煙葉烘烤總結

煙葉烘烤總結;篇一：煙葉烘烤工作中含青煙葉產生的原因及解決措施煙葉烘烤工作中含青煙葉產生的原因及解決措施摘要含青煙葉是煙葉烘烤實際工作中經常出現(xiàn)的烤壞煙葉。該文從煙葉烘烤實際工作出發(fā)，從煙葉成熟度、煙葉運輸、編煙和裝烤、烘烤工藝操作、烘烤設備和天氣因素7個方面分析了煙葉烘烤實際工作中含青煙葉產生原因，并針對性地提出了解決措施，以期為煙葉烘烤提供指導。AbstractTobaccowithgreenisthebadlycuringtobaccothatfrequentlyoccursintheactualcuringwork.Inthispaper，thecausesofthetobaccowithgreenhadbeenanalyzedfromsevenaspectswhichcontainedthematurity，shipment，tobaccoplatingmethods，loadingpatterns，curingtechniques，curingequipmentsandweatherconditions，andthenthecorrespondingcountermeasureswereputforward.Itcouldprovidereferencesforcuringtobacco.Keywordstobacco；cure；tobaccowithgreen含青煙葉是指含有任何可見青色的烤后煙葉［1］。主要包括青黃煙、微帶青和青痕煙葉，微帶青葉是指黃色煙葉上葉脈帶青或葉片含微浮青面積10%以內的煙葉。該定義規(guī)定微帶青葉的允許范圍：或者葉脈帶青；或者葉片含微浮青面積在10%以內，二者不得同時并存。若葉脈帶青和葉片含微浮青并存，則不屬于微帶青范疇，應歸于青黃煙組。青黃煙是指黃色煙葉上含有任何的青色且不超過3成。該定義規(guī)定了青黃煙的界限：下限為任何可見的青色，不論其含青程度多么微弱；上限為不超過3成（含3成）。超過3成者為不列級。青痕煙葉是指烘烤之前受機械損傷，葉綠色被固定，烤后不會變黃而出現(xiàn)不規(guī)則或花紋式青色痕跡的煙葉。如果青痕較多，常把這類煙葉歸為雜色葉組［2］。含青煙葉蛋白質和煙堿含量較高，雜氣重，勁頭大，刺激性大，香氣質和香氣量較差［3］，可用性差。因此，含青煙葉不僅使得煙葉降級，降低煙農的植煙收入，挫傷了煙農的種煙積極性，而且影響煙葉質量和卷煙的吸食質量［4］，降低煙葉可用性，造成資源浪費。朱先志等［1］從施肥、打頂、采收和烘烤等方面分析了煙葉含青產生的原因，并從技術、管理和監(jiān)督考核等方面提出解決措施，以降低煙葉含青現(xiàn)象。楊尚明等［3］通過對比分析，找出微帶青煙葉產生的主要原因和防控途徑，可為降低微帶青煙葉的比例、提高上等煙比例和煙葉等級質量提供參考。張永春等［5］對煙葉含青現(xiàn)象產生的原因進行分析，從增加密集烤房裝煙量、上部煙葉帶莖烘烤技術2個方面對降低煙葉含青現(xiàn)象的措施進行了試驗探討，并總結有效解決煙葉含青現(xiàn)象的措施。該文結合在江西省撫州煙區(qū)實際工作經驗，從煙葉成熟度判斷、煙葉運輸、編煙和裝烤、烘烤工藝操作、烤房設備（密集烤房）和天氣因素等方面分析了煙葉烘烤實際工作中含青煙葉產生原因，并針對性地提出了解決措施，為煙葉烘烤實際工作提供指導。篇二：煙葉烘烤實踐報告煙葉種植緣何不再為農村脫貧致富的重要依靠一一煙葉烘烤實踐報告張忠光（20xx年9月2日）8月16日-24日，我到阜蒙縣大五家子鄉(xiāng)進行煙葉烘烤，本次烘烤實踐地點在大五家子鄉(xiāng)高樹臺村烘烤小區(qū)。