單位員工餐廳整體保障服務(wù)方案

單位員工餐廳整體保障效勞方案濟(jì)實(shí)惠的就餐效勞,為單位供給良好的后勤保障，我司特制定本效勞方案。具體如下：1、效勞目標(biāo)、治理要素和標(biāo)準(zhǔn)效勞目標(biāo)式的創(chuàng)，使公司員工生活滿足，治理者工作省心。量。治理十要素要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一線實(shí)際動(dòng)身，力戒教條主義。要信任員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。好。要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。切。要不斷總結(jié)閱歷教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)訂正缺乏，避開(kāi)范重復(fù)性錯(cuò)誤。要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)治理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。批判為輔。推下卸。要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。治理十標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定、精細(xì)、穎學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格、公正、公正營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)：培育友情，實(shí)現(xiàn)雙贏2、整體效勞方案整體效勞標(biāo)準(zhǔn)整體要求：我方具備完善的餐飲治理體系、強(qiáng)大的治理團(tuán)隊(duì)和效勞團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)明的內(nèi)部治理制度、嚴(yán)格的質(zhì)量治理制度、浩大的物流配送團(tuán)隊(duì)，卓越治理；食材選用：多種食材選料講究，我方具備原材料蔬菜供給鏈，確保原材安全監(jiān)測(cè)設(shè)備先進(jìn)、齊全，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生；配餐方面：力求豐富多樣，結(jié)合現(xiàn)有的根底條件，科學(xué)配置相應(yīng)的人員員工就餐舒心、用餐放心；其他要求：全部的產(chǎn)品(食品)都經(jīng)過(guò)專業(yè)的高級(jí)養(yǎng)分師細(xì)心設(shè)計(jì)，制定養(yǎng)分豐富，到達(dá)合理膳食平衡。整體效勞內(nèi)容負(fù)責(zé)貴方員工的日常就餐、招待餐、會(huì)議餐、外賣等效勞；整體效勞模式外界就餐直接充值或轉(zhuǎn)賬結(jié)算。打造安康食堂，通過(guò)張貼海報(bào)、使用養(yǎng)分餐牌等方式宣傳安康食堂理念，制作菜肴時(shí)遵循安康飲食理念，對(duì)食堂油鹽糖用量進(jìn)展記錄和掌握。、消防器材、水、電、燃料費(fèi)用等。食堂每日推出特價(jià)菜品，限時(shí)搶購(gòu)；傳統(tǒng)節(jié)日增加葷菜及應(yīng)節(jié)菜品；心；甲方成立伙食委員小組對(duì)食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等進(jìn)展抽改。準(zhǔn)。種進(jìn)展多樣化調(diào)劑，在每周五前交下周食譜供甲方審核。訂具有特色的招待菜單，并準(zhǔn)時(shí)制做，跟進(jìn)并供給相應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。做好節(jié)假日期間各項(xiàng)值班、臨時(shí)安排等用餐效勞需求。以厲行節(jié)約為前提，按份結(jié)算，按需取量。供餐品種1〕員工早餐品種2(11)2〔含雜糧22〕員工午餐品種13〕員工晚餐品種〕224〕外賣自制面點(diǎn)及鹵制品，每周進(jìn)展兩次特色鹵制品或糕點(diǎn)外賣。人力配置滿足3004211面點(diǎn)2人，洗刷粗加工2人，合計(jì)：14人，由我方綜合菜價(jià)及外賣效勞，自行擔(dān)當(dāng)人力本錢。食堂設(shè)備操作流程食堂設(shè)備要做到責(zé)任到人，有專人負(fù)責(zé)。設(shè)備操作人員要嫻熟把握設(shè)備的使用方法。使用時(shí)要嚴(yán)格依據(jù)設(shè)備的操擔(dān)當(dāng)。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)，每半年檢查一次設(shè)備易損件的磨損狀況。每次清洗前，要先切斷電源。嚴(yán)格按設(shè)備說(shuō)明進(jìn)展日常清洗。清潔時(shí)不干。塞，影響爐灶的運(yùn)行。食堂全部設(shè)備不得用于其他用途，以免造成設(shè)備損壞及人身傷亡。嚴(yán)禁自行改裝、拆卸設(shè)備避開(kāi)發(fā)生以外事故。如設(shè)備消滅故障，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知修理部門，確保生產(chǎn)正常運(yùn)行。定期對(duì)操作人員進(jìn)展操作考核。開(kāi)餐時(shí)段12：00-13：00，17：30-19：00。3、工程組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)工程組織機(jī)構(gòu)圖廚打廚打面師〔點(diǎn)炒鍋荷師〕洗食卡刷堂機(jī)粗服充加務(wù)值工員員組工程經(jīng)理食堂經(jīng)理工程經(jīng)理食堂經(jīng)理食品安全治理員消防安全治理員砧板工程經(jīng)理崗位職責(zé)食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生治理工作。建立和完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度及效勞程序。安排食堂人員的培訓(xùn)和實(shí)施，確保工作人員按職責(zé)開(kāi)展工作。的本錢掌握。調(diào)整員工口味。其他必需由本公司辦理的有關(guān)事宜。巡察和檢查食堂的工作狀況，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決。做好各項(xiàng)安全及消防工作。治理和維護(hù)好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節(jié)約，削減開(kāi)支。怠工者則依據(jù)情節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎(jiǎng)金。并張貼在公開(kāi)欄內(nèi)。完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1〕建立和完善食堂各項(xiàng)規(guī)章制度及效勞程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施。2〕做好食堂與其它部門之間的溝通，協(xié)調(diào)和親熱協(xié)作。3〕全面督導(dǎo)組織食堂的員工培訓(xùn)工作，不斷提高員工素養(yǎng)。4〕每日檢查廚房設(shè)備、餐桌、餐具的擺放及其完好狀況。清潔，做好食堂防蟲(chóng)防蠅工作。協(xié)作財(cái)務(wù)做好每月庫(kù)存盤點(diǎn)工作。檢查員工儀容儀表。合理安排當(dāng)天工作安排。保證就餐頂峰期員工正常就餐。每日總結(jié)工作中所遇到的問(wèn)題，做好記錄，并準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。妥當(dāng)處理就餐員工提出的問(wèn)題及建議，重大問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。做好員工考勤工作，嚴(yán)格員工請(qǐng)假制度。就餐時(shí)間必需在食堂，保證員工有序就餐。重要客人用餐要在效勞現(xiàn)場(chǎng)，必要時(shí)親自效勞。和廚師長(zhǎng)協(xié)商擬定好每周菜譜，做到合理搭配。害、攙假、質(zhì)量不穎的食品。依據(jù)每日選購(gòu)本錢合理定價(jià)。員工刷卡應(yīng)做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確，嚴(yán)禁少打、多打或漏打卡現(xiàn)象。下班前認(rèn)真檢查食堂水、電、氣等閥門關(guān)閉狀況，杜絕安全隱患。完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事務(wù)。食品安全治理員崗位職責(zé)關(guān)狀況；定期幫助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；檢查；要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)展治理；全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；建立健全食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄；報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場(chǎng)監(jiān)視治理部門另行制定；與保證食品安全有關(guān)的其他治理工作。消防安全治理員崗位職責(zé)作。觸電、投毒、盜竊等大事發(fā)生。查。覺(jué)察可疑狀況，馬上調(diào)查并上報(bào)給食堂經(jīng)理。行為馬上制止并上報(bào)。進(jìn)展細(xì)致、嚴(yán)格的檢查，覺(jué)察問(wèn)題馬上解決，絕不留隱患。牢記食堂消火栓、滅火器等消防器材的存放位置，定期對(duì)其檢查，防止進(jìn)展具體的講解。定期組織食堂員工進(jìn)展安全教育學(xué)習(xí)，并做好記錄。廚師長(zhǎng)職責(zé)1〕在食堂經(jīng)理督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。崗位。的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。掌握食品本錢，合理使用各種原材料，削減鋪張。提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,推出各種特色食品和時(shí)令菜式。做好每月的工作打算，材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。抓好廚房的技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。了解有關(guān)政府公布的食品衛(wèi)生及有關(guān)政策,把握行業(yè)動(dòng)態(tài),吸取眾家之長(zhǎng),樹(shù)立自己的風(fēng)格。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。負(fù)責(zé)組織廚房設(shè)備、工作用具的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)廚房員工值班、加班的調(diào)配工作，嚴(yán)格做好考勤記錄。負(fù)責(zé)菜肴的烹制和局部原料的加工處理。負(fù)責(zé)菜肴成品質(zhì)量。制定每周周餐譜，保證一周之內(nèi)餐品不重復(fù)。假設(shè)菜量不夠，準(zhǔn)時(shí)加菜，保證員工能全部就餐。考勤。工作。催促員工做好食堂衛(wèi)生清潔工作。樂(lè)觀主動(dòng)征詢用餐客人意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)反響。量。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，依據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。常常進(jìn)展更以調(diào)劑員工口味。定時(shí)盤點(diǎn)資產(chǎn)，檢查設(shè)施、設(shè)備工作狀況；做好安全消防工作?？C(jī)充值員崗位職責(zé)1〕負(fù)責(zé)治理員工食堂餐卡治理過(guò)程中的現(xiàn)金收付工作。3〕遵守員工食堂規(guī)章制度，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。4〕員工食堂餐卡充值員工作標(biāo)準(zhǔn)：工作期間努力認(rèn)真，保障員工都能準(zhǔn)時(shí)充值，按時(shí)進(jìn)餐。