絕味鴨脖的做法與配方

絕味鴨脖的做法與配方.txt人生在世，難敵宿命，沉淪其中。我不愛(ài)風(fēng)塵，似被前緣誤！！我只為我最?lèi)?ài)的人流淚“我會(huì)學(xué)著放棄你，是因?yàn)槲姨珢?ài)你”贏了你,我可以放棄整個(gè)世界經(jīng)濟(jì)不景，人們普遍的做法是盡量減少開(kāi)支，尤其是可有可無(wú)的支出，如娛樂(lè)、旅游等。但是不管如何，人們還是有一個(gè)消費(fèi)“底線”，如今大學(xué)生人數(shù)不斷飆升，而無(wú)論大學(xué)生或者中學(xué)生的消費(fèi)能力都是我們不可估算的，......生抽（取味）,蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法:1.鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒...正宗鴨脖做法做法：1）鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓2）用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).3）使用的香料有以...>>2個(gè)相似問(wèn)題絕味鴨脖的做法好像是保密的，建議你要么加盟，要么打進(jìn)絕味工廠間，以偷窺到資料。祝你好運(yùn)。正宗鴨脖做法做法：1）鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓2）用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).3）使用的香料有以...※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔??！嬲褂玫镍啿弊酉懔?..鹵鴨脖配方及制作方法原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、...使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水...武漢精武鴨脖精武鴨頸鴨脖子鴨頭精武鴨久久鴨絕味鴨脖土家燒餅掉渣燒餅技術(shù)培訓(xùn)武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒...正宗鴨脖做法做法：1）鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓2）用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).3）使用的香料有以...※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔??！嬲褂玫镍啿弊酉懔?..>>2個(gè)相似問(wèn)題吃過(guò)絕味鴨脖的一種藕片，蠻好吃的，辣辣的，麻麻的，請(qǐng)問(wèn)大家，有誰(shuí)知道這個(gè)的做法呢？還有沒(méi)有別的做法呢？有沒(méi)有那種藕片看起來(lái)像有醬油似的呢？是不是淹久了的原因？最好是簡(jiǎn)單好吃些的．材料不要太多，...武漢九九鴨的做法福建福田的辣椒王1kg四川成都的上等花椒0.20kg鹽、味精0.5kg...鴨脖子，有白領(lǐng)mm昵稱(chēng)為鴨脖脖，其受歡迎的程度可想而知。想到這，偶不經(jīng)有些妒嫉，到目前為止，還沒(méi)...正宗鴨脖做法做法：1）鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓2）用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).3）使用的香料有以...※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔??！嬲褂玫镍啿弊酉懔?..>>3個(gè)相似問(wèn)題原料:鴨脖子3斤,辣椒粉（兩大湯匙）,花椒粉（兩大湯匙）,脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒（6個(gè)）,花椒粒（20顆）,老抽（取色）,生抽（取味）,蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法:鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制）,味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行.預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時(shí)間）;鹵制:撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右（抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了）,將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!正宗鴨脖做法做法：1） 鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓2） 用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).3） 使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以）武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.武漢久久鴨脖的配方＆做法為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來(lái)……※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔?。※真正使用的鴨脖子香料?yīng)該是25種（這里指北京的一家“京久”），至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱(chēng)的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國(guó)最香，據(jù)說(shuō)是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷（真實(shí)姓名不便公布）前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無(wú)窮，勾引出這位GM的無(wú)限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法?；匚錆h之后，準(zhǔn)確的說(shuō)，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭(zhēng)相食之”，于是一個(gè)中華民族偉大的美食小吃誕生了.既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣(mài)呢？于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。從起初的無(wú)人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來(lái)越紅火。回答者：夏茹絕味鴨脖的做法配料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。注意事項(xiàng)：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味，）摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。3、鹵鴨頸子店都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類(lèi)不在于多量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。我是會(huì)做精武鴨脖的。原料有十多種：辣椒王；肉桂；大茴；小茴；良姜；花椒；白扣；白梓；毛桃；香葉；丁香；橙皮；山楂；千里香；草果；羅漢果；三奈就可以了，還可以加其它的東西。它要講火工；熬料；放料順序和放料比例；紅色你加紅曲米，也有用亞硝酸鹽（鈉）的。亞硝酸鹽（鈉）有毒，請(qǐng)按說(shuō)明使用也是安全的。用料也很有講就，想學(xué)你加QQ5321186311準(zhǔn)備材料：藕2-3節(jié)、帶肥豬肉半斤（根據(jù)自己喜好放更多分量，或其他肉類(lèi)都可以）準(zhǔn)備調(diào)料：干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉制作過(guò)程：1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調(diào)料袋里（可以用紗布將香料裹起來(lái)扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進(jìn)去，加上老抽，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可，開(kāi)鍋煮；3、大火燒開(kāi)后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄起來(lái)的時(shí)候，將藕段整個(gè)放入鍋中，繼續(xù)熬煮；4、此時(shí)用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過(guò)，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續(xù)煮；6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關(guān)火；7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diào)味。