高樹臺村烘烤小區(qū)今年新建烤房20座，為十位一體烤房連體建造，承擔烘烤面積近500畝，使用海帝升烘烤設備、天琪煙葉回潮機及貴州生產的烤房對開門。17日凌晨4點多鐘，雇用采收專業(yè)隊10人（其中烘烤小區(qū)內煙農3人自駕農用三輪車拉煙）對25畝地煙株進行煙葉采收、編煙、裝房，晚上7點40分，483竿煙葉全部裝入烤房。本次烘烤為第3房次煙葉（煙田煙株打底腳葉2-3片，有效葉片數(shù)平均16片，本房次煙葉為中部葉，煙葉成熟度較好），烘烤總時間165h，近7d。需注意的是本房次煙葉烘烤起始干、濕球溫度均設為39°C，停留時間24h，目的為避免煙葉排潮，利用連體烤房24墻熱量易傳遞的特點，變黃期填煤壓火后溫度基本不降，40C以上每隔2-3h添一次煤（39C起始溫度的設定是詢問烘烤小區(qū)技術員前期烘烤情況得知：39C起始溫度為1棚煙葉溫度，3棚煙葉實際溫度為37C左右，利用風機循環(huán)24h，實現(xiàn)烤房內溫度基本一致）。本房次煙葉烘烤過程記錄曲線圖一、煙葉烘烤體會1、 烘烤技術：目前煙葉采收過程中已實現(xiàn)采收隊作業(yè)，高樹臺烘烤小區(qū)一共分為4個煙葉采收隊，每隊10人，烘烤前煙農搭伙尋找采收隊隊長，由隊長組織采收作業(yè)人員，每一個采收隊負責4-5戶煙農煙葉的采收工作，從第一房次直到最后一房次。計費方式上，每一房次煙葉1010元，其中1、2房次采收費用待最后一房次煙葉采收結束后一次性交付，第3房至最后一房次煙葉每采收一房次則付給采收隊長1010元（隊長比其他隊員多得10元/房次）。采收隊員作業(yè)標準都是按照煙農（東家）的要求采收，從采收的煙葉來看，基本每一房次煙葉成熟度只能看整體，難以做到按照成熟度生不采、熟不漏的要求實現(xiàn)專業(yè)化采收。因此，在烘烤技術上，就要照顧烤房整體煙葉的烘烤，既要控制好燒火，做到升溫過程漸變，避免突躍（大幅度的升、降溫）；其次，要把握好轉火（跨階段）的溫度，變黃階段向定色階段轉變的時候在42°C要做到烤房煙葉整體變黃8-9成黃，進入定色階段45-48C要做到葉片全黃，支脈變黃，煙葉主脈2/3變白；定色階段向干筋階段轉火時要在54-55C待煙葉全黃（主脈葉基部褪青變白）。煙葉失水速度的控制上，54C以前濕球溫度控制在40C以下（大排潮時增大干濕差，濕球溫度控制在38C），54C以后濕球溫度控制在42C左右，最高不超過43C（適當提高濕球溫度利于增加橘黃煙的比例）?？痉空w煙葉的烘烤，煙葉品質不一樣，成熟程度不一致，因此，干濕球溫度的控制也沒有嚴格的具體到某一個溫度、濕度多長時間，或者說一房煙葉的烘烤，即使烘烤技術得當，也必然存在部分糟片（過熟葉），也有少量含青現(xiàn)象（欠熟葉），只要整體上把握好燒火過程，該穩(wěn)溫穩(wěn)溫，該轉火轉火，則煙葉烘烤即使對新煙農來說，同樣能烘烤出整體質量好的煙葉。2、 烤房性能：十位肩并肩烤房連體建造（烤房主體24墻）若兩側烤房在干筋期，則中間烤房變黃期基本無需明火（40C以上需每隔2-3h填一次煤），可以做到節(jié)省燃料；但不利于煙葉回潮。煙葉回潮我們一般在烤房溫度降到35C以下回潮效果明顯，溫度高于40C回潮用水量、回潮時間明顯增多，若兩側烤房在定色后期至干筋期，中間烤房溫度基本保持在40C左右，回潮時間也明顯延長。同時，烤房烘烤設備反映靈敏，設定溫度±2C溫濕度自控儀自動報警，-0.5°C鼓風機自動開啟，+0.2°C鼓風機自動關閉。烤房門設計成對開方式，方便成竿煙葉裝房、出房。不足之處：觀察窗設計不盡合理，前面觀察窗1、2棚煙葉在烤房內明顯有氣流循環(huán)死角，靠近觀察窗1、2棚煙葉明顯比3棚煙葉變黃慢，3棚煙葉斜視（受觀察窗位置所限，只能看見3棚葉緣及葉尖偏上部位）變黃，1、2棚煙葉依然呈綠黃色，而烤房門上設的觀察窗只能看到2棚煙葉，1、3棚煙葉只能看見葉柄和葉尖部分，相比設立3個觀察窗的烤房觀察效果不理想。