、急躁地賜予妥當(dāng)處理。餐卡治理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡治理使用，不得在餐卡治理系統(tǒng)否則因此造成的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡治理員個(gè)人擔(dān)當(dāng)。證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。工作中，態(tài)度要熱忱和氣，實(shí)事求是，認(rèn)真細(xì)致。要做到日清月結(jié)。由個(gè)人擔(dān)當(dāng)。保存好庫(kù)存的現(xiàn)金和餐卡等。每天下班時(shí)，必需將它們放入保險(xiǎn)柜。1000不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則追究刑事責(zé)任。效勞員崗位職責(zé)開(kāi)餐前要了解當(dāng)餐全部預(yù)定狀況，知道VIP客人的用餐信息，以便接待。少加，依據(jù)就餐人數(shù)的變化準(zhǔn)時(shí)增〔減〕加菜量，以免造成鋪張。留意所供給菜品的溫度，隨時(shí)檢查保溫臺(tái)的加熱狀況。依據(jù)工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求進(jìn)展工作，以提高效勞質(zhì)量。上班時(shí)應(yīng)做到四勤：眼勤、口勤、手勤、腿勤。人供給周到效勞。餐前預(yù)備,餐中效勞工作和餐后收尾工作。上班時(shí)間留意禮節(jié)禮貌、精神飽滿，制止聚堆閑聊。完成就餐頂峰打餐工作。遇到員工投訴建議時(shí)，如自行處理不了，應(yīng)馬上上報(bào)。，遵守一切規(guī)章制度。不得罷工或三五聚眾鬧事，嚴(yán)禁向外界透露食堂商業(yè)機(jī)密，不得做任何詆毀，或有損食堂形象的事。名優(yōu)秀的效勞員工。10員工就餐完畢前，效勞員不準(zhǔn)私自就餐。就餐完畢后，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)整理餐桌，清掃食堂衛(wèi)生。廚師崗位職責(zé)熱菜廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)菜肴成品質(zhì)量。負(fù)責(zé)本崗位所使用的工具設(shè)備的保養(yǎng)與治理。負(fù)責(zé)本崗位和責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)本崗位安全防范及消防工作。幫助指揮打荷工作,巡察營(yíng)業(yè)后的衛(wèi)生清潔狀況,幫助上級(jí)處理事物,巡察營(yíng)業(yè)后燃料擎,水擎,電擎關(guān)閉狀況,督導(dǎo)下屬清潔明角死角衛(wèi)生。頂替總廚假期日常工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。涼菜廚師職責(zé)：負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生整理和用具消毒；負(fù)責(zé)冷拼間的各種用品、器具和設(shè)備的保養(yǎng)與保管；負(fù)責(zé)冷拼間的安全防范和消防工作；同有關(guān)崗位搞好聯(lián)系與協(xié)作；負(fù)責(zé)廚師長(zhǎng)請(qǐng)假或調(diào)休時(shí)的廚房全面治理工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。面點(diǎn)師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)領(lǐng)取當(dāng)日所需的物品和原材料。負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)各種設(shè)施設(shè)備、工具的保管和保養(yǎng)。負(fù)責(zé)主食、面點(diǎn)品種的研制、引進(jìn)和創(chuàng)。負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的盤點(diǎn)及保管。負(fù)責(zé)本崗位的安全防范及消防工作。完成部門安排的其他工作。砧板崗位職責(zé)1〕負(fù)責(zé)每日經(jīng)營(yíng)菜肴的粗加工。2〕負(fù)責(zé)高檔干貨的發(fā)制及儲(chǔ)存。3〕負(fù)責(zé)原料的腌制工作。對(duì)需要烹制的菜肴按操作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展切、配、拼等。負(fù)責(zé)本衛(wèi)生區(qū)的清掃，整理。相應(yīng)措施。負(fù)責(zé)本崗位的安全防范、消防工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。打荷崗位職責(zé)1〕負(fù)責(zé)烹調(diào)所需主料和輔料等的搭配。2〕負(fù)責(zé)領(lǐng)取制作加工菜肴所需的原料。4〕負(fù)責(zé)當(dāng)日剩余原料的整理和儲(chǔ)存。5〕負(fù)責(zé)與灶案核對(duì)當(dāng)餐菜單。6〕負(fù)責(zé)本崗位工具、用具的使用、保管和保養(yǎng)。7〕負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生工作。8〕完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。洗碗工崗位職責(zé)3〕疼惜餐具，留意節(jié)約水、電等。主動(dòng)幫助效勞員接收臟餐具并分類放置，以免破損，隨時(shí)清理下攔筐。負(fù)責(zé)挑揀破損餐具，并將破損餐具存放。清洗過(guò)的餐具嚴(yán)格消毒后整齊擺放在餐柜里。清洗過(guò)的菜品無(wú)泥土、無(wú)蟲(chóng)子、無(wú)殘留農(nóng)藥、無(wú)爛葉，并整齊擺放。所屬的衛(wèi)生區(qū)域要求干凈干凈，留意不定時(shí)維持。完成廚師長(zhǎng)安排的其它任務(wù)。粗加工人員崗位職責(zé)2〕負(fù)責(zé)工作區(qū)域的設(shè)備、用具的使用、保管與保養(yǎng)。3〕負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4〕負(fù)責(zé)工作區(qū)域的安全防范消防工作。5〕同有關(guān)崗位親熱聯(lián)系，搞好協(xié)作。4、廚房運(yùn)行過(guò)程掌握目的范圍廚房運(yùn)行過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化，滿足就餐員工的需求。本程序適用于食堂廚房的治理。程序要求廚師長(zhǎng)依據(jù)季節(jié)變化，安排相應(yīng)的菜單，制定當(dāng)季特色菜。每月由廚師長(zhǎng)組織廚房推出2款菜。食堂經(jīng)理審核后，菜品正式推出。食材選購(gòu)程序每日市場(chǎng)選購(gòu)留下一聯(lián)作為核查。臨時(shí)性的選購(gòu)廚師長(zhǎng),由廚師長(zhǎng)直接通知選購(gòu)員。高檔原料選購(gòu)選購(gòu)。食品驗(yàn)收程序驗(yàn)收記錄，經(jīng)雙方核對(duì)后，廚師長(zhǎng)簽收。保管。對(duì)驗(yàn)收覺(jué)察的不合格原料予以退回。食材保存程序料先進(jìn)先出，當(dāng)天所購(gòu)進(jìn)原料妥當(dāng)保管。入庫(kù)當(dāng)天選購(gòu)到食品、調(diào)料、干制品由倉(cāng)庫(kù)辦理入庫(kù)手續(xù)。開(kāi)餐流程生制度》。領(lǐng)料“出庫(kù)單”，由廚師長(zhǎng)簽字方可領(lǐng)取。粗加工使其到達(dá)物盡其用，避開(kāi)鋪張。切配不同刀法，加工成所需刀口，便于烹調(diào)使用。詳見(jiàn)《切配操作規(guī)程》。烹制、由炒灶廚師把經(jīng)過(guò)切配處理后的菜品，通過(guò)烹調(diào)制作成完整的菜品。制好的菜品，加以圍邊裝飾，擺放整齊。詳見(jiàn)《烹制操作規(guī)程》。面點(diǎn)成熟制成品。詳見(jiàn)《面點(diǎn)操作規(guī)程》。出品由打荷人員把烹制好菜品加以圍邊裝飾，送入備餐間。廚師長(zhǎng)到各檔口監(jiān)視食品制作，并檢查出品質(zhì)量。收檔查狀況填寫“廚房收尾工作檢查表”并上報(bào)廚師長(zhǎng)。各檔口清理當(dāng)天未售完成的原料，放入冰箱、冷庫(kù)貯存，清理工作上報(bào)廚師長(zhǎng)。其它效勞員工用餐時(shí)間變更時(shí)間。用餐人數(shù)變更最低。能夠回收和再利用的原料，要做好處理、保存。5、6S庫(kù)房---庫(kù)管員①庫(kù)房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；②庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火、嚴(yán)禁吸煙；③非工作人員不得入內(nèi)；④入庫(kù)原料必需嚴(yán)格遵守《原料選購(gòu)驗(yàn)收制度》，認(rèn)真做帳；⑤保持庫(kù)房干凈；⑥入庫(kù)原料必需按儲(chǔ)位擺放整齊；⑦嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨程序，做到先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開(kāi)頭，不用的東洗碗間---洗碗工①洗碗池內(nèi)不得清洗食品；②餐具不得放在地上；③餐具放入保潔柜內(nèi)，必需按指定位置擺放；④保持洗碗房、保潔柜干凈；沖洗、五保潔。菜房---墩子①菜房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;②各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；③各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；④菜品〔盛具〕不能直接放在地面上；105⑥保持菜房干凈；4〕涼菜間---涼菜師①各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；②各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；③食品〔盛具〕不能直接放在地面上；5⑤保持涼菜房干凈；5〕公用通道---保潔員、效勞員①保持通道整齊清潔；②通道不得堆放任何物品；③制止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留；④通道內(nèi)不得奔馳大鬧；⑤地面隨時(shí)保持干凈無(wú)水跡、油跡；6〕窗口---收銀員①全部物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔；②收銀人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽(tīng)，做好相關(guān)內(nèi)容記錄；③收銀員認(rèn)真輸單，認(rèn)真核算，禮貌收銀；7〕雜物間---傳菜員①雜物間進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;②雜物間內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得吸煙；③清洗池水跡不能濺灑在池外地面；④進(jìn)出雜物間應(yīng)順手關(guān)門；⑤各種設(shè)備用具放在指定位置，不得超出定位線；⑥保持屋內(nèi)清潔整齊；⑦如有液化氣罐應(yīng)將窗戶翻開(kāi)通風(fēng)，氣罐上不得放置其它物品；⑧下班前必需檢查各氣罐保證關(guān)閉，傾倒全部垃圾。6、6S76T味料等。每天處理的東西。目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值購(gòu)置價(jià)值，需要/想要。加工作的疲乏感，壓力，治理不必要物品的時(shí)間的鋪張。每天整合的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。〔定名、定位、定量〕。執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理先進(jìn)現(xiàn)出的原則改善重點(diǎn)：鋪張找東西的時(shí)間，以為沒(méi)有了而過(guò)早購(gòu)置每天清掃銹的狀態(tài)，清掃用其定位、清潔?？床坏降牡胤蕉记謇?。生的根本緣由，用品設(shè)備使用壽命減短。每天標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)化，讓員工明白自己的治理責(zé)任。目標(biāo)將前3T推行顏色和視覺(jué)治理法。執(zhí)行重點(diǎn)：透亮度、顏色和視覺(jué)治理，看板治理。