員工食堂管理制度

173頁員工食堂治理制度1一、目的為便利員工，表達(dá)工廠對員工的掛念，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工供給工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特訂立本制度。二、適用范圍本治理制度適用于所屬各部門員工。三、職責(zé)劃分食堂炊事員負(fù)責(zé)適時供給無質(zhì)量問題的食品。行政治理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)展歸口治理。四、根本內(nèi)容員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報廠長批示后執(zhí)行。員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌控員工餐由工廠聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原材料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時備核。工廠對餐費(fèi)實行目標(biāo)掌控和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進(jìn)展報銷，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須供給憑證〔發(fā)票或收據(jù)〕。員工餐的質(zhì)量要求打算選購，嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。員工食堂的”治理標(biāo)準(zhǔn)員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺察問題適時處理。嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。整個烹食過程必需認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化?！?生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂乾凈。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)氣。提倡節(jié)約，杜絕揮霍，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。珍惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。節(jié)約用水，做到人走即斷水。5、解釋權(quán)本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)訂立、修訂和解釋。6、施行時間本制度由公布之日起施行。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。2工程員工食堂治理制度第一章總則第一條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個乾凈、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特訂立本制度。本規(guī)定適用于工程食堂全部工作人員。其次章工作職責(zé)其次條治理職責(zé)1、工程行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)視食堂的日常工作。2、工程行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第三條行政部經(jīng)理1、負(fù)責(zé)食堂日常治理的監(jiān)視及每月收支的審核。第四條后勤主管1、負(fù)責(zé)對食堂的日常治理；2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3、負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡；4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點；5、負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的掌控及節(jié)約。第五條廚師1、負(fù)責(zé)訂立所需菜品打算〔每七天為一個周期〕；2、負(fù)責(zé)驗收選購人員所選購的物品；3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的實在操作；4、負(fù)責(zé)每周搭配后勤主管提出各類副食購置打算；5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合布置。第六條幫廚1、負(fù)責(zé)菜品的切洗；2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清掃和清潔；3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；4、幫助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清掃與清潔工作；第八條食堂選購1、負(fù)責(zé)對食堂物資的選購。第九條工作要求1、制止閑雜人員進(jìn)入廚房。2、廚房工作人員必需持安康證才能上崗工作。3、搞好個人衛(wèi)生，衣著乾凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必需洗手，工作時要穿戴干凈的工作衣帽。4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原材料，烹調(diào)時嚴(yán)格遵保衛(wèi)生要求。5、吃苦耐勞，端正效勞態(tài)度。虛心聽取員工看法或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。6、依據(jù)季節(jié)和市場行情，掌控本錢，妥當(dāng)訂立員工食譜。7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程，依據(jù)不同食材、要求進(jìn)展烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避開以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手任意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服各處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。第三章廚房治理第十條廚房設(shè)施1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建筑。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。21工現(xiàn)場消防安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》GB507203、廚房要有除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者簡潔孳生生殖蟑螂。5、廚房內(nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，保證用過的污水，必需快速排出。6、廚房內(nèi)全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或出入。7、廚房內(nèi)對垃圾和廢物的處理，必需符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護(hù)四周環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶〔箱〕必需加蓋，并要有充分的容量來盛裝垃圾，必需依照衛(wèi)生要求進(jìn)展袋裝化治理，并適時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要布置在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進(jìn)展。第十一條食品驗收1、食品的來源必需符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品，制止購置，制止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)制止選購。2、每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗收配送的食材，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、穎。3、保證食品原材料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗、污染和其它感染。4、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”：A、生熟隔離B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離2、保存肉等易腐敗的食品，必需低溫冷凍，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。3、需冷藏保鮮的食品原材料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的`與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中或吸取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)；淀粉要常常換水；油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。6、油缽要每日過濾一次，油、老油〔使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油〕要分開存放。7、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。8、購進(jìn)的各類食品原材料，按不同要求分類分別加工，對于簡潔腐敗變質(zhì)的原材料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。9、在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭外表清潔一下，再用專用開啟刀翻開，切忌用其它工具，避開金屬或玻璃碎片掉入。碎裂的玻璃罐頭食品不能食用。第十二條用具、餐具、炊具清潔要求1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。3、面點間各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。4、冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。5、抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免穿插污染。6、適時去除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、干凈、無油膩。8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。9、每次用餐完畢后，用具、餐具、炊具都必需進(jìn)展嚴(yán)格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)展消毒；五保潔是指防塵、防污染。第十三條食品揀摘、清洗、粗加工130過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈。2、葷、素菜清洗池分開；3、對于原材料解凍，一是要承受正確的方法，二是要快速解凍，三是各類食品的原材料應(yīng)分別解凍，切不行混在一起解凍。加工后的原材料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。4、各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，適時清潔，使之處于最正確使用狀態(tài)第十四條食品烹飪1、食品原材料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。2、切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原材料下鍋后應(yīng)當(dāng)適時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。3、在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。5、如有確實需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。106、上漿腌味的食物，假設(shè)要隔天使用，不行參與料酒、蛋，防食物變質(zhì)。7、要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時確定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止穿插污染。8、在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣1、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。2100483064、食品留樣盛器承受帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)展清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有確定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔1、冰箱衛(wèi)生、消毒、〔冰柜〕化霜有專人治理操作。2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并適時做好記錄。3、半月進(jìn)展〔冰柜〕化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴〔冰柜〕進(jìn)展徹底化霜，去除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，去除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；1%含氯消毒液擦洗一次。第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時間與安康檢查的時間同期進(jìn)展，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實際狀況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。第十九條衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長期的根底性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。第五章廚房常見事故的防范廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。1、割傷重要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其防范措施是：⑴在使用各種刀具時，留意力要集中，方法要正確。⑵刀具等全部切割工具應(yīng)當(dāng)保持銳利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀任意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震驚時滑落砸到腳上；一旦覺察刀具掉落，切不行用手去接拿。制止拿著刀具打鬧。⑸清洗刀具時，要一件件進(jìn)展，切不行將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要任意地開動它。⑺在使用具有擔(dān)憂全性的設(shè)備〔絞肉機(jī)或攪拌機(jī)〕之前，必需先弄明確設(shè)備裝置是否到位。⑻在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要特別慎重，洗擦?xí)r要將抹布折疊到確定的厚度，由里向外擦。⑼廚房內(nèi)如有碎裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要適時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽覺察工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要適時敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，特別簡潔造成跌傷和砸傷。其防范措施為：⑴工作區(qū)域及四周地面要保持清潔，枯燥。油、湯、水撒在地后，要馬上擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。尋常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶全部通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避開穿插相撞等。⑹存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用特地的梯子，用紙箱或椅子來代替是擔(dān)憂全的。過重的物品不能放在高處。3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是由于搬運(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。實在防范措施是：⑴搬運(yùn)重物前首先估量本身是否能搬動，搬不動應(yīng)請人幫助或使用搬運(yùn)工具，確定不要盡力或逞能。⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要突然一下猛舉。⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。4、燒燙傷燒燙傷重要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不留意防護(hù)引起的。其重要防范措施如下：⑴在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的四周應(yīng)留出充分的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)適時作降溫處理，不得任意放置。⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當(dāng)油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有確定的標(biāo)志。⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，翻開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時，應(yīng)避開人體過分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時，應(yīng)留意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具假設(shè)擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，簡潔造成燙傷。⑻烹制菜肴時，要正確把握油不冷不熱操作程序，防止油溫過高，原材料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提示其他員工留意或避開，切勿碰撞。⑽在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進(jìn)展。⑾制止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5、電擊傷重要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備顯現(xiàn)故障而引起。其重要防范措施如下：⑴使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。⑵設(shè)備使用過程中如覺察有冒煙、焦味、電火花等特別現(xiàn)象時，應(yīng)馬上停頓使用，申報維護(hù)和修理，不得強(qiáng)行連續(xù)使用。⑶廚房員工不得任意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。第六章廚房衛(wèi)生檢查為保證食品衛(wèi)生，保障工程員工身體安康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，訂立如下衛(wèi)生檢查制度：一、工程要成立食品衛(wèi)生治理小組，食品衛(wèi)生有專人治理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的安康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴乾凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持食堂倉庫乾凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、適時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂治理人員每日自查一次，治理小組每周檢查一次，覺察問題適時上報和處理。31、公司供給工作餐〔限中午餐〕，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛(wèi)生，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自發(fā)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，制止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐人員必需按本身吃飯量盛飯打湯，不許有意造成揮霍。4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律聽從食堂和保安治理和監(jiān)視，珍惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以扣款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不1108、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多159、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等11010、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部予以相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，予以行政處分或開除。4一、本單位誤餐費(fèi)治理規(guī)定為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的治理，依據(jù)、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實際工作的需要，訂立本規(guī)定。