3、勞動強度：從勞動量上來說，煙葉烘烤過程只需添煤，勞動強度不大，然而，無論從飲食、露宿環(huán)境，還是熬夜添煤的過程，煙葉烘烤應該說確實難熬，當然，烘烤小區(qū)內的烘烤遠比老式烤房（我見過的老式烤房是土建的掛干濕球溫度計的散建烤房）要省心得多。面臨著烘烤勞心費神的問題，在與小區(qū)技術員與煙農交談的過程中，他們也普遍認可和接受專業(yè)化烘烤的模式，即20座烤房的烘烤小區(qū)設烘烤技術員1名（烘烤專業(yè)戶），負責小區(qū)內的煙葉烘烤技術，通過設置煙葉烘烤曲線，根據煙葉變化情況適時調節(jié)溫濕度自控儀，并聘用2名工人，實行6h輪班制，專門負責填煤工作，確?？痉績鹊臏囟扰c溫濕度自控儀上顯示的溫度一致。煙農可以隨時巡查，監(jiān)督工人燒火填煤情況。在收取費用上，每座烤房每烘烤1天收取費用10元，則20座烤房烘烤1天收取費用200元，每名填煤工人80元/天，烘烤專業(yè)戶40元/天。為什么這種方式煙農會支持：一個原因是新煙農對烘烤技術不了解，他們的烘烤也都是按照小區(qū)內技術員設置的烘烤曲線只管填煤確?？痉績葴囟炔坏魷兀词购婵厩€需修正也是技術員操作；另外一個原因烘烤過程要熬夜，連續(xù)烤幾房許多煙農被折騰的夠嗆，并且在烘烤的過程中吃飯1天10元錢也不夠。鑒于此，他們寧可每天拿出10元，甚至20元交給別人烘烤，也不愿自己進行烘烤，并且還不耽誤其它的農活或者挑煙工作。實現(xiàn)專業(yè)化烘烤的一個關鍵是烘烤專業(yè)戶的確定，既要有高度的責任心，又要取得煙農的信賴，烘烤技術也要過硬，所以剛成立盡可能選擇信譽度高的煙站技術員來擔任（以后逐步的分離出去，由煙農擔任），在烘烤前，對每一房煙葉烤后的總體質量要事先向煙農說明，避免因采收成熟度不一致或其它客觀原因（如停電、漏雨等）造成烘烤質量不滿意的情況引起的糾紛，煙農同意后（書面情況說明）進行煙葉烘烤，對不同意或不支持的煙農，可自行進行烘烤。實現(xiàn)專業(yè)化烘烤的另一個關鍵是煙農，要避免在實行專業(yè)化烘烤的小區(qū)內出現(xiàn)愛挑事、易鬧事的人員，防止烤后煙葉質量不一致出現(xiàn)不正視煙葉采收質量、煙葉自身烘烤素質等原因而引起的糾紛。對于具體的運作模式及費用等細節(jié)，可根據各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際情況自行制定。二、煙葉種植成本調查在煙葉烘烤的過程中，閑暇時間也與煙農交談，詢問煙葉生產情況。目前，煙葉生產成本（從田間整地至田間管理）1062元/畝，煙葉烘烤挑選成本1078.4元/畝（具體費用支出詳見煙葉生產成本調查表與煙葉烘烤挑選調查表），種植煙葉總成本2140.4元/畝（未計算地租）。若畝產量按185kg、均價15元/kg計算，則畝產值2775元/篇三：烘烤工作總結篇一：如何做好特色優(yōu)質煙葉烘烤工作論文淺談如何做好特色優(yōu)質煙葉烘烤工作【摘要】結合多年煙葉烘烤操作和指導的實踐，總結出了特色優(yōu)質煙葉烘烤的技術關鍵和管理措施，達到提高煙葉烘烤質量，推進煙葉烘烤順利進行的目的，簡單易行，效果明顯?！娟P鍵詞】特色優(yōu)質;煙葉;烘烤俗話說“種是金，管是銀，烘烤才是聚寶盆?！睙熑~烘烤作為特色優(yōu)質煙葉生產的關鍵環(huán)節(jié)之一，加強烘烤技術管理和工作過程管理，是提高煙葉烘烤質量的保證，對特色優(yōu)質煙葉的生產具有舉足輕重的作用。我們結合多年煙葉烘烤操作和指導的實踐，總結出了特色優(yōu)質煙葉烘烤的技術關鍵和管理措施，簡單易行，效果明顯。