改善重點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，執(zhí)行力低下，制度不細(xì)化。每天檢查準(zhǔn)。目標(biāo)：定義治理、責(zé)任心培育、治理權(quán)下放、員工自信念提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是肯定完成，看到就做，領(lǐng)先行動(dòng)，下班前做6T，問(wèn)責(zé)守時(shí)。改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度。每天改進(jìn)我品質(zhì)與效率。執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清楚，唯一改善重點(diǎn)：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。8、供餐方案供餐品種標(biāo)準(zhǔn)2(11)2〔含雜糧22〕員工午餐品種13〕員工晚餐品種〕224〕外賣自制面點(diǎn)及鹵制品，每周進(jìn)展兩次特色鹵制品或糕點(diǎn)外賣。周菜譜制定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)員工餐對(duì)品種要求員工口味調(diào)研的狀況下食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉削減烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食“不時(shí)不食”，吃穎時(shí)令衛(wèi)生的食物〔250--400300--500200--400125--2253003025306〕。早中晚三餐供餐品種介紹早餐方案饅頭、花卷、粗糧類面食、包子類、雞蛋、肉餅、小油條、米飯、主食類饅頭、花卷、粗糧類面食、包子類、雞蛋、肉餅、小油條、米飯、主食類生煎、雜糧餅、餅類、水煎包、全麥面包、果醬面包等低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋湯粥類面湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等木耳炒雞蛋、土豆絲、青椒炒雞蛋、西芹炒肉絲、菠菜粉絲、小蘑菇炒雞蛋、椒鹽杏鮑菇、清炒西藍(lán)花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮菜類雞蛋、煎雞蛋、木耳清炒山藥、黃瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山藥、蒸紅薯等果品類橙子、獼猴桃、草莓、蘋果、梨、香蕉、干果類、圣女果等方案詳述是粗糧，及其饅頭，或是雞蛋等養(yǎng)分成分食材，還可以吃一些高蛋白的食物。飲食搭配水果。安康早餐梨等格外簡(jiǎn)潔購(gòu)到穎水果，蔬菜水果;酸飲料等；絕高油炸、高糖高熱量、高鹽、高脂、高防腐劑食材。有效配搭打算方案：有。一日三餐中的早飯應(yīng)當(dāng)是多種類攝入。早飯不提倡很多，但應(yīng)當(dāng)種類豐富多彩。上用餐時(shí)肯定要留意的：24小時(shí)發(fā)熱量的30%，關(guān)鍵就靠正餐，故早飯肯定要吃好。材。蔬菜水果沙拉、酸奶水果撈等。會(huì)價(jià)值。午餐方案米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、面條類、全麥面包、餅主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、面條類、全麥面包、餅主食類類、炒河粉等肉片湯、雞蛋湯、八寶粥、小米粥、羊肉湯、牛肉湯、排骨湯、三湯粥類鮮湯、酸辣肚絲湯、鯽魚(yú)湯、青菜豆腐湯、酸辣湯等燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、雞鴨魚(yú)系列、牛羊肉系列、海菜類鮮類、蛋類、糖醋系列、水煮系列、紅燒系列、豆類及豆制品類等果品類橙子、獼猴桃、蘋果、香蕉、干果類、圣女果、西瓜等方案詳述養(yǎng)分的要求呢？熱量安排最好是午餐多吃些，早餐、晚餐少吃些，比例為3：4：340%左右。午餐到底選擇什么食物，如何進(jìn)展調(diào)配，這些都有很多物質(zhì)和維生素的合理補(bǔ)充。養(yǎng)分搭配及留意事項(xiàng)〔饅頭、留意事項(xiàng)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、晚餐方案主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、水餃、面條類、全麥面包、餅類、炒河粉等低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、水餃、面條類、全麥面包、餅類、炒河粉等低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、小米粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋面湯、湯粥類米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、牛羊肉系列、海鮮類、蛋類、糖醋系菜類列、紅燒系列、豆類及豆制品類等，晚餐菜品以清淡類為主。果品類橙子、獼猴桃、蘋果、香蕉、干果類、圣女果、西瓜等。方案詳述削減主食的攝入量，以谷類為主，增加玉米、燕麥等粗糧比例。說(shuō)明：我司將依據(jù)后期實(shí)際狀況調(diào)整早、午、晚餐種類，并且假設(shè)公司有少窗口，保證食堂能夠滿足全部員工的口味需要。9、食堂消防安全治理消防安全治理制度全治理制度：1〕在用餐期間，保障安全出口、疏散通道暢通無(wú)阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)保持完好。撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織引導(dǎo)人員疏散。所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員使用必需生疏大功率電器設(shè)備。進(jìn)展檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。以免引發(fā)火險(xiǎn)事故。前廳消防安全治理制度和損壞，定期安排人員進(jìn)展檢查，如覺(jué)察有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展維護(hù)。嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品?！哺鞣N大功率電器〕，如確實(shí)需要時(shí)必需經(jīng)相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人同意前方可安裝。前廳、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必需把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)小盤內(nèi)，使其浮在水面上。效勞員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。前廳、包間應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以便利員工扔放煙頭和火柴梗。效勞員要提示員工不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在食堂的沙發(fā)上吸煙。人員進(jìn)餐、談話中，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌上引起火災(zāi)。備的電源關(guān)掉。廚房消防安全治理制度嚴(yán)格執(zhí)行自然氣爐灶的治理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。常常檢查爐灶各部位，覺(jué)察閥門堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題，要馬上嚴(yán)禁使用明火試漏。關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān)，等氣集中后再重點(diǎn)火。鼠咬破而使氣體溢出，如覺(jué)察有問(wèn)題時(shí)要準(zhǔn)時(shí)的進(jìn)展修復(fù)。人員處理。食堂工作人員因有人找、接、去洗手間等離開(kāi)時(shí)，必需把爐火熄滅。災(zāi)。油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過(guò)滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過(guò)高，以防食油自燃著火。鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再翻開(kāi)鍋蓋。廚房必需配備專用滅火毯，并定期更換，使全部操作人員生疏滅火毯的使用方法。廚房?jī)?nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每季應(yīng)清洗一次。在使用中覺(jué)察有燒焦、冒煙等特別現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)馬上停頓運(yùn)作，準(zhǔn)時(shí)檢查修理。電源，認(rèn)真填寫《班后安全檢查登記表》。〔二〕應(yīng)急預(yù)案1、設(shè)立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)施，確保能夠依據(jù)預(yù)案順當(dāng)進(jìn)展。突發(fā)大事應(yīng)急處置小組崗位：治理人員組成。小組成員職責(zé)分工：副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急措施落實(shí)狀況的檢查、指導(dǎo)；處置各類突發(fā)大事。發(fā)生突發(fā)大事時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班人員負(fù)責(zé)前期處理。應(yīng)急響應(yīng)響應(yīng)程序組的統(tǒng)一部署和各自職責(zé)，做好相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)工作。處理。應(yīng)急通訊公室報(bào)告。2、如遇停水、停電、停氣的應(yīng)急預(yù)案突然停水處理措施如在加工烹制前通知停水，食堂要提前備足工作用水。班組準(zhǔn)時(shí)上報(bào)主管。主管準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水緣由、停水區(qū)域和供水時(shí)間。如停水區(qū)域較大，主管與被保障單位協(xié)商，借用保障單位車輛到鄰近地方運(yùn)水。如停水區(qū)域較小主管可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。蔬菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜〔如冬瓜代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥米飯等主食。如因無(wú)水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。突然停電處理措施主管準(zhǔn)時(shí)與物業(yè)治理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電緣由和來(lái)電時(shí)間。如停電區(qū)域僅為食堂，主管可組織電工修理或請(qǐng)被保障單位修理。如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)被保障單位，主管應(yīng)馬上與被保障單位協(xié)商解決方法。用發(fā)電車應(yīng)急。確保食堂的照明，保證就餐人員正常就餐。確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥飯菜。必要時(shí)，可由總經(jīng)理進(jìn)展協(xié)調(diào)。主管要準(zhǔn)時(shí)組織對(duì)冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)展處理和防護(hù)，避開(kāi)變質(zhì)。使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。突然停氣處理措施恢復(fù)時(shí)間。