單位員工餐廳整體保障服務方案

單位員工餐廳整體保障效勞方案濟實惠的就餐效勞,為單位供給良好的后勤保障，我司特制定本效勞方案。具體如下：1、效勞目標、治理要素和標準效勞目標式的創(chuàng)，使公司員工生活滿足，治理者工作省心。量。治理十要素要堅持實事求是的思想路線，一線實際動身，力戒教條主義。要信任員工，團結員工，依靠員工。好。要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。切。要不斷總結閱歷教訓，發(fā)揚優(yōu)點訂正缺乏，避開范重復性錯誤。要合理授權，實行層級治理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。批判為輔。推下卸。要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。治理十標準工作標準：要精益求精質(zhì)量標準：穩(wěn)定、精細、穎學習標準：勤學，活用質(zhì)檢標準：嚴格、公正、公正營銷標準：培育友情，實現(xiàn)雙贏2、整體效勞方案整體效勞標準整體要求：我方具備完善的餐飲治理體系、強大的治理團隊和效勞團隊、嚴明的內(nèi)部治理制度、嚴格的質(zhì)量治理制度、浩大的物流配送團隊，卓越治理；食材選用：多種食材選料講究，我方具備原材料蔬菜供給鏈，確保原材安全監(jiān)測設備先進、齊全，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生；配餐方面：力求豐富多樣，結合現(xiàn)有的根底條件，科學配置相應的人員員工就餐舒心、用餐放心；其他要求：全部的產(chǎn)品(食品)都經(jīng)過專業(yè)的高級養(yǎng)分師細心設計，制定養(yǎng)分豐富，到達合理膳食平衡。整體效勞內(nèi)容負責貴方員工的日常就餐、招待餐、會議餐、外賣等效勞；整體效勞模式外界就餐直接充值或轉賬結算。打造安康食堂，通過張貼海報、使用養(yǎng)分餐牌等方式宣傳安康食堂理念，制作菜肴時遵循安康飲食理念，對食堂油鹽糖用量進展記錄和掌握。、消防器材、水、電、燃料費用等。食堂每日推出特價菜品，限時搶購；傳統(tǒng)節(jié)日增加葷菜及應節(jié)菜品；心；甲方成立伙食委員小組對食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等進展抽改。準。種進展多樣化調(diào)劑，在每周五前交下周食譜供甲方審核。訂具有特色的招待菜單，并準時制做，跟進并供給相應優(yōu)質(zhì)效勞。做好節(jié)假日期間各項值班、臨時安排等用餐效勞需求。以厲行節(jié)約為前提，按份結算，按需取量。供餐品種1〕員工早餐品種2(11)2〔含雜糧22〕員工午餐品種13〕員工晚餐品種〕224〕外賣自制面點及鹵制品，每周進展兩次特色鹵制品或糕點外賣。人力配置滿足3004211面點2人，洗刷粗加工2人，合計：14人，由我方綜合菜價及外賣效勞，自行擔當人力本錢。食堂設備操作流程食堂設備要做到責任到人，有專人負責。設備操作人員要嫻熟把握設備的使用方法。使用時要嚴格依據(jù)設備的操擔當。定期對設備進展維護保養(yǎng)，每半年檢查一次設備易損件的磨損狀況。每次清洗前，要先切斷電源。嚴格按設備說明進展日常清洗。清潔時不干。塞，影響爐灶的運行。食堂全部設備不得用于其他用途，以免造成設備損壞及人身傷亡。嚴禁自行改裝、拆卸設備避開發(fā)生以外事故。如設備消滅故障，應準時通知修理部門，確保生產(chǎn)正常運行。定期對操作人員進展操作考核。開餐時段12：00-13：00，17：30-19：00。3、工程組織機構及崗位職責工程組織機構圖廚打廚打面師〔點炒鍋荷師〕洗食卡刷堂機粗服充加務值工員員組工程經(jīng)理食堂經(jīng)理工程經(jīng)理食堂經(jīng)理食品安全治理員消防安全治理員砧板工程經(jīng)理崗位職責食堂經(jīng)理全面負責食堂的衛(wèi)生治理工作。建立和完善食堂的各項規(guī)章制度及效勞程序。安排食堂人員的培訓和實施，確保工作人員按職責開展工作。的本錢掌握。調(diào)整員工口味。其他必需由本公司辦理的有關事宜。巡察和檢查食堂的工作狀況，覺察問題準時解決。做好各項安全及消防工作。治理和維護好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節(jié)約，削減開支。怠工者則依據(jù)情節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎金。并張貼在公開欄內(nèi)。完成領導交給的其他任務。食堂經(jīng)理崗位職責1〕建立和完善食堂各項規(guī)章制度及效勞程序與標準，并指揮實施。2〕做好食堂與其它部門之間的溝通，協(xié)調(diào)和親熱協(xié)作。3〕全面督導組織食堂的員工培訓工作，不斷提高員工素養(yǎng)。4〕每日檢查廚房設備、餐桌、餐具的擺放及其完好狀況。清潔，做好食堂防蟲防蠅工作。協(xié)作財務做好每月庫存盤點工作。檢查員工儀容儀表。合理安排當天工作安排。保證就餐頂峰期員工正常就餐。每日總結工作中所遇到的問題，做好記錄，并準時改進。妥當處理就餐員工提出的問題及建議，重大問題應準時上報。做好員工考勤工作，嚴格員工請假制度。就餐時間必需在食堂，保證員工有序就餐。重要客人用餐要在效勞現(xiàn)場，必要時親自效勞。和廚師長協(xié)商擬定好每周菜譜，做到合理搭配。害、攙假、質(zhì)量不穎的食品。依據(jù)每日選購本錢合理定價。員工刷卡應做到準時準確，嚴禁少打、多打或漏打卡現(xiàn)象。下班前認真檢查食堂水、電、氣等閥門關閉狀況，杜絕安全隱患。完成領導安排的其他事務。食品安全治理員崗位職責關狀況；定期幫助組織本單位從業(yè)人員進展食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓；檢查；要求的行為準時制止并提出處理意見；對食品安全檢驗工作進展治理；全疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；建立健全食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄；報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)視治理部門另行制定；與保證食品安全有關的其他治理工作。消防安全治理員崗位職責作。觸電、投毒、盜竊等大事發(fā)生。查。覺察可疑狀況，馬上調(diào)查并上報給食堂經(jīng)理。行為馬上制止并上報。進展細致、嚴格的檢查，覺察問題馬上解決，絕不留隱患。牢記食堂消火栓、滅火器等消防器材的存放位置，定期對其檢查，防止進展具體的講解。定期組織食堂員工進展安全教育學習，并做好記錄。廚師長職責1〕在食堂經(jīng)理督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。崗位。的驗收和儲存。掌握食品本錢，合理使用各種原材料，削減鋪張。提高技術水平、烹調(diào)方法,推出各種特色食品和時令菜式。做好每月的工作打算，材料領用以及月工作總結。抓好廚房的技術培訓工作，提高廚師技術水平。了解有關政府公布的食品衛(wèi)生及有關政策,把握行業(yè)動態(tài),吸取眾家之長,樹立自己的風格。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。負責組織廚房設備、工作用具的日常維護和保養(yǎng)工作。負責廚房員工值班、加班的調(diào)配工作，嚴格做好考勤記錄。負責菜肴的烹制和局部原料的加工處理。負責菜肴成品質(zhì)量。制定每周周餐譜，保證一周之內(nèi)餐品不重復。假設菜量不夠，準時加菜，保證員工能全部就餐。考勤。工作。催促員工做好食堂衛(wèi)生清潔工作。樂觀主動征詢用餐客人意見，并準時反響。量。嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。了解把握各崗人員技術水平和工作特點，依據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。常常進展更以調(diào)劑員工口味。定時盤點資產(chǎn)，檢查設施、設備工作狀況；做好安全消防工作。卡機充值員崗位職責1〕負責治理員工食堂餐卡治理過程中的現(xiàn)金收付工作。3〕遵守員工食堂規(guī)章制度，完成領導交給的其它任務。4〕員工食堂餐卡充值員工作標準：工作期間努力認真，保障員工都能準時充值，按時進餐。、急躁地賜予妥當處理。餐卡治理系統(tǒng)的有關設備僅限于餐卡治理使用，不得在餐卡治理系統(tǒng)否則因此造成的經(jīng)濟損失由餐卡治理員個人擔當。證系統(tǒng)的正常運行。工作中，態(tài)度要熱忱和氣，實事求是，認真細致。要做到日清月結。由個人擔當。保存好庫存的現(xiàn)金和餐卡等。每天下班時，必需將它們放入保險柜。1000不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則追究刑事責任。效勞員崗位職責開餐前要了解當餐全部預定狀況，知道VIP客人的用餐信息，以便接待。少加，依據(jù)就餐人數(shù)的變化準時增〔減〕加菜量，以免造成鋪張。留意所供給菜品的溫度，隨時檢查保溫臺的加熱狀況。依據(jù)工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求進展工作，以提高效勞質(zhì)量。上班時應做到四勤：眼勤、口勤、手勤、腿勤。人供給周到效勞。餐前預備,餐中效勞工作和餐后收尾工作。上班時間留意禮節(jié)禮貌、精神飽滿，制止聚堆閑聊。完成就餐頂峰打餐工作。遇到員工投訴建議時，如自行處理不了，應馬上上報。