技術關鍵掌握好煙葉變黃標準與濕度要求及變黃標準與濕度要求，落實好“低溫中濕慢變黃、中濕定色慢升溫、相對高濕干筋，變速通風慢排濕、關鍵節(jié)點穩(wěn)時間和充分轉化提香氣”技術措施，保持整爐煙葉各階段失水變黃協(xié)調一致，努力糾正排濕過快、烘烤過急問題，適當延長烘烤時間，促進內在物質充分轉化，增加煙葉香氣，提高煙葉烘烤質量。1.1工藝關鍵風速控制：變黃期風機轉速960r/min,定色前期風機轉速1440r/min,定色后期風機轉速為960r/min，干筋期風機轉速960r/min或間歇運轉。烘烤時間控制：延長38°C、42°C、45-48°C和54°C的烘烤時間。濕球溫度：變黃期和定色前期較普通烤房相應減小，定色后期和干筋期較普通烤房相應增大。裝煙密度：增加裝煙密度，適當減少葉間隙風速，合理控制溫濕度、風機轉速和穩(wěn)溫時間及升溫速度，達到控制烘烤時間、改善煙葉質量的目的。1.2變黃標準與濕度要求重點把握好38C、42C、45—48°C、54°C等關鍵溫度點的濕度和煙葉變化要求。38C穩(wěn)溫至煙葉8成黃以上，濕球溫度保持35-36C。42C煙葉充分變黃，濕球溫度保持36-37C。45-48C煙筋變黃小卷邊，濕球溫度保持37-38C。54C葉片基本干燥，濕球溫度保持38-39C。1.3穩(wěn)溫時間與風速控制變黃溫度38C、濕球溫度35.5°C±0.5°C，穩(wěn)溫12h以上，循環(huán)風機轉速960r/min；然后升溫到42C、濕球溫度36.5°C±0.5°C，穩(wěn)溫12h以上，循環(huán)風機轉速960r/min。定色階段逐漸加快排濕，升溫速度為1C/2h，在45?48C、濕球溫度37.5°C±0.5°C，穩(wěn)溫24h以上，循環(huán)風機轉速1440r/min；至54C，濕球溫度38.5°C±0.5°C，穩(wěn)溫12h以上，循環(huán)風機轉速960r/min。干筋階段干球溫度65?68C、濕球溫度41.5°C±0.5°C，循環(huán)風機轉速960r/min或間歇性運轉。1.4特殊情況處理根據氣候和不同部位煙葉特征，靈活調整烘烤工藝指標。如多雨天氣，煙葉含水量多時，變黃溫度比正常高出1?2C，濕球溫度比正常低出1C左右；干旱天氣，煙葉含水量少時，變黃溫度比正常低1?2C，濕球溫度比正常高1C左右，以利保濕變黃。1.5煙葉出爐與回潮保管烤干后煙葉吸濕性強，回潮過度，致使吸濕過大，就會導致煙葉顏色變深，光澤發(fā)暗，出現(xiàn)“潮紅”，造成煙葉質量下降。堆放后容易發(fā)生霉爛現(xiàn)象，造成重大經濟損失。解決的辦法是：煙葉烘烤結束?；鸷螅瑢⒖痉块T、窗、進風洞和排氣窗打開，讓外面空氣流入，使煙葉稍微回軟、然后在早晨或傍晚，把煙葉從檔梁上一竿一竿的取下抬出，小心輕抬輕放，完整的拿到空房回潮，待葉片回軟到手掐支脈不會折斷，主脈還干燥，搖葉片有沙沙響聲時（此時煙葉含水量13—15%），將煙葉從煙竿取下，立即裝入農膜袋內密封保存。管理措施2.1加大宣傳力度，提高質量意識通過廣播電視、宣傳車、座談會、明白紙、手機短信、技術員到煙農家中走訪等多種形式，向廣大煙農宣傳成熟采收、鮮煙分類，提高烘烤質量、突出質量特色的重要意義，做到政策和技術要求家喻戶曉，人人明白，主動落實到烘烤工作的各個環(huán)節(jié)中去，成為自覺行動。2.2層層加強培訓，提高烘烤水平各級煙草公司應把煙農作為培訓的主體，針對影響煙葉質量特色的重點、難點問題，制定培訓方案，按照”定期集中培訓解決共性問題，組織生產現(xiàn)場觀摩解決先進技術認知問題，個別指導解決個性需求問題”原則，開展全方位的技術培訓與指導，為全市特色優(yōu)質煙葉生產提供了技術支撐，進一步增強煙農“質量效益型”煙葉生產理念。