商務宴請禮儀課件專題知識講座

商務宴請禮儀1商務宴請禮儀課件專題知識講座第1頁討論假如企業(yè)要進行一次主要商務宴請，宴請對象是管委會主任和副主任，企業(yè)出息有董事長、總經(jīng)理，還有你，請問怎樣安排此次商務宴請。假如企業(yè)要宴請MikeWillson及夫人，出席者是總經(jīng)理和張科長，假如你是張科長，你怎樣安排此次宴請。2商務宴請禮儀課件專題知識講座第2頁舉行商業(yè)邀宴目標1.為處理某個或一些問題2.保持關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息、認識朋友3商務宴請禮儀課件專題知識講座第3頁商務宴請準備禮儀1調(diào)查對方飲食偏好，設(shè)計整個宴請過程邀宴名義、宴請對象、對方飲食興趣、宴請時間、宴請場所經(jīng)費概算、宴會檔次等2列知名單誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請請，不該請不請，不要遺漏。還要考慮到有些貴賓可能有司機和帶秘書。3確定時間考慮主要賓客最適當時間。邀請外國客人更要了解他們飲食習慣與禁忌。如法國人下午3-5點鐘是下午茶時間，而晚餐多從晚上8點開始，所以在預訂餐館及安排宴會時候要多留心。4商務宴請禮儀課件專題知識講座第4頁4把握時機普通情況能夠在酒飯過半，氣氛融洽閑聊時，引入想談話題，邊吃邊說。5選好場所環(huán)境優(yōu)雅，接待服務周到，物超所值，交通方便，停車方便，是選擇場所要首先考慮一些條件。6訂好菜譜宴會菜譜確實定，應依據(jù)宴會規(guī)格和客人興趣“看錢下菜”和“看客下菜”?？倶藴蕬紤]客人身份以及宴請目標，做到豐儉得當。人少，菜少而精；人多，菜精而全。葷素搭配，有冷有熱，冷熱搭配。7發(fā)邀請函：電話確認5商務宴請禮儀課件專題知識講座第5頁8排定座次（1）中餐位次排列第一，桌次安排

(a)(b)(c)

主桌確實定應以“面門為上，以遠為大，居中為尊，以右為尊”213754681234545213676商務宴請禮儀課件專題知識講座第6頁第二，座次安排1主人358476女主人2主人1584女主人3672主人135798642（第二主人）（第二主人）(a)(b)(c)7商務宴請禮儀課件專題知識講座第7頁

普通情況下，對著門口座位為主位，離門口最近為次位，其它位次以離主位遠近而定主次，右主左次。家庭宴會則是按照“先朋友，后親戚，在宗族”標準安排，這其中又以年紀長幼為序。8商務宴請禮儀課件專題知識講座第8頁（2）西餐位次排列

(a)(b)(c)(d)9商務宴請禮儀課件專題知識講座第9頁

餐桌排列次序同中餐餐桌排列標準是一樣，主桌為首位。西餐席位次排列是右高左低。與中餐宴會不一樣是西餐宴會普通都是男女賓客穿插入座。10商務宴請禮儀課件專題知識講座第10頁9.餐具擺臺（1）中西餐餐具951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115（a)(b)(c)11商務宴請禮儀課件專題知識講座第11頁

（2）中式餐具擺臺（3）西式餐具擺臺常見有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺。各式西餐擺臺共同標準是：墊盤居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯等。12商務宴請禮儀課件專題知識講座第12頁宴會進行時禮儀13商務宴請禮儀課件專題知識講座第13頁一、引客入座，按位就座1、普通客人抵達赴宴場所時，不要急于找座位

坐下，應等主人引座。2、如其它客人已相繼坐下，而一時無人給自己引座時，可選擇較下位先行坐下，待主人發(fā)

