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2023年飯?zhí)霉芾碇贫蕊執(zhí)霉芾碇贫?

為加強公司食品的衛(wèi)生管理，合理限制費用支出，降低選購 成本，特訂立本制度：

一、適用范圍

大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。

二、選購 要求

1、了解各種食品選購 要求，保證食品簇新，符合衛(wèi)生養(yǎng)分要求，對于不符合衛(wèi)生要求的食品必需退、換貨。

2、了解和熟識市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。

3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購買，削減選購 次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量選購 ，大米以壹周量選購 ，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和奢侈，防止變質(zhì)。

4、留意和避開出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。

5、供應(yīng)負責(zé)人及餐廳負責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的.食品貨源點。

6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于常常吃不完而倒掉的菜，建議少選購 或不選購 ，削減奢侈。

三、選購 流程及驗收方式

1、每次選購 時，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款。

2、每次買菜完成，參加人員應(yīng)在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。

3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應(yīng)剛好到場），確認購買清單數(shù)量精確無誤簽字后，餐廳人員方可運用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。

4、買菜前一天由餐廳人員到財務(wù)借款，交供應(yīng)部買菜人員，當(dāng)日購買金額合計后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報賬。

四、供應(yīng)方式

自提，大米送貨上門。

五、付款方式

現(xiàn)金選購 ，供應(yīng)、食堂和財務(wù)監(jiān)督。

飯?zhí)霉芾碇贫?

1、酒店員工必需佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按依次排隊取菜；

2、員工自己裝飯，必需按量裝飯，不得奢侈；

3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特別狀況須有部門經(jīng)理證明；

4、員工不得帶酒店以外的.人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；

5、員工用餐必需將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內(nèi)，托盤放在指定的位置；

6、餐廳必需保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi)，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；

7、員工必需按規(guī)定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內(nèi)自己打飯菜，特別狀況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知，由食堂值班人員供應(yīng)；

8、愛惜餐廳的設(shè)備和用具，損壞必需照價賠償；

9、員工必需在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時；

10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以懲罰。

飯?zhí)霉芾碇贫?

一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必需到市疾病預(yù)防限制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并駕馭結(jié)果，發(fā)覺“五病”人員，剛好調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé))制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

3、食堂負責(zé)人自查(每天上午);

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標準嚴要求，不留死角;

6、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé))制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，殲滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表整齊，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

四、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責(zé)，為保證食品平安，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的'食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效;

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責(zé)人責(zé)任。

五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員打算每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類依據(jù)不同品種進行粗加工

1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

六、學(xué)校食堂原料選購 索證制度

1、食堂原料選購 必需有專人負責(zé)并駕馭食品衛(wèi)生學(xué)問和選購 常識;

2、定點選購 食品及食品原料，選購 定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，選購 肉禽類食品要索取檢疫證明，選購 非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間依次存檔管理;

4、每次選購 食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異樣;

5、食品原料選購 負責(zé)人應(yīng)穿戴整齊的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。

飯?zhí)霉芾碇贫?

食堂管理制度

為維護公司的正常飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。

一、廚房管理

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手，講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必需自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題剛好處理。

3、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，肯定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。

5、工作中應(yīng)隨時留意平安，端提熱菜、熱湯時應(yīng)避開燙傷。用電器設(shè)備時應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時必需保持室內(nèi)通風(fēng)，用后馬上關(guān)氣、關(guān)油。

6、每餐用完后，馬上清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消退“三害”蚊、蠅、鼠。

二、就餐人員管理

1、就餐人員應(yīng)敬重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應(yīng)自覺聽從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進入廚房。

3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、愛惜食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。

5、自覺遵守就餐秩序，按先后依次排隊打飯，不得擁擠、插隊。

6、講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的'整齊，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

7、厲行節(jié)約，杜絕奢侈，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

8、食堂內(nèi)嚴禁酗酒。

飯?zhí)霉芾碇贫?

學(xué)校食堂運用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者干脆相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在運用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格根據(jù)洗消程序進行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);

其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的'殘留藥物;

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)駕馭的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、運用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最志向。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;

2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于運用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。詳細操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行視察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的凹凸相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

4)細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)運用。

飯?zhí)霉芾碇贫?