2.3完善烘烤責任制管理辦法強化培訓指導，落實技術責任制，做到“三到四有”：技術指導到戶、采收指導到田、烘烤指導到爐；有一套操作規(guī)程、有一張烘烤圖表、有一本記錄冊、有一個責任人；加強密集烤房群的組織管理，全面推行專業(yè)化烘烤。一是全面落實“準采證”制度，煙葉采收在技術員的現(xiàn)場指導下進行，確保采收的煙葉達到標準要求，為下一步的烘烤打下良好基礎；二是實行鮮煙分類指導單制度。通過狠抓鮮煙分類，為烘烤和分級工作奠定良好基礎；三是實行烘烤服務明示制度，通過發(fā)放、張貼烘烤服務卡，將采收烘烤指導技術員的姓名、聯(lián)系電話、服務承諾等信息向司爐員和煙農進行明示，煙農遇到疑難問題能及時得到解決；四是技術員根據氣候、品種和鮮煙素質等情況，填寫烘烤技術指導通知單，指導司爐人員科學烘烤并填寫烘烤記錄表，為進一步完善烘烤工藝積累參考資料?！緟⒖嘉墨I】［1］宮長榮，周義和，楊煥文.烤煙三段式烘烤導論［m］.北京:科學出版社，20xx.［2］宮長榮等.密集式烘烤［m］北京：中國輕工業(yè)出版社，20xx. ［3］楊樹申，宮長榮，袁志永.煙葉烘烤使用技術，鄭州：1992. ［4］王能如，許增漢.烘烤方法對烤煙上部煙葉質量的影響，安徽農業(yè)大學學報，1995（3）.篇二：煙葉烘烤實踐報告煙葉種植緣何不再為農村脫貧致富的重要依靠一一煙葉烘烤實踐報告張忠光（20xx年9月2日）8月16日-24日，我到阜蒙縣大五家子鄉(xiāng)進行煙葉烘烤，本次烘烤實踐地點在大五家子鄉(xiāng)高樹臺村烘烤小區(qū)。高樹臺村烘烤小區(qū)今年新建烤房20座，為十位一體烤房連體建造，承擔烘烤面積近500畝，使用海帝升烘烤設備、天琪煙葉回潮機及貴州生產的烤房對開門。17日凌晨4點多鐘，雇用采收專業(yè)隊10人（其中烘烤小區(qū)內煙農3人自駕農用三輪車拉煙）對25畝地煙株進行煙葉采收、編煙、裝房，晚上7點40分，483竿煙葉全部裝入烤房。本次烘烤為第3房次煙葉（煙田煙株打底腳葉2-3片，有效葉片數(shù)平均16片，本房次煙葉為中部葉，煙葉成熟度較好），烘烤總時間165h，近7d。需注意的是本房次煙葉烘烤起始干、濕球溫度均設為39°C，停留時間24h，目的為避免煙葉排潮，利用連體烤房24墻熱量易傳遞的特點，變黃期填煤壓火后溫度基本不降，40C以上每隔2-3h添一次煤（39C起始溫度的設定是詢問烘烤小區(qū)技術員前期烘烤情況得知：39C起始溫度為1棚煙葉溫度，3棚煙葉實際溫度為37C左右，利用風機循環(huán)24h，實現(xiàn)烤房內溫度基本一致）。本房次煙葉烘烤過程記錄曲線圖一、煙葉烘烤體會1、烘烤技術：目前煙葉采收過程中已實現(xiàn)采收隊作業(yè)，高樹臺烘烤小區(qū)一共分為4個煙葉采收隊，每隊10人，烘烤前煙農搭伙尋找采收隊隊長，由隊長組織采收作業(yè)人員，每一個采收隊負責4-5戶煙農煙葉的采收工作，從第一房次直到最后一房次。計費方式上，每一房次煙葉1010元，其中1、2房次采收費用待最后一房次煙葉采收結束后一次性交付，第3房至最后一房次煙葉每采收一房次則付給采收隊長1010元（隊長比其他隊員多得10元/房次）。采收隊員作業(yè)標準都是按照煙農（東家）的要求采收，從采收的煙葉來看，基本每一房次煙葉成熟度只能看整體，難以做到按照成熟度生不采、熟不漏的要求實現(xiàn)專業(yè)化采收。因此，在烘烤技術上，就要照顧烤房整體煙葉的烘烤，既要控制好燒火，做到升溫過程漸變，避免突躍（大幅度的升、降溫）；其次，要把握好轉火（跨階段）的溫度，變黃階段向定色階段轉變的時候在42°C要做到烤房煙葉整體變黃8-9成黃，進入定色階段45-48C要做到葉片全黃，支脈變黃，煙葉主脈2/3變白；定色階段向干筋階段轉火時要在54-55C待煙葉全黃（主脈葉基部褪青變白）。