1、誤餐費(fèi)治理人員要不斷提高政治、文化素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技術(shù)素養(yǎng)，端正效勞態(tài)度，熱誠為職工效勞。2、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，相互監(jiān)視、公私清楚、不徇私情、公正待人、不搞特別。3、誤餐費(fèi)?？顚Ｓ?，專項治理。各項資金、票據(jù)交接，要登記造冊。4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項臺帳，精準(zhǔn)反映誤餐費(fèi)使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。515額進(jìn)展統(tǒng)計，定制誤餐費(fèi)月報表，交誤餐費(fèi)治理員審核后，報大隊長審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用方法》。6、每月到各基層隊檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費(fèi)使用治理規(guī)定》。7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生狀況，保證職工的飲食安全。8、每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費(fèi)〔食堂〕治理工作例會，工作人員攜帶本季度全部與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)展匯報，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。二、本單位基層隊誤餐費(fèi)使用治理規(guī)定為表達(dá)本單位的福利政策，便利寬闊職工的生活，鼓舞職工更加樂觀投身于本職工作，以加強(qiáng)對誤餐費(fèi)用的治理，表達(dá)誤餐費(fèi)的真實有效性，特訂立本規(guī)定：1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。2、嚴(yán)格依照野外施工實際狀況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票，登記造冊、簽字領(lǐng)取。3、每月統(tǒng)計、匯總，做到帳目清楚。4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支局部由職工個人負(fù)擔(dān)。5、基層隊誤餐費(fèi)的治理是本單位基層治理的一局部，每月必需承受大隊誤餐費(fèi)治理人員的審查。三、職工食堂治理制度為便利職工，表達(dá)本單位對職工的掛念，特設(shè)立職工食堂，為職工供給工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特訂立本制度1、食堂炊事員負(fù)責(zé)適時供給無質(zhì)量問題的食品。2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)展歸口治理。3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。4、職工餐的餐食規(guī)格依據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可6〔包括：兩葷、三素、一湯〕5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報大隊長批示后執(zhí)行。6、職工食堂由食堂治理員負(fù)責(zé)原材料選購、生產(chǎn)制作等工作日常治理，建立每日選購明細(xì)帳，以隨時備核。7、大隊對餐費(fèi)實行目標(biāo)掌控和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進(jìn)展入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。8、誤餐費(fèi)治理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。13、每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。14、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂乾凈。15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的`良好風(fēng)氣。16、提倡節(jié)約，杜絕揮霍，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。17、珍惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。四、炊事班長崗位責(zé)任制1、負(fù)責(zé)訂立飯菜打算，合理搭配，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和治理。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制“，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開展崗位練兵，提高技能水平。6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個人行為，維護(hù)單位形象。五、炊事員崗位責(zé)任制1、負(fù)責(zé)落實飯菜打算，保證食品質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制“，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高技能水平。6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個人行為，維護(hù)單位形象。六、選購員崗位責(zé)任制1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)訂立選購打算，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；2、搞好原材料的選購和供給，加強(qiáng)本錢核算，適時聽取食堂看法，改進(jìn)采供；3、工作廉潔奉公，以身作則適時進(jìn)展市場調(diào)研，努力降低選購價格，保質(zhì)保量。4、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個人行為，維護(hù)單位形象。七、保管員崗位責(zé)任制1、負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作，作好食品原材料的治理，并適時向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物打算和建議。2、常常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風(fēng)枯燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。3、貨到適時驗收，核實貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)展檢查，照實開具驗收單，杜絕不合格食品和原材料入庫。4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)視領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必需有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數(shù)量價格平衡。5、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個人行為，維護(hù)單位形象。八、選購及存儲制度1、嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，防范和杜絕病從口入，不得選購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法制止供給的其他食品。防止食物中毒。2、選購大批主食或副食要求供貨單位供給衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得選購三無產(chǎn)品。以免串味、走味或變質(zhì)。4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。548夜飯菜。九、食堂衛(wèi)生治理制度1、食堂工作人員個人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。3、工作人員每年進(jìn)展一次安康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。5職工之家食堂治理制度一、目的為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特訂立本制度。二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工用餐的.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。三、職工之家食堂的治理標(biāo)準(zhǔn)〔一〕食堂安全工作標(biāo)準(zhǔn)〔責(zé)任人：炊事員〕1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、重視食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等進(jìn)展清潔，每周進(jìn)展一次大掃除；依據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作?！补ぷ饔涗洖槿嫘l(wèi)生清潔日期的記錄〕3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)展消毒。4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味前方可供員工食用。5、留意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶，鎖好門。〔二〕食堂選購工作標(biāo)準(zhǔn)1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購置，確1穎。2、廚師每季度末按季平均用量訂立訂購物品〔油、鹽、米等〕打算，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由選購員統(tǒng)一購置。3、選購員購貨時應(yīng)留意保質(zhì)期，不購置臨保產(chǎn)品。4、廚師按訂貨單比照實物進(jìn)展簽名驗收。5、對于臨時急需物品應(yīng)適時進(jìn)展選購?！踩呈程脗}庫工作標(biāo)準(zhǔn)1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用?！补ぷ饔涗洖槿驶h郵政局職工之家資產(chǎn)登記表〕2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清楚。3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具?！菜摹呈程眉庸すぷ鳂?biāo)準(zhǔn)1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量削減農(nóng)藥殘留。2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)展肉質(zhì)檢驗，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)展加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與自然冰隔離。