，遵守一切規(guī)章制度。不得罷工或三五聚眾鬧事，嚴禁向外界透露食堂商業(yè)機密，不得做任何詆毀，或有損食堂形象的事。名優(yōu)秀的效勞員工。10員工就餐完畢前，效勞員不準私自就餐。就餐完畢后，應當準時整理餐桌，清掃食堂衛(wèi)生。廚師崗位職責熱菜廚師崗位職責負責菜肴成品質(zhì)量。負責本崗位所使用的工具設備的保養(yǎng)與治理。負責本崗位和責任區(qū)的衛(wèi)生。負責本崗位安全防范及消防工作。幫助指揮打荷工作,巡察營業(yè)后的衛(wèi)生清潔狀況,幫助上級處理事物,巡察營業(yè)后燃料擎,水擎,電擎關閉狀況,督導下屬清潔明角死角衛(wèi)生。頂替總廚假期日常工作。完成領導交辦的臨時任務。涼菜廚師職責：負責本崗位及責任區(qū)設施、設備的衛(wèi)生整理和用具消毒；負責冷拼間的各種用品、器具和設備的保養(yǎng)與保管；負責冷拼間的安全防范和消防工作；同有關崗位搞好聯(lián)系與協(xié)作；負責廚師長請假或調(diào)休時的廚房全面治理工作。完成領導交辦的其它工作。面點師崗位職責：負責領取當日所需的物品和原材料。負責本崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生。負責各種設施設備、工具的保管和保養(yǎng)。負責主食、面點品種的研制、引進和創(chuàng)。負責原料、半成品、成品的盤點及保管。負責本崗位的安全防范及消防工作。完成部門安排的其他工作。砧板崗位職責1〕負責每日經(jīng)營菜肴的粗加工。2〕負責高檔干貨的發(fā)制及儲存。3〕負責原料的腌制工作。對需要烹制的菜肴按操作程序、質(zhì)量標準進展切、配、拼等。負責本衛(wèi)生區(qū)的清掃，整理。相應措施。負責本崗位的安全防范、消防工作。完成領導交辦的其它任務。打荷崗位職責1〕負責烹調(diào)所需主料和輔料等的搭配。2〕負責領取制作加工菜肴所需的原料。4〕負責當日剩余原料的整理和儲存。5〕負責與灶案核對當餐菜單。6〕負責本崗位工具、用具的使用、保管和保養(yǎng)。7〕負責本崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生工作。8〕完成領導交辦的其它任務。洗碗工崗位職責3〕疼惜餐具，留意節(jié)約水、電等。主動幫助效勞員接收臟餐具并分類放置，以免破損，隨時清理下攔筐。負責挑揀破損餐具，并將破損餐具存放。清洗過的餐具嚴格消毒后整齊擺放在餐柜里。清洗過的菜品無泥土、無蟲子、無殘留農(nóng)藥、無爛葉，并整齊擺放。所屬的衛(wèi)生區(qū)域要求干凈干凈，留意不定時維持。完成廚師長安排的其它任務。粗加工人員崗位職責2〕負責工作區(qū)域的設備、用具的使用、保管與保養(yǎng)。3〕負責工作區(qū)域的衛(wèi)生達標。4〕負責工作區(qū)域的安全防范消防工作。5〕同有關崗位親熱聯(lián)系，搞好協(xié)作。4、廚房運行過程掌握目的范圍廚房運行過程的標準化、程序化、標準化，滿足就餐員工的需求。本程序適用于食堂廚房的治理。程序要求廚師長依據(jù)季節(jié)變化，安排相應的菜單，制定當季特色菜。每月由廚師長組織廚房推出2款菜。食堂經(jīng)理審核后，菜品正式推出。食材選購程序每日市場選購留下一聯(lián)作為核查。臨時性的選購廚師長,由廚師長直接通知選購員。高檔原料選購選購。食品驗收程序驗收記錄，經(jīng)雙方核對后，廚師長簽收。保管。對驗收覺察的不合格原料予以退回。食材保存程序料先進先出，當天所購進原料妥當保管。入庫當天選購到食品、調(diào)料、干制品由倉庫辦理入庫手續(xù)。開餐流程生制度》。領料“出庫單”，由廚師長簽字方可領取。粗加工使其到達物盡其用，避開鋪張。切配不同刀法，加工成所需刀口，便于烹調(diào)使用。詳見《切配操作規(guī)程》。烹制、由炒灶廚師把經(jīng)過切配處理后的菜品，通過烹調(diào)制作成完整的菜品。制好的菜品，加以圍邊裝飾，擺放整齊。詳見《烹制操作規(guī)程》。面點成熟制成品。詳見《面點操作規(guī)程》。出品由打荷人員把烹制好菜品加以圍邊裝飾，送入備餐間。廚師長到各檔口監(jiān)視食品制作，并檢查出品質(zhì)量。收檔查狀況填寫“廚房收尾工作檢查表”并上報廚師長。各檔口清理當天未售完成的原料，放入冰箱、冷庫貯存，清理工作上報廚師長。其它效勞員工用餐時間變更時間。用餐人數(shù)變更最低。能夠回收和再利用的原料，要做好處理、保存。5、6S庫房---庫管員①庫房進門處須有此間房的分布示意圖；②庫房內(nèi)嚴禁煙火、嚴禁吸煙；③非工作人員不得入內(nèi)；④入庫原料必需嚴格遵守《原料選購驗收制度》，認真做帳；⑤保持庫房干凈；⑥入庫原料必需按儲位擺放整齊；⑦嚴格遵守領貨程序，做到先進先出。倉庫從分類、整理開頭，不用的東洗碗間---洗碗工①洗碗池內(nèi)不得清洗食品；②餐具不得放在地上；③餐具放入保潔柜內(nèi)，必需按指定位置擺放；④保持洗碗房、保潔柜干凈；沖洗、五保潔。菜房---墩子①菜房進門處須有此間房的分布示意圖;②各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線；③各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；④菜品〔盛具〕不能直接放在地面上；105⑥保持菜房干凈；4〕涼菜間---涼菜師①各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線；②各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；③食品〔盛具〕不能直接放在地面上；5⑤保持涼菜房干凈；5〕公用通道---保潔員、效勞員①保持通道整齊清潔；②通道不得堆放任何物品；③制止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留；④通道內(nèi)不得奔馳大鬧；⑤地面隨時保持干凈無水跡、油跡；6〕窗口---收銀員①全部物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔；②收銀人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽，做好相關內(nèi)容記錄；③收銀員認真輸單，認真核算，禮貌收銀；7〕雜物間---傳菜員①雜物間進門處須有此間房的分布示意圖;②雜物間內(nèi)嚴禁煙火，不得吸煙；③清洗池水跡不能濺灑在池外地面；④進出雜物間應順手關門；⑤各種設備用具放在指定位置，不得超出定位線；⑥保持屋內(nèi)清潔整齊；⑦如有液化氣罐應將窗戶翻開通風，氣罐上不得放置其它物品；⑧下班前必需檢查各氣罐保證關閉，傾倒全部垃圾。6、6S76T味料等。每天處理的東西。目標：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點：使用價值購置價值，需要/想要。加工作的疲乏感，壓力，治理不必要物品的時間的鋪張。每天整合的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習慣?！捕?、定位、定量〕。執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理先進現(xiàn)出的原則改善重點：鋪張找東西的時間，以為沒有了而過早購置每天清掃銹的狀態(tài)，清掃用其定位、清潔。看不到的地方都清理。生的根本緣由，用品設備使用壽命減短。每天標準持續(xù)化，讓員工明白自己的治理責任。目標將前3T推行顏色和視覺治理法。執(zhí)行重點：透亮度、顏色和視覺治理，看板治理。改善重點：責任不清，制度不實，執(zhí)行力低下，制度不細化。每天檢查準。目標：定義治理、責任心培育、治理權下放、員工自信念提升。執(zhí)行重點：承諾的是肯定完成，看到就做，領先行動，下班前做6T，問責守時。改善重點：為了應付檢查而制定的制度。每天改進我品質(zhì)與效率。執(zhí)行重點：集中精力、目標清楚，唯一改善重點：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。8、供餐方案供餐品種標準2(11)2〔含雜糧22〕員工午餐品種13〕員工晚餐品種〕224〕外賣自制面點及鹵制品，每周進展兩次特色鹵制品或糕點外賣。周菜譜制定標準依據(jù)員工餐對品種要求員工口味調(diào)研的狀況下食物多樣，谷類為主，粗細搭配多吃蔬菜水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉削減烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食“不時不食”，吃穎時令衛(wèi)生的食物〔250--400300--500200--400125--2253003025306〕。早中晚三餐供餐品種介紹早餐方案饅頭、花卷、粗糧類面食、包子類、雞蛋、肉餅、小油條、米飯、主食類饅頭、花卷、粗糧類面食、包子類、雞蛋、肉餅、小油條、米飯、主食類生煎、雜糧餅、餅類、水煎包、全麥面包、果醬面包等低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋湯粥類面湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等木耳炒雞蛋、土豆絲、青椒炒雞蛋、西芹炒肉絲、菠菜粉絲、小蘑菇炒雞蛋、椒鹽杏鮑菇、清炒西藍花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮菜類雞蛋、煎雞蛋、木耳清炒山藥、黃瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山藥、蒸紅薯等果品類橙子、獼猴桃、草莓、蘋果、梨、香蕉、干果類、圣女果等方案詳述是粗糧，及其饅頭，或是雞蛋等養(yǎng)分成分食材，還可以吃一些高蛋白的食物。