煙葉失水速度的控制上，54C以前濕球溫度控制在40C以下（大排潮時增大干濕差，濕球溫度控制在38C），54C以后濕球溫度控制在42C左右，最高不超過43C（適當提高濕球溫度利于增加橘黃煙的比例）。烤房整體煙葉的烘烤，煙葉品質不一樣，成熟程度不一致，因此，干濕球溫度的控制也沒有嚴格的具體到某一個溫度、濕度多長時間，或者說一房煙葉的烘烤，即使烘烤技術得當，也必然存在部分糟片（過熟葉），也有少量含青現(xiàn)象（欠熟葉），只要整體上把握好燒火過程，該穩(wěn)溫穩(wěn)溫，該轉火轉火，則煙葉烘烤即使對新煙農來說，同樣能烘烤出整體質量好的煙葉。2、烤房性能：十位肩并肩烤房連體建造（烤房主體24墻）若兩側烤房在干筋期，則中間烤房變黃期基本無需明火（40C以上需每隔2-3h填一次煤），可以做到節(jié)省燃料；但不利于煙葉回潮。煙葉回潮我們一般在烤房溫度降到35C以下回潮效果明顯，溫度高于40C回潮用水量、回潮時間明顯增多，若兩側烤房在定色后期至干筋期，中間烤房溫度基本保持在40C左右，回潮時間也明顯延長。同時，烤房烘烤設備反映靈敏，設定溫度±2C溫濕度自控儀自動報警，-0.5C鼓風機自動開啟，+0.2C鼓風機自動關閉?？痉块T設計成對開方式，方便成竿煙葉裝房、出房。不足之處：觀察窗設計不盡合理，前面觀察窗1、2棚煙葉在烤房內明顯有氣流循環(huán)死角，靠近觀察窗1、2棚煙葉明顯比3棚煙葉變黃慢，3棚煙葉斜視（受觀察窗位置所限，只能看見3棚葉緣及葉尖偏上部位）變黃，1、2棚煙葉依然呈綠黃色，而烤房門上設的觀察窗只能看到2棚煙葉，1、3棚煙葉只能看見葉柄和葉尖部分，相比設立3個觀察窗的烤房觀察效果不理想。3、勞動強度：從勞動量上來說，煙葉烘烤過程只需添煤，勞動強度不大，然而，無論從飲食、露宿環(huán)境，還是熬夜添煤的過程，煙葉烘烤應該說確實難熬，當然，烘烤小區(qū)內的烘烤遠比老式烤房（我見過的老式烤房是土建的掛干濕球溫度計的散建烤房）要省心得多。面臨著烘烤勞心費神的問題，在與小區(qū)技術員與煙農交談的過程中，他們也普遍認可和接受專業(yè)化烘烤的模式，即20座烤房的烘烤小區(qū)設烘烤技術員1名（烘烤專業(yè)戶），負責小區(qū)內的煙葉烘烤技術，通過設置煙葉烘烤曲線，根據煙葉變化情況適時調節(jié)溫濕度自控儀，并聘用2名工人，實行6h輪班制，專門負責填煤工作，確保烤房內的溫度與溫濕度自控儀上顯示的溫度一致。煙農可以隨時巡查，監(jiān)督工人燒火填煤情況。在收取費用上，每座烤房每烘烤1天收取費用10元，則20座烤房烘烤1天收取費用200元，每名填煤工人80元/天，烘烤專業(yè)戶40元/天。為什么這種方式煙農會支持：一個原因是新煙農對烘烤技術不了解，他們的烘烤也都是按照小區(qū)內技術員設置的烘烤曲線只管填煤確保烤房內溫度不掉溫，即使烘烤曲線需修正也是技術員操作；另外一個原因烘烤過程要熬夜，連續(xù)烤幾房許多煙農被折騰的夠嗆，并且在烘烤的過程中吃飯1天10元錢也不夠。鑒于此，他們寧可每天拿出10元，甚至20元交給別人烘烤，也不愿自己進行烘烤，并且還不耽誤其它的農活或者挑煙工作。實現(xiàn)專業(yè)化烘烤的一個關鍵是烘烤專業(yè)戶的確定，既要有高度的責任心，又要取得煙農的信賴，烘烤技術也要過硬，所以剛成立盡可能選擇信譽度高的煙站技術員來擔任（以后逐步的分離出去，由煙農擔任），在烘烤前，對每一房煙葉烤后的總體質量要事先向煙農說明，避免因采收成熟度不一致或其它客觀原因（如停電、漏雨等）造成烘烤質量不滿意的情況引起的糾紛，煙農同意后（書面情況說明）進行煙葉烘烤，對不同意或不支持的煙農，可自行進行烘烤。