營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)鐵課件

（一）分類及功能：Fe血紅蛋白（60%~75%）肌紅蛋白（3%）含鐵酶類（1%）功能性鐵鐵蛋白（25%～30%）含鐵血黃素儲存鐵（一）分類及功能：Fe血紅蛋白（60%~75%）肌紅蛋白1（一）鐵的生理功能1.參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程。2.維持正常的造血功能。Fe（一）鐵的生理功能Fe23.維持正常的免疫功能4.其他促進(jìn)β-胡蘿卜素維生素A參與膠原和嘌呤的合成抗氧化功能Fe3.維持正常的免疫功能Fe3（二）鐵吸收及代謝1.吸收

食物中鐵非血紅素鐵（Fe3+）血紅素鐵（Fe2+）膳食鐵的主要存在形式維生素CDcytB

Fe（二）鐵吸收及代謝食物中鐵非血紅素鐵血紅素鐵膳食鐵的主要維4（1）膳食鐵的存在形式（2）機(jī)體因素（對兩型Fe吸收均有影響）

機(jī)體鐵營養(yǎng)狀況生理需要增加病理因素影響鐵吸收的因素Fe影響鐵吸收的因素Fe5（3）膳食鐵食成分（nonhemeFe）干擾吸收因素（植酸、丹寧、多酚物質(zhì)、膳食纖維、鉛、鉻、錳等）

促進(jìn)吸收因素抗壞血酸維生素A、葉酸、維生素B12、維生素B2

某些氨基酸（胱、賴、組AA）和有機(jī)酸影響鐵吸收的因素Fe影響鐵吸收的因素Fe62.鐵的貯存和排泄

正常成人每日血紅蛋白分解代謝相當(dāng)

20～25mg鐵。人體能保留代謝鐵的90%以上2.鐵的貯存和排泄正常成人每日血紅蛋白分解代謝相當(dāng)27人群貧血患病率（%）2歲以內(nèi)60歲育齡婦女24.221.520.6平均15.2我國居民貧血患病率（2002年）（三）鐵缺乏人群貧血患病率（%）2歲以內(nèi)24.2平均15.2我國居民8鐵缺乏的三階段體內(nèi)鐵儲備減少（鐵儲存減少期，ID期）

體內(nèi)循環(huán)鐵含量減少（紅細(xì)胞生成缺鐵期，IDE）小細(xì)胞低色素性貧血（缺鐵性貧血期，IDA期）Fe

該階段體內(nèi)儲存鐵減，血清鐵蛋白濃度下降，無臨床癥狀SFe下降，TIBC上升，F(xiàn)EP上升

血紅蛋白和紅細(xì)胞容積比下降。貧血臨床表現(xiàn)。鐵缺乏的三階段體內(nèi)鐵儲備減少（鐵儲存減少期，ID期）Fe9營養(yǎng)學(xué)——礦物質(zhì)鐵課件10貧血表現(xiàn)貧血表現(xiàn)11（六）參考攝入量及膳食來源年齡（歲）性別AIUL年齡（歲）性別AIUL0～0.31018～男15500.5～1030女20501～123050～15504～1230孕婦7～1230早期206011～男1650中期2560女1850晚期356014～男2050乳母2550女2550表1-27中國居民膳食鐵參考攝入量（DRIs）（mg/d）（六）參考攝入量及膳食來源年齡（歲）性別AIUL年齡（歲）12食物含量食物含量食物含量鴨血30.5蟶子33.6藕粉41.8雞血25.0蛤蜊22.0黑芝麻22.7沙雞24.8刺蛄14.5雞蛋黃粉10.6鴨肝23.1發(fā)菜99.3地衣（水浸）21.1豬肝22.6紅蘑235.1冬菜11.4蚌肉50.0冬菇10.5