飲食搭配水果。安康早餐梨等格外簡潔購到穎水果，蔬菜水果;酸飲料等；絕高油炸、高糖高熱量、高鹽、高脂、高防腐劑食材。有效配搭打算方案：有。一日三餐中的早飯應當是多種類攝入。早飯不提倡很多，但應當種類豐富多彩。上用餐時肯定要留意的：24小時發(fā)熱量的30%，關鍵就靠正餐，故早飯肯定要吃好。材。蔬菜水果沙拉、酸奶水果撈等。會價值。午餐方案米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、面條類、全麥面包、餅主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、面條類、全麥面包、餅主食類類、炒河粉等肉片湯、雞蛋湯、八寶粥、小米粥、羊肉湯、牛肉湯、排骨湯、三湯粥類鮮湯、酸辣肚絲湯、鯽魚湯、青菜豆腐湯、酸辣湯等燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、雞鴨魚系列、牛羊肉系列、海菜類鮮類、蛋類、糖醋系列、水煮系列、紅燒系列、豆類及豆制品類等果品類橙子、獼猴桃、蘋果、香蕉、干果類、圣女果、西瓜等方案詳述養(yǎng)分的要求呢？熱量安排最好是午餐多吃些，早餐、晚餐少吃些，比例為3：4：340%左右。午餐到底選擇什么食物，如何進展調(diào)配，這些都有很多物質(zhì)和維生素的合理補充。養(yǎng)分搭配及留意事項〔饅頭、留意事項：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、晚餐方案主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、水餃、面條類、全麥面包、餅類、炒河粉等低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、水餃、面條類、全麥面包、餅類、炒河粉等低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、小米粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋面湯、湯粥類米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、牛羊肉系列、海鮮類、蛋類、糖醋系菜類列、紅燒系列、豆類及豆制品類等，晚餐菜品以清淡類為主。果品類橙子、獼猴桃、蘋果、香蕉、干果類、圣女果、西瓜等。方案詳述削減主食的攝入量，以谷類為主，增加玉米、燕麥等粗糧比例。說明：我司將依據(jù)后期實際狀況調(diào)整早、午、晚餐種類，并且假設公司有少窗口，保證食堂能夠滿足全部員工的口味需要。9、食堂消防安全治理消防安全治理制度全治理制度：1〕在用餐期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時保持完好。撲救初起火災，會組織引導人員疏散。所屬區(qū)域的電器設備使用時嚴格遵守操作規(guī)程，操作人員使用必需生疏大功率電器設備。進展檢修，確保正常運轉。以免引發(fā)火險事故。前廳消防安全治理制度和損壞，定期安排人員進展檢查，如覺察有特別狀況應準時進展維護。嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。〔各種大功率電器〕，如確實需要時必需經(jīng)相關專業(yè)負責人同意前方可安裝。前廳、包間需要點蠟燭時，必需把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)小盤內(nèi)，使其浮在水面上。效勞員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災。前廳、包間應在多處放置煙灰缸、痰盂，以便利員工扔放煙頭和火柴梗。效勞員要提示員工不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在食堂的沙發(fā)上吸煙。人員進餐、談話中，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌上引起火災。備的電源關掉。廚房消防安全治理制度嚴格執(zhí)行自然氣爐灶的治理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。常常檢查爐灶各部位，覺察閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要馬上嚴禁使用明火試漏。關好爐灶開關，等氣集中后再重點火。鼠咬破而使氣體溢出，如覺察有問題時要準時的進展修復。人員處理。食堂工作人員因有人找、接、去洗手間等離開時，必需把爐火熄滅。災。油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再翻開鍋蓋。廚房必需配備專用滅火毯，并定期更換，使全部操作人員生疏滅火毯的使用方法。廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每季應清洗一次。在使用中覺察有燒焦、冒煙等特別現(xiàn)象時，應馬上停頓運作，準時檢查修理。電源，認真填寫《班后安全檢查登記表》?！捕硲鳖A案1、設立應急處置機構應急組織機構與職責施，確保能夠依據(jù)預案順當進展。突發(fā)大事應急處置小組崗位：治理人員組成。小組成員職責分工：副組長：負責突發(fā)大事應急措施落實狀況的檢查、指導；處置各類突發(fā)大事。發(fā)生突發(fā)大事時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。應急響應響應程序組的統(tǒng)一部署和各自職責，做好相應的應急響應工作。處理。應急通訊公室報告。2、如遇停水、停電、停氣的應急預案突然停水處理措施如在加工烹制前通知停水，食堂要提前備足工作用水。班組準時上報主管。主管準時聯(lián)系被保障單位，了解停水緣由、停水區(qū)域和供水時間。如停水區(qū)域較大，主管與被保障單位協(xié)商，借用保障單位車輛到鄰近地方運水。如停水區(qū)域較小主管可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應急，以保證照常供餐。蔬菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜〔如冬瓜代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥米飯等主食。如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。突然停電處理措施主管準時與物業(yè)治理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電緣由和來電時間。如停電區(qū)域僅為食堂，主管可組織電工修理或請被保障單位修理。如停電區(qū)域為整個被保障單位，主管應馬上與被保障單位協(xié)商解決方法。用發(fā)電車應急。確保食堂的照明，保證就餐人員正常就餐。確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥飯菜。必要時，可由總經(jīng)理進展協(xié)調(diào)。主管要準時組織對冷凍和冷藏設施內(nèi)的物品進展處理和防護，避開變質(zhì)。使用時，嚴格檢查物品的質(zhì)量。突然停氣處理措施恢復時間。對于不能短期恢復的，主管應準時上報食堂主管，并實行以下措施：①假設為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②假設為午餐備餐時停氣，馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；進展飯菜制作；就餐人員較多時，需馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。3、如遇惡劣天氣的應急預案安全意識到位。組織全部工作人員開展安全培訓，進一步強化安全意識，著重強調(diào)遇到惡劣天氣時的留意事項，確保人員、材料和貨款的安全。時，要聽從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮?！苍诋惖赜鲇凶匀粸碾y、突發(fā)性大事的應同時向當?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報告〕。遇有惡劣天氣，導致原材料無法正常送達，廚房工作無法正常進展，廚餐。突發(fā)惡劣天氣無法正常供餐，我方應急處置指揮小組馬上安排人員啟動食材的處理。一調(diào)度、指揮，遇事主動請示、匯報，協(xié)調(diào)解決好各項工作事務。員工餐正常供給。4、如遇廚具設備損壞的應急預案遵循“停、呼、等”特別處置三原則，嚴禁私自修理或連續(xù)作業(yè)；設備修理期間不影響正常供餐，待設備修理完畢經(jīng)工作人員確認后，弟食堂預備飯菜然后送達該食堂，保證員工正常就餐。廚具設備發(fā)生損壞或特別影響正常工作，食堂不能保證正常供餐，大員工正常就餐。5、食物中毒應急預案食物中毒的預防工作預防食物中毒工作宣傳工作提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。嚴格執(zhí)行原輔料準入制度，從源頭預防食物中毒對全部的供給商制定嚴格的評審程序，選擇合格的供給商供貨。時進展檢驗，保證使用的原料不含有毒有害物。定期將原輔料送衛(wèi)生檢驗部門等檢驗，以確保原輔料的安全。