食品質(zhì)量安全考試試題

食品質(zhì)量安全考試試題食品質(zhì)量安全考試食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第1頁。

[填空題]

1用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？

參考答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

[填空題]

2食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要存在哪些問題？

參考答案：當(dāng)前食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問題：（1）偽造食品標(biāo)識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；（2）缺少警示說明；（3）虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品標(biāo)識。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識，讓國人無法辨認(rèn)。

[填空題]

3GB2760關(guān)于食品添加劑的使用原則規(guī)定食品添加劑使用時應(yīng)符合哪些基本要求？

參考答案：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

[單項選擇題]

4、《食品安全法》規(guī)定，國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A.食品安全風(fēng)險評估制度

B.食品召回制度

C.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度

D.食品安全風(fēng)險通報制度

參考答案：C

[單項選擇題]

5、國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高（）采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。

A.食品營養(yǎng)

B.食品質(zhì)量

C.食品安全水平

D.食品存儲

參考答案：A

[單項選擇題]

6、依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A.新聞媒體

B.社會團(tuán)體

C.基層群眾性自治組織

D.街道辦事處

參考答案：A

[單項選擇題]

7、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對（）活動實施監(jiān)督管理。

A.食品生產(chǎn)、食品加工、食品流通

B.食品加工、餐飲服務(wù)、食品流通

C.食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)

D.食品流通、食品加工、餐飲服務(wù)

參考答案：C

[單項選擇題]

8、下列選項受食品安全法調(diào)整的有（）。

A.農(nóng)業(yè)部向社會公布某地大米因種植地污染可能損害食用者身體健康的信息

B.全聚德香港分店在香港銅鑼灣出售果木烤鴨套餐

C.某廠生產(chǎn)專用于控制血管擴(kuò)張、降低血壓的蜂王漿

D.某省農(nóng)業(yè)主管部門定期對全縣水稻種植基地的農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行監(jiān)督抽查并公布抽查結(jié)果

參考答案：A

[單項選擇題]

9、制定食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守（）。

食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第2頁。A.標(biāo)準(zhǔn)化法

B.產(chǎn)品質(zhì)量法

C.食品安全法

D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

參考答案：C

[單項選擇題]

10、我國《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A.為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全

B.為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全

C.為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害

D.為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全

參考答案：B

[單項選擇題]

11、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年（）通過，現(xiàn)予公布，自2009年（）起施行。

A.2月28日，6月1日

B.3月28日，6月1日

C.4月28日，9月1日

D.5月28日，9月1日

參考答案：A

[填空題]

12發(fā)生重大食品安全事故后縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？

參考答案：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

[填空題]

13食品安全法規(guī)定的食品安全日常監(jiān)督管理信息包括哪些內(nèi)容？

參考答案：1、依照食品安全法實施行政許可的情況；2、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄；3、查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的情況；4、專項檢查整治工作的情況；5、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。

食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第3頁。

[填空題]

14食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

參考答案：1、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；2、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；3、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；4、運(yùn)輸、交付控制。食品生產(chǎn)過程中又不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采取整改措施。

[填空題]

15國務(wù)院有關(guān)部門依照食品安全法第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估建議，應(yīng)當(dāng)提供哪些信息和資料？

參考答案：1、風(fēng)險的來源和性質(zhì)2、相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論3、風(fēng)險涉及范圍

4、其他有關(guān)信息和資料

[填空題]

16在什么情況下國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織食品安全風(fēng)險評估工作？

參考答案：1、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；2、為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；3、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的；4、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。

[填空題]

17簡述預(yù)包裝食品的定義？

參考答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。

[填空題]

18企業(yè)落實資質(zhì)一致性主體責(zé)任包括以下哪些內(nèi)容？

參考答案：企業(yè)實際生產(chǎn)食品的場所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致；企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報告；食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照一致。

[填空題]

19在什么情況下使用食品添加劑？

參考答案：（一）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；（二）作為某些些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（三）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第4頁。性；（四）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸及儲藏。

[填空題]

20簡述產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系？

參考答案：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指某類產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包含衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有的是推薦性的，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。

[填空題]

21《食品安全法》第八十七條對違反本法規(guī)定，有哪些情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？

參考答案：（1）未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗；（2）未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度；（3）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；（4）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；（5）進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件；（6）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能；（7）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

