文檔烹飪課心得

烹飪培訓學習心得體會首先，在中式烹調的課程班我學習到常用烹飪原料及其加工方法，烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調的過程中我們要注意以下幾點：1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。3、鹽不一定要晚放，營養(yǎng)師的說法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。5、調味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。其次，通過這次培訓我學習了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓還專門安排了一個上午來給我們培訓禮儀與修養(yǎng)的知識。在這次課上，我學到了應該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。再次，通過這次培訓我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調味那么簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨一無二的特性，才值得品嘗。學習是可貴的，培訓是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓學習，我對烹飪有了更新的認識和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學問，是一門藝術。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對你烹飪技術的肯定，我想這對于每一個愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細心嚴謹?shù)膽B(tài)度對待工作為社會主義事業(yè)貢獻自己微薄的力量。最后，誠摯的感謝世行項目辦給了我這次的培訓機會，我將會在以后的工作中更加努力。篇二：烹飪心得體會烹飪技術大賽高峰論壇心得演講稿各位領導、同事們：大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術高峰論壇的心得體會。首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝！我工作團隊一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品："梅蘭竹菊"。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到"平衡即健康"的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰(zhàn)！演講人：xxx2013.xx.xx篇三：聽烹飪課后的心得和思考聽烹飪課后的心得和思考陽谷縣青少年素質教育實踐基地李恒柱2015年3月24日，我聽了周老師老師的兩節(jié)烹飪課，根據(jù)對活動過程和學生反映的觀察，我有如下心得和思考：一、關于活動目標的呈現(xiàn)時機。周老師在上課前并沒有說該活動的目標，只是通過活動過程一步一步地告訴學生。比如通過制作糖三角學會烹飪，通過吃糖三角和玫瑰花引導學生體會勞動的快樂和父母的艱辛，進而讓學生樹立熱愛勞動和感恩父母的思想意識。但由于目標出示的時機不太好，所以我感覺達到的目標也不太好，因為說這個內容是在學生吃糖三角的過程中，學生的注意力集中在吃上，對老師的提問和提示有相當部分同學沒太在意，而且由于沒有在前邊做充分的鋪墊，學生一時也易考慮到這一方面。我認為可以做如下的調整：首先活動前先通過南墻上的圖板告訴學生本活動的目標可歸納為學會烹飪，享受生活，感恩父母。學會烹飪通過制作糖三角和玫瑰花來實現(xiàn)，請同學們在活動過程中思考享受生活和感恩父母在烹飪活動中如何體現(xiàn)。這就為后面老師的要求埋下了伏筆，也從活動開始引起了學生的注意，到最后讓學生談收獲時也有了這方面的準備。至于何時問學生這個問題，我想最好在學生吃完之后。二、關于活動過程。我想，為了使學生在活動開始就對本活動的流程有個清醒的認識，在腦子里留下一個清晰的印象，可以讓學生根據(jù)活動內容自己得出本活動的大致流程。比如給學生說本活動最后讓學生吃上糖三角，讓學生說要想吃上糖三角上一步應該做什么？當然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先發(fā)好面，發(fā)面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后讓學生反過來思考本活動的流程，學生理解了本活動的流程，腦子里就會對本活動的一個一個的步驟感到比較自然了。三、關于玫瑰花的處理。現(xiàn)在的處理方式是老師都會學生制作玫瑰花，做好后蒸出來讓學生吃，這種方式與糖三角的處理方式有點雷同，效果重復、單調。可否做這樣的處理，即把玫瑰花蒸好后不讓學生吃，而是讓學生給玫瑰花上顏色，制作成彩色的玫瑰花，這樣可培養(yǎng)學生的審美意識和創(chuàng)造精神，而且通過學生吃糖三角讓學生體會勞動的樂趣和父母的艱辛，通過制作彩色玫瑰花讓學生體會創(chuàng)造的樂趣，進而理解通過烹飪達到享受生活的目的。再者，2013年4月13日，我們在五號教學樓的實習餐廳，在于振濤老師的指導下，開始了烹飪實驗課的第一堂課。首先于老師對這門課程做了一個簡單的介紹，讓我們了解這門課程開設的主要意義是以酒店管理為實例，幫助同學們熟悉管理的一些知識和應用，為同學們將來進入社會深入學習管理奠定一定的實踐基礎，成長為優(yōu)秀的管理人才。那么，關于課程的安排，首先是按照自愿的原則，把41個同學分組，為以后的課程展開做準備。一共分為四個組，分別是生產制作組，營銷宣傳組，前廳服務組以及衛(wèi)生清潔組。這四個組分別負責不同的工作，各司其職又相互配合，在團隊合作中學習酒店管理，感受互利共贏。