茶藝人員禮儀培訓(xùn)教材課件

一、泡茶要領(lǐng)二、藝美的基本功第四節(jié)茶藝人員基本功一、泡茶要領(lǐng)第四節(jié)茶藝人員基本功一、泡茶要領(lǐng)初學(xué)者：最初：?jiǎn)渭兡７滤说膭?dòng)作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過不斷練習(xí)，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進(jìn)一步成熟，就有了自己的風(fēng)格和創(chuàng)造，甚至成為一個(gè)流派。一、泡茶要領(lǐng)初學(xué)者：1、“神”是藝的生命“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個(gè)沏泡過程中的連結(jié)線。沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動(dòng)和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對(duì)他人的感應(yīng)力也就不同。反映沏泡者對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟程度。1、“神”是藝的生命“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是初學(xué)如何提高自己的神韻：應(yīng)平時(shí)多看文史哲類圖書，欣賞藝術(shù)表演等；從各個(gè)方面努力提高自身的文化修養(yǎng)及領(lǐng)悟能力，才能在不斷實(shí)踐中體會(huì)到不可言傳、只可意會(huì)的茶藝“神”之所在。初學(xué)如何提高自己的神韻：應(yīng)平時(shí)多看文史哲類圖書，欣賞藝術(shù)表演2、“美”是藝的核心茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術(shù)美：儀表的美與心靈的美。儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度；心靈：指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來。2、“美”是藝的核心茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美。敬客禮儀泡茶前由客人“選點(diǎn)茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達(dá)主人對(duì)賓客的尊重；同時(shí)也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時(shí)不可用手抓取茶樣，這是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時(shí)用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，猶如對(duì)客人行三鞠躬。敬客禮儀泡茶前由客人“選點(diǎn)茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，茶藝操作敬茶時(shí)的手勢(shì)動(dòng)作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點(diǎn)的取食方便等均需處處為客人著想。在整個(gè)泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進(jìn)行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動(dòng)作優(yōu)雅自如。使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務(wù)纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。茶藝操作敬茶時(shí)的手勢(shì)動(dòng)作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點(diǎn)的3、“質(zhì)”是藝的根本品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量。一人靜思獨(dú)飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會(huì)，人們對(duì)茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時(shí)難得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹(jǐn)慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發(fā)展茶的品質(zhì)特征。3、“質(zhì)”是藝的根本品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量。如何泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝。例如，綠茶沖泡，要保持“三綠”。名優(yōu)綠茶的“三綠”：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠”。貯存：要低溫、要避光、要隔氧沏泡時(shí)：水溫不能太高、不能悶茶（不能加蓋）、可先洗杯再鑒賞茶葉。

如何泡好一杯茶如何泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝。如何沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開水沖泡，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。降低水溫的方法：提高水壺，細(xì)水沖泡，讓水較快散；不加蓋沖泡，讓水較快散熱；開水后打開壺蓋，待水汽平息；先將開水過到茶海中，再?zèng)_泡。如何泡好一杯茶沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開水沖泡，烏龍茶、黑茶沖泡時(shí)，宜用沸水。水開即用。可先觀賞茶葉，再溫杯燙壺；溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶；還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度。內(nèi)外夾攻、重洗仙顏。如何泡好一杯茶烏龍茶、黑茶沖泡時(shí)，宜用沸水。如何泡好一杯茶4、“勻”是藝的功夫勻：茶湯濃度均勻。茶藝操作速度均勻。各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好處。操作速度不急不躁，從容淡定，讓人感覺到沉穩(wěn)老道。4、“勻”是藝的功夫勻：茶湯濃度均勻的做法：兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法。第一次：潤茶。先轉(zhuǎn)動(dòng)手腕沖入容器1/4一1/3的水量，謂之浸潤泡，讓茶葉吸水舒展(約20～60秒)，茶葉內(nèi)含物處在半溶解狀態(tài)。第二次：正式?jīng)_泡。用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動(dòng)，茶葉內(nèi)含物均勻溶解在茶湯中，達(dá)到茶湯均勻的目的。茶湯濃度均勻的做法：兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法。有茶海的做法：玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公道杯)，待其均勻后，再分注入杯。無茶海的做法：“關(guān)公巡城”：用壺泡茶，在分茶湯時(shí)要用巡回分茶法(美稱為“關(guān)公巡城”)，“韓信點(diǎn)兵”：并以最后幾滴茶湯點(diǎn)入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度。有茶海的做法：5、“巧”是藝的水平沏泡技藝能否巧妙運(yùn)用是沏泡者的水平。初學(xué)者，就要注意因季節(jié)、制作工藝、品質(zhì)特征等的不同來改變茶與水的比例，調(diào)整水溫和控制時(shí)間等。要反復(fù)實(shí)踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)向自我創(chuàng)新。5、“巧”是藝的水平沏泡技藝能否巧妙運(yùn)用是沏泡者的水平。茶藝“巧”的體現(xiàn)巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好；巧用水：水質(zhì)、水溫；巧操作：先后、輕重、緩急。茶藝“巧”的體現(xiàn)巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好；二、藝美的基本功通過儀表美及內(nèi)心美來表達(dá)；通過日常生活的鍛煉和培養(yǎng)；漸漸養(yǎng)成高雅文明的氣質(zhì)。二、藝美的基本功通過儀表美及內(nèi)心美來表達(dá)；㈠