1、全部員工禁止運用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)覺,將罰款20-40元/人;

2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)覺,將一次性罰款50-100元/人;

3、因休假而未穿工衣的員工用餐時,必需出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)?，一旦發(fā)覺罰款20元/次;

4、禁止奢侈糧食,必需依據(jù)個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不行奢侈”的原則、如發(fā)覺奢侈者罰款50元/次;

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不行再在員工餐用餐,若被發(fā)覺,將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);

6、各員工都需主動節(jié)約各公用能源,如:剛好關(guān)電視、無人時關(guān)燈、做到人走燈滅;

7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，詳細時間如附表;

8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必需倒進指定桶內(nèi),如有發(fā)覺干脆倒在桌上,將罰款10元/次;

9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)覺,罰違反者打掃員工餐一星期;

10、嚴禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)覺按原價賠償;

11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或選擇菜式;

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互敬重,營造良好的用餐氛圍;

13、請節(jié)約運用洗碗池的`水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進行重罰;

14、請各位員工嚴格要求自己,遵守以上規(guī)定,營造良好的集體生活;

15、全部就餐人員必需憑工作證進入飯?zhí)糜貌?，由員工飯?zhí)弥鋵Ｈ舜_認用餐人員身份;

16、假如發(fā)覺不按公司規(guī)定不聽從餐廳人員管理的，且認錯看法較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績效。

17、本制度自20xx年x月x日起執(zhí)行。

飯?zhí)霉芾碇贫?

一、總則：為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、飯?zhí)门渲?、廚工守則、衛(wèi)生條例

1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及支配工作，團結(jié)一樣，的確搞好飯?zhí)霉ぷ?，發(fā)揚團結(jié)協(xié)作的精神，要樹立廚房是一個整體的.觀念，工作中要相互協(xié)作，不能各自為戰(zhàn)，同心協(xié)力把工作做好。

2、嚴格遵守公司各項規(guī)定，按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

4、虛心接受員工及他人看法，提高員工飯菜的品質(zhì)。

5、愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨意搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

7、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。

8、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時吸煙，不要隨地吐痰。

9、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題剛好處理。嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

10、整個烹食過程必需仔細清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

12、常常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要依據(jù)實際狀況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整，降低電耗。發(fā)覺問題應(yīng)剛好斷電，快速向總務(wù)部報修，并幫助修理。

13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

14、廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購 。

15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

16、餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人運用。

17、飯?zhí)梦锲繁匦杳咳者M行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需剛好查明緣由并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政部要常常督促、檢查，做好防盜工作。

三、員工用餐公約

1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需立刻向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40

3、如有工作未完成或接待客戶及外出等狀況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨?，未通知者飯?zhí)貌辉倭碜龃蛩恪Ｉa(chǎn)連班可告知總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p>

4、員工打飯/打菜必需帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯?zhí)眯韬藢崗S牌時務(wù)必要協(xié)作，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自運用，應(yīng)交回本人或行政部，如私自運用查實將嚴懲。

6、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。

8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

四、飯?zhí)貌唾M

1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌?，未申請在外用餐者一律?餐7元/天標準扣費。

2、飯?zhí)霉?yīng)中、晚二餐，各3.5元/餐，全部用餐費用在當(dāng)月工資中扣除，餐費可依據(jù)物價提升整體調(diào)整，調(diào)整時另行通知。

3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請，其余時間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費用。

4、請假超過三天不扣餐費，三天內(nèi)（含三天）按正常扣費，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒堅谡埣賳紊献⒚鳎⒔换仫埧?，銷假后領(lǐng)回飯卡。

5、飯?zhí)弥?、晚餐標準為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。

6、飯?zhí)么蛩?周菜單循環(huán)供應(yīng)，依據(jù)季節(jié)、購菜狀況可做臨時調(diào)整。

五、懲罰條例

全部在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、協(xié)作《飯?zhí)霉芾項l例》及飯?zhí)?、行政人員管理；違反各項條例者視情節(jié)輕重警告或懲罰。

六、此管理條例說明權(quán)于行政部。

七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。

飯?zhí)霉芾碇贫?

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校平安工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的.健康與生命平安，關(guān)系到學(xué)校教化教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生平安，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安由伙食團長負責(zé)。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，詳細管理由團長負責(zé)。

三、班主任和就餐管理老師負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生平安。班上打算肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報告學(xué)校平安領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校平安領(lǐng)導(dǎo)小組報教化局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避開出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、團長指定專人或炊事員輪番負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴峻后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

飯?zhí)霉芾碇贫?