312：006：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。〔五〕其他事項1、食堂電視機(jī)在員工開餐時段內(nèi)方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30?！藏?zé)任人：炊事員〕2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)氣。4、提倡節(jié)約，杜絕揮霍，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。5、珍惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。本制度由公布之日起施行。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。6〔一〕餐飲各崗位職責(zé)：1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和效勞的打算、組織和治理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長一起進(jìn)展菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出的菜肴品種；爭論餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品效勞；指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好縝密的打算，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的揮霍；督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的效勞工作，提高餐飲效勞質(zhì)量；加強(qiáng)對膳務(wù)治理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、效勞的后勤工作。每周與廚師長、選購員一起巡察市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的選購、驗收和貯存進(jìn)展嚴(yán)格的掌控；全面負(fù)責(zé)餐飲本錢和費(fèi)用的掌控。每周召開餐飲本錢分析會，審查菜肴和酒水的本錢狀況；打算和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，加添餐飲收入；都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生治理，餐具和食品衛(wèi)生治理和安全防火治理工作。全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和布置，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)展評估，監(jiān)視部門培訓(xùn)打算的執(zhí)行，實施有效的鼓舞手段。2、廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：巡察各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及效勞狀況，引導(dǎo)、監(jiān)視日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；參與餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；每周作好各餐廳經(jīng)理〔主管〕的排班表，監(jiān)視各餐廳訂立排班表，聘請員工，實施員工在職培訓(xùn)打算，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；進(jìn)展良好的客人關(guān)系，充分客人的特別效勞，處理客人投訴；與有關(guān)部門嚴(yán)密聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人供給優(yōu)質(zhì)餐飲效勞；完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。3、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：引導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤情形，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；具有為酒店作奉獻(xiàn)的精神，為斷提高治理藝術(shù)，負(fù)責(zé)訂立餐廳經(jīng)理推銷策略，效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；重視部下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)效勞技巧和技能，對員工進(jìn)展酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；熱誠待客、態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善效勞質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場治理，營業(yè)時間堅持在一線，適時覺察和矯正效勞中顯現(xiàn)的問題；加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)治理，把握和掌控好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗；負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；適時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資治理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況爭論訂立特別菜單。4、中餐廳主管崗位職責(zé)：編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；每日班前檢查效勞員的儀表、儀容；了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理布置餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作；隨時留意餐廳就人員動態(tài)和效勞狀況，要在現(xiàn)場進(jìn)展指揮，遇有V.I.P是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)；5〕加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案狀況，妥當(dāng)處理客人的投訴，并適時向中餐經(jīng)理反映；定期檢查設(shè)施和清點餐具，訂立使用保潔制度，有問題適時向餐廳經(jīng)理匯報；留意效勞員的表現(xiàn)，隨時矯正他們在效勞中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評比每月最正確員工的依據(jù)；負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參與各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和部下的效勞水平；如有VIP樂觀完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：做好餐廳主管的助手，對上級調(diào)配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；發(fā)揮帶頭人作用，對本身嚴(yán)格要求，對部下熱誠幫助，耐性輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶著部下員工嚴(yán)格按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展接待，遇有緊要客人要親自效勞；諳習(xí)菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種；抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；落實每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳乾凈；檢查效勞員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況；當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響狀況，做好安全和節(jié)電工作。6、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：使用效勞敬語，笑臉迎客，自動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的看法，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐性向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；當(dāng)有訂座或來人訂座時，應(yīng)精準(zhǔn)地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、愛好，使客人有賓至如歸之感；諳習(xí)酒店的效勞設(shè)施和工程，以便解答客人詢問；妥當(dāng)保管、檢查、更、派送菜牌、酒水牌、報紙；妥當(dāng)保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房效勞中心；責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。7、中餐廳效勞員崗位職責(zé)：聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作；嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量；按自動、熱誠、耐性、禮貌、具體的要求，不斷完善效勞態(tài)度；要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，適時為顧客供給效勞；諳習(xí)菜牌和酒水，樂觀向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；做好餐廳餐具、布草、雜項的補(bǔ)充替換；樂觀參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高效勞技能技巧，提高效勞質(zhì)量；牢記使客人充分并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些效勞。