生物七年級(jí)下4.2.3合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全市公開(kāi)課一等獎(jiǎng)省優(yōu)質(zhì)課賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

一、合理營(yíng)養(yǎng)

合理營(yíng)養(yǎng)(rationalnutrition)是指全方面而平衡營(yíng)養(yǎng)?！叭矫妗笔侵笖z取營(yíng)養(yǎng)素(六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營(yíng)養(yǎng)素量要適當(dāng)(不少也不多，百分比適當(dāng))，與身體需要保持平衡。第1頁(yè)

為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鎮(zhèn)居民天天均衡地吃這五類食物，以防止?fàn)I養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須確保每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；在每日攝人總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)該分別占30%、40%和30%左右。教授說(shuō):“什么時(shí)候吃”跟“吃什么”一樣主要!第2頁(yè)中學(xué)生中有哪些常見(jiàn)不合理營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象呢？不吃早餐午餐湊合飲食無(wú)規(guī)律挑食偏食吃零食暴飲暴食喜好垃圾食品第3頁(yè)不吃早餐危害大

讓你輕易得這6種病

1.胃炎、胃潰瘍。不吃早飯對(duì)消化系統(tǒng)危害首當(dāng)其沖。正常情況下，頭天晚上吃食物經(jīng)過(guò)6小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內(nèi)各種消化酶就會(huì)去“消化”胃黏膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌黏液正常功效會(huì)被破壞，很輕易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。第4頁(yè)不吃早餐危害大

讓你輕易得這6種病

2.膽結(jié)石

美國(guó)德州大學(xué)研究人員提議：早餐要盡可能少吃油膩食物，不能因?yàn)樵缟馅s著上班或者賴床而不吃早餐。因?yàn)樵诳崭箷r(shí)候，膽汁輕易淤積，極有可能引發(fā)結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂肪和膽固醇攝入多，易形成膽結(jié)石。甜食過(guò)多又會(huì)促進(jìn)胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇沉積，形成膽結(jié)石。第5頁(yè)不吃早餐危害大

讓你絕對(duì)得這6種病

3.月經(jīng)不調(diào)、盆腔炎很多愛(ài)美女性節(jié)食時(shí)，把早餐也算在內(nèi)，這將為生殖系統(tǒng)健康埋下隱患。尤其冬季，不吃早餐，人體“火力”加倍不足，造成女性體寒，而這會(huì)使盆腔內(nèi)血管緊縮，致使卵巢功效紊亂，引發(fā)月經(jīng)量過(guò)少，月經(jīng)失衡，乃至閉經(jīng)。第6頁(yè)不吃早餐危害大

讓你輕易得這6種病

4.感冒英國(guó)研究人員最近對(duì)100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究后發(fā)覺(jué)，經(jīng)常感冒、生病這種情況尤其在不吃早飯孩子身上發(fā)生。與那些不吃早飯人相比，經(jīng)常吃早飯人，尤其是早飯吃谷類食物人，患感冒較少，且較輕。第7頁(yè)不吃早餐危害大

讓你輕易得這6種病

5.心血管疾病

倫敦圣喬治醫(yī)院首席營(yíng)養(yǎng)師凱瑟琳-柯林斯認(rèn)為，長(zhǎng)久不吃早餐，輕易使低密度脂蛋白沉積于血管內(nèi)壁，造成動(dòng)脈硬化發(fā)生。另外，有科學(xué)家曾對(duì)長(zhǎng)久不吃早餐人群進(jìn)行過(guò)詳細(xì)研究，發(fā)覺(jué)其患心肌梗塞等病癥幾率也比正常進(jìn)食早餐人群高出許多。第8頁(yè)不吃早餐危害大