對(duì)于不能短期恢復(fù)的，主管應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)食堂主管，并實(shí)行以下措施：①假設(shè)為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②假設(shè)為午餐備餐時(shí)停氣，馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；進(jìn)展飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。3、如遇惡劣天氣的應(yīng)急預(yù)案安全意識(shí)到位。組織全部工作人員開(kāi)展安全培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化安全意識(shí)，著重強(qiáng)調(diào)遇到惡劣天氣時(shí)的留意事項(xiàng)，確保人員、材料和貨款的安全。時(shí)，要聽(tīng)從縣級(jí)以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮?！苍诋惖赜鲇凶匀粸?zāi)難、突發(fā)性大事的應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報(bào)告〕。遇有惡劣天氣，導(dǎo)致原材料無(wú)法正常送達(dá)，廚房工作無(wú)法正常進(jìn)展，廚餐。突發(fā)惡劣天氣無(wú)法正常供餐，我方應(yīng)急處置指揮小組馬上安排人員啟動(dòng)食材的處理。一調(diào)度、指揮，遇事主動(dòng)請(qǐng)示、匯報(bào)，協(xié)調(diào)解決好各項(xiàng)工作事務(wù)。員工餐正常供給。4、如遇廚具設(shè)備損壞的應(yīng)急預(yù)案遵循“停、呼、等”特別處置三原則，嚴(yán)禁私自修理或連續(xù)作業(yè)；設(shè)備修理期間不影響正常供餐，待設(shè)備修理完畢經(jīng)工作人員確認(rèn)后，弟食堂預(yù)備飯菜然后送達(dá)該食堂，保證員工正常就餐。廚具設(shè)備發(fā)生損壞或特別影響正常工作，食堂不能保證正常供餐，大員工正常就餐。5、食物中毒應(yīng)急預(yù)案食物中毒的預(yù)防工作預(yù)防食物中毒工作宣傳工作提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行原輔料準(zhǔn)入制度，從源頭預(yù)防食物中毒對(duì)全部的供給商制定嚴(yán)格的評(píng)審程序，選擇合格的供給商供貨。時(shí)進(jìn)展檢驗(yàn)，保證使用的原料不含有毒有害物。定期將原輔料送衛(wèi)生檢驗(yàn)部門等檢驗(yàn)，以確保原輔料的安全。食堂現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格落實(shí)各種衛(wèi)生制度，確保加工的食品質(zhì)量安全：食堂嚴(yán)格執(zhí)行良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕，危害分析和關(guān)鍵掌握保證現(xiàn)場(chǎng)食品的質(zhì)量安全，預(yù)防食物中毒。建立嚴(yán)格的留樣制度，以做到食品安全有可追溯性。置專業(yè)的衛(wèi)生檢查人員，配備相應(yīng)的衛(wèi)生檢查設(shè)備，以保證食品質(zhì)量安全。定期將各類成品、半成品送衛(wèi)生檢驗(yàn)等部門檢驗(yàn)，以確保食品安全。食物中毒的應(yīng)急處理食物中毒的報(bào)告膜發(fā)紫等。疑似食物中毒的處理導(dǎo)小組上報(bào)指揮部；同時(shí)實(shí)行以下措施：對(duì)于個(gè)別疑似中毒狀況稍微者，可現(xiàn)場(chǎng)觀看〔客戶要求實(shí)行其他措施的除親熱留意相關(guān)狀況，記錄下相關(guān)病癥，如病癥減輕或消逝，可以中止此過(guò)〔結(jié)合消滅此類病癥消滅的人數(shù)〕可能是食物中毒后，馬上由公司送醫(yī)院救治。往醫(yī)院救治。有可能時(shí)，對(duì)病人的嘔吐物留樣。食物留樣。對(duì)于造成疑似中毒的現(xiàn)場(chǎng)，馬上對(duì)可疑操作工具等進(jìn)展封存。品。即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。對(duì)于經(jīng)分析可能為人為投毒等緣由時(shí)，經(jīng)報(bào)請(qǐng)指揮部批準(zhǔn)后，馬上報(bào)警。疑似食物中毒確實(shí)證對(duì)于可疑食物的留樣，由專人送達(dá)權(quán)威部門進(jìn)展檢驗(yàn)。疑似食物中毒確證后的處理設(shè)備等可解除已實(shí)行的封存措施；對(duì)于確認(rèn)有毒的源頭作出以下相應(yīng)處理：設(shè)施等徹底清潔消毒、并經(jīng)衛(wèi)生部門食品衛(wèi)生專員確認(rèn)合格后才能再次投入使品衛(wèi)生專員確認(rèn)結(jié)果。疑似食物中毒確證后的宣導(dǎo)、類似大事的預(yù)防訓(xùn)、整改措施的執(zhí)行和落實(shí)。對(duì)中毒食品掌握處理綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；封存現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒的可疑食物、相關(guān)餐飲器具；后果的食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。食物中毒應(yīng)急處理標(biāo)準(zhǔn)流程圖對(duì)中毒場(chǎng)所實(shí)行相應(yīng)的消毒處理封存被污染的食品用工具、器具，進(jìn)展清洗消毒；封存被污染的食品用工具、器具，進(jìn)展清洗消毒；或含氯化學(xué)消毒液浸泡消毒；的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。調(diào)查處理品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。6、自然氣著火、電路起火、油鍋起火等火災(zāi)處理方案61自然氣著火滅火方法氣，使燃燒終止。在關(guān)閉閥門斷氣滅火時(shí)，要不連續(xù)地冷卻著火部位。撲救自然氣火災(zāi)，可選擇水、干粉以及二氧化碳滅火劑滅火。石棉氈等封住著火口，隔絕空氣，使火熄滅。電路起火滅火方法準(zhǔn)時(shí)切斷電源路燃燒，則必需拉斷總開(kāi)關(guān)，切斷總電源。假設(shè)離總開(kāi)關(guān)太遠(yuǎn)，來(lái)不及拉斷，則切斷電源前方可用常規(guī)的方法滅火，沒(méi)有滅火器時(shí)可用水澆滅。不能直接用水沖澆電器引觸電，會(huì)降低設(shè)備絕緣性能，甚至引起設(shè)備爆炸，危及人身安全。變壓器、油易吸熱汽化，快速降低火焰溫度。使用安全的滅火器具可使用二氧化碳、四氯化碳、1211滅火機(jī)或干粉滅火器等器材。使用時(shí)，必需10kV40cm。留意確定這種藥液會(huì)猛烈腐蝕電器設(shè)備，且事后不易去除。油鍋起火滅火方法第一步：冷靜、關(guān)火其次步：將抹布沾濕，直接掩蓋在鍋?zhàn)由涎孀匀恢瓜?。危急，等火被悶熄后，就能解除危機(jī)了火災(zāi)事故應(yīng)急處理方案火災(zāi)應(yīng)急處理程序后，都應(yīng)快速做到以下事項(xiàng)：〔電器、油火、物品〕火勢(shì)狀況，報(bào)告食堂治理員；②快速利用四周的滅火器材滅火，阻擋火勢(shì)集中；119準(zhǔn)確、清楚。發(fā)生火災(zāi)等安全事故應(yīng)急預(yù)案1〕馬上切斷電源、氣源，樂(lè)觀撲救并報(bào)警：2〕利用各部位消防器材，樂(lè)觀組織員工進(jìn)展撲救：3〕準(zhǔn)時(shí)通知公司負(fù)責(zé)人：119。送至醫(yī)院救治。為事故調(diào)查供給狀況。肇事部位負(fù)責(zé)人，要堅(jiān)守現(xiàn)場(chǎng)，等候處理。手提滅火器⑴、操作規(guī)程粉抖松；處；噴嘴，使噴霧橫掃整個(gè)火焰根部并漸漸向前推移；以免復(fù)燃；⑤、滅火后，撿起滅火器壓把，既停頓噴射。⑵、留意事項(xiàng)①、滅火時(shí)，不行沖擊液面，以防飛濺；使用；③、使用時(shí)假設(shè)遇干粉噴不出狀況，應(yīng)漸漸擰松蓋，讓氣粉噴出。消防滅火方法和留意事項(xiàng)①先救人，后滅火的原則?；驕缁鹞锲窊錅缁馂?zāi)，決不臨陣脫逃；火勢(shì)狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)集中；水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；〔懂得哪些是生產(chǎn)操作中的擔(dān)憂全〕。三會(huì)〔會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火〕。疏散方法和留意事項(xiàng)疏散；人員疏散；進(jìn)展?fàn)顩r打算發(fā)出，任何人不得隨便發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)；餐人員撤離食堂；食堂人員疏散；場(chǎng)；損失；工作人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；人員；命財(cái)產(chǎn)安全；疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部的門窗和防火門，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部的爐火和煙頭。搶救完畢后的處置果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。②保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)緣由。③對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)前方可食用。改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。7、突發(fā)型冠狀病毒、流感等傳染性疾病等疫情的處理方案工作原則控、依法處理、加強(qiáng)保障、重在建設(shè)。成立領(lǐng)導(dǎo)小組組員。24通?！踩绲谝粫r(shí)間緊急上報(bào)；120〕。應(yīng)急物資預(yù)備設(shè)立應(yīng)急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有關(guān)設(shè)備。白大褂。做好應(yīng)物資預(yù)備工作，包括預(yù)備好消毒劑、體溫測(cè)試儀器、口罩、消毒備的供給工作。應(yīng)急處理程序制定“傳染病”工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員匯報(bào)→馬上將病人護(hù)送至應(yīng)急隔離室→撥打120教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。預(yù)防預(yù)警行動(dòng)在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相互協(xié)作，狠抓落實(shí)。案，不斷提高應(yīng)對(duì)傳染性疾病的指揮和實(shí)踐力量。等傳染性疾病預(yù)防、現(xiàn)場(chǎng)掌握的應(yīng)急措施、設(shè)備和必要的經(jīng)費(fèi)。應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)和響應(yīng)程序動(dòng)本預(yù)案。以快速有效的措施掌握事態(tài)的進(jìn)展。對(duì)未發(fā)生在本公司內(nèi)的型冠狀病毒、流感等傳染性疾病要4〕一旦覺(jué)察員工發(fā)熱及有型冠狀病毒、流感等傳染性疾病樣病癥，應(yīng)在早處理”。一旦消滅病例，可視狀況依據(jù)衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議實(shí)行局部或全部員工停工等措施。具體措施方案疫情嚴(yán)峻爆發(fā)期間，暫不供給堂食，只允許外帶。方案。1)連續(xù)暫停各類集體聚餐(宴席)活動(dòng)。分餐、錯(cuò)峰進(jìn)食。毒。操作間保持清潔枯燥。嚴(yán)禁生食和熟食用品混用。避開(kāi)肉類生食。咳嗽等病癥、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入食堂。顧客除就餐期間外，其余時(shí)間必需戴口罩。每桌每批次顧客用餐后馬上對(duì)桌椅進(jìn)展消毒，再安排下一-批次，間隔時(shí)間不低于20分鐘。建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名就餐者的姓名、聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。