8、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1〕負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面預(yù)備；2〕負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精準(zhǔn)適時地傳送給餐廳值臺效勞員；負(fù)責(zé)將執(zhí)臺效勞員開出的飯菜訂單傳送到廚房；嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保精準(zhǔn)快速；與值臺效勞員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；負(fù)責(zé)幫助值臺效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作；負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞水平，完成上級交派的其它任務(wù)；9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)布置碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，催促部下員工嚴(yán)格執(zhí)行；做好檢查工作，保證無異味，垃圾適時清理；做好部下員工的排班、考勤、考績工作；做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)視洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；做好餐飲部全部餐具定期和不定期的盤點。10、洗碗工崗位職責(zé)：在管事領(lǐng)班帶著指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒〔用蒸汽或消毒液〕；3〕洗刷、消毒過程中留意保護(hù)好餐具，盡量削減損耗；做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，留意分類擺放；聽從布置，遵守各項治理制度；搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。11、廚師長崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的治理、打算和組織工作，依據(jù)生產(chǎn)要求布置工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、鼓舞和嘉獎工作；負(fù)責(zé)訂立菜單、開發(fā)菜品、確定菜肴價格；訂立標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)展食品生產(chǎn)質(zhì)量掌控；依據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和推想，作好廚房生產(chǎn)打算工作；現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；負(fù)責(zé)提出廚房所需原材料和用具的請購和請領(lǐng)要求；負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和本錢掌控工作，杜絕廚房中餐飲本錢的泄漏點；負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的治理工作；負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的治理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)和修理情形；抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的治理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。12、副廚師長崗位職責(zé)：搭配廚師長抓好日常的治理工作,每天檢查班組人員的出勤狀況，做好考核登記，覺察問題適時請示匯報。負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的引導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)視，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；嚴(yán)格依照出菜的程序上菜，對每一個出品進(jìn)展目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；掌控食品本錢，合理使用各種原材料；檢查驗收打算進(jìn)入的一切貨源；認(rèn)真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；常常與餐廳方面和宴會保持嚴(yán)密的聯(lián)系，聽取客人的看法，不斷改進(jìn)工作，充分客人的需求；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生治理制度，留意設(shè)備的維護(hù)和修理保養(yǎng)及安全、防火工作。13、燒臘崗位職責(zé)：幫助大廚做好日常工作，治理好出品間；負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生及考核工作；負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品及大小酒會、宴會所需的食品；治理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當(dāng)挖；做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；14、廚師崗位職責(zé)：炒鍋的崗位職責(zé)：后鑊崗位應(yīng)當(dāng)分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，把握菜式烹制，隨時變換菜式，把握各種菜式的售價、毛利的核算；能把握和烹制一切高級宴會、酒會的食品；早班的后鑊，都是做預(yù)備工作為主，全部的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者；砧板崗位職責(zé)：砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)把握者，能諳習(xí)各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式；把握菜式的售價，毛利核算；能把握和配制一切高級宴會、酒會的食品的半制成品。把握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；全部砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；依照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作；有打算地做好貨源打算。3〕上什崗位職責(zé)：a.負(fù)責(zé)蒸上湯和把握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；b.負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨〔包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等〕打荷崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型；早班要做好各種菜式的預(yù)備工作，開收醬料檔；把握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；水臺崗位職責(zé)：要把握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能把握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；把握各種牲口的起貨成率；把握初步的精細(xì)刀工，要幫助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；熟食間崗位職責(zé)：a.負(fù)責(zé)斬、切熟食品種；b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；c.把握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；d.有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。15、點心部崗位職責(zé)：熟籠崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；指揮推銷、保證點心適時供給；早茶市供給的蒸制品種，糯米雞的包制；煲粥崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的預(yù)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。煎炸崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點心加溫煮熟。重要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應(yīng)做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制辦餡崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)狻⒅竺鎿栖?、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜?！捕持胁脱鐣诔绦颍?、預(yù)備工作：檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統(tǒng)一。了解宴會通知單：依據(jù)宴會通知單了解宴會狀況，作好預(yù)備，如卡拉OK15102、迎接客人：站在廳房門口迎接客人；客人到時笑臉相迎，使用敬語。依據(jù)當(dāng)時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡送光臨!3、入座：效勞員應(yīng)幫助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。4、上毛巾：效勞員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。5、斟茶：按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。4/5〔三〕自助餐宴會效勞程序：1、預(yù)備工作：開餐前半小時將一切預(yù)備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門翻開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，效勞員站在桌旁面對門口位置。2、迎接客人：客人進(jìn)入后自動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。3、效勞飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里；4、開餐效勞：詢問開頭用餐后，效勞員要隨時將客人用過的空餐具撤下；隨時為客人添加飲料，更換煙缸；客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；保持食品臺的乾凈，隨時添加各種餐具和食品；5、效勞咖啡和茶：客人開頭吃甜食時，效勞咖啡和茶；先將糖盅、奶罐預(yù)備好，擺在桌上；詢問客人用咖啡還是用茶，然后接穎的熱咖啡和茶為客人效勞6、送客：宴會完畢時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開〔四〕西餐效勞程序：1、預(yù)備工作：了解訂單狀況；擺好餐位；整理好餐具；2、檢查工作：檢查各個環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具乾凈無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。3、迎客：手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。4、帶位：用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。5、示座：迎賓員詢問客人是否充分位置。拉椅請座。6、送餐牌：效勞人員翻開餐牌送給客人。7、問飲品：用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。