幼兒園食品安全管理制度各制度

PAGEPAGE23XX市XX幼兒園20XX年食品安全管理機(jī)構(gòu)姓名性別職務(wù)職責(zé)XX女園長(zhǎng)主持幼兒園全面工作XX后勤園長(zhǎng)協(xié)助園長(zhǎng)主持幼兒園工作，主要負(fù)責(zé)分管后勤，安全食品安全大師傅主要食品操作。XX主管學(xué)校財(cái)務(wù)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、工資發(fā)放、征訂分發(fā)、保險(xiǎn)等工作。XX總務(wù)主任主持后勤全面工作。負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)添置、維修、保管，財(cái)經(jīng)管理，勤工儉學(xué)，校園美化綠化，水電維修等工作。XX工會(huì)主席主持工會(huì)日常工作XX教育處主任主持教育處日常工作，兼管愛(ài)衛(wèi)、校園文化建設(shè)、安保等工作。XX事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂日常管理、食堂食品采購(gòu)、食堂保管、食品保管、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理等工作。食品安全專(zhuān)職管理員：XXXX市葛家中學(xué)食品飲用水安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：XX副組長(zhǎng)：XX組長(zhǎng)XXXXXXXXXXXXXXXX食品飲用水安全工作：專(zhuān)職管理員：XXXXX幼兒園食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、商店的監(jiān)督和管理，確保師生員工的人身安全和身體健康，維護(hù)教學(xué)和生活秩序的穩(wěn)定，進(jìn)一步推動(dòng)我?？焖侔l(fā)展，按照“法律規(guī)范、政府監(jiān)督、行業(yè)自律”的行業(yè)體制建設(shè)要求，根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)及有關(guān)要求與學(xué)校實(shí)際需要，制定本制度。第一部分加工、經(jīng)營(yíng)第一條具有健全規(guī)范的內(nèi)部加工、經(jīng)營(yíng)及食品衛(wèi)生等管理制度。第二條具有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍：1、從業(yè)人員應(yīng)熱愛(ài)飲食服務(wù)工作,身體健康并取得相應(yīng)健康證明.2、從業(yè)人員必須具有較強(qiáng)服務(wù)和安全意識(shí)，必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)等系列崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格。第三條生產(chǎn)食品所用原材料、添加劑等必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料加工食品。食品加工、售賣(mài)、儲(chǔ)存流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理，其過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染，防止生食品與熟食品、陳舊食品與新鮮食品等各種類(lèi)型的交叉污染。第二部分食品供應(yīng)商第四條食品供應(yīng)商必須具備國(guó)家和地方政府等相關(guān)行政部門(mén)批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，持有國(guó)家規(guī)定的一系列證照，或與學(xué)校簽訂了食品安全協(xié)議。第五條食品供應(yīng)商提供的食品所用原材料、添加劑等必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得存在摻雜使假、銷(xiāo)售無(wú)證產(chǎn)品等行為。第六條食品供應(yīng)商所供原料食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。第七條食品供應(yīng)商應(yīng)具有完備的并符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)地、配送工具及車(chē)輛，以確保食品原材料的保鮮，避免變質(zhì)。第三部分食品原料第八條對(duì)食品采購(gòu)保管驗(yàn)收人員工作要求1、將收進(jìn)的食品或食品原料逐一打開(kāi)檢查，以保證不收進(jìn)品牌、質(zhì)量、重量等不合標(biāo)準(zhǔn)的貨物。2、驗(yàn)收人員在所有收貨單上簽字，詳實(shí)填寫(xiě)時(shí)間、品名、數(shù)量、單位等細(xì)目，以此作為與供應(yīng)商核對(duì)的依據(jù)。3、認(rèn)真填寫(xiě)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表，分別登記直發(fā)類(lèi)（購(gòu)入即出庫(kù)消耗）和存庫(kù)類(lèi)的食品或食品原料，并詳細(xì)地進(jìn)行分類(lèi)（如糧油、肉類(lèi)、水產(chǎn)、家禽），以此作為成本核算基礎(chǔ)。4、及時(shí)將收進(jìn)的食品或食品原料存入庫(kù)房，防止丟失或變質(zhì)，保證食品或食品原料按有關(guān)規(guī)定正常儲(chǔ)存。定期進(jìn)行盤(pán)存和結(jié)算，做到帳物相符。第九條對(duì)有以下情況的食品原材料不得進(jìn)入學(xué)校食堂：1、冷凍食品或食品原料發(fā)現(xiàn)紙箱內(nèi)有溶化液體或冷凍食品或食品原料結(jié)有大的冰塊。2、凍魚(yú)、水產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)已化開(kāi)，肚腹膨脹、脫骨，有異味、霉酸味。3、肉品表面發(fā)粘，顏色暗淡不正，有腐敗氣味，脂肪按壓時(shí)發(fā)軟泥爛，含水量大。4、禽品表皮無(wú)光澤、呈綠色或紫色，翅膀尖上發(fā)暗，頸部周?chē)l(fā)綠，濕黏度大，按下呈凹陷不復(fù)原，腹腔有異味。5、蛋品裂紋、硌窩數(shù)量多，表面糞跡污穢較多，貼皮蛋、腐敗蛋、白蛋數(shù)量多。6、蔬菜有腐爛變質(zhì)部位、有斑點(diǎn)、有雜物、有泥土、有傷痕、有蟲(chóng)害，發(fā)蔫、干縮或變軟、不新鮮，質(zhì)地老。7、干貨色澤不正常，有泥沙、有雜物、有異味，有蟲(chóng)蛀，包裝破損，潮濕、霉變，已超過(guò)保質(zhì)期。8、罐頭食品有銹斑，包裝物上下部位凸起或凹陷，打開(kāi)有異味、有霉點(diǎn)，顏色不正常，已超過(guò)保質(zhì)期。9、食用油脂色澤不正常、不透明、渾濁，氣味酸敗、有哈喇味或其他異味，水分或雜質(zhì)超過(guò)0、2%。10、大米色澤暗淡，氣味不正常，有米糠、雜物、沙子、蟲(chóng)害，已發(fā)霉、粘連、結(jié)塊，米粒碎小或爆腰。