一、總體要求：

保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整齊，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

二、食品平安和食物留樣、飯?zhí)玫脑敿毠ぷ鞣止?、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負責(zé)。

三、其制度詳見各分類制度

a、、留樣制度：

1、留樣有專人負責(zé)，建立食物留樣記錄。

2、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。

6、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

b、食堂人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實際狀況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長期的`基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

c、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并剛好做好記錄；

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最終用1%含氯消毒液擦洗一次。

d、食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

7、不購進、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標記。

10、保持倉庫整齊，食品應(yīng)做到有分類、有標記，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

12、剛好處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)覺問題剛好上報和處理。

飯?zhí)霉芾碇贫?0

工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠平安工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經(jīng)濟可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生平安隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品平安和飲水衛(wèi)生。同時,也要協(xié)作承包人做好承包管理的工作。

一、工廠職工食堂管理制度

1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)看法,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥當(dāng)保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要留意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)覺傳染病馬上隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再復(fù)原食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6.食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境整齊,消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

7.食堂不得選購 霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好平安保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會,廣泛聽取看法,改進工作。

9、仔細貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的.身體健康。

10、不選購 、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

11、干脆入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必需生熟分開運用。

13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責(zé)。

14、從業(yè)人員必需體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15、食品倉庫衛(wèi)生整齊,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。

16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

二、飯?zhí)贸兄Z

飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生平安。

飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品嘗,不同階層用餐之須要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則供應(yīng)較豐富的多樣選擇,并依據(jù)季節(jié)變換合適的養(yǎng)分菜式。

飯菜價格承諾:物價改變無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,供應(yīng)價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。

飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“起先做得好,以后漸變差”,這是許多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通、溝通,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,剛好修正、完善飯菜品嘗及質(zhì)量,以滿意員工需求。

飯?zhí)霉芾碇贫?1

食堂選購 員職責(zé)：

1、負責(zé)集團內(nèi)所需主要物質(zhì)的信息手機和市場調(diào)查。

2、統(tǒng)計各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）等需求安排。

3、向供應(yīng)商發(fā)布食堂所需主要物資的選購 安排信息，對供應(yīng)商實行招標選購 。

4、收集供應(yīng)商報價單，調(diào)查供應(yīng)商供貨實力及信譽度，為各公司選購 配送部供應(yīng)物資選購 信息支持。

5、負責(zé)制訂、修改食堂選購 配送工作管理制度及流程規(guī)范。

6、負責(zé)公司食堂選購 配送部人員的培訓(xùn)。

7、負責(zé)公司食堂選購 配送工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。

8、負責(zé)公司總部物資的選購 。

9、負責(zé)公司統(tǒng)一物資的選購 ，如員工工作服、年終員工福利品等。

10、對新開公司或食堂大型裝修、大型設(shè)備購置工作，以及公司大宗物資儲備的'工作進行監(jiān)督、指導(dǎo)。

11、幫助公司配送部與供應(yīng)商洽談大宗商品選購 合同。

12、幫助公司配送部對供應(yīng)商的考察、評估、管理工作。

13、負責(zé)統(tǒng)計并通報各公司同以時期主要物資選購 的價格行情，對選購 價格加高的公司進行調(diào)查、指導(dǎo)。

分店選購 員職責(zé)：

1、接受公司配送部的監(jiān)督指導(dǎo)。

2、駕馭食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、單價及市場物流信息。

3、負責(zé)協(xié)作保管員驗收公司配送部所選購 的物資。

4、負責(zé)食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時急用品的選購 。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

飯?zhí)霉芾碇贫?2

1、目的

為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，肅穆財經(jīng)紀律，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：

2、總體要求

公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必需以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必需仔細執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

3、公司食堂物資選購 管理

3.1食堂物資選購 應(yīng)堅持“勤進快消，以消定進”原則。所購物資必需做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。

3.2建立和完善物資選購 牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必需實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由選購 人員匯總品種、數(shù)量選購 量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。

3.3建立物資選購 驗收制度。食堂物資選購 回來后，必需辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)選購 人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資選購 訂單”上分別簽字認可后，財務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，選購 人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財務(wù)部一律不予付款。

3.4建立物資選購 報批制度。選購 人員應(yīng)依據(jù)選購 的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂選購 安排表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可選購 。

3.5食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備選購 手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。

4、公司食堂收入管理

4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪來賓支配的工作餐，由公司依據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計一次性補助收入。

4.2充值消費。全部職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特別狀況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。

4.3職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮員工的承受實力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

5、公司食堂支出管理

公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，根據(jù)“量入為出”原則合理支配各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的運用效益。食堂支出主要包括：