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[填空題]

22《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品有哪些？

參考答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

[填空題]

23食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？

參考答案：包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第5頁。

[填空題]

24對無菌室的要求有哪些？

參考答案：（1）有緩沖間；（2）密閉、潔凈無菌。（3）無菌室的門與緩沖間門不相對等。

[填空題]

25產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識必須真實，并符合哪些要求？

參考答案：（一）有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；（二）有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；（三）根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量的，用中文相應(yīng)予以標(biāo)明；需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料；（四）限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期；（五）使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明。裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識的裸裝產(chǎn)品，可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識。

[填空題]

26食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些質(zhì)企業(yè)落實資質(zhì)一致性主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？

參考答案：（一）企業(yè)實際生產(chǎn)食品的場所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致；（二）企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報告；（三）食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照一致。量安全主體責(zé)任？

[填空題]

27食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有什么？

參考答案：食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有三方面。一是生物性危害，主要是由細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲造成的。二是化學(xué)性危害，主要是由農(nóng)藥化肥、工業(yè)有害物質(zhì)和違規(guī)使用食品添加劑所造成的。三是物理性危害，主要是在食品的原輔材料中及生產(chǎn)過程中混入了各種雜質(zhì)和受到放射性污染造成的。

[填空題]

28食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？

參考答案：（一）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性（二）企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度（三）企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度（四）企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄制度（五）企業(yè)應(yīng)加快建立企業(yè)誠信制度（六）企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度（七）企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項（八）企業(yè)應(yīng)建立銷售臺帳（九）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第6頁。律法規(guī)規(guī)定（十）企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度（十一）企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十二）企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十三）企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度（十四）企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息（十五）企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故（十六）企業(yè)對采購的不合格食品、發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險因素、檢驗發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應(yīng)主動向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門報告。（十七）企業(yè)應(yīng)履行環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的義務(wù)，并努力提高環(huán)境守法能力與水平持續(xù)改善環(huán)境行為。

[填空題]

29《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合哪些要求？

參考答案：（1）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的合理的設(shè)備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（4）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員；（5）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保證食品安全的培訓(xùn)、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、原料驗收、生產(chǎn)過程等食品安全管理制度。

[填空題]

30簡述《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中食品標(biāo)識的定義。

參考答案：規(guī)定所稱食品標(biāo)識是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。

[填空題]

31《食品安全法》規(guī)定食品出廠檢驗記錄的要求有哪些？

參考答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

[填空題]

32食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗有哪些食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第7頁。要求？

參考答案：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

[填空題]

33簡述《食品安全法》中食品及食品安全的定義？

參考答案：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

[填空題]

34《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項？

參考答案：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

[填空題]

35《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品？

參考答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

[填空題]

食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第8頁。36數(shù)字修約規(guī)則的具體內(nèi)容？

參考答案：四舍六入，五后有數(shù)則進(jìn)一，五后無數(shù)看首位，前為奇數(shù)則進(jìn)一，前為偶數(shù)要舍去，不論舍去多少位，必須一次修約成。

[填空題]

37食品衛(wèi)生細(xì)菌常見檢驗一般應(yīng)作哪些項目？

參考答案：一般情況下，做菌落總數(shù)、大腸菌群測定，致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌。

[填空題]

38在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法測定食品中的水分前后兩次質(zhì)量差不超過多少為恒重？

參考答案：恒量：指兩次烘烤稱量的質(zhì)量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)。直接干燥法測定食品中水分前后兩次質(zhì)量差不超過2mg為恒重。

[填空題]

39什么叫化學(xué)反應(yīng)速度？影響化學(xué)反應(yīng)速度的因素有哪些？

參考答案：化學(xué)反應(yīng)速度是指單位時間內(nèi)反應(yīng)物濃度的減少或生成物濃度的增加，來表示反應(yīng)進(jìn)行的快慢的概念。影響反應(yīng)速度的因素有：溫度—溫度升高，反應(yīng)速度增加濃度—增加反應(yīng)物的濃度，可以增大反應(yīng)速度催化劑—正催化劑增加反應(yīng)速度。

[填空題]