食堂現(xiàn)場嚴格落實各種衛(wèi)生制度，確保加工的食品質(zhì)量安全：食堂嚴格執(zhí)行良好操作標準〔GMP〕，衛(wèi)生標準操作程序〔SSOP〕，危害分析和關鍵掌握保證現(xiàn)場食品的質(zhì)量安全，預防食物中毒。建立嚴格的留樣制度，以做到食品安全有可追溯性。置專業(yè)的衛(wèi)生檢查人員，配備相應的衛(wèi)生檢查設備，以保證食品質(zhì)量安全。定期將各類成品、半成品送衛(wèi)生檢驗等部門檢驗，以確保食品安全。食物中毒的應急處理食物中毒的報告膜發(fā)紫等。疑似食物中毒的處理導小組上報指揮部；同時實行以下措施：對于個別疑似中毒狀況稍微者，可現(xiàn)場觀看〔客戶要求實行其他措施的除親熱留意相關狀況，記錄下相關病癥，如病癥減輕或消逝，可以中止此過〔結合消滅此類病癥消滅的人數(shù)〕可能是食物中毒后，馬上由公司送醫(yī)院救治。往醫(yī)院救治。有可能時，對病人的嘔吐物留樣。食物留樣。對于造成疑似中毒的現(xiàn)場，馬上對可疑操作工具等進展封存。品。即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。對于經(jīng)分析可能為人為投毒等緣由時，經(jīng)報請指揮部批準后，馬上報警。疑似食物中毒確實證對于可疑食物的留樣，由專人送達權威部門進展檢驗。疑似食物中毒確證后的處理設備等可解除已實行的封存措施；對于確認有毒的源頭作出以下相應處理：設施等徹底清潔消毒、并經(jīng)衛(wèi)生部門食品衛(wèi)生專員確認合格后才能再次投入使品衛(wèi)生專員確認結果。疑似食物中毒確證后的宣導、類似大事的預防訓、整改措施的執(zhí)行和落實。對中毒食品掌握處理綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護現(xiàn)場；綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護現(xiàn)場；封存現(xiàn)場，封存造成食物中毒的可疑食物、相關餐飲器具；后果的食品或有證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。食物中毒應急處理標準流程圖對中毒場所實行相應的消毒處理封存被污染的食品用工具、器具，進展清洗消毒；封存被污染的食品用工具、器具，進展清洗消毒；或含氯化學消毒液浸泡消毒；的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。調(diào)查處理品安全事故應急處理領導小組。品安全事故應急處理領導小組。6、自然氣著火、電路起火、油鍋起火等火災處理方案61自然氣著火滅火方法氣，使燃燒終止。在關閉閥門斷氣滅火時，要不連續(xù)地冷卻著火部位。撲救自然氣火災，可選擇水、干粉以及二氧化碳滅火劑滅火。石棉氈等封住著火口，隔絕空氣，使火熄滅。電路起火滅火方法準時切斷電源路燃燒，則必需拉斷總開關，切斷總電源。假設離總開關太遠，來不及拉斷，則切斷電源前方可用常規(guī)的方法滅火，沒有滅火器時可用水澆滅。不能直接用水沖澆電器引觸電，會降低設備絕緣性能，甚至引起設備爆炸，危及人身安全。變壓器、油易吸熱汽化，快速降低火焰溫度。使用安全的滅火器具可使用二氧化碳、四氯化碳、1211滅火機或干粉滅火器等器材。使用時，必需10kV40cm。留意確定這種藥液會猛烈腐蝕電器設備，且事后不易去除。油鍋起火滅火方法第一步：冷靜、關火其次步：將抹布沾濕，直接掩蓋在鍋子上焰自然止息。危急，等火被悶熄后，就能解除危機了火災事故應急處理方案火災應急處理程序后，都應快速做到以下事項：〔電器、油火、物品〕火勢狀況，報告食堂治理員；②快速利用四周的滅火器材滅火，阻擋火勢集中；119準確、清楚。發(fā)生火災等安全事故應急預案1〕馬上切斷電源、氣源，樂觀撲救并報警：2〕利用各部位消防器材，樂觀組織員工進展撲救：3〕準時通知公司負責人：119。送至醫(yī)院救治。為事故調(diào)查供給狀況。肇事部位負責人，要堅守現(xiàn)場，等候處理。手提滅火器⑴、操作規(guī)程粉抖松；處；噴嘴，使噴霧橫掃整個火焰根部并漸漸向前推移；以免復燃；⑤、滅火后，撿起滅火器壓把，既停頓噴射。⑵、留意事項①、滅火時，不行沖擊液面，以防飛濺；使用；③、使用時假設遇干粉噴不出狀況，應漸漸擰松蓋，讓氣粉噴出。消防滅火方法和留意事項①先救人，后滅火的原則?；驕缁鹞锲窊錅缁馂?，決不臨陣脫逃；火勢狀況切斷電源，關閉防火門，防止火勢集中；水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；〔懂得哪些是生產(chǎn)操作中的擔憂全〕。三會〔會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火〕。疏散方法和留意事項疏散；人員疏散；進展狀況打算發(fā)出，任何人不得隨便發(fā)出疏散指令或疏散警報信號；餐人員撤離食堂；食堂人員疏散；場；損失；工作人員接到疏散指令后，應快速組織不得遲疑，以免造成損失；人員；命財產(chǎn)安全；疏散后，應關閉全部的門窗和防火門，關閉全部電源燈光、電器設備，熄滅全部的爐火和煙頭。搶救完畢后的處置果及整改措施形成正式報告，報上級領導。②保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災緣由。③對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗前方可食用。改進意見，完善預案。7、突發(fā)型冠狀病毒、流感等傳染性疾病等疫情的處理方案工作原則控、依法處理、加強保障、重在建設。成立領導小組組員。24通。〔如第一時間緊急上報；120〕。應急物資預備設立應急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有關設備。白大褂。做好應物資預備工作，包括預備好消毒劑、體溫測試儀器、口罩、消毒備的供給工作。應急處理程序制定“傳染病”工作領導小組成員匯報→馬上將病人護送至應急隔離室→撥打120教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。預防預警行動在領導小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相互協(xié)作，狠抓落實。案，不斷提高應對傳染性疾病的指揮和實踐力量。等傳染性疾病預防、現(xiàn)場掌握的應急措施、設備和必要的經(jīng)費。應急預案的啟動和響應程序動本預案。以快速有效的措施掌握事態(tài)的進展。對未發(fā)生在本公司內(nèi)的型冠狀病毒、流感等傳染性疾病要4〕一旦覺察員工發(fā)熱及有型冠狀病毒、流感等傳染性疾病樣病癥，應在早處理”。一旦消滅病例，可視狀況依據(jù)衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議實行局部或全部員工停工等措施。具體措施方案疫情嚴峻爆發(fā)期間，暫不供給堂食，只允許外帶。方案。1)連續(xù)暫停各類集體聚餐(宴席)活動。分餐、錯峰進食。毒。操作間保持清潔枯燥。嚴禁生食和熟食用品混用。避開肉類生食?？人缘炔“Y、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應拒絕進入食堂。顧客除就餐期間外，其余時間必需戴口罩。每桌每批次顧客用餐后馬上對桌椅進展消毒，再安排下一-批次，間隔時間不低于20分鐘。建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少1名就餐者的姓名、聯(lián)系方式、就餐時間。落實疫情防控主體責任。潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。依據(jù)《餐飲效勞食品安全操作標準》的要求食品加工制作食品。落實食品安全監(jiān)管責任，衛(wèi)生安康部門要落實防控責任。食堂后廚治理〔唾液、咳嗽、打噴嚏〕灰塵、蚊蠅等污染的設施。與效勞對象保持1米以上安全距離。取餐時留意與他人保持距離，過程中不應相互交談。餐飲具去殘渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分鐘，或承受熱力消毒柜等方式消毒；食品和飲用水符合國家相關安全要求。后勤人員治理全距離。準時報告。保潔人員工作時須佩戴一次性橡膠手套，工作完畢后洗手消毒。橡膠手套，避開直接用手觸摸肉禽類生鮮材料，摘掉手套后應準時洗手消毒。洗手正確步驟：如何佩戴口罩：8、投訴處理方案投訴治理的目標司信譽和品牌形象，促進產(chǎn)品質(zhì)量改善。投訴處理的原則執(zhí)行首問責任制的原則。第一時間承受客戶投訴者，對投訴準時做出的應按時跟進進展狀況，并適時通知客戶。遵偱誰的客戶誰負責的原則。與客戶投訴內(nèi)容相關的部門應主動擔當協(xié)調(diào)處理。流程以及經(jīng)營治理等方面存在的問題?；貜涂蛻魷蕰r性、處理時限和日常治理等工作與單位、員工的績效掛鉤。食品投訴處理方案準時處理，超權限的快速上報分管領導。接到客人投訴后，態(tài)度要懇切、急躁、保持冷靜。站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。認真認真，不推脫、搪塞客人。全部投訴處理，盡量避開在顧客較多的場合。接觸客人時，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。接到消費者投訴食品感官特別或可疑變質(zhì)時，應準時核實該食品，如的意見。搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄準時存檔。施，提高效勞質(zhì)量。