讓你輕易得這6種病

6.壞牙

最近美國(guó)科學(xué)家所做一項(xiàng)研究表明，年紀(jì)在2－5歲，經(jīng)常不吃早餐兒童，患蛀牙風(fēng)險(xiǎn)是吃早餐兒童4倍還要多。因?yàn)椋粣?ài)吃早餐兒童在感到饑餓時(shí)往往喜歡求援于零食，輕易形成一遇早餐就出現(xiàn)厭惡或惡心條件性反射，而且零食中高糖分給蛀牙發(fā)生創(chuàng)造了環(huán)境。第9頁(yè)

早餐一定要吃，還要吃得健康。健康早餐應(yīng)包含脫脂牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應(yīng)吃不脫脂乳制品)和糧食制品，也就是說(shuō)，應(yīng)有燕麥片粥、全麥面包、水果(水果食品)或果汁。第10頁(yè)第11頁(yè)

為了給居民提供最基本、科學(xué)健康膳食信息，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了《中國(guó)居民膳食指南》()，基本標(biāo)準(zhǔn)有十條：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③天天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；⑤降低烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧天天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生食物。第12頁(yè)

為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜目標(biāo)要求：嘗試?yán)孟嚓P(guān)合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理午餐食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩飲食。提醒：●設(shè)計(jì)午餐食譜只要求含有五類食物而且百分比適當(dāng)，不要求計(jì)算其中能量多少以及各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量。●設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３允澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成份、價(jià)格，以及中老年人健康情況和飲食習(xí)慣等。●設(shè)計(jì)出午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。小組內(nèi)能夠討論以下問(wèn)題：1．一份營(yíng)養(yǎng)合理午餐食譜，為何應(yīng)該包含五類食物？2．組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營(yíng)養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？●依據(jù)自己設(shè)計(jì)食譜，親自在家中烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗，并給家長(zhǎng)講明你設(shè)計(jì)食譜中科學(xué)道理，聽(tīng)取家長(zhǎng)對(duì)食譜意見(jiàn)。第13頁(yè)二、食品安全

食品安全問(wèn)題，關(guān)乎公民生命安全和身體健康，國(guó)家以對(duì)應(yīng)法律和各種法規(guī)來(lái)規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫通于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過(guò)程。圖4-25和下頁(yè)資料分析，提到了生活中常碰到一些食品安全問(wèn)題及對(duì)策，對(duì)此我們應(yīng)該尤其關(guān)注。第14頁(yè)食品安全

“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志

在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有沒(méi)有藍(lán)白相間“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買(mǎi)放心、吃安全。你見(jiàn)過(guò)嗎？第15頁(yè)買(mǎi)肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門(mén)印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,假如手濕了,說(shuō)明豬肉被注了水,不能買(mǎi).第16頁(yè)別大意！不能吃有毒食品！第17頁(yè)用清水浸泡、沖洗！也能夠削去外皮！第18頁(yè)為了預(yù)防食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，毀滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉食物，果斷不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。第19頁(yè)1.應(yīng)該關(guān)注食品包裝上哪些內(nèi)容？分析自己小組搜集食品包裝袋（盒）

相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成份，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？

依據(jù)食品包裝上注明生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就能夠判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。動(dòng)動(dòng)腦第20頁(yè)

3、購(gòu)置魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

購(gòu)置蔬菜時(shí)要看蔬菜顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就能夠知道它新鮮程度；購(gòu)置魚(yú)肉時(shí)，要看它顏色是否有光澤，聞之氣味，就能夠知道它們新鮮程度；買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門(mén)印章。第21頁(yè)買(mǎi)蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它新鮮程度了。第22頁(yè)買(mǎi)魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整而且沒(méi)有污物附著。看它們顏色是否有光澤，聞聞氣味第23頁(yè)第24頁(yè)綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品標(biāo)志：由上方太陽(yáng)、下方葉片和中心蓓蕾組成，象征友好生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

第25頁(yè)綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：

A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定化學(xué)合成物質(zhì)。

AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品標(biāo)志：由上方太陽(yáng)、下方葉片和中心蓓蕾組成，象征友好生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

