暢吃有法-商務(wù)宴請(qǐng)禮儀篇 《商務(wù)禮儀》專題十三

形象無(wú)價(jià)商務(wù)形象禮儀篇專題七《取用餐食有尺度—自助餐會(huì)禮儀》項(xiàng)目導(dǎo)航安排自助餐會(huì)的禮儀一延時(shí)符享用自助餐會(huì)禮儀二情景案例

周小姐是恒利公司的業(yè)務(wù)代表。一次，她代表公司去參加一家合作公司的周年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后，這家公司邀請(qǐng)全體來(lái)賓享用自助餐。

周小姐在此之前沒(méi)參加過(guò)正規(guī)的自助餐會(huì)。用餐開始后，她發(fā)現(xiàn)其他用餐者都表現(xiàn)得非常隨意，便模仿別人“隨意”起來(lái)。令周小姐開心的是，自助餐會(huì)上的很多食物都是自己愛(ài)吃的。于是，她便毫不客氣地將自己喜愛(ài)的各種食物盛了滿滿一盤。當(dāng)時(shí)，她心想：這些食物雖然好吃，但不方便三番兩次地取用，否則旁人可能會(huì)嘲笑自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面；再說(shuō)，如果不多取一些，不久之后美味的食物可能就被取完了。

令周小姐尷尬的是，當(dāng)她端著盛滿了美食的盤子從餐臺(tái)邊離去時(shí)，發(fā)現(xiàn)周圍的人都用異樣的眼神看著自己。事后經(jīng)打聽，周小姐才知道，自己當(dāng)時(shí)的所作所為是有違自助餐禮儀的。周小姐的尷尬你知道參加自助餐會(huì)時(shí)應(yīng)遵守哪些禮儀規(guī)范嗎？一

安排自助餐會(huì)的禮儀（一）、安排就餐時(shí)間

自助餐會(huì)又稱冷餐會(huì)，是指不預(yù)備正餐，而只準(zhǔn)備些冷食和適量的熱菜，由就餐者在既定的范圍內(nèi)自己動(dòng)手選用菜肴，然后或坐或立，自由用餐的非正式宴會(huì)。自助餐會(huì)禮儀是指安排或享用自助餐的過(guò)程中所需遵守的禮儀規(guī)范。

安排自助餐會(huì)的禮儀是指主辦方在籌辦自助餐會(huì)時(shí)的禮儀規(guī)范?；I辦自助餐會(huì)一般包括安排就餐時(shí)間、安排就餐地點(diǎn)、準(zhǔn)備食物和招待客人等。

按照慣例，自助餐會(huì)通常被安排在各種正式的商務(wù)活動(dòng)之后，作為正式商務(wù)活動(dòng)的附屬環(huán)節(jié)。自助餐會(huì)主辦方可根據(jù)正式商務(wù)活動(dòng)的時(shí)間來(lái)靈活安排自助餐會(huì)就餐時(shí)間，但通常不安排在晚間（二）、安排就餐地點(diǎn)

自助餐會(huì)的就餐地點(diǎn)不必像正式宴會(huì)那樣，只要能容下全部就餐人員，又能為就餐人員提供足夠的交際空間即可。通常，自助餐會(huì)的就餐地點(diǎn)可選在主辦方所擁有的大型餐廳、露天花園、小型廣場(chǎng)之內(nèi)，也可外租、外借類似的場(chǎng)地，如專營(yíng)性的自助餐店、星級(jí)酒店等。

在安排就餐地點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意以下幾方面事項(xiàng)：

提供足夠的活動(dòng)空間。自助餐會(huì)的就餐地點(diǎn)除了具有擺放菜肴的區(qū)域外，還應(yīng)具有一塊面積足夠大的用餐區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)能容下所有的就餐者，且不顯得擁擠或狹小。

