十二元化學與生活省名師優(yōu)質課賽課獲獎課件市賽課百校聯(lián)賽優(yōu)質課一等獎課件

第十二元化學與生活課題1人類主要營養(yǎng)物質1/201.什么是營養(yǎng)素？2.蛋白質有何主要性？血紅蛋白工作原理是怎樣？3.酶是蛋白質嗎？它有什么特點？4.什么物質能夠使蛋白質變性？5.你認識幾個糖？它們化學式怎樣書寫？6.油脂是混合物嗎？相同質量油脂跟糖相比較，誰放出能量更高？7.維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C含量較高？2/20一、蛋白質營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功效：蛋白質是組成細胞基本物質，是機體生長及修補受損組織主要原料。是有生物活性物質。起源：肉、蛋、奶，一些植物種子。組成：蛋白質是由各種氨基酸組成復雜化合物。3/20人體內蛋白質代謝過程：動、植物蛋白質人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質水解攝入氧化選擇合成4/20知識積累1.蛋白質攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟負擔。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素組成。5/203.血紅蛋白是人體內氣體交換載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累6/204.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內反應。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度專一性（專一性）5.蛋白質變性蛋白質分子在受到一些物理原因（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學原因（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）影響，其結構會被破壞，失去生物活性。知識積累如：CuSO4、BaCl2等7/20【思索】近年來，在一些藥品牙膏中摻有少許甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引發(fā)疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜?！舅妓鳌窟^氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。假如在搗碎生馬鈴薯中加入3％H2O2溶液，則發(fā)覺馬上有大量氣泡產生。假如將3％H2O2溶液加入到煮熟馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產生，這是為何呢？答：生馬鈴薯活細胞中含有一個能催化H2O2分解物質—酶，所以雙氧水分解速率大大提升。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功效。P918/20二、糖類功效：糖類在人體氧化放出熱量，是人體主要熱源。組成：由C、H、O組成。常見糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n9/20淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內糖類代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶10/20三、油脂油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內供能物質，等質量油脂完全氧化防出熱量約為蛋白質或葡萄糖2倍。過量食用油脂輕易發(fā)胖。人體內脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃分泌及活動，引發(fā)消化不良，而且能引發(fā)肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素吸收和發(fā)生皮膚干燥病。11/20【思索】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中地位能夠說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需一個營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量20％～25％，是主要供能物質。同時它能促進脂溶性維生素吸收，起到保護體內臟器作用。所以應天天吃點含脂肪物質。12/20四、維生素維生素多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。維生素有20各種。水果、蔬菜、種子食物、動物肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富維生素。維生素作用：調整人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。13/20缺維生素A：引發(fā)夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引發(fā)皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質疏松。過量攝入維生素對身體也有害。維生素A過量：會引發(fā)食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引發(fā)心律失常，神經衰弱。維生素C過量：會引發(fā)腹瀉，腎結石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量危害：14/20【思索】黃瓜中含有各種營養(yǎng)成份，尤其是維生素C和B含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。依據上述內容，你認為應怎樣合理食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，所以食用黃瓜時可向其中加入少許醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳15/20【小結】1.營養(yǎng)素包含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是組成細胞基本物質，是機體生長和修補受損組織主要原料。是主要生命基礎物質之一，在人生命活動中執(zhí)行著各種功效，飾演著各種角色3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素能夠調整新陳代謝、預防疾病和維持身體健康作用。5.不能盲目地增大或降低某種營養(yǎng)素攝入量，不論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。16/20P94T1、2、3【作業(yè)】17/20再見18/20【例2】以下化肥不能與熟石灰混合施用是（）