11、面粉色澤暗淡、不光亮，有酸敗味、霉味，有麩皮，潮濕（捏之形不散），結(jié)塊，增白劑超標(biāo)。第四部分退出機(jī)制第十條凡在加工、銷(xiāo)售中發(fā)生以下事故的，應(yīng)強(qiáng)制辭退。（1）出現(xiàn)食品安全事故的；（2）有嚴(yán)重違反法律法規(guī)及學(xué)校有關(guān)規(guī)定等經(jīng)營(yíng)行為的；（3）被衛(wèi)生、工商行政管理等部門(mén)處罰兩次以上的；（4）因食品衛(wèi)生較差、服務(wù)差等諸方面原因造成學(xué)校師生不滿(mǎn)，給學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序帶來(lái)較大影響的；（5）對(duì)學(xué)校師生提出的合理意見(jiàn)與要求不能在限期內(nèi)給予合理解釋與滿(mǎn)意答復(fù)，因此造成多次（每學(xué)期兩次）重復(fù)上訪事件發(fā)生的。第五部分其它第十一條本制度未盡事宜按國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及食品安全準(zhǔn)入制度執(zhí)行。第十二條本制度自制訂之日起實(shí)行。本制度由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。

XXX幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理監(jiān)督制度為了加強(qiáng)學(xué)校食堂各類(lèi)從業(yè)人員的管理，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾病事故發(fā)生切實(shí)保障師生員工的身體健康。特訂如下制度。一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生與安全管理工作監(jiān)督小組：組長(zhǎng)：XX副組長(zhǎng)：XX組員：XXXX二、每期初開(kāi)展一次食品從業(yè)人員法律法規(guī)學(xué)生和技能培訓(xùn)活動(dòng)，使之學(xué)習(xí)和掌握：國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生的有關(guān)知識(shí)。三、定期（每個(gè)月一次）對(duì)食品采購(gòu)、食品保管及使用情況進(jìn)行抽樣檢查，督促采購(gòu)人員、保管人員嚴(yán)格遵守有關(guān)制度，建立采購(gòu)臺(tái)帳和逐日使用登記表，便于及時(shí)調(diào)查和了解情況。四、不定期地對(duì)食品保管場(chǎng)所、食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生狀況檢查，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，不留后患（每月2次以上）五、每年一次對(duì)食品加工人員進(jìn)行職業(yè)道德教育和身體健康檢查。使之樹(shù)立牢固的安全防范意識(shí)。對(duì)身患傳染性疾病，不利于從事食品加工行業(yè)的人員以及無(wú)證上崗一律予以解聘。六、建好食品衛(wèi)生與安全管理監(jiān)督工作檔案，對(duì)每項(xiàng)監(jiān)督檢查的內(nèi)容，參加人員、存在的問(wèn)題及整改意見(jiàn)要逐項(xiàng)登記在冊(cè)，并存檔保存。XXX幼兒園食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒并編號(hào)的餐具中；3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）。5、食品留樣后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；7、生、熟食品都必須留樣，熟食留樣必須保留48小時(shí),生食留樣必須保留24小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；8、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。XXX幼兒園事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)1、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻(xiàn)身精神。2、了解學(xué)校教育教學(xué)工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識(shí)和管理能力。3、在校長(zhǎng)室、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行科學(xué)管理、合理安排、認(rèn)真協(xié)調(diào)，為廣大師生員工服務(wù)。4、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。5、在工作中堅(jiān)持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開(kāi)拓精神。堅(jiān)持勤儉節(jié)約的方針，反對(duì)浪費(fèi)。6、抓好食堂職工隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)不具備食堂工作條件的人堅(jiān)決不予錄用；加強(qiáng)思想教育，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的工作積極性，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。7、負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)聯(lián)系，制定食堂的維修改造計(jì)劃，采購(gòu)食堂所必需的餐具、炊具、燃料、食油及其他有關(guān)物品。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全食品安全法，帶領(lǐng)全體職工搞好食堂內(nèi)外食品安全，保證食品安全潔凈食品安全，保證就餐師生的身體健康。做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作9、負(fù)責(zé)定期組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢，督促患病職工離崗，嚴(yán)禁食堂工作人員“帶病”工作。10.負(fù)責(zé)處理食堂的一切日常事務(wù)11、加強(qiáng)學(xué)生用膳紀(jì)律教育：（1）、堅(jiān)持排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育。（2）、教育學(xué)生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜，堅(jiān)持剩余食品安全倒入指定地點(diǎn)。