現(xiàn)時，再正式引你入座。3、正對門位置是買單主人位置，右手是貴賓，對面最好是坐主人助手（副主陪），

以方便催菜，辦些跑腿買單等詳細事情。14商務宴請禮儀課件專題知識講座第14頁4、假如是西餐，則先給主賓上菜，要是主賓當中有女士，應該先給女主賓先上。隨即是按照逆時針方向、沿著臺子上菜，最終上到男主人和女主人。5、吃中餐時普通是服務員或女主人從餐桌下首上菜，假如是可旋轉(zhuǎn)餐桌，上萬完菜后普通要將新上菜肴旋轉(zhuǎn)到主賓面前停下，請主賓先用。6、對有些分食菜能夠邊旋轉(zhuǎn)餐桌邊征求客人是否需要分食意見，如需分食普通旋轉(zhuǎn)一圈或兩圈給每一位就餐者展示后，就可撤下在一邊分裝到碗或盤子里一一呈上。15商務宴請禮儀課件專題知識講座第15頁二、按時開席1、普通情況下，宴會開席延誤10-15分鐘是允許，萬不得已時最多不能超出30分鐘，不然將沖淡賓客興致，影響宴會氣氛。2、入席后，先給每位斟好酒，看主人端起酒杯，或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐具，開始就餐。3、在大型宴請活動中，假如你不在主桌，或者沒有主辦方人同桌，應該等到大部分人都已經(jīng)抵達才開始用餐。16商務宴請禮儀課件專題知識講座第16頁7、西餐上菜時候，盤子是從你左邊遞過來，當你吃完每一道菜時，有服務員或是女主人會從你右邊將盤子和餐具一起端走，當你將還沒吃完食物放在一邊時，服務員會問詢你是否不再用了或是否能夠撤下時，你要給予明確回答。8、當你發(fā)覺服務員或是女主人上菜時候把你那一份遺漏了時，你要直接提出來，請給你補上，不要不好意思，同時，要招待大家不要等你，讓他們先吃。9、注意在用餐時盡可能跟著大家節(jié)奏，吃得過快或過慢都不太好。17商務宴請禮儀課件專題知識講座第17頁三、致辭敬酒1、注意他人敬酒時普通不要亂摻和。2、假如你是副手，在敬酒時要考究技巧，在主人敬完酒后，能夠自己敬酒，也能夠委婉地代表在或不在場領(lǐng)導敬酒。四、舉止文明1、當主人或其它賓客講話、敬酒、介紹菜肴時，應停頓進食，端坐恭聽，不和旁邊人交頭接耳，更不要擺弄餐具。2、普通情況下，宴會中能夠談笑風生，但不能喧賓奪主或反客為主。18商務宴請禮儀課件專題知識講座第18頁3、在宴會中，夾菜時要待主人、主客、長者先夾后，菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時自己再夾。4、吃菜、吃飯時，要細嚼慢咽，喝湯時不要發(fā)出聲音。5、飲酒要留有余地。普通公務活動宴會上要求掌握在自己酒量三分之一即可。不善飲酒者，主人敬酒時，可婉言謝絕，或用淡酒、飲料象征性表示一下。6、祝酒要有藝術(shù)性。7、宴會中，普通不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不應邊吸煙、邊吃菜、邊飲酒。19商務宴請禮儀課件專題知識講座第19頁8、餐巾、餐巾紙及送上來熱棉巾，只用來擦嘴，不可擦頸或胸脯。9、席間普通不要剔牙，確需剔牙時，應用另一只手遮住嘴巴。10、用餐時候要坐端正，椅子離餐桌不要太近，也不要太遠。雙腳要平穩(wěn)踏地，不蹺二郎腿，也不要抖動，坐得端正能夠更加好地表達自己良好形象。11、假如是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中沒有食物時能夠與同桌交談，嘴里一邊咀嚼食物一邊與人說話，輕易造成食物飛濺。20商務宴請禮儀課件專題知識講座第20頁12、餐桌上防止一些不良個人習慣，如不停地敲餐具。13、在用中餐時，拿著筷子在菜中掘找挑菜，盯著某個菜猛吃不放，光臨自己埋頭吃飯，或者舉著筷子找尋自己偏愛食物，都是不雅舉止。14、不要光跟一個人說話敬酒，假如座位離得太遠，交談不便，要防止大聲說話，在冷餐會或者沒有固定座位進餐場所，要愈加注意輪番與參加進餐各位人士交談。21商務宴請禮儀課件專題知識講座第21頁15、防止打噴嚏、打飽嗝、咳嗽等聲音，假如打噴嚏，盡可能離人遠一點，用手絹、餐巾捂住鼻子，能夠轉(zhuǎn)過頭來防止濺到他人，假如打噴嚏聲音連續(xù)不停，就要到洗手間去。五、熱情話別22商務宴請禮儀課件專題知識講座第22頁國際進餐禮儀與禁忌23商務宴請禮儀課件專題知識講座第23頁中餐禮儀左勺、右筷；左茶右酒禁止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）、交叉筷設(shè)公筷、母勺新菜、主菜應轉(zhuǎn)到貴賓面前有頭有尾（雞、魚）應將頭朝向主人前禁止當賓客夾菜時轉(zhuǎn)動菜盤出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫女士普通不要提議為男士健康干杯！24商務宴請禮儀課件專題知識講座第24頁中餐禮儀假如問：“您喝點什么”，意味著有很多項選擇擇假如問：“您是品茗還是咖啡”，則意味著只有這兩樣嚴格恪守：不布菜；不勸酒；不出聲（吃東西發(fā)出豬食之聲被認為是不雅、粗魯、沒有教養(yǎng)表現(xiàn)）；不亂吐；不妥眾整理衣飾；不對服務員惡言相向。應該了解和尊重客人習慣25商務宴請禮儀課件專題知識講座第25頁品茗中基本禮儀忌斟滿杯（八分滿為宜）行扣指禮（單指；雙指）請求加水（壺蓋放在壺口與端柄間，露出茶壺口二分之一以上）提倡雙手端杯、品茶忌“牛飲”、吐茶葉26商務宴請禮儀課件專題知識講座第26頁不論是主人還是客人忌“牛飲”。碰到漂浮在水面上茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不能夠手從杯里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。西方常以茶會作為招待賓客一個形式，茶會通常在下午4時左右開始，設(shè)在客廳之內(nèi)。準備好座椅和茶幾就行了，無須安排座次。茶會上除飲茶之外，還能夠上一些點心或風味小吃，國內(nèi)現(xiàn)在有時也以茶會招待外賓。我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應該告辭了做法，所以在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。盡管不少國家有飲茶習慣，但飲茶考究卻是干奇百怪。日本人崇尚茶道，作為陶冶人性靈一個藝術(shù)。以茶道招待客人，重在渲染一個氣氛。至于茶則每人小小一碗，或全體參加者輪番飲用一碗，不能喝了一碗又一碗。到中國茶館里去尋訪民俗外賓，越來越多了。在茶館里遇上外賓同桌飲茶，應以禮相待。既不要過份冷淡，也不要過于熱情，作到不亢不卑就行了。27商務宴請禮儀課件專題知識講座第27頁西餐禮儀不忘照料女士左叉、右刀（右手持刀）禁止用餐巾擦試刀、叉盡可能不發(fā)出刀叉碰撞聲音暫時離桌時，刀、叉呈“八”字形刀、叉橫排表示用餐完成（服務員將收拾餐具）談話過程中無須將刀叉放下（禁止揮舞餐具）主人起立，表示宴會結(jié)束（主人會陪吃得最慢客人）28商務宴請禮儀課件專題知識講座第28頁西餐宴請禮儀(1).餐巾Napkin