40對分析數(shù)據(jù)的可疑值應(yīng)如何處理？

參考答案：在分析過程中已知數(shù)據(jù)是可疑的應(yīng)交可疑值立即棄去復(fù)查分析結(jié)果時，己找出出現(xiàn)可疑值的原因，應(yīng)將可疑值立即棄去找不出可疑值出現(xiàn)的原因，不應(yīng)隨意棄去或保留，而應(yīng)根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計來處理。

[填空題]

41《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

參考答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、適用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全憂有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

[填空題]

食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第9頁。42《食品安全法》規(guī)定的“國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度”有哪些具體內(nèi)容？

參考答案：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)但依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售自產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。

[填空題]

43簡述食品添加劑使用基本要求。

參考答案：1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或從中慘雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。5、在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

[填空題]

44簡述食品安全風(fēng)險評估？

參考答案：食品安全風(fēng)險評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。

[填空題]

45簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

參考答案：（1）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（2）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（3）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（4）運(yùn)輸、交付控制。

[多項選擇題]

46、《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任為（）。

A.明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.對社會和公眾負(fù)責(zé)

C.保證食品安全

D.接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任

食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第10頁。參考答案：A,B,C,D

[填空題]

47簡述滴定分析的四類滴定法。食用植物油中過氧化值的試驗方法采用了哪種滴定法？

參考答案：定分析的四類滴定法為酸堿滴定法、沉淀滴定法、絡(luò)合滴定法、氧化還原滴定法。食用植物油中過氧化值的試驗方法采用了氧化還原滴定法。

[填空題]

48食品標(biāo)識不得標(biāo)注哪些內(nèi)容？

參考答案：食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列內(nèi)容：（一）明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；（二）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；（三）以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；（四）附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的；（五）文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的；（六）使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的；（七）其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容。

[填空題]

49使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問題？

參考答案：使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號；⑶未獲市場準(zhǔn)入資格的不得加?。ㄙN）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會誤導(dǎo)消費(fèi)者的食品名稱；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。

[填空題]

50產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存期一樣嗎？

參考答案：不一樣。保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。保存期是指產(chǎn)品的最長保存期限。超過保存日期的產(chǎn)品失去了原產(chǎn)品的特征和特性，喪失了產(chǎn)品原有的使用價值，從這個意義上說，保存日期的最后那天，也稱為產(chǎn)品的失效日期。

[填空題]

51食品添加劑的包裝標(biāo)識有哪些要求？

參考答案：應(yīng)標(biāo)識：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。復(fù)合食品添加劑還應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示食品質(zhì)量安全考試試題全文共13頁，當(dāng)前為第11頁。出各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相一致的名稱。

[填空題]

52食品生產(chǎn)加工企業(yè)如何保證原材料的質(zhì)量，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對原材料實行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有哪些？

參考答案：原材料質(zhì)量是生產(chǎn)企業(yè)保證最終產(chǎn)品質(zhì)量的一個重要控制點(diǎn)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立原材料進(jìn)貨驗貨制度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗原材料供應(yīng)商提供的、有效的檢驗報告，或者生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)檢驗（沒有檢驗?zāi)芰Φ模瑧?yīng)當(dāng)委托法定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗），檢驗合格的方可使用。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對其進(jìn)行監(jiān)督檢查，主要是看企業(yè)的原材料進(jìn)貨驗貨制度是否有效運(yùn)行、是否有有效的原材料檢驗合格報告和記錄；監(jiān)督檢查企業(yè)是否有使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品的行為。

[填空題]

53什么是出廠檢驗？

參考答案：出廠檢驗是《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的、企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的保證產(chǎn)品質(zhì)量的義務(wù)之一。食品生產(chǎn)加工企業(yè)，在食品出廠前應(yīng)依據(jù)相關(guān)《審查細(xì)則》中規(guī)定的出廠檢驗項目進(jìn)行逐項檢驗；食品生產(chǎn)加工企業(yè)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中制定的出廠檢驗項目，可以多出《審查細(xì)則》中的規(guī)定。出廠檢驗不合格的食品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，檢驗不合格的食品不得以合格食品出廠銷售。食品的出廠檢驗分為企業(yè)自行出廠檢驗或委托出廠檢驗，考慮到我國食品生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，食品的某些出廠檢驗項目允許委托出廠檢驗。

[填空題]

54簡述對食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員的要求？

參考答案：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰Γ〉脧氖率称焚|(zhì)量檢驗的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識，負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。

[填空題]