細菌真菌與疾病防治課件

人類對細菌和真菌的利用

快速閱讀課本P86--93人類對細菌和真菌的利用

快速閱讀課本P86--931一、細菌真菌與食品的制作一、細菌真菌與食品的制作2細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。發(fā)酵的概念：（記在課本87頁實驗的上面）發(fā)酵的概念：（記在課本87頁實驗的上面）3酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖4將瓶中加入白糖、溫水、酵母菌。在瓶口套上氣球。振蕩，使瓶中的物質(zhì)充分混合。觀察氣球變化。將____的氣球口部擰緊，并從瓶上拔下。在氣球口部插入吸管，并將吸管另一端通入澄清石灰水。——實驗步驟——將瓶中加入白糖、溫水、酵母菌?！獙嶒灢襟E——5“發(fā)酵現(xiàn)象”：思考：1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？“發(fā)酵現(xiàn)象”：思考：推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分6——變渾濁——變渾濁7做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細菌真菌與食品的制作石灰水變渾濁做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成8將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件___、_____、____。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝入酵母菌、_________、________。將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)__________，氣球開始_________。將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一端通入澄清石灰水，會看到____________。證明所驗證氣體是__________打開瓶子會聞到酒味，這證明產(chǎn)生了_________。細菌真菌與食品的制作水溫水氣泡膨脹澄清石灰水變混濁二氧化碳酒精有機物練練看適宜溫度葡萄糖將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀9想一想？小組討論后回答：如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。想一想？小組討論后回答：如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放10葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸11說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒2.食12葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖

乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細菌和真菌來制作食品的原理：葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉13制作酸奶制作酸奶14細菌真菌與疾病防治課件15細菌真菌與疾病防治課件16細菌真菌與疾病防治課件17細菌真菌與疾病防治課件18細菌真菌與疾病防治課件19細菌真菌與疾病防治課件20細菌真菌與疾病防治課件21細菌真菌與疾病防治課件22細菌真菌與疾病防治課件23細菌真菌與疾病防治課件24細菌真菌與疾病防治課件25思考：沒有酸奶機可以做酸奶嗎？說出你的設(shè)想。思考：沒有酸奶機可以做酸奶嗎？說出你的設(shè)想。26制作甜酒制作甜酒27你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣或爐子旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）28細菌真菌與疾病防治課件29細菌真菌與疾病防治課件30細菌真菌與疾病防治課件31酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰過的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死酵母菌不是提供有機物高溫滅菌冷卻不行酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否32將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？為什么先出水，后出酒？接種增加氧氣。保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境。酵母菌先進行有氧呼吸分解有機物產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。不能。將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？33閱讀課文89頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題，小組討論，得出答案：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細菌、真菌與食品的保存閱讀課文89頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問34水溫度有機物細菌真菌與食品的保存在發(fā)酵過程中，我們要大量培養(yǎng)發(fā)酵用的細菌或真菌，需要提供哪些條件呢？在食品保存過程中，我們要減少細菌或真菌的數(shù)量，需要控制哪些條件呢？食品保存水溫度有機物細菌真菌與食品的保存在發(fā)酵過程中，我們要大量培養(yǎng)35脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長香菇：脫水法36滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長果脯：37腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制38臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長39牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌40袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境41罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸42除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐?。糠栏瘎ㄈ缍趸虻龋┥渚€（紫外線、X射線、Y射線）冷凍法、冷藏法除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐?。糠栏瘎ㄈ缍?3

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法44細菌真菌與食品的保存保鮮控制生存條件殺死細菌真菌，或者抑制其生長繁殖防腐原理細菌真菌與食品的保存保鮮控制生存條件殺死細菌真菌，或者抑制其45牛奶

罐藏法肉類罐頭

脫水法干香菇

腌制法咸魚

真空包裝法袋裝肉腸

巴氏消毒法臘肉

滲透保存法果脯、梅子

曬制與煙熏法細菌真菌與食品的保存殺菌抑菌隔菌練練看細菌真菌與食品的保存殺菌練練看46閱讀課本89頁下—90頁“細菌、真菌與疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細菌、真菌與疾病防治閱讀課本89頁下—90頁“細菌、真菌與疾病防治”，思47有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細菌的物質(zhì)。什么是抗生素？

例如，青霉素、鏈霉素有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細菌的物質(zhì)。什么是抗生48濫用抗生素，細菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素都可能引起過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克。長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細菌卻會乘機而入，導(dǎo)致人體的再次感染。需要注意！?。。。E用抗生素，細菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。需要注意49利用_____技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素利用_____技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些50污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷閱讀課本90頁“細菌與環(huán)境保護”，思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？四、細菌與環(huán)境保護污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、51總結(jié)：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：殺死或抑制細菌和真菌的生長和繁殖提供適合細菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病等生活污水中的有機物可以做為細菌的食物3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與環(huán)境的保護：總結(jié)：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細菌、真菌與食品保存：1.52石灰水變混濁二氧化碳

【高難度挑戰(zhàn)】取4個瓶子，均加入等量干酵母（內(nèi)有活的酵母菌），一起放置在溫暖的環(huán)境，1）上述實驗中有_________組對照實驗，變量為葡萄糖的一組是_______，該組對照實驗證明了______________________。2）上述實驗裝置中，適于產(chǎn)生酒精的裝置是___________3）一段時間后，液體中有氣泡冒出的是___________，將氣體導(dǎo)入澄清的石灰水中，看到的現(xiàn)象是_____________________，說明酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生的氣體是_________。4)根據(jù)AB這組對照實驗，你可以提出什么問題？5）請設(shè)計一組研究低溫下酵母菌能否發(fā)酵的對照實驗。3AC葡萄糖對酵母菌發(fā)酵