潔，保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通。依據(jù)《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》的要求食品加工制作食品。落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生安康部門要落實(shí)防控責(zé)任。食堂后廚治理〔唾液、咳嗽、打噴嚏〕灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施。與效勞對(duì)象保持1米以上安全距離。取餐時(shí)留意與他人保持距離，過(guò)程中不應(yīng)相互交談。餐飲具去殘?jiān)?、清洗后，煮沸或流通蒸汽消?5分鐘，或承受熱力消毒柜等方式消毒；食品和飲用水符合國(guó)家相關(guān)安全要求。后勤人員治理全距離。準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。保潔人員工作時(shí)須佩戴一次性橡膠手套，工作完畢后洗手消毒。橡膠手套，避開(kāi)直接用手觸摸肉禽類生鮮材料，摘掉手套后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手消毒。洗手正確步驟：如何佩戴口罩：8、投訴處理方案投訴治理的目標(biāo)司信譽(yù)和品牌形象，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量改善。投訴處理的原則執(zhí)行首問(wèn)責(zé)任制的原則。第一時(shí)間承受客戶投訴者，對(duì)投訴準(zhǔn)時(shí)做出的應(yīng)按時(shí)跟進(jìn)進(jìn)展?fàn)顩r，并適時(shí)通知客戶。遵偱誰(shuí)的客戶誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。與客戶投訴內(nèi)容相關(guān)的部門應(yīng)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)協(xié)調(diào)處理。流程以及經(jīng)營(yíng)治理等方面存在的問(wèn)題。回復(fù)客戶準(zhǔn)時(shí)性、處理時(shí)限和日常治理等工作與單位、員工的績(jī)效掛鉤。食品投訴處理方案準(zhǔn)時(shí)處理，超權(quán)限的快速上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。接到客人投訴后，態(tài)度要懇切、急躁、保持冷靜。站在客人的角度考慮問(wèn)題，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。認(rèn)真認(rèn)真，不推脫、搪塞客人。全部投訴處理，盡量避開(kāi)在顧客較多的場(chǎng)合。接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵、辯論。接到消費(fèi)者投訴食品感官特別或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)核實(shí)該食品，如的意見(jiàn)。搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄準(zhǔn)時(shí)存檔。施，提高效勞質(zhì)量。效勞投訴處理方案接到客戶對(duì)效勞的投訴時(shí)，接待人員應(yīng)先盡量安撫客戶的心情，弄清楚度、良好的心態(tài)，平緩的語(yǔ)氣跟客戶溝通。方案。1〕受理投訴階段①掌握自己的心情，保持冷靜，平和。②先處理客戶的心情，轉(zhuǎn)變客戶心態(tài)，然后處理投訴內(nèi)容。和喜好。2〕承受投訴階段①認(rèn)真傾聽(tīng)，保持冷靜，憐憫理解并勸慰客戶②賜予客戶足夠的重視和關(guān)注3〕解釋澄清階段①不得與客戶爭(zhēng)論或一味查找借口。②留意解釋語(yǔ)言的語(yǔ)調(diào)，不得給客戶有受輕視，冷漠或不耐煩的感覺(jué)。③換位思考，易地而處，從客戶的角度動(dòng)身，做合理的解釋和澄清。④不得試圖推卸責(zé)任，不得在客戶面前評(píng)論公司/同事的不是?；蛳嚓P(guān)部門。決問(wèn)題的方法。4〕跟蹤回訪階段①依據(jù)處理時(shí)限的要求，留意跟進(jìn)投訴處理的進(jìn)程。②準(zhǔn)時(shí)將處理結(jié)果向投訴的客戶通告。③關(guān)心詢問(wèn)客戶對(duì)處理結(jié)果的滿足程度。環(huán)境衛(wèi)生狀況的投訴處理馬上要求食堂的衛(wèi)生保潔人員，對(duì)所投訴區(qū)域進(jìn)展清掃和保潔；清掃工作的要求①清掃工作應(yīng)每天進(jìn)展常規(guī)清洗和清掃；②定期徹底5S工作當(dāng)日要求全體人員進(jìn)展徹底的清掃和整理整頓。定期消毒、徹底保潔的清掃和清潔；②每周六下午，對(duì)全部的盛具、盛器進(jìn)展徹底的清潔?！踩嘲踩胧?、食品安全承諾認(rèn)真遵守ㄍ中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量，設(shè)立專職治理員，加強(qiáng)食品安全治理，確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。生安全。聽(tīng)從食品安全治理部門的監(jiān)視治理，對(duì)提出的監(jiān)視意見(jiàn)認(rèn)真進(jìn)展整改。加強(qiáng)食品選購(gòu)索證治理，建立食品原料購(gòu)銷臺(tái)賬制度、嚴(yán)格驗(yàn)收制度，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品要嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，做到四不進(jìn)即:“三無(wú)”產(chǎn)品不進(jìn)；渠道來(lái)源QS堅(jiān)決杜絕使用來(lái)源不明原料和添加劑?；?。依據(jù)國(guó)家法律、法規(guī)和制度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。建立食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案，發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)啟動(dòng)預(yù)案，準(zhǔn)時(shí)工具、設(shè)備，樂(lè)觀協(xié)作有關(guān)行政部門開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。，要高度重視，妥當(dāng)處理，按“三包”和《消法》規(guī)定進(jìn)展賠償。從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服帽，持有效安康合格證明和培訓(xùn)合格證明上崗。2、食品安全掌握措施餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈保持清潔；害，保持清潔；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；干凈，穿戴干凈的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。絕不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：狀特別，可能對(duì)人體安康有害的；②含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的；④死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；⑤容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；⑥摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的；⑦用非食品原料加工的，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的.食品衛(wèi)生“三個(gè)四”制①選購(gòu)員工不買腐爛變質(zhì)原料；②保管員不收腐爛變質(zhì)原料；③加工人員不作爛變質(zhì)原料；④效勞員不賣腐爛變質(zhì)原料?！彩澄铩炒娣艑?shí)行“四隔離”①生與熟隔離；②成品與半成品隔離；③食品與雜物、藥物；④食品與自然冰融離。3〕用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。預(yù)防食品污染：保證食品穎，防止腐敗。0至10攝氏度期間，細(xì)菌生殖較慢。徹底清洗削減污染量。只對(duì)微生物，外表農(nóng)藥及重金屬不易洗掉。掌握食品的進(jìn)貨量，保持環(huán)境衛(wèi)生，削減污染物。100煮熟、煮透。冷葷無(wú)法加熱的，要用化學(xué)方法進(jìn)展消毒，確保食品的安全。防止重復(fù)污染。1〕凈：食品干凈，進(jìn)貨渠道干凈，固定的商家。透：做飯時(shí)蒸熟煮透分：生熟分開(kāi)：①人員分工，冷葷、熱菜分開(kāi)；②生熟容器分開(kāi)；③生熟食品分工。5〕密：密封存放，熟食或直接入口的食品不許退貨。3、加強(qiáng)食品安全檢測(cè)檢測(cè)人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，嫻熟把握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程和操作流程，開(kāi)放食品安全檢測(cè)工作。嚴(yán)格依據(jù)餐飲效勞監(jiān)管部門的要求開(kāi)放必檢工程的檢測(cè)工作，并依據(jù)需《可疑食品處置登記表》，登記表保存期限不少于2年。低且送檢費(fèi)用較高，應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)視下自行銷毀，并做好登記。5〕檢測(cè)設(shè)備、試劑和試紙由專人治理、專柜存放，定期清理超保質(zhì)期的檢測(cè)耗材，并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。和清理操作臺(tái)，并將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。水平。4、食品留樣治理食堂食品留樣治理規(guī)定品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制訂員工食堂食品留樣治理規(guī)定。，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。每餐、每樣食品必需按要求留足50湯汁，分部盛放在已消毒的樣品采集盒中。245℃左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。食品留樣冰柜為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。留樣采集員要對(duì)每餐的留樣狀況進(jìn)展記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄必需有專人負(fù)責(zé)。進(jìn)展。留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，不得二次使用。留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)食堂工作人員和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。公司成員對(duì)員工食堂留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)視責(zé)任。48真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。標(biāo)準(zhǔn)，工作水平更上一層樓。讓每一位員工吃的放心、舒心、快活，為貴公司的后勤安全工作供給有力的保障，特制定本制度。食堂為員工供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；〔或加蓋〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；每餐必需做好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱、便于檢查；留樣食品必需保存48小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉；5、食品安全治理相關(guān)制度食品安全綜合治理制度的食品安全衛(wèi)生。