提供足夠的桌椅。盡管自助餐會(huì)提倡就餐者自由走動(dòng)、立而不坐，但不少就餐者仍期望在就餐期間能有一個(gè)歇腳之處。因此，就餐地點(diǎn)應(yīng)提供一定數(shù)量的餐桌與座椅，供就餐者使用。若就餐地點(diǎn)在室外，則應(yīng)提供適量的遮陽(yáng)傘。

環(huán)境宜人。就餐地點(diǎn)應(yīng)潔凈衛(wèi)生、溫度及濕度適宜、明亮舒適，而不可散發(fā)異味、過(guò)冷或過(guò)熱、空氣不暢或者黑暗擁擠，否則會(huì)影響就餐者的食欲及其對(duì)自助餐會(huì)的整體評(píng)價(jià)。（三）、準(zhǔn)備食物

一般而言，自助餐的食物應(yīng)以冷食為主，品種應(yīng)豐富多樣。具體而言，自助餐的食物可以包括冷菜、湯、熱菜、甜品、茶點(diǎn)、酒水、水果等多種類型。

主辦方在準(zhǔn)備自助餐食物時(shí)，應(yīng)根據(jù)就餐者的喜好、習(xí)慣等具體情況在食物品種安排上有所側(cè)重，如使食物以甜品為主、以茶點(diǎn)為主或者以酒水為主，并酌情安排一些時(shí)令菜肴或特色菜肴等。準(zhǔn)備食物時(shí)，務(wù)必根據(jù)就餐者的人數(shù)提供足量的食物，保證食物干凈衛(wèi)生，并注意熱菜、熱飲的保溫問(wèn)題。（四）、招待客人

自助餐會(huì)正式舉辦時(shí)，主辦方應(yīng)熱情周到地招待客人，具體應(yīng)做到以下幾個(gè)方面：

1．照顧好主賓

在自助餐會(huì)上，主人必須照顧好主賓，如為其拿取餐具或飲料、陪同其就餐、與其進(jìn)行適當(dāng)?shù)亟涣鞯?。但同時(shí)應(yīng)注意給主賓留一些自由活動(dòng)的時(shí)間，不要時(shí)刻伴隨其左右。

2．充當(dāng)引見(jiàn)者

就餐期間，主人應(yīng)盡可能地為彼此不相識(shí)的客人創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì)，并積極地為其牽線搭橋，充當(dāng)引見(jiàn)人。

3．安排服務(wù)員

在小型的自助餐會(huì)上，主人往往可以兼任服務(wù)員。但在大型的自助餐會(huì)上，主人應(yīng)當(dāng)為客人安排足夠數(shù)量的服務(wù)員，以便為眾多就餐的客人提供便利的服務(wù)。延時(shí)符

二享用自助餐的禮儀（一）、按序取食

享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐會(huì)時(shí)所需遵循的禮儀規(guī)范，其內(nèi)容主要涉及以下幾個(gè)方面：

若用餐的人較多，則必須自覺(jué)地排隊(duì)取餐，切忌亂擠、亂搶或插隊(duì)。取餐時(shí)，應(yīng)使用公用餐具將食物盛入餐盤，而不要用自己的餐具取用或直接用手取用。取餐后應(yīng)迅速離去，不要在眾多食物面前猶豫不決或者在取餐時(shí)挑挑揀揀，等等。取餐前應(yīng)事先了解一下菜品信息，然后可按照冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果的先后順序有所選擇地取用.（二）、少去多次

在自助餐會(huì)上，食物的品種繁多、數(shù)量充足，通常能夠保證供應(yīng)，用餐者可以自由取用自己喜愛(ài)的食物。在自助餐會(huì)上浪費(fèi)食物是絕對(duì)不允許的。因此，用餐者在取用食物時(shí)應(yīng)量力而行，做到每次少取，吃完再取，切忌一次性取用大量的食物。（三）、積極交際

在自助餐會(huì)上，吃東西屬于次要之事，與他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H才是主要任務(wù)。因此，每位用餐者都應(yīng)當(dāng)主動(dòng)尋找交談機(jī)會(huì)，積極地參與交際活動(dòng)，不能只顧享用美食，而不與其他用餐者進(jìn)行任何形式的正面接觸。