12、組織食堂工友政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治業(yè)務(wù)水平：（1）、根據(jù)總務(wù)處的要求，組織廚工政治學(xué)習(xí)，提高廚工素質(zhì)。（2）、深入了解廚工的思想動(dòng)態(tài)，耐心細(xì)致地做好思想工作。起好工友與領(lǐng)導(dǎo)的橋梁作用。（3）、定期組織廚工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。13、定期召開(kāi)膳食會(huì)會(huì)議，征求師生對(duì)伙食意見(jiàn)。14、作好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)人員的審查。15、具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，保證食品安全合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，提高消化率。16、把好采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品安全供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。17、接受上級(jí)防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。食堂保管員崗位職責(zé)1、在總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)、事務(wù)長(zhǎng)的指導(dǎo)和飲事班長(zhǎng)的協(xié)助下，認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事，堅(jiān)持原則，勤儉節(jié)約，杜絕物品流失。2、嚴(yán)格進(jìn)、出庫(kù)手續(xù)，收支有帳，做到帳物相符。對(duì)食堂所購(gòu)物品進(jìn)行簽字驗(yàn)質(zhì)、過(guò)秤、定價(jià)開(kāi)具入庫(kù)單，做好食品安全采購(gòu)臺(tái)賬，并把當(dāng)日使用的貨物交食堂領(lǐng)班，當(dāng)日不使用的放入儲(chǔ)藏室并登記入帳。認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄，以備查驗(yàn)。3、搞好保管室的清潔食品安全，物資堆放分類(lèi)整潔。保證食品安全的絕對(duì)安全，杜絕霉變、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象發(fā)生，并做好滅鼠工作。4、負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室的防火、防盜、防潮、防事故等安全工作。5、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理，未經(jīng)同意，其他人不得擅自進(jìn)出保管室。6、食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒(méi)有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)總務(wù)處，經(jīng)研究后再作處理。7、食堂保管員有權(quán)對(duì)食堂出現(xiàn)的嚴(yán)重問(wèn)題向總務(wù)處或校長(zhǎng)室反映。8、對(duì)儲(chǔ)藏室的物品及時(shí)盤(pán)底，并及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)提出物品的使用、采購(gòu)意見(jiàn)。9、協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食品安全采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)將所采購(gòu)物品的質(zhì)量向事務(wù)長(zhǎng)或總務(wù)處反饋。10、負(fù)責(zé)殺豬購(gòu)肉、入庫(kù)的記賬統(tǒng)計(jì)工作。11、按時(shí)完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。XXX幼兒園炊事員崗位職責(zé)一、在事物長(zhǎng)的組織安排下，有計(jì)劃的安排好當(dāng)日當(dāng)餐的食物品種，精心加工制作。二、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品安全，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品安全及其原料。三、要認(rèn)真掌握主食加工中對(duì)堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù)，米飯做到潔白、松軟適度；面食要做到數(shù)量足，形狀標(biāo)準(zhǔn)，色面美觀，花樣品種繁多。加工食品安全必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品安全，其中心溫度不低于70℃。四、嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作，做到摘菜細(xì)致認(rèn)真，無(wú)草、無(wú)腐葉、無(wú)蟲(chóng)無(wú)雜物，要做到洗菜無(wú)泥、無(wú)沙；切配要刀功成型均勻美觀，厚薄劃一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。五、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全食品安全法》，落實(shí)《食品安全五四制》，做到餐具、用具生熟分開(kāi)無(wú)交叉污染，餐具、盛具用后要及時(shí)刷洗干凈，定期消毒，用具要清潔，擺放整齊；要認(rèn)真搞好食品安全食品安全和個(gè)人食品安全，個(gè)人工作服、帽圍裙要潔凈整齊，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。六、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品安全原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品安全原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品安全不得接觸有毒物、不潔物。七、不得制售冷葷涼菜。八、注意落實(shí)生產(chǎn)安全措施，遵守規(guī)章制度，按操作規(guī)程工作，防止發(fā)生事故。九、要主動(dòng)熱情，優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù)。做到打菜數(shù)量準(zhǔn)，不打人情菜，不準(zhǔn)與就餐者爭(zhēng)吵，不斷提高服務(wù)水平。