、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門審查通過(guò)再進(jìn)展。職食品安全治理員。食品安全治理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，并做好相關(guān)記錄。1示，樂(lè)觀預(yù)防和掌握食品安全大事。從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門的指導(dǎo)下定期組織治理人技能培訓(xùn)。20、50、15上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員安康檢查制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效安康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活觸直接入口食品的工作。100%。凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。索證索票制度〕的許可證和食品合格的證明文件。件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照〔身份證明〕、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量〔憑證〕2查驗(yàn)記錄制度供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。庫(kù)房治理制度食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。7〕工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。上崗。果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。餐具消毒制度設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔。洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴(yán)格依據(jù)“出殘?jiān)不虿拖磧簟场逅疀_—熱力消—保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。水池清潔衛(wèi)生，無(wú)汕漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食品添加劑治理制度品添加劑。選購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注的規(guī)定。購(gòu)入食品添加劑時(shí)，依據(jù)《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》和《餐飲劑選購(gòu)登記臺(tái)賬。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。食品添加劑的使用必需符合GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定〔用途〕、使用量、使用時(shí)間、責(zé)任人進(jìn)展登記。對(duì)食品添加劑“五?！薄矊Ｈ诉x購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、〕治理，存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存放，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中所列物質(zhì)及其他非食用物質(zhì)。油性色素等不行用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。生、鮮肉等規(guī)定品種不添加食用香料、香精。油條、油炸食品等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格掌握用量，以防甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用?！菜摹呈称焚|(zhì)量掌握方案1、食品質(zhì)量掌握方案方面，具體的食品質(zhì)量掌握方案如下：食品原材料選購(gòu)掌握加強(qiáng)原材料選購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1〕葉菜類安全掌握標(biāo)準(zhǔn)：傷、曬傷、擠壓，脆性大。65%-90%。無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。2〕根莖類安全掌握標(biāo)準(zhǔn)：原料肥嫩飽滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。無(wú)裂開(kāi)腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。3〕瓜果類安全掌握標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。4〕干菌類〔干〕安全掌握標(biāo)準(zhǔn)：干爽體輕、色澤純粹自然。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。5〕豬肉安全掌握標(biāo)準(zhǔn)：定點(diǎn)供給，具體把握供貨的屠宰資格及加工力量。供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。肉質(zhì)嚴(yán)密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。6〕牛羊肉安全掌握標(biāo)準(zhǔn)：格的前提下指定供給商，定時(shí)定量供貨。牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足。無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng)。7〕雞鴨肉安全掌握標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)深紅，質(zhì)地周密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。8〕水產(chǎn)類安全掌握標(biāo)準(zhǔn)尾完整。氣、肛門無(wú)異物流出。無(wú)傷痕破表達(dá)象。魚(yú)種生疏，無(wú)毒無(wú)害，不生疏、不了解的海魚(yú)不購(gòu)。原材料選購(gòu)治理相關(guān)治理職責(zé)1〕駐店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)原材料選購(gòu)治理工作。2〕選購(gòu)員具體負(fù)責(zé)選購(gòu)過(guò)程的運(yùn)行和治理。程序要求效勞特性:選購(gòu)準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)；產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。治理要點(diǎn)(1〕對(duì)供給商進(jìn)展評(píng)估及業(yè)績(jī)考核。供方信息收集及評(píng)定(1〕選購(gòu)員負(fù)責(zé)供方信息的收集，評(píng)定合格供給商。員對(duì)這些資料進(jìn)展分類、歸檔。(3〕商評(píng)估表”上，并依據(jù)對(duì)供給商的考核結(jié)果進(jìn)展供方分級(jí)?？己私Y(jié)果在85-100A70～84B60～69C59D以淘汰。10息的依據(jù)之一。原材料檔案選購(gòu)員負(fù)責(zé)建立全部供給商檔案，檔案中包括以下資料：〔1)“質(zhì)量驗(yàn)收記錄表”；〔2)“供給商審核表”；〔3)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等)。選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)定選購(gòu)員負(fù)責(zé)制定《選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，明確各種原材料的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。廚房每天的正常選購(gòu)由廚師長(zhǎng)提前填寫“申請(qǐng)定貨單”經(jīng)工程經(jīng)理審核簽字后，于每天下午5上所指定時(shí)間內(nèi)送貨員工食堂驗(yàn)收處。廚房原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)廚房實(shí)際，制定本標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)答人需遵照?qǐng)?zhí)行：1〕原材料分類菌類等。水產(chǎn)品類：主要包括魚(yú)、蝦。肉產(chǎn)品類：主要包括豬肉、雞肉、鴨肉及其相關(guān)附屬品。米、面類：主要包括大米、面條等。食用油類：主要包括菜子油、調(diào)和油等。定型包裝類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油等。豆制品類：主要包括豆腐、豆腐皮等。2〕原材料驗(yàn)收的方法質(zhì)。視覺(jué)檢驗(yàn)：用肉眼依據(jù)閱歷推斷品質(zhì)的好壞。味覺(jué)檢驗(yàn)：可依據(jù)原料的味覺(jué)特征變化狀況來(lái)鑒定品質(zhì)好壞。搖動(dòng)，然后聽(tīng)聲音來(lái)鑒定。好壞，本方法是常用的根本方法。3〕原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。肉類：肉質(zhì)嚴(yán)密、有彈性、外表潮濕、不黏手、無(wú)注水。禽類：家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的穎度來(lái)評(píng)價(jià)的,常用感官檢程度。面筋質(zhì)和穎度等幾個(gè)方面進(jìn)展檢驗(yàn)。序名稱序名稱圖片質(zhì)量要求檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)16〔不含柄長(zhǎng)光澤，飽滿有肯定硬度及彈1、青椒3性，無(wú)腐爛、蟲(chóng)眼、干尖、皺2、顏色為青綠色，表紋、斷裂、干軟、泥土面無(wú)蟲(chóng)眼18瘦長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧〔不含柄長(zhǎng)2、尖椒3有肯定硬度和彈性，肉薄籽2、顏色為青綠色，表多，辣味重面無(wú)蟲(chóng)眼183、紅椒32、外表無(wú)蟲(chóng)眼泥土嫩、嚴(yán)密，膛小有肯定硬度。1、表皮平坦光滑、無(wú)4、 冬瓜無(wú)壓傷、爛斑、較軟，肉無(wú)空外傷腐爛隙、水分少、發(fā)糠15、南瓜料斑硬實(shí)，無(wú)斑疤、裂開(kāi)、蟲(chóng)洞、料斑、軟爛、畸形西葫硬度無(wú)彈性，皮薄肉潔白鮮1、表皮平坦光滑、無(wú)6、蘆外傷腐爛軟爛、干皺、畸形1、顏色青綠，瓜身?xiàng)l直均勻，7、黃瓜2、瓜子透亮鮮嫩，表色黃、皮皺、肉白或空心面帶刺。皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，1、顏色翠綠、條直勻8、絲瓜稱、根部無(wú)葉爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙1、外表平坦光滑，鮮白蘿9、嫩無(wú)空心，卜25毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑顏色紅色可橘黃色，外表光滑、條直均勻，粗大、硬實(shí)，1、長(zhǎng)度不低于15厘胡蘿10、米，卜3體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土1表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥23～411、蓮藕無(wú)藕稍，3-4尾部無(wú)藕節(jié)。