第26頁(yè)第27頁(yè)第28頁(yè)第29頁(yè)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)中學(xué)生要求：1）許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，而且因?yàn)樘欠趾慷喽鵁崃亢芨撸行W(xué)生經(jīng)常飲用這么飲料不利于身體健康，所以，最好飲料是白開(kāi)水。2）養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)傳輸。3）生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。4）選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5）盡可能少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)剩菜、剩飯。假如吃，一定要徹底加熱，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。6）不吃沒(méi)有衛(wèi)生確保生食，如生魚(yú)片.7）不吃街頭販賣(mài)、沒(méi)有衛(wèi)生許可證食品。8）盡可能少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多污染物。第30頁(yè)十大垃圾食物一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂(lè)類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包含魚(yú)肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品

第31頁(yè)⑴食物多樣、谷類為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類；⑶常吃奶類、豆類或其制品；⑷經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)第32頁(yè)⑸食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽膳食；⑺如飲酒應(yīng)限量；⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物。第33頁(yè)練習(xí)1．判斷以下說(shuō)法是否正確。正確畫(huà)“√”錯(cuò)誤畫(huà)“×”.(1)每種食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).()(2)假如早餐吃得較少,能夠經(jīng)過(guò)多吃午餐來(lái)填補(bǔ).()(3)到快餐店購(gòu)置快餐時(shí)，座注意店面是否衛(wèi)生，有沒(méi)有衛(wèi)生許可證.()(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑食品.()XX√√第34頁(yè)2．要制訂一份合理食譜,用量最多食物應(yīng)是()A．魚(yú)類；B．蔬菜類；C．淀粉、谷物類；D．肉類。3．有些人說(shuō)，有“蟲(chóng)眼”蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。

答:不科學(xué)!不能證實(shí)沒(méi)有灑過(guò)農(nóng)藥。有蟲(chóng)眼,可能是蔬菜水果長(zhǎng)了蟲(chóng)后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。4．能用發(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為何？

答：不能。飼料中毒素會(huì)在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會(huì)在人體內(nèi)積累而危害健康。C第35頁(yè)第一：油炸食品

造成心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

第36頁(yè)第二：腌制類食品造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成鼻咽癌等。第37頁(yè)第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第38頁(yè)第四：餅干類食品

食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成份低。第39頁(yè)第五：汽水可樂(lè)類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過(guò)高。第40頁(yè)第六：方便類食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。第41頁(yè)第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成份低。第42頁(yè)第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第43頁(yè)第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。第44頁(yè)第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。第45頁(yè)超實(shí)用老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜紅薯食來(lái)好處多，香菇勝過(guò)抗癌藥；白菜通便排毒素，瓜豆消腫又利尿；番茄補(bǔ)血有潤(rùn)膚，芹菜降壓抗衰老；第46頁(yè)超實(shí)用老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜苦瓜清心又明目，黃瓜減肥清熱好；玉米抑制膽固醇，山楂降壓抗衰老；花生降脂治貧血，健腦烏發(fā)吃核桃；第47頁(yè)超實(shí)用老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜香蕉通便解胃火，蔥蒜解毒蚊不咬；預(yù)防中風(fēng)食紫菜，護(hù)腦血管土豆好；濕疹瘙癢用花椒，常吃洋蔥除病灶；依據(jù)情況選食療，多樣進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)好。第48頁(yè)超實(shí)用老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜紅薯食來(lái)好處多，香菇勝過(guò)抗癌藥；白菜通便排毒素，瓜豆消腫又利尿；番茄補(bǔ)血有潤(rùn)膚，芹菜降壓抗衰老；推薦網(wǎng)站:health.people第49頁(yè)再見(jiàn)第50頁(yè)日本小學(xué)10塊錢(qián)午餐，引來(lái)1300萬(wàn)人觀看，震驚了全世界！https://mp.weixin.qq/s?__biz=MjM5