（二）發(fā)放衣物于老師對于學習過程中要注意的問題做了詳細的說明，尤其對安全及衛(wèi)生問題做了特別的強調，一定要保證人身安全，用刀或用火時要嚴格遵守餐廳的規(guī)定，不能亂來，以免誤傷。這門課程學習的是烹飪，主要是中餐的制作，那么我們這些同學也可以稱作是小小的實習廚師了。廚師當然要有自己的一套裝備，那么首先就應該有專屬于廚師的衣服。我們按照小組依次去領衣物，有廚師帽、圍裙以及一副袖套。純白的色調體現(xiàn)出了一種莊重，時刻提醒我們，要注意衛(wèi)生、干凈，確保菜品的質量。（三）認識廚具衣物發(fā)放完，接著就應該了解一下以后我們的"工作室"了,那就是我們期待已久的廚房。第一步是認識餐具，雖然我們每天都會接觸各種各樣的餐具，但是我們并不一定能叫出它們的名字，我們只知道簡單的盤子、碟子、碗筷以及湯匙等等。其實呢，它的定義是這樣的：餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。當然，我們在日常生活中經?？吹降囊淮涡酝肟暌矊儆诓途?，但是這種餐具對環(huán)境有破壞作用，并不提倡使用。日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質瓷、強化瓷等，其中骨瓷餐具市場上較為流行。而我們的實習廚房中用到的多為塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國家衛(wèi)生部門認可的無毒塑料，市場上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。對我們來說，這種餐具的優(yōu)點就是它重量輕，絕緣性好，又不容易摔碎。（四）簡介刀法烹飪中最基本的就是刀工了，而刀工最基礎的就是對各種刀法的熟練運用。所以我們首先了解到的就是烹飪中常用的幾種刀法。依據(jù)刀與原料的接觸角度,分為平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。平刀法是刀工難度較大的基本功法，是片片、拉絲的必備刀法?？偟囊螅笫殖衷弦€(wěn)，而且自然，用力不要過大，要適度。右手持刀，使刀面與菜墩始終保持平行。要求刀刃進入原料后，刀的前后、左右與菜墩的距離基本保持一致，不可不平，否則出的片必然厚薄不勻。另外，不管使用哪種片法，都要求一次片好，而不能反復去片，這樣必然出現(xiàn)不規(guī)則的刀紋，影響質量。盡量做到每一片的厚度一致。因為片片是第一道工序，下面還可能要改成絲、丁，只有片的厚度一致，才能保證絲、丁的粗細、大小均等。這就要求根據(jù)每個人的習慣手法，靈活掌握各種平刀法的技術要領。2.斜刀法斜刀法又稱抹刀法、磨刀法。刀面與菜墩成45°角的一種刀法，分為正斜刀片與反斜刀片兩種。?正斜刀片。適用于無骨、質地軟、性脆或韌性較小的原料，如雞片、腰片、魚片、肚片以及冬筍、白菜等。由于有些原料較薄，如雞脯肉和腰子，想切出較大的片，就需要用斜刀法，可使原料橫斷面加大，并呈傾斜狀，樣式比較美觀。操作時要求左手持原料要穩(wěn)，右手持刀，斜著片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。適用于脆性原料，如白菜、蘿卜、茭白、萵筍等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情況。左手持料要穩(wěn)，以中指上部關節(jié)抵住刀身，右手持刀，緊貼在左手中指關節(jié)片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法較多。斜刀片法要求兩手緊密配合，每片一刀左手相應地移動一次，間隔基本相同，左右手保持一定節(jié)奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有關系，如果原料較厚，刀的傾斜角度可以小一些。如果原料較薄，刀的傾斜角度可以大一些，這樣片出的片才合乎要求。3.片刀法片刀法有從一塊原料上面片的，可以從手指縫間觀察所片的原料厚度。有的是從原料底部片的，可以從墩面與刀面的距離來掌握厚薄。兩種片法都可以。另外，還有將一大塊肉片成一張大肉片的，即當?shù)度羞M到原料末端時不片斷，然后展開片好的肉片，把原料調過頭來，再片第二片，片完為止。因為片片相連，就是一大片。只有刀工過硬，才能片好薄厚一致的大片來。切肉絲的基礎是片薄片，只有片得薄，才能切得細。片片之前要剔掉肉的筋頭，筋頭多的肉片是片不薄的。因此，切肉絲最好要用通脊肉。（五）接觸廚房之前進入廚房，是為了了解餐具。這次進入廚房呢，主要是學習如何炒菜。首先要熟悉廚房的構造，整體環(huán)境，清楚各類廚房用具的擺放地點以便使用時能夠及時的找到。老師講到了最主要的一點是關于廚房里火的使用。開火的程序：先將閥門打開，再把總開關打開，然后用點火器點火，再通過調整柜子上的把手控制火的大小。關火的程序：先把火關掉，再把總開關關掉，最后把閥門關掉。二、在實踐中學習酒店管理（一）生產制作第一次我們是生產制作組，主要負責的工作是備餐。不要看這份工作只有兩個字，可是做起來卻一點都不簡單。我們需要根據(jù)菜單決定用哪些材料，根據(jù)估計用餐的顧客數(shù)量決定準備多少材料，然后分配每個人的具體工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比較多，所需的時間比較長，我們組的人員要在2:30之前到達廚房。在老師們的指導下先熟悉一下各種菜品應該使用的刀法，材料該切成塊狀還是條狀。然后就是根據(jù)每個組員的特點分配工作，負責切魚塊兒的，負責切黃瓜豆腐絲的，切萵筍的，鹵制雞胗的，負責在廚房調制醬汁兒炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保證菜品能夠在5:00餐廳營業(yè)時及時的供應。（二）前廳服務餐廳第二次對外營業(yè)的時候，我們組負責前廳服務這一塊兒的工作。表面上看起來這項工作要比生產制作簡單的多，開始的時候我們也都這么想，但是當我們真正做完這項工作的時候才發(fā)現(xiàn)：原來每種工作都有它自己的特點，不通過實踐，你不會明白它們真正的難點重點在哪里。我們是4:0