3、無(wú)外傷、腐爛、泥土1、筍形粗大，條直均莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，勻12、萵筍2、葉少，無(wú)黃葉、爛黃葉、毛根、泥土葉、毛根、泥土16小西亮艷，個(gè)大圓整飽滿有彈性，2、外表光滑無(wú)干疤13、紅柿3、無(wú)葉，無(wú)腐爛、壓軟、過(guò)硬、斑點(diǎn)、畸形傷、畸形182、外表光滑無(wú)干疤，14、大西亮艷，個(gè)大圓整飽滿有彈性，根部開(kāi)裂不得高于4紅柿條，每條不得超過(guò)2CM軟、過(guò)硬、斑點(diǎn)、畸形3、無(wú)葉，無(wú)腐爛、壓傷、畸形16米，小土形正，表皮光滑，體硬不軟，短直徑不低于4.5厘15、豆飽滿，無(wú)發(fā)芽、青斑、萎蔫、米腐爛、坑眼多、毛根、泥土、2、外表平坦光滑無(wú)泥糙皮土，坑眼少318米，大土形正，表皮光滑，體硬不軟，短直徑不低于6.5厘16、豆飽滿，無(wú)發(fā)芽、青斑、萎蔫、米腐爛、坑眼多、毛根、泥土、2、外表平坦光滑無(wú)泥糙皮土，坑眼少3、無(wú)芽、發(fā)青1、無(wú)根，芽色白中帶黃17、黃豆芽色白中帶黃，2、豆香味芽無(wú)發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、3、需入框洌水稱重爛頭、爛尾、豆殼多46CM1、無(wú)根，芽色潔白晶瑩18、綠豆芽色潔白晶瑩，2、豆香味芽無(wú)發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛頭、3、需入框洌水稱重爛尾、豆殼多410CM12、菌身白色或淺黑19、平菇潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌色3黃斑米色或乳白色，菌身完整無(wú)1220、香菇短小，短小，無(wú)腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味色正〔青、紫、白〕形正〔棒121、茄子形、卵形、燈泡形〕外表光滑2有光澤，有彈性不軟，3無(wú)壓傷、蟲(chóng)蛀、爛斑、皮皺22、大蔥150白長(zhǎng)米，2無(wú)分蔥、花皮、枯萎、霉葉、土1白，水份充分，外表無(wú)水表無(wú)水23、大蒜2根須過(guò)長(zhǎng)部無(wú)泥土顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直鮮嫩，掐之易斷124、蒜苗紋、梗尖干黃、掐之不斷斷25、洋蔥干度適中，有肯定硬度1、無(wú)腐爛、根部無(wú)泥無(wú)腐爛、枯槁、過(guò)軟、裂開(kāi)、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土1、葉薄小翠綠，有光26、空心無(wú)黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、澤淡綠色根部易折斷菜蟲(chóng)洞、腐爛、葉大、棵株軟、2、無(wú)黃葉、爛葉3、須入框洌水稱重蝸牛27、芹菜嫩，爽口無(wú)渣1、無(wú)黃葉、梗傷、水無(wú)黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎梗白色或淺綠色，葉子深綠1、無(wú)黃葉、枯萎、蟲(chóng)28、青菜色，無(wú)根，蛀、腐爛、壓傷無(wú)黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀、腐爛、壓傷1、花蕾顏色潔白或29、花菜乳白、功密緊實(shí)不散2害蟲(chóng)害、主莖和長(zhǎng)1、包心堅(jiān)實(shí)嚴(yán)密無(wú)發(fā)芽30、平包白完整，23浸、包心松散淡黃色1、包心堅(jiān)實(shí)嚴(yán)密無(wú)發(fā)大完整，包心堅(jiān)實(shí)嚴(yán)密無(wú)發(fā)芽31、大白芽，根部斷面潔白完整2菜無(wú)空心、亂心、壓傷、凍傷、凍傷、蟲(chóng)蛀蟲(chóng)蛀、雨淋、水浸、裂縫、老3、外葉淡綠色、奶黃幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、色或白色泥土1、翠綠色，根部潔白，根株均勻，32、韭菜202無(wú)泥土、雜物、黃葉、斑、枯3萎、無(wú)尖、腐爛、無(wú)蝸牛33、韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，1、色澤淡黃，根部潔20白，根株均勻。無(wú)泥土、黃葉、干軟、斷裂、2、須入框洌水稱重腐爛 3、無(wú)黃葉、爛葉1、無(wú)黃葉、爛葉、干34、小蔥

鱗莖潔白、挺直，香味濃郁

2、無(wú)泥土，枯萎，2、莖不彎曲或浸水過(guò)多。1、顏色明媚，淡綠。顏色明媚淡綠，葉子水分充35、生菜 直。36、菠菜 直根桃紅無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)

2、葉子水分充分、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無(wú)褪色邊或褐脫葉1、顏色明媚，淡綠。2、葉子水分充分、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無(wú)褪色邊或褐脫葉1、顏色黃綠2、無(wú)梗粗、無(wú)外表有37、蒜苔

挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。3、不能有老、掐之不斷，薹尖干黃者。1、具有鮮豬肉正常氣38、豬肉

味，肉質(zhì)嚴(yán)密無(wú)淋巴瘤，色澤穎有彈性。即恢復(fù)。 2、無(wú)異味、無(wú)泥污、血污、肉邊整齊、無(wú)碎肉、碎骨。39、雞肉40、鴨肉41、 魚(yú)

良好，指壓后凹陷馬上恢復(fù)，正常氣味?；虻t色，肌肉切而有光澤。凹陷馬上恢復(fù)。光澤。色，無(wú)黏液和污物。鱗：顯現(xiàn)的鱗片整齊，排列顯。

12口腔及宰殺刀口無(wú)血污。3、無(wú)雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪。1、鴨固有的正常氣味。2、無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污。3腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪。1、外表有光澤，黏液清潔透亮，魚(yú)鱗發(fā)光，不易脫落；2鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓清潔，和污垢臭味；3、肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指壓凹陷處馬上不分別；4、有一種特有的鮮腥味，無(wú)異味。1、蛋體大小均勻，具1、蛋體大小均勻，具有禽蛋固有的色澤；具有禽蛋固有的色澤；蛋殼清242、雞蛋稀稠清楚；具有產(chǎn)品固有的氣3、翻開(kāi)后蛋殼凸起、得有血塊及其他雞組織異物異味;原材料存放掌握1〕初加工庫(kù)驗(yàn)收后的蔬菜要進(jìn)展初選，棄除腐爛變質(zhì)局部，清理泥土存放。葉菜類、莖菜類要翻開(kāi)捆扎包裝檢驗(yàn)后松散入庫(kù)上架。〔3)準(zhǔn)時(shí)去除，防治擴(kuò)大污染范圍。標(biāo)明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量及使用時(shí)限。好溫濕度。2〕主食庫(kù)是否到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。原料入庫(kù)后必需存放在防鼠臺(tái)上，隔墻離地。期。常常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗結(jié)實(shí)，電器安全。質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過(guò)期銷毀。品。3〕副食調(diào)料庫(kù)包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫(kù)。和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。防蟲(chóng)蛀、防污染。味。曬。每次出入庫(kù)要對(duì)庫(kù)房徹底清掃并保潔。廚房原料儲(chǔ)存治理治理職責(zé)1〕工程經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食品保存的治理。2〕庫(kù)管員具體負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)食品保存的工作。3〕廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)后廚食品保存的治理。食品保存治理程序食品庫(kù)房治理制度各類食品及其原料必需分類、分開(kāi)擺放整齊。各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí)。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)枯燥清潔。庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)常常檢查，保證功能完好。選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。及其原料。的食物，要常常檢查。備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。食品用具清洗消毒制度〔清〕沖、三消毒、四保潔的挨次進(jìn)展操作，制止使用未經(jīng)消毒的餐具。140℃40使用消毒液進(jìn)展消毒時(shí)，濃度應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)消毒液的說(shuō)明配置，消毒時(shí)間的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。保潔柜要定期進(jìn)展清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。得使用失效的消毒液。符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格前方可上崗。核合格前方可連續(xù)上崗。加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。食堂從業(yè)人員安康體檢制度2〕廚房工作人員持有效安康合格證明，方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，接觸直接入口食品的工作。100%。可上崗工作。烹調(diào)加工衛(wèi)生治理制度隨時(shí)清理。排煙、排氣設(shè)施齊全有效，常常開(kāi)窗通風(fēng)。保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。留意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。期清洗消毒，保持清潔。及食品添加劑加工食品。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放，防止穿插污染。9)80過(guò)毒的熟食器具中。食品衛(wèi)生掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要常常更。指定位置。下班前翻開(kāi)紫外線燈消毒。制止私人使用客用品。冷菜間制成品保持穎。對(duì)供給客人的飯菜，均應(yīng)48小時(shí)留樣備查。罐頭食品開(kāi)封后，均應(yīng)倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲(chǔ)存。1〕治理職責(zé)工程經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生治理工作。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)做好對(duì)后廚的衛(wèi)生治理工作。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)本廚房的日常治理。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查與記錄廚房衛(wèi)生狀況。2〕原材料的衛(wèi)生治理從原材料的選購(gòu)進(jìn)貨開(kāi)頭，必需從遵保衛(wèi)生法規(guī)、合法的商業(yè)渠道和部門購(gòu)貨。標(biāo)的查驗(yàn)。用的原則，保證貯存的質(zhì)量和衛(wèi)生。用。2、效勞質(zhì)量掌握方案效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上墻等效勞治理制度進(jìn)展修訂完善，目前已完成制度上墻公示工作。均做到分工合理、標(biāo)準(zhǔn)清楚，為員工監(jiān)視供給依據(jù)。美化了效勞空間，更好的為創(chuàng)立員工滿足食堂奠定效勞根底。禮貌效勞、言談舉止等標(biāo)準(zhǔn)禮貌效勞質(zhì)形象，還應(yīng)當(dāng)具有良好的溝通力量。文明效勞標(biāo)準(zhǔn)2〕堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”三熱：熱飯、熱菜、熱湯；五文明：文明語(yǔ)言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明效勞。