食品質(zhì)量與安全管教案

食品質(zhì)量與安全管理食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第1頁。第一部分概述食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第2頁。第一節(jié)編制背景1、《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄；2、我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺帳建立與《食品安全法》要求存在較大差距,絕大部分企業(yè)的臺帳不符合要求。主要表現(xiàn)在：-------沒有制定相應(yīng)記錄、表單；-------有表單，但不符合要求；-------有表單但沒有記錄或記錄不實(shí)。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第3頁。第二節(jié)編制目的1、落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例要求；2、規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理；3、強(qiáng)化全過程控制；4、建立可追溯體系;5、與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第4頁。第三節(jié)編制依據(jù)1、食品安全法《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項(xiàng)：食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條）從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（第三十七條）食品召回制度（第五十三條）食品安全事故處置方案（第七十條）食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第5頁?！妒称钒踩ā诽岬降呐c食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共3項(xiàng)：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄（第三十七條）記錄召回和通知情況（第五十三條）同時，在不同條款中對人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運(yùn)輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報告等提出了明確要求。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第6頁。2、食品安全法實(shí)施條例《食品安全法實(shí)施條例》涉及管理制度及記錄的條款共6條，提出了8項(xiàng)制度、4種記錄、4個方面12項(xiàng)控制，對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求：6個條款：第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。第二十三條建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度；第二十四條進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第7頁。第二十六條建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度；第二十七條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：(一)原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；(三)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；(四)運(yùn)輸、交付控制。第二十八條記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第8頁。8項(xiàng)制度：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程安全管理；

4種記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第9頁。4個方面12項(xiàng)控制：原料控制（原料采購、原料驗(yàn)收、投料）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)、檢驗(yàn)控制(原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn))、出廠門后控制（運(yùn)輸、交付）。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第10頁。歸納總結(jié)，《食品安全法》及其實(shí)施條例對食品生產(chǎn)企業(yè)的制度及記錄的具體要求有：管理制度：從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查、健康檔案）、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過程安全管理（設(shè)備管理、貯存管理）、食品出廠檢驗(yàn)制度、不合格產(chǎn)品管理（食品召回制度）、食品安全事故處置方案。記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、記錄召回和通知情況、生產(chǎn)過程的安全管理情況。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第11頁。3、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范對工廠設(shè)計(jì)、布局，原料采購、運(yùn)輸，生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道，生產(chǎn)場所的地面、墻壁、屋頂，生產(chǎn)管理等提出了明確要求。

4、國家質(zhì)檢總局關(guān)于貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》若干問題的意見對食品企業(yè)的5項(xiàng)制度進(jìn)行了細(xì)化。

5、《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定(第一次征求意見稿)》對食品生產(chǎn)加工企業(yè)自查及質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督檢查形式、內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第12頁。第四節(jié)編制思路兩大思路：1、全過程管理:實(shí)行從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過程管理；2、建立溯源機(jī)制:核心是“批次號”，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“兩查”“兩清”———查每一批次入庫原料，清楚其所生產(chǎn)具體生產(chǎn)品名、批次、銷售對象；———查每一批次成品，清楚其所用全部原料名稱、批次和生產(chǎn)車間、設(shè)備、人員、檢驗(yàn)情況。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第13頁。第五節(jié)內(nèi)容組成共包括9章內(nèi)容，附25個表卡：主要內(nèi)容為：總則、廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉儲管理、出廠檢驗(yàn)、不安全食品召回、附則。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第14頁。24個表卡為：表1——場所清潔消毒記錄表表2——供應(yīng)商評價表表3——合格供應(yīng)商匯總表表4——到貨通知單表5——采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單表6——采購物資出入庫臺賬表7——進(jìn)貨臺賬表8——配料記錄表食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第15頁。表9——內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄表10——外出學(xué)習(xí)情況登記表表11——從業(yè)人員健康檢查檔案表12——不合格品處置記錄表13——機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡表14——投料記錄表表15——領(lǐng)料單表16——成品出入庫臺賬表17——產(chǎn)品銷售臺賬食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第16頁。表18——抽檢產(chǎn)品留樣記錄表19——委托出廠檢驗(yàn)登記表表20——成品檢驗(yàn)報告單表21——食品安全風(fēng)險分析記錄表表22——不合格品銷毀記錄表表23——食品召回措施報告表24——食品召回階段性進(jìn)展報告表25——食品召回總結(jié)報告食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第17頁。其中，6個表格有些企業(yè)可能用不上：——委托出廠檢驗(yàn)登記表（表19）——成品檢驗(yàn)報告單（表20）——食品安全風(fēng)險分析記錄表（表21）——食品召回措施報告（表23）——食品召回階段性進(jìn)展報告（表24）——食品召回總結(jié)報告（表25）。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第18頁。第二部分主要內(nèi)容食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第19頁。第一章建立全過程質(zhì)量管理體系※注意：在原有的管理體系中對相關(guān)內(nèi)容及要求加以增補(bǔ)、完善食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第20頁。第一節(jié)廠區(qū)衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生要求：1、周圍環(huán)境要求：2、布局要求：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效分開；3、廠區(qū)衛(wèi)生：擴(kuò)散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲滅害。——各企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體情況明確除蟲滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負(fù)責(zé)部門、人員。二、記錄要求：廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實(shí)并記錄(表1）。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第21頁。第二節(jié)采購管理一、供應(yīng)商管理1、供應(yīng)商：指直接向食品企業(yè)提供食品原輔材料的企業(yè)及其分支機(jī)構(gòu)、個體工商戶，包括制造商、經(jīng)銷商和其他中介商。供應(yīng)商可以是農(nóng)民、生產(chǎn)基地、制造商、代理商、批發(fā)商、進(jìn)口商等。供應(yīng)商分為兩類：