8、點菜：備好紙筆，寫上編號，在客人一邊點菜；預(yù)備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎？9、落單：將客人所點菜寫在點菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。10、上菜：將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。11、問甜品咖啡或茶：用完餐后，順勢推銷餐后甜品；然后問咖啡或茶；應(yīng)提示客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。12、收碟：/小姐，可以把這拿走嗎？13、預(yù)備帳單：將帳單預(yù)備好；在客人沒有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時寫清。14、結(jié)帳：用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。15、收尾：查看是否有遺留物品；按程序清理餐具；清理現(xiàn)場?！参濉尘瓢煽Х葟d效勞程序：同西餐標(biāo)準(zhǔn)一樣〕；2、帶位〔同西餐標(biāo)準(zhǔn)一樣〕；3、示座〔同西餐標(biāo)準(zhǔn)一樣〕；4、遞酒牌：效勞員將酒牌遞給客人，并介紹特種飲料，描述雞尾酒的西文，烈酒要問清加冰還是凈利飲或加其它飲料；5、落單：將客人所點酒水注明；6、出酒水：用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要；7、預(yù)備帳單〔同西餐標(biāo)準(zhǔn)一樣〕8、結(jié)帳〔同西餐標(biāo)準(zhǔn)一樣〕?！擦吵惺芸腿擞貌皖A(yù)訂：1、問候客人：當(dāng)客人來到餐廳時，領(lǐng)位員首先問候客人，應(yīng)說“Goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”當(dāng)知道客人是來訂餐時，需自動告知客人本身的名字，并表示情愿為客人供給效勞；2、承受預(yù)訂：禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯(lián)系，客人用餐人數(shù)，用餐時間。精準(zhǔn)、快速地記錄在訂；問客人對就餐是否有其它特別要求；假設(shè)客人需要預(yù)訂宴會，應(yīng)自動向客人供給宴會預(yù)訂效勞。3、重述客人預(yù)訂：用禮貌熱誠的語氣詢客人無其它看法后，重述客人預(yù)訂姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時間及特別要求，并獲得客人確認(rèn)。4、預(yù)訂：假設(shè)客人通過方式預(yù)訂，效勞員依照接聽的程序和標(biāo)準(zhǔn)操作，并完成以上幾步程序。5、通知有關(guān)人員通知當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺；將客人的特別要求告知廳面經(jīng)理和廚師長?！财摺乘筒托诔绦颍?、接聽：訂餐員聽到聲響后拿起，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎？2、點菜：認(rèn)真傾聽并復(fù)述客人菜式。3、送餐：訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員；送餐員備完菜后，送至客人。4、結(jié)帳：送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求；問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。5、交帳：送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。6、收回餐具：送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數(shù)量。〔八〕餐前檢查制度：1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：圓桌主位面對玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；各餐具間距離相等；圓桌主位面對玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；各餐具間距離相等；小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。2、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動底盤轉(zhuǎn)動自假設(shè)；沙發(fā)及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物；效勞邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布；地毯干凈；3、餐前效勞邊柜檢查：邊柜內(nèi)備齊開餐所用的餐具；邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊；邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：11簽。4、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明狀況、空調(diào)及背景音樂：1工作部維護(hù)和修理更換〔通知后補(bǔ)請修單〕保證開餐時全部照明設(shè)備工作正常；20―24度間；午餐前半小時開背景音樂開關(guān)。5、開餐預(yù)備：153托盤，食品及飲品定單各兩本，干凈無破損的醬油壺一個，內(nèi)裝4/524塊疊好的專用的口布。6、檢查宴會預(yù)定擺臺：所擺餐位要符合宴會預(yù)訂人數(shù)；檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚、干凈；鮮花穎，插制美觀；宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確；7、翻開餐廳門：10301630〔九〕中餐派菜效勞程序：1、桌面分菜：1〕預(yù)備用具：分魚和禽類菜品時，預(yù)備一刀、一叉、一匙；2〕分菜：由兩名效勞員搭配操作，一名效勞員為客人送菜；分菜效勞員站在副仆人位右邊第一個位與其次個位中心，右手持叉、匙夾菜，左手持長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上；c.另一位效勞員站在客人的右側(cè)，把餐盤遞送給傳菜的效勞員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前3〕上菜：上菜的次序：主賓、副主賓、仆人、然后按順時針方向分送；2、效勞桌分菜：預(yù)備用具：在客人餐桌旁放置效勞桌，預(yù)備好干凈的餐盤，放在效勞桌的一側(cè)，備好叉、匙等分菜用具；呈現(xiàn)：每當(dāng)菜品從廚房傳來后，效勞員把菜品放在餐桌上向客人呈現(xiàn)，介紹名稱和特色，然后放到效勞桌上分菜；分菜：分菜效勞員在效勞桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中；5〕上菜：菜分好后，由效勞叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，次序與桌面分菜?！彩诚銦熜诔绦颍?、預(yù)備工作：客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙；預(yù)備一個餐盤，1按標(biāo)準(zhǔn)將香煙翻開：馬上香煙上端翻開，并取掉錫紙上端1/3，然后左手持香煙盒，右手小扣香煙盒底部一側(cè)，使51、2、3將預(yù)備好的圓型花紙墊在餐盤內(nèi)，將火柴店微向上，斜放在餐盤邊緣上，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙302、香煙效勞：5將預(yù)備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，然后放在仆人的1―23、為客人點煙：留意到客人要抽煙時，馬上上前站在客人右側(cè)為客人戰(zhàn)火煙，留意點煙時，火柴要朝向本身，當(dāng)火苗穩(wěn)定后，再為客人點煙，留意距離；在吸香煙的客人面前放一個煙缸?！彩弧程鹗承诔绦颍?、訂甜單：客人吃完正餐后，效勞員應(yīng)自動推銷餐后甜食；客人確定吃哪幾道甜食后，效勞員馬上填寫食品單，并注明寫單時間；將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員；2、預(yù)備工作：如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布，假設(shè)是圓桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤；預(yù)備好所訂甜食的配套餐具，并有托盤從客人右側(cè)將餐具擺放在客人的餐桌上，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則；3、甜食效勞：甜食送餐廳后，效勞員應(yīng)用托盤站立于仆人右側(cè)將甜食放于餐桌的正中心，并告知客人甜食的名字；效勞員站立于客人右側(cè)為客人供給甜食分餐效勞，并依據(jù)先賓后主、女王優(yōu)先的原則；待客人吃完甜食后，應(yīng)馬上撤走空餐具。〔十二〕客人投訴處理：1、承受客人投訴：遇有客人投訴時須禮貌、耐性地接待；表示出對客人投訴的掛念，使客人安靜下來；傾聽或向客人了解投訴的緣由；真誠地向客人致歉，并正面答復(fù)客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭持；不得進(jìn)展推卸責(zé)任式的解釋。2、處理投訴：了解客人最初的需要和問題的所在；找有關(guān)人員進(jìn)展查詢，了解實際狀況；樂觀尋求解決方法，盡量充分客人要求；與客人共同協(xié)商解決方法，不得強(qiáng)迫客人承受；向客人致歉；3、善后處理：問題解決后，再次向客人致歉；將投訴的緣由和解決方法做成簡潔的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以避開其他人員發(fā)生仿佛問題。〔十三〕點菜程序：1、征詢：效勞員為客人效勞點菜時，自動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜；2、推舉：為客人介紹菜單及廚師長推舉的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人承受；要有推銷意識，適時推舉高檔菜品及廚師長推舉；必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配狀況，留意味別的反搭配。3、填寫菜單：在點菜單上寫清效勞員的姓名、臺號、日期、客人人數(shù)，字跡要清楚；點菜單次序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果；書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。4、重述菜單：為客人重述點菜單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)；5、送出菜單：將客人的菜單收回，放在效勞邊柜上；用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、效勞員?！彩摹滁c酒水程序：1、征詢：效勞員為客人效勞點酒水時，自動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水；2、推舉：為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人承受；要有推銷意識，適時推舉高檔酒水；必要時向客人提出合理化建議。