實現(xiàn)專業(yè)化烘烤的另一個關鍵是煙農，要避免在實行專業(yè)化烘烤的小區(qū)內出現(xiàn)愛挑事、易鬧事的人員，防止烤后煙葉質量不一致出現(xiàn)不正視煙葉采收質量、煙葉自身烘烤素質等原因而引起的糾紛。對于具體的運作模式及費用等細節(jié)，可根據各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際情況自行制定。二、煙葉種植成本調查在煙葉烘烤的過程中，閑暇時間也與煙農交談，詢問煙葉生產情況。目前，煙葉生產成本（從田間整地至田間管理）1062元/畝，煙葉烘烤挑選成本1078.4元/畝（具體費用支出詳見煙葉生產成本調查表與煙葉烘烤挑選調查表），種植煙葉總成本2140.4元/畝（未計算地租）。若畝產量按185kg、均價15元/kg計算，則畝產值2775元/篇三：焙烤重點總結焙烤食品：指以谷物為主原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一類食品。淀粉的老化：含淀粉的糧食經加工時，先要將淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室溫或低于室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉淀，a淀粉逐漸B化，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成的或天然物質。面團調制：面團調制又稱和面、調粉、攪拌、捏合，就是將處理過的原輔材料按照配方的用量，根據一定的投料順序，調制成適合加工的具有一定特性的面團。面包：面包是以小麥面分為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，再經過發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻等工序加工而成的組織松軟的方便食品。蛋糕：蛋糕是以雞蛋、白糖、面粉為主要原料，添加蛋糕油和水，經過高速攪打、充氣膨脹、調和成蛋糊，澆入模具，經烘烤或蒸制而成的松軟的熟制品。餅干：以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。糕點是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料、多種籽仁等為原料，經過調制、成形、熟制、裝飾等加工工序，添加或不添加添加劑，制成具有一定色、香、味的一種食品。方便面：方便面是以面粉為主要原料，經過和面、熟化、復合壓延、切條折花得到生面條、再經過90°C左右的隧道蒸汽機，使其充分糊化，然后用油炸或熱風干燥脫水，經冷卻后包裝得到的一種主食方便食品。特鮮味精：也稱強力味精，就是在味精中摻入5?10%的5'一肌苷酸和5'一鳥苷酸，這樣可把味精的鮮度提高幾十倍。1、 月餅中加入枧水的作用？1中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；。2使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；。3枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。。2、 淀粉在焙烤中的作用？①淀粉與面筋組成一個完整的面團。濕面筋網狀結構中含有淀粉，淀粉中含有面筋，互相交織成一個立體結構的面團。②淀粉是面筋的稀釋劑，可調節(jié)面筋的脹潤度。面粉中含面筋多時，可添加淀粉，