在自助餐會(huì)上創(chuàng)造交談機(jī)會(huì)的具體方法如下：①請(qǐng)求主人引見(jiàn)；②毛遂自薦，自己主動(dòng)加入陌生的交際圈；③尋找機(jī)會(huì)加入熟人的交際圈。（三）、避免外帶

無(wú)論是主人親自操辦的自助餐會(huì)，還是專營(yíng)店操辦的自助餐會(huì)，都不允許用餐者往外帶食物。作為賓客的用餐者一定要牢記“避免外帶”的用餐規(guī)則，千萬(wàn)不要有“打包”的想法和做法，否則會(huì)貽笑大方。（三）、送回餐具

自助餐強(qiáng)調(diào)用餐自助，所以用餐者除了取餐自助以外，還應(yīng)在用餐結(jié)束后自覺(jué)地將餐具放到指定地點(diǎn)，切不可任由餐具一片狼藉。政策引領(lǐng)從道德到法律，反食品浪費(fèi)是件大事

2021年4月29日，第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議表決通過(guò)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，防止食品浪費(fèi)從此有法可依。

節(jié)約糧食，為何動(dòng)用治國(guó)重器？

有人也許會(huì)疑惑，節(jié)約糧食是傳統(tǒng)美德，屬于個(gè)人道德修養(yǎng)范疇，為何要?jiǎng)佑梅蛇@一治國(guó)重器加以規(guī)定？

米粒雖小，尤見(jiàn)禮義廉恥；節(jié)約事微，可助興國(guó)安邦。

隨著人口規(guī)模的擴(kuò)大和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，未來(lái)我國(guó)糧食消費(fèi)依然將保持剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)。2020年，一份全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)專題調(diào)研組發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示，我國(guó)每年糧食儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工環(huán)節(jié)損失量高達(dá)350億千克以上，而消費(fèi)環(huán)節(jié)中，僅城市餐飲每年食物浪費(fèi)量就超過(guò)170億千克。

糧食減損降耗和防止糧食浪費(fèi)，是保障國(guó)家糧食安全、推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。將實(shí)踐中行之有效的政策措施上升為法律規(guī)定，明確各相關(guān)主體的責(zé)任，建立反食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，發(fā)揮法律的引領(lǐng)和規(guī)范作用……這就是反食品浪費(fèi)法的最大意義政策引領(lǐng)

立法規(guī)范，法律條文如何寫？

防止食品浪費(fèi)，既涉及食品生產(chǎn)流通銷售，也直接關(guān)系百姓日常生活。法律條文怎么寫，很有講究。

反食品浪費(fèi)法立法過(guò)程中，立法機(jī)關(guān)開展專題調(diào)研、廣泛征求各方意見(jiàn)、充分吸納合理建議。總的來(lái)說(shuō)，就是要為全社會(huì)確立餐飲、日常食品消費(fèi)的基本行為準(zhǔn)則。

例如，針對(duì)公眾反映強(qiáng)烈的餐飲行業(yè)突出問(wèn)題，這部法律詳細(xì)規(guī)定了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取的防止食品浪費(fèi)的措施，同時(shí)也對(duì)某些商家誘導(dǎo)、誤導(dǎo)超量點(diǎn)餐等行為作出明確處罰。

對(duì)于政府部門，法律除了規(guī)定反食品浪費(fèi)工作的牽頭部門和有關(guān)執(zhí)法主體，還對(duì)公務(wù)活動(dòng)用餐作出明確規(guī)定，要求根據(jù)實(shí)際情況，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不得超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于普通民眾個(gè)人，法律除了提出樹立文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念，倡導(dǎo)合理點(diǎn)餐、取餐，還通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者、對(duì)點(diǎn)餐浪費(fèi)收取廚余垃圾處理費(fèi)等規(guī)定，讓大家感到實(shí)實(shí)在在的觸動(dòng)政策引領(lǐng)