3、填寫酒水單：在酒水單上寫清效勞員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚；書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。4、重述酒水單：客人重述酒水單的內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)；5、送出酒水單：將客人的酒水單收回，放在效勞邊柜上；用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧?！彩濉掣鼡Q餐具程序：1、預(yù)備工作：客人用餐過程中，隨時觀看客人的餐桌，當(dāng)估量需給客人更換餐盤時，應(yīng)馬上做相應(yīng)的預(yù)備；一般狀況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤；從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。2、更換餐盤：效勞員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“Excuseme,sir/smadam,MayIchangeyourplate？”得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中；將干凈的餐盤放在原位；按順時針方向，從客人右側(cè)為客人換餐盤。〔十六〕結(jié)帳程序：1、為客人拿帳單：當(dāng)客人要求結(jié)帳時，效勞員請客人稍等，并馬上去收款臺為客人取帳單；效勞員告知收款員所結(jié)帳單的臺號，并檢查帳單的臺號，并檢查帳單臺號、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)額是否正確；將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到仆人右側(cè)，翻開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至仆人面前，請仆人檢查，留意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，驚動一下，先生/小姐，這是您的帳單!”2、請客人簽單：假設(shè)客人是住店客人，效勞員在為客人送上帳單的同時，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字；客人簽好帳單后，效勞員將帳單重夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人；將帳單送回收款員處。3、信用卡結(jié)帳：收款員做好信用卡收據(jù)好，效勞員檢查正誤后將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回上餐廳；將結(jié)帳夾翻開，從仆人右側(cè)遞給仆人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字全都；將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人；將帳單其次聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。4、現(xiàn)金結(jié)帳：如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員；收款員收完錢后，效勞員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回仆人；效勞員站立于客人右側(cè)，翻開結(jié)帳夾，將帳單第一頁及所找零錢遞給客人，同時真誠地感謝客人；客人所找錢數(shù)正確后，效勞員快速離開客人餐桌。5、支票結(jié)帳：如客人支出支票，應(yīng)請客人出示身份證或聯(lián)系，然后將帳單及支票證件同時送給收款員；收款員結(jié)完并記錄下證件號碼及聯(lián)系后，效勞員將帳單第一聯(lián)及支標(biāo)存根核對后送還客人，并真誠的感謝客人；如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。6、結(jié)帳后的效勞：如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而連續(xù)交談時，效勞員應(yīng)連續(xù)供給效勞，為客人添加茶水，并適時更換煙灰缸。7員工食堂治理制度為標(biāo)準(zhǔn)員工用餐治理，確保用餐安全衛(wèi)生，避開揮霍、節(jié)約本錢，特訂立本制度：1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供給員工餐，不得耽誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，打算菜品重量。依照“中午三菜一湯，早晚快捷布置”的”根本要求預(yù)備員工餐。2、食堂工作人員須持有安康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛(wèi)生。3、每日清掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈乾凈；餐前餐后對餐具進(jìn)展清洗消毒，全部餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后適時清潔餐廳衛(wèi)生。4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量牢靠的供給商供給原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。5、本著節(jié)約原則，依據(jù)預(yù)算金額有打算地選購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和養(yǎng)分構(gòu)造，常常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕揮霍。6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生。7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，留意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。8:00—8:3012:00—13：00，17:30—18:30〔確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間〕。員工食堂必需按時供給食品，員工不得提前用餐。9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)覺察，嚴(yán)峻處理。公司治理人員定期盤點廚房資產(chǎn)，如覺察問題查明緣由并追究責(zé)任。10、公司治理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。8員工食堂治理制度〔一〕嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織布置，遇事要請〔銷〕假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位?！捕硺淞⑷娜鉃閱T工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度不冷不熱，自動熱誠，禮貌待人，寵愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公正待人?！踩匙袷刎斀?jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)茫坏蒙米韵蛲獬鍪垡堰M(jìn)庫的物品。〔四〕珍惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的.任何物件〔公家或個人〕，不得任憑搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。〔五〕做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作?！擦炒蛩氵x購，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒?！财摺嘲磿r開膳。每天訂立一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知?！舶恕匙龊冒踩ぷ?。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。治理員要常常催促、檢查，做好防盜工作?！簿拧臣訌?qiáng)治理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)?！彩巢坏萌我膺M(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必需嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。〔十一〕虛心承受員工及他人看法，提高員工飯菜的品質(zhì)?！彩痴湎N房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得任意揮霍廠方用品及公司財物?！彩呈程贸筒蜁r間外，其余時間一律不開門?！彩摹炒妒氯藛T上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情?！彩濉炒妒氯藛T必需保持廚房衛(wèi)生干凈整齊?！彩尘S護(hù)公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、效勞第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。員工就餐制度〔十七〕員工應(yīng)自發(fā)遵守紀(jì)律自發(fā)排對就餐，制止插隊現(xiàn)象。〔十八〕就餐時間及休閑時間之外，員工制止進(jìn)入食堂?！彩拧硢T工不行將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入特地收集處?！捕巢途邞?yīng)整齊擺放在放餐具處，不行任意擺放。〔二十一〕電視及其它消遣設(shè)施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。9一、倉庫治理員必需認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕承受過期食品和質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，及無廠家名稱、，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任。二、妥當(dāng)保管好食堂全部的物品，及設(shè)備造冊登記，對選購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必需嚴(yán)格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后次序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。三、必需做到每日檢查庫存和登記好賬簿，適時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)適時通知選購人員予以選購。四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉物品的`統(tǒng)計，遵奉財務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤點工作。五、加強(qiáng)倉庫的安全治理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應(yīng)適時上報處理，檢查好門窗是否結(jié)實、門銷是否損壞，并適時通知維護(hù)和修理和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格掌控、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，避開造成揮霍；加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境乾凈有序。