效勞投訴處理方案接到客戶對效勞的投訴時，接待人員應先盡量安撫客戶的心情，弄清楚度、良好的心態(tài)，平緩的語氣跟客戶溝通。方案。1〕受理投訴階段①掌握自己的心情，保持冷靜，平和。②先處理客戶的心情，轉變客戶心態(tài)，然后處理投訴內(nèi)容。和喜好。2〕承受投訴階段①認真傾聽，保持冷靜，憐憫理解并勸慰客戶②賜予客戶足夠的重視和關注3〕解釋澄清階段①不得與客戶爭論或一味查找借口。②留意解釋語言的語調(diào)，不得給客戶有受輕視，冷漠或不耐煩的感覺。③換位思考，易地而處，從客戶的角度動身，做合理的解釋和澄清。④不得試圖推卸責任，不得在客戶面前評論公司/同事的不是?；蛳嚓P部門。決問題的方法。4〕跟蹤回訪階段①依據(jù)處理時限的要求，留意跟進投訴處理的進程。②準時將處理結果向投訴的客戶通告。③關心詢問客戶對處理結果的滿足程度。環(huán)境衛(wèi)生狀況的投訴處理馬上要求食堂的衛(wèi)生保潔人員，對所投訴區(qū)域進展清掃和保潔；清掃工作的要求①清掃工作應每天進展常規(guī)清洗和清掃；②定期徹底5S工作當日要求全體人員進展徹底的清掃和整理整頓。定期消毒、徹底保潔的清掃和清潔；②每周六下午，對全部的盛具、盛器進展徹底的清潔?！踩嘲踩胧?、食品安全承諾認真遵守ㄍ中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量，設立專職治理員，加強食品安全治理，確保各項制度落到實處。生安全。聽從食品安全治理部門的監(jiān)視治理，對提出的監(jiān)視意見認真進展整改。加強食品選購索證治理，建立食品原料購銷臺賬制度、嚴格驗收制度，對所購進的食品要嚴格檢查驗收，做到四不進即:“三無”產(chǎn)品不進；渠道來源QS堅決杜絕使用來源不明原料和添加劑?；?。依據(jù)國家法律、法規(guī)和制度標準執(zhí)行。建立食物中毒應急處理工作預案，發(fā)生食物中毒時應準時啟動預案，準時工具、設備，樂觀協(xié)作有關行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。，要高度重視，妥當處理，按“三包”和《消法》規(guī)定進展賠償。從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服帽，持有效安康合格證明和培訓合格證明上崗。2、食品安全掌握措施餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈保持清潔；害，保持清潔；直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；干凈，穿戴干凈的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害。絕不生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：狀特別，可能對人體安康有害的；②含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的；④死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑤容器包裝污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的；⑥摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的；⑦用非食品原料加工的，參加非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的.食品衛(wèi)生“三個四”制①選購員工不買腐爛變質(zhì)原料；②保管員不收腐爛變質(zhì)原料；③加工人員不作爛變質(zhì)原料；④效勞員不賣腐爛變質(zhì)原料?！彩澄铩炒娣艑嵭小八母綦x”①生與熟隔離；②成品與半成品隔離；③食品與雜物、藥物；④食品與自然冰融離。3〕用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。預防食品污染：保證食品穎，防止腐敗。0至10攝氏度期間，細菌生殖較慢。徹底清洗削減污染量。只對微生物，外表農(nóng)藥及重金屬不易洗掉。掌握食品的進貨量，保持環(huán)境衛(wèi)生，削減污染物。100煮熟、煮透。冷葷無法加熱的，要用化學方法進展消毒，確保食品的安全。防止重復污染。1〕凈：食品干凈，進貨渠道干凈，固定的商家。透：做飯時蒸熟煮透分：生熟分開：①人員分工，冷葷、熱菜分開；②生熟容器分開；③生熟食品分工。5〕密：密封存放，熟食或直接入口的食品不許退貨。3、加強食品安全檢測檢測人員需經(jīng)過專業(yè)培訓，嫻熟把握相關操作規(guī)程方可上崗。嚴格依據(jù)操作規(guī)程和操作流程，開放食品安全檢測工作。嚴格依據(jù)餐飲效勞監(jiān)管部門的要求開放必檢工程的檢測工作，并依據(jù)需《可疑食品處置登記表》，登記表保存期限不少于2年。低且送檢費用較高，應在本單位負責人的監(jiān)視下自行銷毀，并做好登記。5〕檢測設備、試劑和試紙由專人治理、專柜存放，定期清理超保質(zhì)期的檢測耗材，并準時補充。和清理操作臺，并將儀器設備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。水平。4、食品留樣治理食堂食品留樣治理規(guī)定品安全法》及相關規(guī)定，特制訂員工食堂食品留樣治理規(guī)定。，由專人負責完成采集工作。每餐、每樣食品必需按要求留足50湯汁，分部盛放在已消毒的樣品采集盒中。245℃左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。食品留樣冰柜為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。留樣采集員要對每餐的留樣狀況進展記錄，并認真填寫《食品留樣記錄必需有專人負責。進展。留樣的食品超過保存期限應準時處理，不得二次使用。留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關食堂工作人員和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。公司成員對員工食堂留樣工作負有檢查監(jiān)視責任。48真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。標準，工作水平更上一層樓。讓每一位員工吃的放心、舒心、快活，為貴公司的后勤安全工作供給有力的保障，特制定本制度。食堂為員工供給的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；〔或加蓋〕，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；每餐必需做好留樣記錄：留樣時期、食品名稱、便于檢查；留樣食品必需保存48小時，時間到滿前方可倒掉；5、食品安全治理相關制度食品安全綜合治理制度的食品安全衛(wèi)生。、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進展。職食品安全治理員。食品安全治理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關記錄。1示，樂觀預防和掌握食品安全大事。從業(yè)人員食品安全學問培訓制度培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。認真制定培訓打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門的指導下定期組織治理人技能培訓。20、50、15上崗。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。果記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員安康檢查制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效安康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活觸直接入口食品的工作。100%。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。索證索票制度〕的許可證和食品合格的證明文件。件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國家相關規(guī)定應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照〔身份證明〕、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量〔憑證〕2查驗記錄制度供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2食品安全治理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。庫房治理制度食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。并運轉正常。吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品安全要求的食品。7〕工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。安全學問培訓職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。