——生產(chǎn)企業(yè)：

——經(jīng)銷商、其他中介商：食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第22頁。2、分類管理：將采購物質(zhì)分為A、B兩類，其中，----A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等；----B類為其他物質(zhì)。對A類物質(zhì)的采購，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評價。對B類物質(zhì)的采購，可不進(jìn)行供應(yīng)商評價，但每批應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄?！心芰ζ髽I(yè)可對所有的原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行評價。

食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第23頁。3、評價內(nèi)容：（1）證照及質(zhì)量證明：2證1照1報告（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報告）生產(chǎn)企業(yè)：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報告；經(jīng)銷商：經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報告；其他中介商（農(nóng)產(chǎn)品）：營業(yè)執(zhí)照（身份證）復(fù)印件及協(xié)議、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報告。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第24頁。（2）樣品評價（3）現(xiàn)場評價食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第25頁。4、評價標(biāo)準(zhǔn)（1）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評價。（2）其他原輔材料供應(yīng)商評價：----加工食品原料評價：食品生產(chǎn)許可證；----食品添加劑評價：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證或省級衛(wèi)生許可證；----食品相關(guān)產(chǎn)品評價：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可、衛(wèi)生批準(zhǔn)、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第26頁。5、表卡表2

——供應(yīng)商評價表表3——合格供應(yīng)商匯總表食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第27頁。二、進(jìn)貨質(zhì)量控制1、就位、標(biāo)識；2、填單報驗(yàn)：填寫《到貨通知單》；食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第28頁。3、質(zhì)量查驗(yàn)（1）重點(diǎn)查驗(yàn)質(zhì)量合格證明材料并存檔----合格證：有無合格證，是否與當(dāng)批次相符；----檢驗(yàn)報告；----標(biāo)識檢查：標(biāo)識是否符合要求，重點(diǎn)是進(jìn)口食品、食品添加劑；----品質(zhì)檢查；----外觀檢查。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第29頁。（2）對無法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。----初級農(nóng)產(chǎn)品的驗(yàn)證：重點(diǎn)要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時定期送檢；----食品添加劑的驗(yàn)證：重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報告或合格證；----食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗(yàn)證：重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報告或合格證；----其他原輔材料的驗(yàn)證：重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報告或合格證。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第30頁。4、入庫、掛牌5、表卡表4——到貨通知單表5——采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單表6——采購物資出入庫臺賬（單種物質(zhì)）表7——進(jìn)貨臺帳（匯總表）食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第31頁。第三節(jié)添加劑使用管理1、配方管理：應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，并經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對復(fù)合添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第32頁。2、用前查驗(yàn)：在使用前應(yīng)對添加劑的標(biāo)識進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第33頁。3、使用要求——是添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理認(rèn)真做好食品添加劑配料、投料工作；——是設(shè)有獨(dú)立的專用配料間，并配備有專用稱量器具及工具、容器——計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定/校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用——工具、容器應(yīng)使用無毒、無氣味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第34頁。4、表卡表卡——配料記錄表食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第35頁。第四節(jié)生產(chǎn)過程控制一、人員管理1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)：企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)。2、健康檢查：生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。對從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后方可繼續(xù)參加原有工作。

