《安全管理制度》食堂安全衛(wèi)生管理制度

《安全管理制度》之食堂安全衛(wèi)生管理制度《安全管理制度》之食堂安全衛(wèi)生管理制度/《安全管理制度》之食堂安全衛(wèi)生管理制度此資料由網(wǎng)絡(luò)采集而來，若有侵權(quán)請見告上傳者立刻刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳達(dá)知識。食堂安全衛(wèi)生管理制度范圍本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20MWp散布式光伏項(xiàng)目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與查核等。本管理制度合用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20MWp散布式光伏項(xiàng)目工程各施工單位。規(guī)范性引用文件以下文件中的條款經(jīng)過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明天期的引用文件，其最新版本合用于本制度。洛陽華麗電力有限企業(yè)宜陽光伏項(xiàng)目部有關(guān)管理制度。術(shù)語定義及縮寫語無職責(zé)4.1各施工單位對本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。4.2監(jiān)理對各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察管理。管理內(nèi)容和方法5.1食品和食品原料采買檢驗(yàn)管理要求（1）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。（2）采買食品、蔬菜、原料等均須讓供方完好填寫采買回執(zhí)票據(jù)。（3）進(jìn)行采買進(jìn)貨查收的食品包含：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品增添劑（如酵母、色素等）；其余產(chǎn)品。（4）到證照齊備的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采買，并現(xiàn)場檢驗(yàn)產(chǎn)品的此資料由網(wǎng)絡(luò)采集而來，若有侵權(quán)請見告上傳者立刻刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳達(dá)知識。衛(wèi)生狀況和包裝、表記，購置切合國家有關(guān)法律、法例、規(guī)定的產(chǎn)品。不采買不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生允許證的食品、蔬菜及原資料。（5）盡可能推行定點(diǎn)采買，嚴(yán)把食品采買質(zhì)量關(guān)，根絕腐化、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。（6）采買生豬肉時，檢驗(yàn)確以為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并討取購物憑據(jù)。（7）采買的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑據(jù)，相切合后經(jīng)負(fù)責(zé)人署名認(rèn)同后入庫或使用，全部采買食品一定當(dāng)日逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨查收進(jìn)出庫清單》。5.2場所環(huán)境衛(wèi)生管理要求（1）嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》，根絕食品中毒事故發(fā)生；（2）炊事人員須按期體檢，擁有效健康證方可上崗；（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤沐浴剪發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨處吐痰，不吸煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；（4）洗碗池、洗菜池實(shí)時擦洗疏導(dǎo)，餐廳每天三擦三掃，做到清潔、舒坦；（5）嚴(yán)格履行雙墩、雙刀制，生熟分開制，根斷交錯感染；（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接進(jìn)口食品的容器使用前一定洗凈消毒；（7）采買各樣肉類，一定堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；（8）環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要實(shí)時辦理清運(yùn)，保持整齊，衛(wèi)生間應(yīng)常常沖刷，防堵防漏；（9）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要履行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。5.3餐具沖洗消毒管理要求（1）建立消毒檢查小組，對各餐廳進(jìn)行不按期、不準(zhǔn)時的檢查。此資料由網(wǎng)絡(luò)采集而來，若有侵權(quán)請見告上傳者立刻刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳達(dá)知識。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；（2）各餐廳一定設(shè)置消毒專用間，并裝備齊專用消毒工具，消毒間一定專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；（3）各餐廳一定作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；（4）各餐廳一定依據(jù)正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖刷。（5）各餐廳消過毒的餐具一定干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。（6）未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不用毒使用者追查責(zé)任并賜予處分。（7）各餐廳不論采納物理或化學(xué)方法一定仔細(xì)作好記錄、存案、注明消毒方法。（8）各餐廳全部人員的工作服、工作帽一周一定消毒1至2次。（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、換衣室、平時每周一期消毒2次，遇有疫情每天一定餐餐消毒。5.4加工操作管理要求（1）操作員換衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防備二度污染。（2）烹制前，一定對烹制資料進(jìn)行檢查，禁止烹制變質(zhì)食品及不切合衛(wèi)生要求的食品及原資料。原料的沖洗要完全。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池沖洗干凈，以后分類寄存，供加工制作用。（3）要嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公器具洗漱干凈后一定進(jìn)行熱力消毒。（4）餐廳炊事員一定采納新鮮干凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其余感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或使用。此資料由網(wǎng)絡(luò)采集而來，若有侵權(quán)請見告上傳者立刻刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳達(dá)知識。（5）加工食品一定做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或未成品分開寄存,熟食品應(yīng)寄存在專用的經(jīng)過消毒的器具、餐具中。未成品應(yīng)該與食品原料分開寄存,防備交錯污染。（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其余工具、容器一定標(biāo)記顯然，并做到分開使用，定位寄存，用后洗凈，保持潔凈。（7）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、器具、灶上、灶下、臺面潔凈整理干凈，地面打掃拖凈。餐廳每天用完后的菜墩、菜刀一定放在適當(dāng)?shù)南疽褐羞M(jìn)行浸泡，浸泡時間為15?0分鐘；不可以進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等器具一定按期用適當(dāng)濃度消毒液進(jìn)行擦抹。（8）廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能地區(qū)的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。5.5設(shè)備、設(shè)備衛(wèi)生管理要求（1）食品辦理區(qū)應(yīng)依據(jù)流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防備在操作中產(chǎn)生交錯污染。（2）裝備與食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清洗以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或設(shè)備。主要設(shè)備宜采納不銹鋼，易于維修和潔凈。（3）有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其余有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（全部進(jìn)出口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)備；采納有效“除四害”消殺舉措。（4）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，鄰近設(shè)有相應(yīng)沖洗、消毒用品，而且供給溫水。（5）食品辦理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)備，保持優(yōu)秀通風(fēng)，實(shí)時清除濕潤和渾濁空氣。（6）用于加工、儲藏食品的工器具、容器或包裝資料和設(shè)備應(yīng)該切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐化、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)此資料由網(wǎng)絡(luò)采集而來，若有侵權(quán)請見告上傳者立刻刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳達(dá)知識。資料的（工藝要求一定使用除外），一定使用木質(zhì)資料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接進(jìn)口食品的宜采納塑膠型切配板。（7）各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公器具，應(yīng)分開定位寄存使用，并有顯然表記。（8）儲存、運(yùn)輸食品，應(yīng)擁有切合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)備，裝備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地沖洗消毒，不得將食品與有毒、有害物件一起運(yùn)輸。（9）應(yīng)該按期保護(hù)食品加工、儲存