循規(guī)于法，反食品浪費(fèi)怎樣落地？反食品浪費(fèi)是全社會(huì)的責(zé)任，厲行節(jié)約必然任重道遠(yuǎn)。

“居安思危，戒奢以儉?！痹谥腥A民族的精神文脈中，勤儉節(jié)約既是個(gè)人修身養(yǎng)性的美德，更與國(guó)家、民族的命運(yùn)緊密相連。經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展、生活水平穩(wěn)步提升，勤儉節(jié)約依然是我們的“傳家寶”。

法律是成文的道德，道德是內(nèi)心的法律。反食品浪費(fèi)已經(jīng)有法可依，但更需要每個(gè)人在思想認(rèn)識(shí)層面和日常生活習(xí)慣入手，以法律為遵循、以美德為指引，剎住大手大腳浪費(fèi)之風(fēng)，樹立正確的食品消費(fèi)理念。以北京東升原公司市場(chǎng)部總監(jiān)韓云宴請(qǐng)南京三新勝公司談判代表團(tuán)為實(shí)訓(xùn)背景，確定宴請(qǐng)形式為自助餐會(huì)。請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位，幫助小葉準(zhǔn)備此次晚宴。同時(shí)，分角色扮演兩方公司的談判代表，出席此次晚宴。實(shí)踐訓(xùn)練—自助晚宴小劇場(chǎng)任務(wù)概述項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)全班學(xué)生以8～10人為一組進(jìn)行分組，各組選出組長(zhǎng)并進(jìn)行任務(wù)分工，將小組成員及分工情況填入表13-1。（見(jiàn)下頁(yè)）任務(wù)分組表13-1

小組成員及分工情況班級(jí)__________ 組號(hào)__________ 指導(dǎo)教師__________項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)小組成員姓名學(xué)號(hào)組員職責(zé)組長(zhǎng)組員回憶所學(xué)知識(shí)，掌握電話禮儀、接待禮儀、宴請(qǐng)準(zhǔn)備禮儀、赴宴禮儀，以及安排自助餐會(huì)的禮儀和享用自助餐的禮儀。項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)任務(wù)準(zhǔn)備項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)以小組為單位開展情景模擬，確定活動(dòng)開展時(shí)間（具體日期、時(shí)間段），并將具體實(shí)施情況記錄在表13-2中。任務(wù)實(shí)施表13-2實(shí)施情況記錄表時(shí)間安排實(shí)施步驟

1．開展小組討論，創(chuàng)作情景演練劇本（設(shè)計(jì)人物角色、對(duì)話等。）情景一

與餐廳溝通（選定餐廳，并打電話與餐廳進(jìn)行溝通，確定時(shí)間、人數(shù)。）情景二

宴會(huì)通知（與三新勝公司談判代表確認(rèn)晚宴的時(shí)間與地點(diǎn)。）情景三

餐廳迎候（東升原公司市場(chǎng)部總監(jiān)韓云率參與此次談判的員工在餐廳迎候三新勝公司的談判代表。）情景四

文明用餐（正確使用餐具，遵守就餐禮儀規(guī)范，注意席間交流。）

各組配合指導(dǎo)教師完成如表13-3所示的考核評(píng)價(jià)表。項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)反饋表13-3考核評(píng)價(jià)表項(xiàng)目名稱評(píng)價(jià)內(nèi)容分值評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)自評(píng)互評(píng)師評(píng)知識(shí)與技能

考核60%掌握宴請(qǐng)的準(zhǔn)備禮儀，能夠在情景模擬中提前確定好餐廳，并及時(shí)進(jìn)行宴請(qǐng)通知20分

掌握儀容修飾和服飾搭配的要點(diǎn)，能夠正確進(jìn)行面部修飾，并為自己搭配適合參加晚宴的服飾20分

掌握享用自助餐的禮儀，在情景模擬中能夠做到正確使用餐具，文明就餐20分