容貌不但外表美，還要內(nèi)在美，內(nèi)在美更顯重要。較高的文化修養(yǎng)、得體的行為舉止；以勤奮、神韻、真情、技藝動(dòng)人；自信，靈氣逼人。㈠容貌不但外表美，還要內(nèi)在美，內(nèi)在美更顯重要。儀表修飾：整潔大方。可以淡妝，表示對(duì)客人的尊重。以恬靜素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹。欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。儀表修飾：整潔大方。從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人㈡

姿態(tài)姿態(tài)是身體呈現(xiàn)的樣子。從中國傳統(tǒng)的審美角度來看，人們推崇姿態(tài)的美高于容貌之美。古詩“一顧傾人城，再顧傾人國”有林下之風(fēng)，風(fēng)姿迷人，不帶一絲煙火氣。姿態(tài)：坐、立、行。㈡姿態(tài)姿態(tài)是身體呈現(xiàn)的樣子。從中國傳統(tǒng)的審美角度來看，人們1、坐姿坐穩(wěn)：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身體重心居中。方法得當(dāng)：雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂，鼻尖對(duì)肚臍。切忌：兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前，彎腰弓背、低頭等。1、坐姿坐穩(wěn)：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身體重心居中。優(yōu)雅的坐姿優(yōu)雅的坐姿2、站姿站姿：應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性：雙手虎口交叉(右手在左手上)，置于胸前。男性：雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉(左手在右手上)，置于小腹部。2、站姿站姿：應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視站有站相站有站相3、行姿女性為顯得溫文爾雅，可以將雙手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作為準(zhǔn)備。行走時(shí)移動(dòng)雙腿，跨步腳印為一直線，上身不可扭動(dòng)搖擺，保持平穩(wěn)，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼前平視。3、行姿女性男性以站姿為準(zhǔn)備，行走時(shí)雙臂隨腿的移動(dòng)可在身體兩側(cè)自由擺動(dòng)。轉(zhuǎn)彎時(shí)，向右轉(zhuǎn)則右腳先行，反之亦然。出腳不對(duì)時(shí)可原地多走一步，待調(diào)整好再直角轉(zhuǎn)彎。正面與客人相對(duì)，跨前兩步進(jìn)行各種茶道動(dòng)作。當(dāng)要回身走時(shí)，應(yīng)面對(duì)客人先退后兩步，再側(cè)身轉(zhuǎn)彎，以示對(duì)客人的尊敬。男性行如擺柳行如擺柳㈢

風(fēng)度泛指美好的舉止姿態(tài)。主要看其動(dòng)作的協(xié)調(diào)性。都是采用靜氣功和太極拳的準(zhǔn)備姿勢(shì)。目的：為人體吐納自如，真氣運(yùn)行，經(jīng)絡(luò)貫通，氣血內(nèi)調(diào)，勢(shì)動(dòng)于外，心、眼、手、身相隨，意氣相合。泡茶要進(jìn)入“修身養(yǎng)性”的境地：每一個(gè)動(dòng)作都要圓活、柔和、連貫，而動(dòng)作之間又要有起伏、虛實(shí)、節(jié)奏，使觀者深深體會(huì)其中的韻味。㈢風(fēng)度泛指美好的舉止姿態(tài)。主要看其動(dòng)作的協(xié)調(diào)性。舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：形體訓(xùn)練瑜伽打太極拳舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：形體訓(xùn)練舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：剛?cè)岵?jì)，動(dòng)靜結(jié)合長壺工夫茶舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：剛?cè)岵?jì)，動(dòng)靜結(jié)合長壺工夫茶舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：跳民族舞舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：跳民族舞舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：跳健美操舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：跳健美操舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：練靜氣功

舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：練靜氣功㈣

禮儀心靈美體現(xiàn)著內(nèi)心、精神、思想。恭敬的言語：你好！請(qǐng)進(jìn)！請(qǐng)坐！請(qǐng)喝茶！再見！恭敬的動(dòng)作：鞠躬禮，點(diǎn)頭禮，伸掌禮。應(yīng)當(dāng)始終貫穿于整個(gè)茶道活動(dòng)中。賓主之間互敬互重，歡美和諧?！硎咀鹁吹男问?禮節(jié))和儀式㈣禮儀心靈美體現(xiàn)著內(nèi)心、精神、思想?！硎咀鹁吹男问?禮節(jié)1、鞠躬禮茶道表演開始和結(jié)束，主客均要行鞠躬禮。鞠躬禮：“真禮”：用于主客之間，彎腰90°“行禮”：用于客人之間，彎腰60°“草禮”：用于說話前后，彎腰30°1、鞠躬禮茶道表演開始和結(jié)束，主客均要行鞠躬禮。2、伸掌禮當(dāng)向客人敬奉各種物品時(shí)都簡(jiǎn)用此禮，表示的意思為：“請(qǐng)”和“謝謝”。兩人相對(duì)時(shí)：可均伸右手掌對(duì)答表示；側(cè)對(duì)時(shí)：右側(cè)方伸右掌，左側(cè)方伸左掌對(duì)答表示。伸掌姿勢(shì)：四指并攏，虎口分開，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時(shí)欠身點(diǎn)頭，動(dòng)作要一氣呵成。2、伸掌禮當(dāng)向客人敬奉各種物品時(shí)都簡(jiǎn)用此禮，表示的意思為：“點(diǎn)頭、欠身、伸手，一氣呵成點(diǎn)頭、欠身、伸手，一氣呵成3、寓意禮茶藝中，以操作等手法表現(xiàn)禮節(jié)的地方很多。盡量體現(xiàn)出中國的傳統(tǒng)的待客禮節(jié)。3、寓意禮茶藝中，以操作等手法表現(xiàn)禮節(jié)的地方很多。寓意禮的表現(xiàn)1：操作手法“鳳凰三點(diǎn)頭”：即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。敬茶：高舉齊眉：舉起茶杯，低頭示意?；剞D(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動(dòng)作：左手則以順時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，表示招手“來！來！來！”歡迎客人的意思，右手必須逆時(shí)針方向向內(nèi)回轉(zhuǎn)。若相反方向操作，則表示揮手“去！去！去！”的意思。寓意禮的表現(xiàn)1：操作手法“鳳凰三點(diǎn)頭”：寓意禮的表現(xiàn)2：茶具擺放茶具的字畫：應(yīng)迎向賓客，以表示敬意。茶壺壺嘴：放置茶壺時(shí)，壺嘴不能正對(duì)客人，否則表示請(qǐng)客人離開×寓意禮的表現(xiàn)2：茶具擺放茶具的字畫：×寓意禮的表現(xiàn)3：斟茶水量斟茶只斟七分滿，再添三分真情意。酒滿敬人，茶滿欺人。寓意禮的表現(xiàn)3：斟茶水量斟茶只斟七分滿，再添三分真情意。1.各個(gè)民族都有對(duì)星空不同的認(rèn)識(shí)，今天我們似乎很熟悉西方星座，卻忽略了中國古代對(duì)星空更為深刻的思考。2.把星星都劃分到不同的星宿，每一種劃分方法都有一定的用途，這體現(xiàn)出中國古代天文學(xué)經(jīng)世致用的特點(diǎn)。3.中國古代的占星術(shù)的占測(cè)對(duì)象都是軍國大事，并且與皇權(quán)關(guān)系密切，對(duì)政治、軍事活動(dòng)能有很大的影響。4.古代的占星家將星宿和國州對(duì)應(yīng)，認(rèn)為通過對(duì)天上的星星的觀測(cè)，能預(yù)測(cè)出它所對(duì)應(yīng)