食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第36頁。3、衛(wèi)生管理：進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），接觸直接入口食品的加工人員還需配戴口罩。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場地；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第37頁。二、場所衛(wèi)生維護(hù)1、防護(hù)設(shè)施（1）更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。（2）生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防潮等設(shè)施，溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)加工要求。（3）地面、墻壁、屋頂要求。（4）不合格品、廢棄物管理。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第38頁。2、流程控制：企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，分開設(shè)置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、外包裝、成品檢驗(yàn)和成品儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域，防止產(chǎn)生交叉污染。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第39頁。3、場所清潔：每班結(jié)束時，應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝、更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒。三、設(shè)備及工器具維護(hù)清洗、消毒、維護(hù)、保養(yǎng)。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第40頁。四、關(guān)鍵點(diǎn)控制1、每一批次產(chǎn)品如實(shí)記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量；2、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第41頁。五、表卡

表9——內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄表10——外出學(xué)習(xí)情況登記表表11——從業(yè)人員健康檢查檔案表12——不合格品處置記錄表13——機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡表14——投料記錄表食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第42頁。第五節(jié)倉儲管理一、倉儲要求1、庫房要求；2、存放要求；3、溫濕度控制。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第43頁。二、原輔材料管理1、標(biāo)識2、辦理出庫手續(xù)倉管員根據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的《領(lǐng)料單》予以辦理出庫手續(xù)并做好記錄。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第44頁。三、成品管理1、入庫管理；2、堆放；3、出庫管理。四、表卡表15——領(lǐng)料單表16——成品出入庫臺賬表17——產(chǎn)品銷售臺帳食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第45頁。第六節(jié)出廠檢驗(yàn)一、出廠檢驗(yàn)要求：1、食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。2、檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。3、企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第46頁。二、自行檢驗(yàn)1、實(shí)驗(yàn)室；2、檢驗(yàn)人員；3、儀器、設(shè)備、藥劑；4、比對。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第47頁。第六節(jié)出廠檢驗(yàn)三、委托檢驗(yàn)1、對象；2、協(xié)議；3、批批檢驗(yàn)。四、表卡表18——抽檢產(chǎn)品留樣記錄表19——委托出廠檢驗(yàn)登記表表20——成品檢驗(yàn)報告單食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第48頁。第二章建立追溯體系食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第49頁。建立追溯體系的關(guān)鍵：做好整個生產(chǎn)流程，特別是物流的記錄，包括物料的來源、批次；追溯體系有效性的評價標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵要能實(shí)現(xiàn)“兩查”。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第50頁。第一節(jié)原料采購1、供應(yīng)商評價（表2、3）；2、到貨通知單（表4）；3、采購物質(zhì)查驗(yàn)（表5）；4、采購物資出入庫臺帳（表6）；5、進(jìn)貨臺帳（表7）。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第51頁。第二節(jié)生產(chǎn)過程控制1、領(lǐng)料單（表14）；2、配料記錄表（表8）食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第52頁。第三節(jié)成品倉儲管理1、成品出入庫臺帳（表15）；2、成品銷售臺帳（表16）。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第53頁。第四節(jié)出廠檢驗(yàn)1、抽檢產(chǎn)品留樣記錄（表17）2、委托出廠檢驗(yàn)登記表（表18）3、成品檢驗(yàn)報告單（表19）食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第54頁。第三部分組織實(shí)施食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第55頁。第一節(jié)主要特點(diǎn)

1、基本性：一是僅是最基本要求；二是生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、工藝控制僅提了原則性要求，無法仔細(xì)展開；三是未編寫關(guān)于運(yùn)輸、交付要求。2、原則性。3、針對性。食品企業(yè)大小不一，產(chǎn)品千差萬別，無法使用統(tǒng)一模式。企業(yè)應(yīng)本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第56頁。第二節(jié)適用范圍適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊可參照執(zhí)行。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第57頁。第三節(jié)組織實(shí)施1、加強(qiáng)培訓(xùn)：基層質(zhì)監(jiān)局工作人員、食品企業(yè)管理人員務(wù)須通過培訓(xùn)，理解、領(lǐng)會規(guī)范精神、要求；2、加強(qiáng)指導(dǎo)：結(jié)合企業(yè)產(chǎn)品類別、機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理等實(shí)際情況，指導(dǎo)企業(yè)按照《規(guī)范》要求，完善管理制度，適當(dāng)調(diào)整各類記錄表單，明確相關(guān)部門、人員職責(zé)，并落實(shí)相關(guān)要求。企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求；各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前為第58頁。3、加強(qiáng)檢查：檢查推動。4、鼓勵創(chuàng)新：鼓勵企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)，如ERP管理軟件、其他數(shù)據(jù)庫等。食品質(zhì)量與安全管教案全文共62頁，當(dāng)前