操作提示：1、用來(lái)熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀?。?、鍋中的肉煮到軟爛時(shí)，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔(dān)心肉中的油不夠，可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時(shí)家中買(mǎi)肉時(shí)，肉皮不要丟掉了，這時(shí)一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤(rùn)口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來(lái)制作涼菜或炒制其它菜肴。4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反復(fù)利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類(lèi)進(jìn)去一起煮。怎么挑適合鹵制的藕：用來(lái)制作鹵藕片的藕，適合用比較粗壯，藕結(jié)比較長(zhǎng)，外表潔白的藕，太細(xì)和太瘦小的比較脆嫩，并不適合鹵制。特別推薦：鹵水雞、精武鴨脖子、武漢燒烤、繡球肉丸絕味鴨脖的做法料底配方:草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黃枝枝,花椒,山楂,干金錢(qián)桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,涼姜,紅米,桂枝,木香,畢拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃.配方就是這樣了.怎么做呢?首先把這些配料放入鍋熬制35至45分鐘,同時(shí)配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出來(lái),這時(shí)就可以加入食鹽和味精了,調(diào)好就放入鴨脖子,鴨掌,你也可以鹵牛肉,羊肉,狗肉,之類(lèi)的絕對(duì)去腥味好吃,還可以鹵涼菜,只要你想吃什么就鹵就鹵什么,現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的絕味系列產(chǎn)品太貴了,比如說(shuō)一個(gè)鴨腳自己做的話也就五毛的成本不到,鴨脖子1.8元就可以,涼菜就更不說(shuō)了楚味鴨脖子的做法原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口要領(lǐng)：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。3、鹵鴨頸子店都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類(lèi)不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。鴨脖子本身食之無(wú)味，棄之可惜?？墒撬眉t辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料經(jīng)精心烹制后，就成為人人皆知的美味---鴨頸。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，"滋溜"一聲，讓人覺(jué)得頗有成就感。按老一輩人的說(shuō)法，鴨頸是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌性，所以味道格外的好。武漢人喜歡吃鴨脖子，就因?yàn)樗蹲?、夠勁，回味無(wú)窮。其實(shí)，鴨脖子的鹵制方法非常講究。首先選料要嚴(yán)謹(jǐn)，一般的土鴨脖子很短，要選用英國(guó)櫻桃谷鴨種，這種鴨不僅體形較大，而且肉色骨質(zhì)都有櫻桃般的色澤。此外，材料處理得不好，味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先在鹵水里浸泡3~4小時(shí)，讓其充分入味?；鸷蚩刂剖顷P(guān)鍵，香料的投放也蠻有學(xué)問(wèn)的。首先，要把30多種香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開(kāi)，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖里。這就是鴨脖香氣濃郁，誘人食欲的原因。鴨脖子講究涼著吃，吃的時(shí)候要不停地吃，絲毫沒(méi)有辣味，可一旦停下來(lái)就是辣味無(wú)窮。辣鴨脖子的特別之處在于無(wú)論吃多少都不會(huì)上火，而且還有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的作用，對(duì)皮膚有好處還有開(kāi)胃解酒的功效，這是中藥香料的作用。福建福田的辣椒王1kg四川成都的上等花椒0.20kg鹽、味精0.5kg香葉0.020kg良姜0.028kg八角0.028kg肉桂0.025kg千里香0.010kg香籽0.010kg玉果0.010kg陳皮0.020kg木香0.015kg毛桃0.010kg砂仁0.010kg植殼0.010kg草扣0.010kg白芷0.028kg白扣0.008kg甘草0.025kg山奈0.015kg小茴香0.028kg原料:鴨脖子3斤,辣椒粉（兩大湯匙）,花椒粉（兩大湯匙）,脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒（6個(gè)）,花椒粒（20顆）,老抽（取色）,生抽（取味）,蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法:鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制）,味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行.預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時(shí)間）;鹵制:撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右（抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了）,將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!正宗鴨脖做法做法：1） 鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓2） 用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).3） 使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以）武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.武漢久久鴨脖的配方＆做法為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來(lái)……※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔?。※真正使用的鴨脖子香料?yīng)該是25種（這里指北京的一家“京久”），至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱(chēng)的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國(guó)最香，據(jù)說(shuō)是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷（真實(shí)姓名不便公布）前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”食之奇香巨辣，回味無(wú)窮，勾引出這位GM的無(wú)限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法?；匚錆h之后，準(zhǔn)確的說(shuō)，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭(zhēng)相食之”，于是一個(gè)中華民族偉大的美食小吃誕生了.既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣(mài)呢？于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。從起初的無(wú)人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來(lái)越紅火。藕切成均勻的片厚約0.5CM，在鍋內(nèi)注滿水后將切好的藕片放入鍋內(nèi)連同各種調(diào)料一起用大火煮，調(diào)料用鹽，花椒，大料，丁香，陳皮，肉桂，十三香，辣椒，味道很不錯(cuò)。大約是煮30分鐘的樣子。出鍋后水差不多是沒(méi)有多少了的，冷卻后加了麻油，少許糖，辣椒油