(2).魚叉FishFork

(3).主菜叉MainCourseFork

(4).沙拉叉SaladFork

(5).湯杯及湯底盤SoupBowl&Plate

(6).主菜盤DinnerPlate

(7).主菜刀DinnerKnife

(8).魚刀FishKnife

(9).湯匙SoupSpoon

(10).面包及奶油盤Bread&ButterPlate

(11).奶油刀ButterKnife

(12).點心匙及點心叉DessertSpoonandCakeFork

(13).水杯SterlingWaterGoblet

(14).紅酒杯RedWineGoblet

(15).白酒杯WhiteWineGoblet

29商務宴請禮儀課件專題知識講座第29頁西餐宴請禮儀餐具擺放刀放在右手，叉放在左手吃一道菜換一副刀叉，普通有三套刀叉：色拉、海鮮、主菜，由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，最里邊一副帶齒，吃牛排用。使用方法：左叉，右刀。說話時，將刀叉呈八字型，普通刀刃朝內(nèi)，叉弓朝上。并排放表示吃完了。湯匙：勺子不能立放在杯子和盤子里。30商務宴請禮儀課件專題知識講座第30頁西餐宴請禮儀31商務宴請禮儀課件專題知識講座第31頁西餐宴請禮儀西餐餐具刀、叉、匙、餐巾（濕手巾、牙簽沒有）餐巾使用：女主人餐巾鋪在腿上表示宴會開始；女主人餐巾放在桌上表示宴會結(jié)束；餐巾疊成長條型或三角形鋪在腿上；中間離開餐巾放在椅子面上-占地；餐巾能夠插嘴，不能擦刀叉。32商務宴請禮儀課件專題知識講座第32頁西餐宴請禮儀西餐舉止：1）交際注意等距離：對主人能夠給較多關(guān)注，而他人要給予同等多注意和交流；2）注意不能肢體晃動；3）餐具不能發(fā)出聲音。交際對象：主人和主賓旁邊人和你想結(jié)交人（請人引薦）33商務宴請禮儀課件專題知識講座第33頁自助餐禮儀舉行自助餐：大型活動首選自助餐場地：自己庭院、企業(yè)禮堂、露天花園、星級酒店等。時間：約定開始時間，不限定結(jié)束時間。人員：憑票入場34商務宴請禮儀課件專題知識講座第34頁自助餐禮儀參加自助餐：