人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。治理。定期向就餐者答復(fù)其反映的意見(jiàn)和改進(jìn)工作的實(shí)施方法。堅(jiān)持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號(hào)牌。喧嘩，思想集中、動(dòng)作快速、準(zhǔn)確無(wú)誤。設(shè)立免費(fèi)調(diào)料臺(tái)，為就餐者供給便利。尾工作。、不埋怨、熱忱效勞。言談舉止1〕員工上班一律要使用標(biāo)準(zhǔn)一般話。3〕員工與顧客交談態(tài)度要和氣，不卑不亢，自覺(jué)掌握語(yǔ)音，語(yǔ)調(diào)要平穩(wěn)。水時(shí)，杯子要放在顧客坐位的右上角。作。不準(zhǔn)在顧客面前講一些有損會(huì)所形象的語(yǔ)言。問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。人員培訓(xùn)打算培訓(xùn)目的意識(shí)，我們的效勞質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階。培訓(xùn)要求認(rèn)真地聽(tīng)講，做好筆記，要勤學(xué)好問(wèn)，把真技術(shù)學(xué)到家，不遲到、不早退，有事請(qǐng)假。培訓(xùn)目標(biāo)滿足度，效勞質(zhì)量有進(jìn)一步的改進(jìn)。員工的素養(yǎng)有進(jìn)一步的提高。培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)踐操作課烹飪技能：教師演示熱菜品種28個(gè)，學(xué)員練習(xí)26個(gè)；面點(diǎn)技能：教師演示品種16個(gè)，學(xué)員練習(xí)12個(gè)；面食技能：教師演示品種6個(gè)，學(xué)員練習(xí)6個(gè)；涼菜技能：教師演示品種8個(gè)，學(xué)員練習(xí)6個(gè)。烹飪職業(yè)指導(dǎo)飲食本錢核算面點(diǎn)根底學(xué)問(wèn)面食根底學(xué)問(wèn)中式熱菜根底學(xué)問(wèn)食品安全常識(shí)菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)效勞意識(shí)及儀容儀表食堂各項(xiàng)制度及安全教育培訓(xùn)各個(gè)崗位職責(zé)、效勞流程及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)時(shí)間總長(zhǎng)為20天。44〔一樣〕：上午：理論課，下午：實(shí)踐操第七天：休息第八天、第九天：上午理論課，下午實(shí)踐操作練習(xí)課，涼菜示范練習(xí)品種4個(gè)。42第十八天：休息。其次十天：實(shí)踐操作練習(xí)課考試，培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮4.3.6培訓(xùn)考核，并做好培訓(xùn)總結(jié)。2.3.7考核方法和領(lǐng)導(dǎo)、評(píng)委背靠背的方法。對(duì)學(xué)員的成績(jī)進(jìn)展歸檔治理。設(shè)置意見(jiàn)薄式如下食堂就餐意見(jiàn)登記簿序號(hào)日期覺(jué)察的問(wèn)題你認(rèn)為如何改善123456789工作期間食堂效勞人員儀容儀表工作期間整體要求標(biāo)準(zhǔn)儀表:制服要求干凈干凈,佩戴工號(hào)牌,穿黑色的皮鞋或布鞋.要求化淡妝,男的不留胡須,不留長(zhǎng)指甲,不涂抹指甲油,不戴項(xiàng)鏈,耳環(huán);行為舉止:收腹挺胸,站立端正,目光平視,雙臂自然不重,男兩手放背后穿插女雙手腹前相握,兩手不行以穿插在腰間,抱在胸前或身體倚靠餐臺(tái),柜臺(tái)或墻邊,走路要有肯定的姿勢(shì),舉止必需大方得體站立姿勢(shì)必需端正,說(shuō)話聲需要適度,走路腳步應(yīng)輕軟.語(yǔ)言:要求準(zhǔn)確恰當(dāng),說(shuō)話力求語(yǔ)句完整.與客人講話時(shí)要留意場(chǎng)合,語(yǔ)言要簡(jiǎn)練清楚,要留意舉止表情,談吐清楚,給客人以親切感,正確使用禮貌用語(yǔ),效勞用語(yǔ)要常掛口邊.食堂工作人員留意事項(xiàng)在和客人相遇時(shí),讓客先行不行與客人搶道.E.不行在客人的場(chǎng)合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔頭,挖鼻孔,伸懶腰,打哈欠,吃東西等.F.上班時(shí)間不得使用談私事.食堂效勞員的儀表效勞員的儀表是指效勞員在食堂效勞工作中的形象。換句話說(shuō)，就是效勞員在效勞活動(dòng)中的姿勢(shì)外表。來(lái)賓同效勞員接觸的第一印象就是儀表，即整體外觀，是禮貌修養(yǎng)的主要標(biāo)志之一。近年來(lái)，由于食堂效勞規(guī)格、效勞水也是招待顧客、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的良好方式。如下：效勞員的風(fēng)度、氣質(zhì)的培育氣質(zhì)往往是只能感受，不能觸摸，可以意會(huì)，難以言傳，象秀氣、靈氣、洋氣、土氣、呆氣、傻氣便是如此。同時(shí)，氣質(zhì)也是一種風(fēng)范，它標(biāo)準(zhǔn)人的行為，制約人的舉止，約束人的感情，給人的共性涂上光澤，從而使其品德產(chǎn)生美的感覺(jué)，輕快的步姿，靈活的動(dòng)作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的心情展現(xiàn)“儀態(tài)俊秀”，“神氣十足”，“氣韻生動(dòng)”。在這方面，效勞員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫順、文雅的品質(zhì)，獨(dú)具特有的職業(yè)魅力。過(guò)帶有藝術(shù)制造的奇異修飾，使之更為完善，求得自然美的統(tǒng)一。穩(wěn)重大方的姿勢(shì)，簡(jiǎn)潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢(shì)，以及符合分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時(shí)，更要能抑制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問(wèn)題，安靜糾紛。效勞員切忌無(wú)，待客和顏悅色，使人感到熱忱可親。那些狂放、粗野、點(diǎn)頭哈腰、猥瑣、騷首弄姿、步態(tài)慌亂、動(dòng)作緩慢等習(xí)性，都應(yīng)在改正之列。效勞員容貌方面的要求男效勞員的頭發(fā)不要太長(zhǎng)，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長(zhǎng)鬢角。效勞員姿勢(shì)方面的要求效勞員姿勢(shì)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在效勞工作中，效勞而且還是文明禮貌的標(biāo)尺，包含著審美功能。效勞員的姿勢(shì)應(yīng)站如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽(yáng)剛之美，強(qiáng)勁、穩(wěn)健、利落、有力；女性要有陰柔之美，以曲線的嚴(yán)峻，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕快的韻律美。為45°至60°，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不行隨著音樂(lè)打拍子；身體不行東倒西歪，依靠物件。正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖應(yīng)對(duì)正前方，兩腳軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男效勞員應(yīng)走110步，女效勞員應(yīng)走120員常常手端物品來(lái)往，較易發(fā)生意外。另外，步幅過(guò)大，再加上較快的步速，女效勞員步幅在35厘米左右為宜。效勞人員在飯店內(nèi)，一般靠右則行走，與來(lái)賓走路姿勢(shì)與心情有關(guān)。心理學(xué)家認(rèn)為，低垂著頭，雙肩晃動(dòng)或駝背，會(huì)表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培育自己對(duì)事業(yè)、對(duì)生活布滿信念和樂(lè)趣，這樣你走起路來(lái)，亦會(huì)精神百倍，富有活力。以的，如“S”型坐姿，這種坐法適于側(cè)面交談；“腳戀式”坐姿，兩腿膝部穿插腿坐姿，分腿坐姿，“O”型腿坐姿。坐姿中特別忌諱前俯后仰，或抖動(dòng)腿腳，這是缺乏教養(yǎng)和驕傲的表現(xiàn)。在蹲姿方面：飯店效勞員對(duì)于掉在地上的物品，應(yīng)承受美麗的蹲姿勢(shì)則正好相反。在手勢(shì)方面，手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的“體態(tài)語(yǔ)言”，它是食堂效勞人員勢(shì)不宜過(guò)多，幅度不宜太大。在使用手勢(shì)時(shí)，還應(yīng)留意各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。過(guò)心理的調(diào)整掌握，拋棄不開(kāi)心的心境，到達(dá)改善面部表情的目的。效勞員服飾的要求服飾即是衣著，它可以美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內(nèi)在的心靈善(蔽體御寒、免受侵害、有適用性)、美(款式富于時(shí)代氣息，風(fēng)格顯現(xiàn)共性特征)的統(tǒng)一。效勞員著裝應(yīng)當(dāng)與人體、環(huán)境、社會(huì)相協(xié)調(diào)，特別應(yīng)聽(tīng)從工作需要，以便于操作、不分散客人留意力為前提。一般來(lái)說(shuō)，效勞員不宜穿質(zhì)地華貴、顏色鮮麗、款式簡(jiǎn)單的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長(zhǎng)筒靴等；不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風(fēng)雪帽和有色眼鏡；不宜圍紗巾、披肩、長(zhǎng)圍巾等。穿著要標(biāo)準(zhǔn)化，穿西裝要帶著帶或扎領(lǐng)結(jié)，穿皮鞋。上裝、領(lǐng)帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)，衣著要干凈。干凈是服飾最根本最重要的要求，是服飾的靈魂。工作服要常常換洗，穿前要燙平坦，不準(zhǔn)穿臟工作服上崗，襯衣也要常常換洗，不準(zhǔn)穿袖口有污垢的襯衣上崗。皮鞋要每天擦拭，保持光亮。另外，效勞和經(jīng)營(yíng)特色。。勞動(dòng)紀(jì)律掌握?qǐng)?zhí)行。有以下情節(jié)之一的，賜予警告，每次罰款20元?！泊┩闲?、赤膊、赤腳〕，不穿工作服，不戴工作帽；戴手鐲、戒指等飾物、涂抹香粉、指甲油的；在上班時(shí)打牌、下棋、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的；面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動(dòng)作；不準(zhǔn)時(shí)清掃、去除工作場(chǎng)地衛(wèi)生和垃圾的；〔或不組織非食堂人員進(jìn)入工作區(qū)的50與員工發(fā)生爭(zhēng)吵的〔不問(wèn)理由如何〕；吵架斗毆的〔不問(wèn)對(duì)與錯(cuò)〕；賭博或變相賭博的；私吃、偷拿食堂食品、物資的；工作期間或節(jié)假日利用公司資源干私活的；施的，除負(fù)責(zé)賠償外，另依據(jù)情節(jié)嚴(yán)峻性罰款；辭退。利用職權(quán)徇私舞弊、假公濟(jì)私、貪污盜竊、收回瀆職的；屢次污辱、謾罵就餐者，與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵不認(rèn)錯(cuò)改正的；玩忽職守，造成嚴(yán)峻后果的；觸犯國(guó)家法律法規(guī)，違反《治安治理懲罰條例》的；違反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生操作規(guī)程的；的；有意鋪張公司財(cái)物〔包括水、電、氣、煤等〕后果嚴(yán)峻的；不聽(tīng)從治理和指揮、經(jīng)教育不認(rèn)錯(cuò)改