食品車間分色管理系統(tǒng)

食品車間分色管理系統(tǒng)分色管理是食品企業(yè)車間現(xiàn)場管理的重要措施之一，食品580系統(tǒng)梳理了食品車間分色管理的各個維度，主要包括：1

什么是分色管理2

為什么需要進(jìn)行分色管理3

分色管理的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)4

分色管理的應(yīng)用范圍5

分色管理的顏色選擇6

分色管理的配套設(shè)施7

分色管理的實(shí)施要點(diǎn)01什么是分色管理分色管理，本質(zhì)是企業(yè)顏色管理（ColorManagementMethod）的一種?！绢伾芾怼恐钙髽I(yè)運(yùn)用員工對顏色的分辨能力以及其中特有的聯(lián)想力，將企業(yè)中復(fù)雜的管理要求用不同的顏色進(jìn)行區(qū)分，以目視的方法讓每個員工都能夠?qū)σ笥邢嗤恼J(rèn)知以及了解?！痉稚芾怼繉τ谑称菲髽I(yè)，分色管理通常是指對食品車間現(xiàn)場各類物品根據(jù)潔凈度或其他特定管控要求，通過顏色差異來進(jìn)行區(qū)分，以規(guī)范管理和正確使用。02為什么要進(jìn)行分色管理分色管理，對于食品企業(yè)來說，主要是為了防止交叉污染和避免混用/誤用。使用顏色區(qū)分的優(yōu)勢：提高溝通的效率訓(xùn)練員工的正確反應(yīng)具有社會普遍性以顏色傳遞信息，是現(xiàn)代社會的常態(tài)，如“紅燈停，綠燈行，黃燈亮了停一?！?，在GB2893-2008《安全色》中，就明確規(guī)定了：紅色傳遞禁止、停止、危險或提示消防設(shè)備、設(shè)施的信息藍(lán)色傳遞必須遵守規(guī)定的指令性信息黃色傳遞注意、警告的信息綠色傳遞安全的提示性信息03分色管理的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)在食品企業(yè)的各類現(xiàn)場管理規(guī)范中，分色管理也常常被提及。GB12694-2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范10.4不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽。不同加工區(qū)域的人員應(yīng)串崗。GB19303-2003

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范4.4.6……用于制汽、制冷、消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水應(yīng)使用完全獨(dú)立、有鑒別顏色的管道輸送?！瑽RC食品

第8版4.11.6

保潔設(shè)備應(yīng)基于預(yù)期用途，有顏色編碼或標(biāo)簽7.2.3與產(chǎn)品顏色不同的，適當(dāng)顏色，且含金屬探測條的創(chuàng)可貼。7.4.5如使用手套，手套應(yīng)適合于操作，為一次性使用，具備獨(dú)立的顏色（可能情況下為藍(lán)色）、全新且不會脫落松動的纖維。04分色管理的應(yīng)用范圍分色管理的目的是防止交叉污染，這意味著：不同潔凈度的區(qū)分不同類別物料的區(qū)分（特別是特殊物料的區(qū)分）那么食品車間中有哪些事項(xiàng)需考慮使用分色管理呢？

工作區(qū)域：按衛(wèi)生級別分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)；也可按加工流程分為生區(qū)（如前處理、加熱區(qū)）、熟區(qū)（如冷卻和包裝）操作臺面、食品容器、工器具清潔工具管道工作服05分色管理的顏色選擇不同企業(yè)根據(jù)實(shí)際的使用場景和限制條件，可選擇適宜的顏色，兩個原則：【1】顏色并非越多越好，越多的顏色，越容易混淆，效率就越低?！?】盡量選擇與區(qū)域環(huán)境/產(chǎn)品容易區(qū)分的顏色。以下顏色選擇方法，僅供參考，顯示顏色僅為示例用。食材區(qū)分（多食材使用場景）范圍不同食材接觸的容器、砧板、刀具紅色生肉類藍(lán)色水產(chǎn)品黃色生禽類綠色水果或蔬菜棕色煮熟的食材白色乳制品或豆制品紫色過敏源食品清潔工器具紅色地面藍(lán)色清潔食品接觸面，因?yàn)楹苌儆惺称奉伾撬{(lán)色，且如果清潔工具上有碎片或異物混入食品中，易發(fā)現(xiàn)黃色相對潔凈的非食品接觸面，如墻面、設(shè)備背面綠色清潔下水道食品籃筐紅色不良品黑色下腳料或報廢品黃色待檢或待處理綠色合格品管道按照GB7231-2003《工業(yè)管道的基本識別色、識別符號和安全標(biāo)識》應(yīng)滿足如下要求：06分色管理的配套設(shè)施【1】配置同顏色的存放設(shè)施工器具的顏色與存放設(shè)施的顏色保持一致，如藍(lán)色的工具存放在藍(lán)色的櫥窗內(nèi)，或者懸掛在藍(lán)色的掛架上，還要確保同一顏色的工具存放在相同的地方?！?】搭配顏色說明告示牌顏色說明告示牌幫助員工養(yǎng)成安全使用習(xí)慣，即使新員工或參觀者也能一目了然。07分色管理的實(shí)施要點(diǎn)