了解菜序：冷菜、喝湯、熱菜、水果、飲料；按次序取菜，排隊取菜；屢次少取，量力而行；不準外帶；自己送回餐具。

35商務宴請禮儀課件專題知識講座第35頁

自助餐禮儀國際上通行非正式西餐宴會，在大型商務活動、學術(shù)會議經(jīng)常安排。目標是促進廣泛交流。不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感激不忘照料女士，不忘照料主賓（留有自由空間）多創(chuàng)造機會相互認識排隊取菜，忌長時間站在一道菜前猶豫取菜次序為：冷、湯、熱、點心、甜品、水果不得以自己餐具取菜除受委托，不為他人取菜加入他人交際圈前，應征得同意忌亂晃悠、亂插話；忌自己人扎堆不理旁人盡可能不要吃剩，禁止外帶36商務宴請禮儀課件專題知識講座第36頁一、掌握各國餐具使用方法

中國、日本和新加坡等東南亞國家普遍使用筷子。使用筷子吃飯時，當你暫時不用時候，就把它們放在筷子架上，或放在座位前盤子邊或平放在吃碟上，也也平放在碗上，普通筷子架是帶凹槽小瓷座，也有金屬做。但千萬注意在這些國家不要將筷子豎著插在米飯里，這是敬祖宗上供祭奠時專用方式，平時吃飯時這么放筷子會被認為沒有教養(yǎng)。普通也不要用嘴舔筷子，或用筷子指著他人說話，顯得不禮貌。

在歐美一些國家，使用是持刀叉方式，即右手握刀，左手持叉，用到將食物推到叉子上來吃。在美國，刀叉不用時呈V字形擺放，吃完后將刀叉并排放在盤子里。37商務宴請禮儀課件專題知識講座第37頁中國人使筷子忌諱正確使用方法考究是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，而且筷子兩端一定要對齊。1、三長兩短：2、仙人指路：3、品箸留聲：4、擊盞敲盅：5、執(zhí)箸巡城：6、迷箸刨墳：7、淚箸遺珠：8、顛倒乾坤：9、定海神針：10、當眾上香。38商務宴請禮儀課件專題知識講座第38頁用拇指、食指和中指來動上面那根筷子。用上下兩根筷子把食物夾在中間。39商務宴請禮儀課件專題知識講座第39頁二、怎樣吃西餐1.餐巾使用西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾能夠完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對折為止。折口向外，然后鋪在大腿上，開口朝外方便拿起來擦拭嘴巴。餐巾應在點菜后菜送來之前這段時間打開，假如主人或長輩在座，要待他們有所行動后才能取下餐巾。正規(guī)晚宴中要等女賓放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打開后應平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經(jīng)啟用了餐巾應該一直放在大腿上，要等散席時才拿回到桌子上，并放到餐位左側(cè)。用餐中途需離席時，可稍微折一下放在椅子上。