上崗。果記錄歸檔，以備查驗。餐具消毒制度設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔。洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴格依據(jù)“出殘渣〔或餐洗凈〕—清水沖—熱力消—保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時將其放入保潔柜密閉保存、備用。消毒的餐飲具要分開存放。水池清潔衛(wèi)生，無汕漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食品添加劑治理制度品添加劑。選購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注的規(guī)定。購入食品添加劑時，依據(jù)《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》和《餐飲劑選購登記臺賬。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。食品添加劑的使用必需符合GB2760-2011《食品添加劑使用標準》規(guī)定〔用途〕、使用量、使用時間、責任人進展登記。對食品添加劑“五?！薄矊Ｈ诉x購、專人保管、專人領用、專人登記、〕治理，存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存放，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中所列物質(zhì)及其他非食用物質(zhì)。油性色素等不行用于面點、糕點、肉類加工。生、鮮肉等規(guī)定品種不添加食用香料、香精。油條、油炸食品等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格掌握用量，以防甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用?！菜摹呈称焚|(zhì)量掌握方案1、食品質(zhì)量掌握方案方面，具體的食品質(zhì)量掌握方案如下：食品原材料選購掌握加強原材料選購、驗收標準1〕葉菜類安全掌握標準：傷、曬傷、擠壓，脆性大。65%-90%。無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。2〕根莖類安全掌握標準：原料肥嫩飽滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。無裂開腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3〕瓜果類安全掌握標準：果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。4〕干菌類〔干〕安全掌握標準：干爽體輕、色澤純粹自然。無雜質(zhì)，無蟲蛀。5〕豬肉安全掌握標準：定點供給，具體把握供貨的屠宰資格及加工力量。供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。肉質(zhì)嚴密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。6〕牛羊肉安全掌握標準：格的前提下指定供給商，定時定量供貨。牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。無粘液，無滲出液，無寄生蟲。7〕雞鴨肉安全掌握標準：肉質(zhì)深紅，質(zhì)地周密，肥肉純白，質(zhì)細膩。肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。8〕水產(chǎn)類安全掌握標準尾完整。氣、肛門無異物流出。無傷痕破表達象。魚種生疏，無毒無害，不生疏、不了解的海魚不購。原材料選購治理相關治理職責1〕駐店經(jīng)理全面負責原材料選購治理工作。2〕選購員具體負責選購過程的運行和治理。程序要求效勞特性:選購準確、準時；產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)、價廉。治理要點(1〕對供給商進展評估及業(yè)績考核。供方信息收集及評定(1〕選購員負責供方信息的收集，評定合格供給商。員對這些資料進展分類、歸檔。(3〕商評估表”上，并依據(jù)對供給商的考核結果進展供方分級?？己私Y果在85-100A70～84B60～69C59D以淘汰。10息的依據(jù)之一。原材料檔案選購員負責建立全部供給商檔案，檔案中包括以下資料：〔1)“質(zhì)量驗收記錄表”；〔2)“供給商審核表”；〔3)產(chǎn)品說明書等)。選購標準確實定選購員負責制定《選購標準》，明確各種原材料的選購標準。廚房每天的正常選購由廚師長提前填寫“申請定貨單”經(jīng)工程經(jīng)理審核簽字后，于每天下午5上所指定時間內(nèi)送貨員工食堂驗收處。廚房原料驗收標準廚房實際，制定本標準，應答人需遵照執(zhí)行：1〕原材料分類菌類等。水產(chǎn)品類：主要包括魚、蝦。肉產(chǎn)品類：主要包括豬肉、雞肉、鴨肉及其相關附屬品。米、面類：主要包括大米、面條等。食用油類：主要包括菜子油、調(diào)和油等。定型包裝類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油等。豆制品類：主要包括豆腐、豆腐皮等。2〕原材料驗收的方法質(zhì)。視覺檢驗：用肉眼依據(jù)閱歷推斷品質(zhì)的好壞。味覺檢驗：可依據(jù)原料的味覺特征變化狀況來鑒定品質(zhì)好壞。搖動，然后聽聲音來鑒定。好壞，本方法是常用的根本方法。3〕原材料驗收標準從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗。肉類：肉質(zhì)嚴密、有彈性、外表潮濕、不黏手、無注水。禽類：家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的穎度來評價的,常用感官檢程度。面筋質(zhì)和穎度等幾個方面進展檢驗。序名稱序名稱圖片質(zhì)量要求檢驗標準號16〔不含柄長光澤，飽滿有肯定硬度及彈1、青椒3性，無腐爛、蟲眼、干尖、皺2、顏色為青綠色，表紋、斷裂、干軟、泥土面無蟲眼18瘦長圓錐狀，顏色黃綠或碧〔不含柄長2、尖椒3有肯定硬度和彈性，肉薄籽2、顏色為青綠色，表多，辣味重面無蟲眼183、紅椒32、外表無蟲眼泥土嫩、嚴密，膛小有肯定硬度。1、表皮平坦光滑、無4、 冬瓜無壓傷、爛斑、較軟，肉無空外傷腐爛隙、水分少、發(fā)糠15、南瓜料斑硬實，無斑疤、裂開、蟲洞、料斑、軟爛、畸形西葫硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮1、表皮平坦光滑、無6、蘆外傷腐爛軟爛、干皺、畸形1、顏色青綠，瓜身條直均勻，7、黃瓜2、瓜子透亮鮮嫩，表色黃、皮皺、肉白或空心面帶刺。皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，1、顏色翠綠、條直勻8、絲瓜稱、根部無葉爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙1、外表平坦光滑，鮮白蘿9、嫩無空心，卜25毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑顏色紅色可橘黃色，外表光滑、條直均勻，粗大、硬實，1、長度不低于15厘胡蘿10、米，卜3體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土1表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥23～411、蓮藕無藕稍，3-4尾部無藕節(jié)。3、無外傷、腐爛、泥土1、筍形粗大，條直均莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，勻12、萵筍2、葉少，無黃葉、爛黃葉、毛根、泥土葉、毛根、泥土16小西亮艷，個大圓整飽滿有彈性，2、外表光滑無干疤13、紅柿3、無葉，無腐爛、壓軟、過硬、斑點、畸形傷、畸形182、外表光滑無干疤，14、大西亮艷，個大圓整飽滿有彈性，根部開裂不得高于4紅柿條，每條不得超過2CM軟、過硬、斑點、畸形3、無葉，無腐爛、壓傷、畸形16米，小土形正，表皮光滑，體硬不軟，短直徑不低于4.5厘15、豆飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、米腐爛、坑眼多、毛根、泥土、2、外表平坦光滑無泥糙皮土，坑眼少318米，大土形正，表皮光滑，體硬不軟，短直徑不低于6.5厘16、豆飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、米腐爛、坑眼多、毛根、泥土、2、外表平坦光滑無泥糙皮土，坑眼少3、無芽、發(fā)青1、無根，芽色白中帶黃17、黃豆芽色白中帶黃，2、豆香味芽無發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、3、需入框洌水稱重爛頭、爛尾、豆殼多46CM1、無根，芽色潔白晶瑩18、綠豆芽色潔白晶瑩，2、豆香味芽無發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛頭、3、需入框洌水稱重爛尾、豆殼多410CM12、菌身白色或淺黑19、平菇潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌色3黃斑米色或乳白色，菌身完整無