巴蕉法）即先順著賓客意見，然后再轉(zhuǎn)折展開闡述。例如：這道菜確實(shí)比較名貴，但其原料在市場上的價格就不低，成菜工藝也較復(fù)雜，口味別具特色，您不防一嘗。（三）、加法技術(shù)即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)，例如：“這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營養(yǎng)，還對虛火等癥有輔助療效?！保ㄎ澹?、除法技術(shù)即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴，例如：“XXX”，雖然要30元一份，但6個人平均不過5元錢，您只花5元錢能品嘗到正宗的XXX。”（六）、用選擇問句例如：“您是要茶還是咖啡？”向客人提供食品時，可以向客人提供一種高級的價格高的，還有一種實(shí)惠的價格比較便宜供客人挑選

（七）、利用第三者意見（借人之口法）例如：客人都反映我們這里的XXX做得好，您愿意來一份嗎？或毛澤東曾贊譽(yù)過湖北的武昌魚，您如果品嘗一下，一定會有同感；這叫化雞，當(dāng)年乾隆皇下江南時吃亦贊譽(yù)不止……”（八）、代客下決心這是在快成交時，客人多少還有點(diǎn)猶豫不決時所采用的一種方法。比如說客人來預(yù)訂宴會，一桌600元，客人覺得有點(diǎn)高了，但基本上還滿意。這時就跟客人說：“就這樣定了，我一定要叫廚師把菜做得好一點(diǎn)，宴會布置得幽雅一些，保證你滿意，現(xiàn)在收據(jù)也開好了。”客人也會隨著下決心成交。（九）、利用客人之間的矛盾

比如有兩位客人一起來就處，其中一位想這個菜，另一位不想買，服務(wù)員應(yīng)利用想買的那位顧客的意見，贊賞他的觀點(diǎn)，使那位不想買的顧客改變自己的意見，達(dá)到使其購買的目的。（十）贊語法例如：這鮑魚炒飯是我們這里的招牌拿手產(chǎn)品，不防試試？（十一）、親近法

例如：這么老友，今晚我介紹一味好菜給您，這是今天才買回來的……”（一）沖擊式：

即先報出價格，再提出菜肴的口味、原料、做法。這種方式適合消費(fèi)較低的客人。（二）魚尾式：

先介紹菜肴的口味原料、做法（優(yōu)勢）最后報出價格，突出物美，物有所值，減弱價格對客人的影響，這種報價方式適合中檔消費(fèi)客人。（三）夾心式

夾心式又稱三明治，將價格放在報菜名和介紹口味的之間，適合高檔客人消費(fèi)。三、推銷術(shù)（一）、點(diǎn)菜員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)。（二）、不要讓自己本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇。自己不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的，不可對任何客人所點(diǎn)的食物表示厭惡。（三）、緊記客人姓名和愛好的食品，那么客人再光臨時，你可以稱呼客人姓名和介紹菜式，使客人高興并增加對你的信心。（四）、熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋。（六）、不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)，在任何場合顧客的滿意比銷售量更重要。（七）、生動的描述，有時會令顧客在不餓的時候也會引起食欲。（八）、應(yīng)該隨時在心中準(zhǔn)備一些菜式，當(dāng)客人問：“今日有什么好的介紹”時可馬上介紹。（九）、要我作主動推銷，客人不一定想飲酒或吃甜品，經(jīng)你殷勤介紹，多會接受你的推薦。（十）、提醒客人所點(diǎn)的食物是否不足或太少，可建議調(diào)節(jié)菜式的多少。（十一）、推銷時要把握好時機(jī)，一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷以收到更好的推銷效果。（十二）、對暫時估清（賣完）的菜要及時掌握好，不要介紹給客人。萬一客人問起時，可說：“對不起，剛好賣完了”，并建議點(diǎn)相近的其它菜式。（十三）、熟悉點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水技巧，對不同對象，不同場合推銷不同的商品，要迎合客人的情緒，愛好和口味，記住凡事無絕對，要隨客而定。（十四）、注意多介紹餐廳特別好介紹，急推銷品種和時令菜點(diǎn)，急推品種往往是餐廳迅速推銷的，推銷出去可降低損耗，時令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式，俗語有“不時不食”，客人是最清楚的。（十六）、推銷時須注意，“主隨客便”，對不同的客人應(yīng)作不同的推銷，如：向急著離店的客人推薦準(zhǔn)備時間短的“速食”;向由公司付款的客人提供價格高的品種;向重要人物、美食家推介最佳品種；向獨(dú)自的客人提供準(zhǔn)備時間短且價量適中的食品；在特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物向家宴推銷注重老人或孩子們的選擇向情侶推銷注意女士的選擇向大老板或談生意者推銷注意保存他們的面子向素食者推薦素食，并注意低熱量四、菜肴的搭配（一）、器皿搭配