餐巾基本用途是保潔。不能擦拭眼鏡、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打噴嚏普通都不用餐巾，要用手帕或面紙。女性在用餐前要將口紅用面紙擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。40商務宴請禮儀課件專題知識講座第40頁3.怎樣吃西餐喝湯（盤子、杯子）吃魚（將魚對半剖開，提去魚骨，用手挑出魚刺）吃面包（手撕吃）吃水果（蘋果、梨、橘子、香蕉、檸檬）吃煮雞蛋（至于蛋杯上，用茶匙破開一頭，掏吃）吃整只雞或禽鳥（注意主人方法）吃排骨（刀叉，后用手）4.西餐中酒開胃酒（雞尾酒、苦艾酒）佐餐酒（紅葡萄酒溫度18攝氏度、白葡萄酒7攝氏度、香檳酒4-5攝氏度。）餐后酒（常選白蘭地酒）41商務宴請禮儀課件專題知識講座第41頁5吃西餐注意事項不要當著客人猛撒調(diào)料，不然主人認為他菜不適合你口味。不知怎樣使用某種食物調(diào)料時，要先看他人怎么用，自己再嘗試。喝湯時候不要出聲。要用公用叉子和勺子，取大盤里食物。進餐時不小心弄翻了盤子杯子能夠用餐巾擦拭。42商務宴請禮儀課件專題知識講座第42頁國際進餐禮儀與禁忌1.座次意義在有些國家和地域，人們進屋吃飯前得先拖鞋。這普通適合用于摩洛哥、日本、韓國、中國臺灣、土耳其、新加坡及阿拉伯國家。在美國和中國，尊貴客人普通是在主人右側(cè)。在瑞典和丹麥，尊貴客人普通是在主人左邊。在瑞士，主人坐在桌子一端，而貴客坐在另一端。在日本，貴客位置總是在壁龕前面，而且客人先坐。在國外不要自己找座位，要等主人示意你該坐在何處。43商務宴請禮儀課件專題知識講座第43頁2.用餐得體舉止在德國、俄羅斯、法國等歐洲大所數(shù)國家以及墨西哥和巴西等美洲國家，人們認為兩只手放在桌面上是禮貌行為。在英國，就應該把手放在桌面以下。在中東等地，手就是餐具，假如你把手從桌子上拿開，人們可能回認為你示意已經(jīng)吃完了。在日本，食物外觀與味道同等主要，普通允許吃喝出聲和大聲吞咽食物，而且將碗里米飯吃得顆粒不剩，這表明你吃完了飯。在德國，不要用手吃任何東西。44商務宴請禮儀課件專題知識講座第44頁3.酒禮儀（1）祝酒方式（2）不一樣國家酒代表文化不一樣在日本，交換盛米酒酒杯象征著建立社交關(guān)系。拒絕一杯米酒就像拒絕一次握手。假如你不喝酒，可讓酒杯滿著，但也要完成動作。在美國飲酒習慣是“加冰塊”。德國人愛喝黑啤酒和德國產(chǎn)白葡萄酒。在法國，飯前常飲開胃酒，假如問你要不要，應該說要。和混合酒在歐洲不受歡迎，通常飲酒時不加冰。4.在國外怎樣付小費

在日本，假如要給小費，必須私下給，以免冒犯對方。新加坡不勉勵給小費。45商務宴請禮儀課件專題知識講座第45頁宴請外國朋友5M第一個M，費用問題。國際交往要強調(diào)整儉，要強調(diào)務實，要強調(diào)宴請少而精，反對鋪張浪費，沒有必要每件必吃，大吃大喝。必要時候，到我們職員食堂吃個工作套餐也能夠，務實。第二個M,講菜單，就是講菜肴安排，講內(nèi)容。最主要是我不愛吃東西你不要給我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可觸犯.西方人，首先不吃動物內(nèi)臟,不吃中式做內(nèi)臟。第二不吃動物頭和腳。第三他不吃淡水魚。他們比較喜歡吃海魚，而且煎炸。不喜歡吃無鱗無鰭魚，就是蛇、鱔、白鱔、黃鱔、鰍、泥鰍、鯰，蛇鱔鰍鯰，這四種他不吃，無鱗無鰭魚。再者，不吃寵物，貓和狗絕對不吃。46商務宴請禮儀課件專題知識講座第46頁第三個我們講環(huán)境，那么實際上宴請客人從高層次來講，是講一個檔次，是講一個環(huán)境。第四個M是講什么？第四個M是講音樂。高檔宴請，強調(diào)音樂伴宴，第五個M要注意就是舉止。第一讓菜不夾菜；第二祝酒不勸酒。你能夠講，我們?yōu)閮蓢嗣袂檎x，我們?yōu)閮蓚€單位合作來干杯，他愛喝不喝，不要強迫服務。第三不妥眾整理衣飾。最終一個禁忌，宴請時在外人面前吃東西不發(fā)出聲音，尤其在歐美西方國家人面前吃東西不發(fā)出聲音。

47商務宴請禮儀課件專題知識講座第47頁美國人飲食習慣(一)性格特征

美國人性格比較浪漫、喜歡新奇、喜歡講話。自由平等觀念較強，他們與英國人比較，是不拘于形式自由自在。

他們喜歡聽音樂、唱片，愛看電影、電視，更喜歡跳舞、逛酒吧。

美國婦女性格開朗，舉止大方，即使素不相識也毫不拘束，穿戴比較新奇。48商務宴請禮儀課件專題知識講座第48頁（二）禮節(jié)特點與歐洲人一樣，美國人見面行鞠躬禮、點頭禮、舉手注目禮、握手禮、接吻禮或吻手禮。談話時喜歡用手勢表示自己意思，如手指指向胸表示“我”，大拇指向上表示一個人或一件好事，而大拇指向下則表示“壞”和“差”49商務宴請禮儀課件專題知識講座第49頁（三）飲食習俗1.美國人飲食與英國人靠近，喜食牛肉、豬肉、雞、魚、蝦、蛋及各種蔬