5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出

詳細包括：

5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的.米、面粉等支出；

5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；

5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。詳細包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。

6、公司食堂財務(wù)收支結(jié)余及安排管理

6.1食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。

6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結(jié)算，月底根據(jù)食堂匯總計算出“月份食堂收支狀況匯總表”，報告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到剛好發(fā)覺問題，分析緣由，降低成本，消退虧損

7、公司食堂資料檔案管理

食堂的原始核算資料，由食堂選購 員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營狀況匯總表”一起交財務(wù)部報銷結(jié)算保存。

8、考核

由財務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂選購 定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)覺的問題，對公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。

9、附則

9.1本制度由公司財務(wù)部制定，經(jīng)董事長核準簽發(fā)，自20xx年月日起實施執(zhí)行，原相關(guān)費用制度作廢，未盡事宜以財務(wù)部發(fā)文為準。

9.2本制度由財務(wù)部負責(zé)說明、監(jiān)察。

飯?zhí)霉芾碇贫?3

為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，驗收食物時肯定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能運用。

一、定性包裝食物的驗收

1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收;

3、驗包裝是否有廠名、廠址;

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5、嗅氣味，是否有異味;

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的'驗收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物;

2、聞：是否有異味;

3、手感受有無異樣;

4、蔬菜是否簇新。

飯?zhí)霉芾碇贫?4

第一章總則

第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾?，為員工供應(yīng)可口平安的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。

其次條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p>

其次章組織管理

第三條行政人事中心負責(zé)直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負責(zé)飯?zhí)玫脑敿毠芾砉ぷ鳌?/p>

第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O(shè)立看法征集本，定期收集并剛好解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯目捶ā⒔ㄗh和投訴。

第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采納調(diào)查問卷等方式，每季度進行不少于一次的員工膳食滿足度調(diào)查，廣泛征求員工的看法和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。

第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標準：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。

第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ疲鲉挝痪C合物業(yè)管理部（口）按集團有關(guān)規(guī)定指定專人負責(zé)飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統(tǒng)計等工作。

第八條飯?zhí)梦锲愤x購 及資金運用須受集團公司財務(wù)部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。

第三章工作程序

第一節(jié)就餐管理

第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員精確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡，每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)覺一次，扣罰當(dāng)事人200元。

第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)覺一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責(zé)人300元，情節(jié)嚴峻的，賜予行政處分直至辭退。

第十一條員工應(yīng)妥當(dāng)保管好飯卡。飯卡破損嚴峻或遺失者，應(yīng)以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)覺一次，扣罰當(dāng)事人300元，情節(jié)嚴峻的，處以行政處分直至辭退。

第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。

第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭?，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛惜公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。

第十四條飯?zhí)帽匦铚蕰r開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)覺一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責(zé)人100元，情節(jié)嚴峻的，賜予行政處分直至辭退。

第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自款待客人，每發(fā)覺一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責(zé)人300元。

第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意奢侈，如違反上述規(guī)定，每發(fā)覺一次，扣罰當(dāng)事人50元。

其次節(jié)衛(wèi)生管理

第十七條飯?zhí)帽匦鑷栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的'指導(dǎo)和監(jiān)督，對發(fā)覺的問題必需剛好實行措施加以整改完善。

第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當(dāng)事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責(zé)人500元。

第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)覺一次，扣罰當(dāng)事人50元。

其次十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)覺一次，扣罰當(dāng)事人50元。

其次十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整齊，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)覺一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。

其次十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊，每天進行維護保養(yǎng)、

消毒處理，爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次，所運用的洗滌劑、消毒液必需對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)覺一次，扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。

其次十三條

生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開運用，要有明顯標識。

其次十四條食材烹飪前必需清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其

他食源性疾患的，每發(fā)覺一次，扣罰廚師200元，負責(zé)人降一級工資，情節(jié)嚴峻的，賜予行政處分直至辭退。

其次十五條

食物儲放應(yīng)生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過夜，嚴禁運用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)覺一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責(zé)人300元。

其次十六條全部食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥當(dāng)保管。

其次十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)覺一次，扣罰當(dāng)事人50元。

第三節(jié)出品標準

其次十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦?，每天公布菜譜。廚師在每周六必需做好下周菜譜安排并進行公布，如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜安排或未公布當(dāng)天菜譜的，發(fā)覺一次，扣罰廚師50元。

其次十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證養(yǎng)分成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù)，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應(yīng)適當(dāng)，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)覺一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。

第四節(jié)物品選購