點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜之前首先了解菜肴的裝盤和各種器皿的名稱，一個臺面不應(yīng)出現(xiàn)相同的裝盤造形。（二）、食量搭配根據(jù)客人的人數(shù)性格和衣著、氣質(zhì)等來推斷客人所需要菜肴數(shù)量。

A、2——3人，四菜一湯左右；B、4——6人，六菜一湯左右；C、8——10人，十菜二湯一果拼左右；D、10——12人，十二菜兩面點(diǎn)三湯一果拼左右。（三）、口感搭配根據(jù)客人來自地方和要求的口味，合理為客人推薦一些平衡口味的菜肴。一般中國大部分為東酸西辣，南甜北咸的口感?？腿它c(diǎn)的菜肴普遍偏辣，可推薦一、二道酸甜，可口的素菜或清湯、例湯，以達(dá)到平衡口味，增進(jìn)食欲的目的。如客人點(diǎn)的菜肴偏甜偏咸，口味偏重時，應(yīng)主動推薦一、二道清淡可口的素菜或清湯如客人點(diǎn)菜葷食偏多時，則推薦一至二道時蔬或清淡爽口的燴菜

當(dāng)客人大量飲啤酒時，應(yīng)向客人推薦一些口感較長，味型較重的菜肴和濃郁的例湯；如果客人點(diǎn)紅酒時，則可推銷一些口味清淡的海鮮來體現(xiàn)其高貴典雅的請客風(fēng)格。名貴的酒應(yīng)配上酒店的特色招牌菜來體現(xiàn)主人的請客層次。（五）、營養(yǎng)搭配和藥理搭配

這是一門較深的菜肴知識學(xué)問，要求掌握菜肴的基本營養(yǎng)成人群藥理上的相克知識，營養(yǎng)搭配根據(jù)客人的年齡，性別的不同進(jìn)行針對性的推銷。如果客人中小孩、老人和婦女較多時，應(yīng)推一些清淡爽口、易消化吸收、高營養(yǎng)、低脂肪食品。藥理上的搭配要注意菜肴營養(yǎng)成份相低相克。（六）、消費(fèi)檔次搭配

客人就座，點(diǎn)菜員應(yīng)善于察言觀色（望、聞、問、探）了解客人的身份檔次，就餐目的（A、家庭聚會；B、朋友聚會；C、外交公關(guān)；D、經(jīng)營行為）區(qū)分對待。

當(dāng)客人點(diǎn)的高檔菜較多時，應(yīng)適當(dāng)推薦一些物美價謙的菜肴，讓客人買單時有實(shí)惠感。

當(dāng)客人多點(diǎn)低檔菜肴時，突然點(diǎn)一個高檔菜，應(yīng)徑通幽的客人知道價格，讓客人進(jìn)行調(diào)整或其有一定的承受能力。（七）、色澤的搭配

點(diǎn)菜時，必須充分熟悉，了解菜肴的裝盤造型，色澤等外觀，在點(diǎn)菜中做到靈活運(yùn)用，能巧配，駕馭整個餐桌上的整體藝術(shù)效果，要求整體美觀，色澤明快，有欣賞價值，來引起客人的食欲。