七、妥當(dāng)保管貴重物品，造成倉庫物品喪失、短斤少兩必需賠償，嚴(yán)峻的追究其責(zé)任，并予以辭退。10第一條為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序，以保證員工得到充分的休息，維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效率，特訂立本方法。其次條留宿條件員工在市區(qū)內(nèi)無適當(dāng)住處或交通不便者可申請留宿。凡有以下情形之一者，不得留宿：患有傳染病者。有吸毒、賭博等不良嗜好者。不得攜眷留宿〔入住夫妻房者除外〕。保證遵守本公約。第三條入停頓續(xù)：員工填寫留宿申請表，由人力資源部簽章確認(rèn)后，將申請表交給宿舍治理員，并聽從統(tǒng)一的留宿布置。第四條申請宿舍必需按時歸宿，一個月內(nèi)累計五天不住，收回宿舍。50超出局部由留宿人員分?jǐn)偅瑥漠?dāng)月工資中扣除。第六條員工離職〔包括自動辭職、被革職、解職、退休等〕，3第七條宿舍設(shè)立治理員，其工作任務(wù)如下：監(jiān)視治理一切內(nèi)務(wù)、調(diào)配清掃、保護(hù)乾凈、維持秩序、水電煤氣治理及門戶人員管制。監(jiān)視值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及門窗關(guān)閉。掌管留宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的`資料，以備不時之需。有以下情形之一者，應(yīng)通知主管：違反宿舍治理規(guī)定，情節(jié)重點。留宿親友。宿舍內(nèi)有不法行為或外來火災(zāi)。員工身體不適以至病重，應(yīng)通知其親友并適時送醫(yī)。第八條員工對所居留宿舍不得任意改造或變更。第九條員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用，一經(jīng)覺察，即停頓其居住權(quán)利。第十條公司行政主管應(yīng)常常視察宿舍，留宿員工不得拒絕。第十一條宿舍全部器具設(shè)備〔如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門窗、床鋪等〕留宿員工有責(zé)任維護(hù)其完好。如有損壞，照價賠償。第十二條留宿員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：聽從治理員治理、派遣與監(jiān)視。室內(nèi)制止私自接配電線及其它電器。室內(nèi)不得使用或存放擔(dān)憂全及違禁物品。起床后棉被疊放整齊。煙灰、煙蒂不得丟棄地上，室內(nèi)不得存放易燃物品。換洗衣物不得聚積室內(nèi)，暫不用的衣、鞋必需收入柜內(nèi)。洗曬衣物指定位置晾曬。使用電視、收音機(jī)，聲音不得放大，以免攔阻他人休息。11食堂是為公司員工效勞的，遵守食堂治理規(guī)定是每個就餐人員的職責(zé)，因此請大家嚴(yán)格按以下治理規(guī)定執(zhí)行：第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，制止亂丟一切雜物。就餐后所剩的”飯菜渣及餐紙等必需倒入垃圾桶內(nèi)，并將用過的餐具洗刷干凈，并放到指定位置。餐后整理到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將垃圾放入樓下垃圾桶。其次條嚴(yán)格珍惜食堂公物及餐具，使用時做到輕拿輕放，避開顯現(xiàn)損壞的狀況。個人的餐具其他人不能使用。第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得任意進(jìn)入。第四條為了便于月末統(tǒng)計員工就餐狀況及應(yīng)收飯費(fèi)金額，請各位員工就餐前先進(jìn)展就餐登記。第五條不得在餐廳食堂公共場所吸煙，節(jié)約用水、電、氣。5012〔一〕嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織布置，遇事要請〔銷〕假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位?！捕硺淞⑷娜鉃閱T工效勞的”思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度不冷不熱，自動熱誠，禮貌待人，寵愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公正待人。〔三〕遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品?！菜摹硤猿謱嵨矧炇罩贫?，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，承受員工的監(jiān)視?！参濉痴湎Ч铩Ｊ程玫囊磺性O(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件〔公家或個人〕，不得任憑搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償?！擦匙龊么妒氯藛T的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。〔七〕打算選購，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。〔八〕按時開膳。每天訂立一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。〔九〕做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。治理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。〔十〕加強(qiáng)治理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。13總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的治理，使公司食堂為職工供給優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特訂立本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。一、餐廳治理制度1、餐廳員工守則嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,工作時穿工作服，講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺察問題適時處理。1.31.4清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供給。1.61.550/項。2、治理制度廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進(jìn)展抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、穎程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.430耗外，清查有缺乏數(shù)目時需適時查明緣由并追究責(zé)任。2.51換，避開菜品重復(fù)率過高。3、餐具衛(wèi)生3.1餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要干凈枯燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。3.350/次，4、廚房衛(wèi)生4.1，按規(guī)定消毒處理。4.2洗工作臺面、地面。4.3證清洗干凈。4.4物。4.514.6100/次，假設(shè)情節(jié)嚴(yán)峻，依據(jù)總經(jīng)理例會爭論的懲罰方法執(zhí)行。5、餐廳衛(wèi)生5.2后適時清潔，干凈無塵。5.3走，保證餐廳無異味。6、食品衛(wèi)生6.1理。6.26.3必需分開存放。6.4準(zhǔn)。6.56.6100/次，未到達(dá)4、5500—1000二、用餐治理1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：11：50—13：2018：00—19：002、就餐一律在餐廳進(jìn)展，如因值崗緣由需要外帶將名單報到人事行政部復(fù)核。實在用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自發(fā)排隊打飯菜，不準(zhǔn)50/次。450/次。51006200507、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得任意倒在桌上、地上，必需倒入指定地點,分類放入餐具回收處，紙巾投入垃50/次。8、對食堂的”飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的效勞態(tài)度有看法者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾50/次。三、食堂監(jiān)視治理：1502、用餐應(yīng)在三格外鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)適時離開餐廳以便食堂工作人員清掃衛(wèi)生。3、珍惜餐廳財產(chǎn)，如因個人緣由損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。4、全部就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔狀況進(jìn)展抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，適時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。660%對食堂合作供方依據(jù)不充分項發(fā)出整改函，如在其次季度調(diào)研中不能20xx/次。7、人事行政部專人對食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財務(wù)部負(fù)有幫助治理責(zé)任，假設(shè)未按期進(jìn)展抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責(zé)任人罰款50/次850/項。14一、總則：為標(biāo)準(zhǔn)員工食堂治理，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐效勞質(zhì)量，特訂立本制度。二、職責(zé)劃分1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)適時供給無質(zhì)量問題的食品。2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)展整個治理。三、根本內(nèi)容1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：4兩素、一湯。10元/人/天。食堂供餐時間：1、早餐：08:00——08:302、中餐：12:00——12:303、晚餐：18:10——19:003、員工就餐治理1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。4、員工就餐提倡節(jié)約原則，不允許剩飯、剩菜，避開揮霍。5、餐廳之內(nèi)制止抽煙，違者扣分處理。6、食堂治理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查就餐狀況，覺察違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)適時制止。對屢教不改者，視