1220、香菇短小，短小，無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味色正〔青、紫、白〕形正〔棒121、茄子形、卵形、燈泡形〕外表光滑2有光澤，有彈性不軟，3無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺22、大蔥150白長米，2無分蔥、花皮、枯萎、霉葉、土1白，水份充分，外表無水表無水23、大蒜2根須過長部無泥土顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直鮮嫩，掐之易斷124、蒜苗紋、梗尖干黃、掐之不斷斷25、洋蔥干度適中，有肯定硬度1、無腐爛、根部無泥無腐爛、枯槁、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土1、葉薄小翠綠，有光26、空心無黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、澤淡綠色根部易折斷菜蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、2、無黃葉、爛葉3、須入框洌水稱重蝸牛27、芹菜嫩，爽口無渣1、無黃葉、梗傷、水無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎梗白色或淺綠色，葉子深綠1、無黃葉、枯萎、蟲28、青菜色，無根，蛀、腐爛、壓傷無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷1、花蕾顏色潔白或29、花菜乳白、功密緊實不散2害蟲害、主莖和長1、包心堅實嚴密無發(fā)芽30、平包白完整，23浸、包心松散淡黃色1、包心堅實嚴密無發(fā)大完整，包心堅實嚴密無發(fā)芽31、大白芽，根部斷面潔白完整2菜無空心、亂心、壓傷、凍傷、凍傷、蟲蛀蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老3、外葉淡綠色、奶黃幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、色或白色泥土1、翠綠色，根部潔白，根株均勻，32、韭菜202無泥土、雜物、黃葉、斑、枯3萎、無尖、腐爛、無蝸牛33、韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，1、色澤淡黃，根部潔20白，根株均勻。無泥土、黃葉、干軟、斷裂、2、須入框洌水稱重腐爛 3、無黃葉、爛葉1、無黃葉、爛葉、干34、小蔥

鱗莖潔白、挺直，香味濃郁

2、無泥土，枯萎，2、莖不彎曲或浸水過多。1、顏色明媚，淡綠。顏色明媚淡綠，葉子水分充35、生菜 直。36、菠菜 直根桃紅無主莖且葉柄無紅色，棵株適當

2、葉子水分充分、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無褪色邊或褐脫葉1、顏色明媚，淡綠。2、葉子水分充分、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無褪色邊或褐脫葉1、顏色黃綠2、無梗粗、無外表有37、蒜苔

挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。3、不能有老、掐之不斷，薹尖干黃者。1、具有鮮豬肉正常氣38、豬肉

味，肉質(zhì)嚴密無淋巴瘤，色澤穎有彈性。即恢復。 2、無異味、無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨。39、雞肉40、鴨肉41、 魚

良好，指壓后凹陷馬上恢復，正常氣味?；虻t色，肌肉切而有光澤。凹陷馬上恢復。光澤。色，無黏液和污物。鱗：顯現(xiàn)的鱗片整齊，排列顯。

12口腔及宰殺刀口無血污。3、無雜質(zhì)，無紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無過多脂肪。1、鴨固有的正常氣味。2、無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污。3腹內(nèi)無過多脂肪。1、外表有光澤，黏液清潔透亮，魚鱗發(fā)光，不易脫落；2鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，和污垢臭味；3、肌肉堅實有彈性，用手指壓凹陷處馬上不分別；4、有一種特有的鮮腥味，無異味。1、蛋體大小均勻，具1、蛋體大小均勻，具有禽蛋固有的色澤；具有禽蛋固有的色澤；蛋殼清242、雞蛋稀稠清楚；具有產(chǎn)品固有的氣3、翻開后蛋殼凸起、得有血塊及其他雞組織異物異味;原材料存放掌握1〕初加工庫驗收后的蔬菜要進展初選，棄除腐爛變質(zhì)局部，清理泥土存放。葉菜類、莖菜類要翻開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架?！?)準時去除，防治擴大污染范圍。標明品名、進貨時間、數(shù)量及使用時限。好溫濕度。2〕主食庫是否到達驗收標準。原料入庫后必需存放在防鼠臺上，隔墻離地。期。常常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗結實，電器安全。質(zhì)期內(nèi)領用。過期銷毀。品。3〕副食調(diào)料庫包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。防蟲蛀、防污染。味。曬。每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。廚房原料儲存治理治理職責1〕工程經(jīng)理全面負責食品保存的治理。2〕庫管員具體負責倉庫食品保存的工作。3〕廚師長負責后廚食品保存的治理。食品保存治理程序食品庫房治理制度各類食品及其原料必需分類、分開擺放整齊。各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。散裝食品應盛于貨架上，密封好并張貼標識。庫房內(nèi)應常常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)枯燥清潔。庫房門、窗防鼠設施應常常檢查，保證功能完好。選購、驗收、發(fā)放應有登記和記錄。及其原料。的食物，要常常檢查。備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。食品用具清洗消毒制度〔清〕沖、三消毒、四保潔的挨次進展操作，制止使用未經(jīng)消毒的餐具。140℃40使用消毒液進展消毒時，濃度應嚴格依據(jù)消毒液的說明配置，消毒時間的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復污染。保潔柜要定期進展清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。得使用失效的消毒液。符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標準。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度衛(wèi)生學問培訓合格前方可上崗。核合格前方可連續(xù)上崗。加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。食堂從業(yè)人員安康體檢制度2〕廚房工作人員持有效安康合格證明，方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，接觸直接入口食品的工作。100%?？缮蠉徆ぷ?。烹調(diào)加工衛(wèi)生治理制度隨時清理。排煙、排氣設施齊全有效，常常開窗通風。保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。留意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。期清洗消毒，保持清潔。及食品添加劑加工食品。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止穿插污染。9)80過毒的熟食器具中。食品衛(wèi)生掌握食品衛(wèi)生標準冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要常常更。指定位置。下班前翻開紫外線燈消毒。制止私人使用客用品。冷菜間制成品保持穎。對供給客人的飯菜，均應48小時留樣備查。罐頭食品開封后，均應倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。1〕治理職責工程經(jīng)理全面負責食堂的衛(wèi)生治理工作。廚師長負責做好對后廚的衛(wèi)生治理工作。廚師長負責本廚房的日常治理。廚師長負責檢查與記錄廚房衛(wèi)生狀況。2〕原材料的衛(wèi)生治理從原材料的選購進貨開頭，必需從遵保衛(wèi)生法規(guī)、合法的商業(yè)渠道和部門購貨。標的查驗。用的原則，保證貯存的質(zhì)量和衛(wèi)生。用。2、效勞質(zhì)量掌握方案效勞質(zhì)量標準上墻等效勞治理制度進展修訂完善，目前已完成制度上墻公示工作。均做到分工合理、標準清楚，為員工監(jiān)視供給依據(jù)。美化了效勞空間，更好的為創(chuàng)立員工滿足食堂奠定效勞根底。禮貌效勞、言談舉止等標準禮貌效勞質(zhì)形象，還應當具有良好的溝通力量。