茶與菜肴的搭配原則與西餐中紅酒配牛排；白酒搭配海鮮，清蒸類的做法；白斬雞、醉雞類口味清淡的菜肴，配清香雅致的清茶、烏龍、文包。紅燒油膩的重味菜，就要配滋味同樣強(qiáng)勁的茶：如鐵觀音、水仙、才能壓得住，并起相輔相成的作用。（九）、原料刀法的搭配一桌菜不能原料相同、刀法相同的菜肴。1在企業(yè)內(nèi)部，只有成本。21世紀(jì)，沒有危機(jī)感是最大的危機(jī)。如果有一個項目，首先要考慮有沒有人來做。如果沒有人做，就要放棄，這是一個必要條件。20世紀(jì)是生產(chǎn)率的世紀(jì)，21世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)，質(zhì)量是和平占領(lǐng)市場最有效的武器。把一件簡單的事做好就不簡單，把每一件平凡的事做好就不平凡。自古以來的偉人，大多是抱著不屈不撓的精神，從逆境中掙扎奮斗過來的。13-9月-2308:579月-23科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步將會給人們的生活帶來巨大的影響，而人們要不斷適應(yīng)這種時代的變化，而不要坐等未來，失去自我發(fā)展的良好機(jī)2023/9/13會。2023/9/138:57:04不只獎勵成功，而且獎勵失敗。一個人想要成功，就要學(xué)會在機(jī)遇從頭頂上飛過時跳起來抓住它。這樣逮到機(jī)遇的機(jī)會就會增大。08:57:0408:579月-23公平不是總存在的，在生活學(xué)習(xí)的各個方面總有一些不能如意的地方。但只要適應(yīng)它，并堅持到底，總能收到意想不到的成效?；ㄙM(fèi)數(shù)百元買一本書，便可以獲得別人的智慧經(jīng)驗。然而，如果你全盤模仿，不加思考，那有時就會畫虎不成反類犬。不能搞平均主義，平均主義懲罰表現(xiàn)好的，鼓勵表現(xiàn)差的，得來的只是一支壞的職工隊伍。9月-2308:57利人為利已的根基，商業(yè)經(jīng)營上老是為自己著想，而不顧及到他人，利也就可能隨之“飛”了。管理就是把復(fù)雜的問題簡單化，把混亂的事情規(guī)范化。質(zhì)量等于利潤。9月-2308:5708:57:04失敗并非壞事，一次失敗能教會你許多，甚至比你大學(xué)里所學(xué)的還有用。噴泉的高度不會超過它的源頭;一個人的事業(yè)也是這樣，他的成就絕不會超過自己的信念。13-9月-23機(jī)會并不會自動地轉(zhuǎn)化為鈔票只花一元錢的顧客，比花一百元的顧客，對生意的興隆更具有根本性的影響力。08:57:0419:119月-23做事，不止是人家要我做才做，而是人家沒要我做也爭著去做。這樣，才做得有趣味，也就會有收獲。9月-239月-23戰(zhàn)略越精煉，就越容易被徹底地執(zhí)行。他之所以為自己所領(lǐng)導(dǎo)的微軟而感到自豪，是因為在這個團(tuán)體中聚集了一大批與他一樣熱愛微軟事業(yè)的人。2023/9/138:57:04一個成功的決策，等于90%的信息加上10%的直覺。我們并不鄙棄一切有惡習(xí)的人，但我們鄙棄一點(diǎn)美德都沒有的人。9月-2308:5708:57:049月-239月-2308:579月-2308:5708:57:0408:57:04在市場競爭的條件下，首先是員工素質(zhì)的競爭。建立自信的最快最確實(shí)的方法，就是去做你害怕的事，直到你獲得成功的經(jīng)驗。管理不是獨(dú)裁，一個家公司的最高管理階層必須有能力領(lǐng)導(dǎo)和管理員工。在沒出現(xiàn)不同意見之前，不做出任何決策。8:57:04上午9月-23細(xì)節(jié)的不等式意味著1%的錯誤會導(dǎo)致100%的錯誤。第一，不許說競爭對手的壞話；第二，不許說競爭對手的壞話；第三，還是不許說競爭對手的壞話。加強(qiáng)用水設(shè)備管理，堵塞水的跑冒滴漏！我今天就要打敗你，我不睡覺也要打敗你，這是我們的文化。今后的世界，并不是以武力統(tǒng)治，而是以