文明效勞標準2〕堅持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”三熱：熱飯、熱菜、熱湯；五文明：文明語言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明效勞。人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。治理。定期向就餐者答復其反映的意見和改進工作的實施方法。堅持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號牌。喧嘩，思想集中、動作快速、準確無誤。設立免費調(diào)料臺，為就餐者供給便利。尾工作。、不埋怨、熱忱效勞。言談舉止1〕員工上班一律要使用標準一般話。3〕員工與顧客交談態(tài)度要和氣，不卑不亢，自覺掌握語音，語調(diào)要平穩(wěn)。水時，杯子要放在顧客坐位的右上角。作。不準在顧客面前講一些有損會所形象的語言。問題，應準時請示匯報。人員培訓打算培訓目的意識，我們的效勞質(zhì)量更上一個臺階。培訓要求認真地聽講，做好筆記，要勤學好問，把真技術學到家，不遲到、不早退，有事請假。培訓目標滿足度，效勞質(zhì)量有進一步的改進。員工的素養(yǎng)有進一步的提高。培訓內(nèi)容實踐操作課烹飪技能：教師演示熱菜品種28個，學員練習26個；面點技能：教師演示品種16個，學員練習12個；面食技能：教師演示品種6個，學員練習6個；涼菜技能：教師演示品種8個，學員練習6個。烹飪職業(yè)指導飲食本錢核算面點根底學問面食根底學問中式熱菜根底學問食品安全常識菜品的開發(fā)與創(chuàng)效勞意識及儀容儀表食堂各項制度及安全教育培訓各個崗位職責、效勞流程及標準培訓時間培訓時間總長為20天。44〔一樣〕：上午：理論課，下午：實踐操第七天：休息第八天、第九天：上午理論課，下午實踐操作練習課，涼菜示范練習品種4個。42第十八天：休息。其次十天：實踐操作練習課考試，培訓班結業(yè)典禮4.3.6培訓考核，并做好培訓總結。2.3.7考核方法和領導、評委背靠背的方法。對學員的成績進展歸檔治理。設置意見薄式如下食堂就餐意見登記簿序號日期覺察的問題你認為如何改善123456789工作期間食堂效勞人員儀容儀表工作期間整體要求標準儀表:制服要求干凈干凈,佩戴工號牌,穿黑色的皮鞋或布鞋.要求化淡妝,男的不留胡須,不留長指甲,不涂抹指甲油,不戴項鏈,耳環(huán);行為舉止:收腹挺胸,站立端正,目光平視,雙臂自然不重,男兩手放背后穿插女雙手腹前相握,兩手不行以穿插在腰間,抱在胸前或身體倚靠餐臺,柜臺或墻邊,走路要有肯定的姿勢,舉止必需大方得體站立姿勢必需端正,說話聲需要適度,走路腳步應輕軟.語言:要求準確恰當,說話力求語句完整.與客人講話時要留意場合,語言要簡練清楚,要留意舉止表情,談吐清楚,給客人以親切感,正確使用禮貌用語,效勞用語要常掛口邊.食堂工作人員留意事項在和客人相遇時,讓客先行不行與客人搶道.E.不行在客人的場合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔頭,挖鼻孔,伸懶腰,打哈欠,吃東西等.F.上班時間不得使用談私事.食堂效勞員的儀表效勞員的儀表是指效勞員在食堂效勞工作中的形象。換句話說，就是效勞員在效勞活動中的姿勢外表。來賓同效勞員接觸的第一印象就是儀表，即整體外觀，是禮貌修養(yǎng)的主要標志之一。近年來，由于食堂效勞規(guī)格、效勞水也是招待顧客、增加企業(yè)經(jīng)濟效益的良好方式。如下：效勞員的風度、氣質(zhì)的培育氣質(zhì)往往是只能感受，不能觸摸，可以意會，難以言傳，象秀氣、靈氣、洋氣、土氣、呆氣、傻氣便是如此。同時，氣質(zhì)也是一種風范，它標準人的行為，制約人的舉止，約束人的感情，給人的共性涂上光澤，從而使其品德產(chǎn)生美的感覺，輕快的步姿，靈活的動作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的心情展現(xiàn)“儀態(tài)俊秀”，“神氣十足”，“氣韻生動”。在這方面，效勞員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫順、文雅的品質(zhì)，獨具特有的職業(yè)魅力。過帶有藝術制造的奇異修飾，使之更為完善，求得自然美的統(tǒng)一。穩(wěn)重大方的姿勢，簡潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢，以及符合分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時，更要能抑制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問題，安靜糾紛。效勞員切忌無，待客和顏悅色，使人感到熱忱可親。那些狂放、粗野、點頭哈腰、猥瑣、騷首弄姿、步態(tài)慌亂、動作緩慢等習性，都應在改正之列。效勞員容貌方面的要求男效勞員的頭發(fā)不要太長，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長鬢角。效勞員姿勢方面的要求效勞員姿勢主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在效勞工作中，效勞而且還是文明禮貌的標尺，包含著審美功能。效勞員的姿勢應站如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽剛之美，強勁、穩(wěn)健、利落、有力；女性要有陰柔之美，以曲線的嚴峻，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕快的韻律美。為45°至60°，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不行隨著音樂打拍子；身體不行東倒西歪，依靠物件。正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖應對正前方，兩腳軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男效勞員應走110步，女效勞員應走120員常常手端物品來往，較易發(fā)生意外。另外，步幅過大，再加上較快的步速，女效勞員步幅在35厘米左右為宜。效勞人員在飯店內(nèi)，一般靠右則行走，與來賓走路姿勢與心情有關。心理學家認為，低垂著頭，雙肩晃動或駝背，會表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培育自己對事業(yè)、對生活布滿信念和樂趣，這樣你走起路來，亦會精神百倍，富有活力。以的，如“S”型坐姿，這種坐法適于側面交談；“腳戀式”坐姿，兩腿膝部穿插腿坐姿，分腿坐姿，“O”型腿坐姿。坐姿中特別忌諱前俯后仰，或抖動腿腳，這是缺乏教養(yǎng)和驕傲的表現(xiàn)。在蹲姿方面：飯店效勞員對于掉在地上的物品，應承受美麗的蹲姿勢則正好相反。在手勢方面，手勢是一種最有表現(xiàn)力的“體態(tài)語言”，它是食堂效勞人員勢不宜過多，幅度不宜太大。在使用手勢時，還應留意各國的風俗習慣。過心理的調(diào)整掌握，拋棄不開心的心境，到達改善面部表情的目的。效勞員服飾的要求服飾即是衣著，它可以美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內(nèi)在的心靈善(蔽體御寒、免受侵害、有適用性)、美(款式富于時代氣息，風格顯現(xiàn)共性特征)的統(tǒng)一。效勞員著裝應當與人體、環(huán)境、社會相協(xié)調(diào)，特別應聽從工作需要，以便于操作、不分散客人留意力為前提。一般來說，效勞員不宜穿質(zhì)地華貴、顏色鮮麗、款式簡單的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長筒靴等；不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風雪帽和有色眼鏡；不宜圍紗巾、披肩、長圍巾等。穿著要標準化，穿西裝要帶著帶或扎領結，穿皮鞋。上裝、領帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)，衣著要干凈。干凈是服飾最根本最重要的要求，是服飾的靈魂。工作服要常常換洗，穿前要燙平坦，不準穿臟工作服上崗，襯衣也要常常換洗，不準穿袖口有污垢的襯衣上崗。皮鞋要每天擦拭，保持光亮。另外，效勞和經(jīng)營特色。。勞動紀律掌握執(zhí)行。有以下情節(jié)之一的，賜予警告，每次罰款20元?！泊┩闲?、赤膊、赤腳〕，不穿工作服，不戴工作帽；戴手鐲、戒指等飾物、涂抹香粉、指甲油的；在上班時打牌、下棋、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的；面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作；不準時清掃、去除工作場地衛(wèi)生和垃圾的；〔或不組織非食堂人員進入工作區(qū)的50與員工發(fā)生爭吵的〔不問理由如何〕；吵架斗毆的〔不問對與錯〕；賭博或變相賭博的；私吃、偷拿食堂食品、物資的；工作期間或節(jié)假日利用公司資源干私活的；施的，除負責賠償外，另依據(jù)情節(jié)嚴峻性罰款；辭退。利用職權徇私舞弊、假公濟私、貪污盜竊、收回瀆職的；屢次污辱、謾罵就餐者，與就餐人員發(fā)生爭吵不認錯改正的；玩忽職守，造成嚴峻后果的；觸犯國家法律法規(guī)，違反《治安治理懲罰條例》的；違反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生操作規(guī)程的；的；有意鋪張公司財物〔包括水、電、氣、煤等〕后果嚴峻的；不聽從治理和指揮、經(jīng)教育不認錯改