XXX幼兒園生活飲用水食品安全管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水食品安全管理，保障師生員工生活飲用水的食品安全安全，根據(jù)教育部、食品安全部頒發(fā)的《學(xué)校食品安全工作條例》等有關(guān)法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水食品安全安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水食品安全安全工作，建立和完善飲用水食品安全管理制度；開(kāi)展愛(ài)國(guó)食品安全和食品安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣；學(xué)校必須保證開(kāi)水的供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。二、必須保證在水源周?chē)?0米以?xún)?nèi)無(wú)生活性或工業(yè)性污染源；加強(qiáng)水源食品安全安全管理，井水加蓋封閉，并及時(shí)清洗淤泥，并經(jīng)檢測(cè)合格后方可投入使用。井口要高出地面或密封，防止流水經(jīng)地面倒灌入井，污染水源。三、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒工作，定期清洗(每學(xué)期進(jìn)行一次清洗，每年一次水質(zhì)檢驗(yàn))，在夏、秋季節(jié)暴風(fēng)雨過(guò)后要及時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。四、定期開(kāi)展水質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。學(xué)校飲用水的水質(zhì)監(jiān)測(cè)，水質(zhì)監(jiān)測(cè)如不合格應(yīng)及時(shí)告知學(xué)校和教育局，確保學(xué)校生活飲用水食品安全安全。五、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水監(jiān)督檢查。自備水水源、供水設(shè)施、清洗消毒、管理等情況開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水食品安全安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水食品安全安全。六、各部門(mén)要對(duì)師生員工開(kāi)展相關(guān)生活飲用水食品安全安全常識(shí)的宣傳教育，引導(dǎo)他們養(yǎng)成不喝生水的良好習(xí)慣，提倡喝開(kāi)水或淡泉水。

XXX幼兒園食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全食品安全法》，學(xué)校食堂必須取得食品安全許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品安全從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品安全質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好食品安全制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品安全實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品安全與雜食，食品安全與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境食品安全、個(gè)人食品安全、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。八、加強(qiáng)對(duì)食品安全從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、食品安全、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。XXX幼兒園食堂采購(gòu)、驗(yàn)收制度為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品安全采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品安全，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。一、嚴(yán)把食品安全采購(gòu)關(guān)原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必須到持有工商執(zhí)照，有效食品安全許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品安全原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并做好保管工作。二、保管員要認(rèn)真保管食品安全，所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品安全食品安全要求，應(yīng)要求采購(gòu)員堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品安全原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品安全進(jìn)入食堂。三、采購(gòu)員必須采購(gòu)合格食品安全，采購(gòu)食品安全時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合食品安全要求的食品安全原料。同時(shí)，采購(gòu)食品安全時(shí)，必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的食品安全檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“食品安全許可證”復(fù)印件。四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品安全：腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品安全；未經(jīng)獸醫(yī)食品安全檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品安全；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品安全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品安全。五、責(zé)任追究制定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品安全定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責(zé)任和義務(wù)，采購(gòu)員、保管員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)不按要求辦事，造成師生食物中毒等事件時(shí)，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理采購(gòu)員、保管員的責(zé)任。餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度每天對(duì)所有用過(guò)的餐用、工用具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，食堂工作人員清洗時(shí)操作必須規(guī)范，做到一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔。即第一步用洗潔精清洗；第二步過(guò)清水（3-4次）；第三步對(duì)用具進(jìn)行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后將用具放置在保潔柜箱內(nèi)。一、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所，并有明顯的標(biāo)記。四、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。XXX幼兒園食堂食品安全貯存制度為了防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐食品安全管理規(guī)定》，特制定本制度。一、食品安全原料、半成品和制成品必須妥善保存，防潮，防霉，防塵，防蠅，防鼠，防蟲(chóng)，防蟑螂，防變質(zhì)，防污染。二、貯存的食品安全原料要分類(lèi)，分架，隔墻，離地存放，擺放整齊有序，環(huán)境整潔食品安全。食品安全離墻應(yīng)不小于30厘米，離地應(yīng)不小于20厘米。三、定期檢查貯存食品安全，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限食品安全。四、食品安全貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。五、用于保存食品安全的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生成品、半成品和熟食品安全應(yīng)分柜存放。標(biāo)志明確。六、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品安全原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品安全原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品安全不得接觸有毒物、不潔物。七、食品安全在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。八、食堂剩余食品安全必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供師生食用。九、庫(kù)存食品安全臺(tái)賬項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保存期、數(shù)量，做到先進(jìn)先出、易壞先用。十、散裝易霉食品安全勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋、密封。十一、保持貯存場(chǎng)所清潔，庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。十二、食品安全貯存必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，違反本制度將給予處罰，造成不良后果的，將依法追究其責(zé)任。XXX幼兒園教師陪餐制度

為落實(shí)上級(jí)有關(guān)食堂安全工作的文件精神，確保學(xué)生的生命安全，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全食品安全安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合我校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。1、陪餐人員由學(xué)校教職工組成，統(tǒng)一安排，按時(shí)進(jìn)入食堂進(jìn)行陪餐。2、陪餐人員應(yīng)按照安排，每頓提前5分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品安全食品安全，然后隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。3、陪餐人員負(fù)責(zé)維持食堂學(xué)生秩序和紀(jì)律。4、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：①食堂食品安全環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員有不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的；⑤飯菜加工距銷(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；⑥其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全安全食品安全的情況。5、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工銷(xiāo)售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品安全未達(dá)到中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；⑦飯菜有明顯的口味異常；⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；⑨其他危害學(xué)生食品安全安全食品安全的情況。6、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品安全就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。7、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，并在就餐前安排好其他人員代班。8、值日行政人員應(yīng)對(duì)陪餐情況做好記錄。對(duì)未參加陪餐的教師，在期末扣除20元/次的補(bǔ)助。XXX幼兒園20XX年膳食管理委員會(huì)管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂安全食品安全管理，增強(qiáng)服務(wù)水平，改善伙食質(zhì)量，確保師生飲食安全，根據(jù)國(guó)家、省、市有關(guān)文件精神，學(xué)校特成立了食堂膳食管理委員會(huì)，并制定相應(yīng)的管理制度。一、葛家中學(xué)膳食管理委員會(huì)顧問(wèn)：XX組長(zhǎng)：XX副組長(zhǎng)：XX成員：XXXX教師代表：XXXXXXXXXX家長(zhǎng)代表：XXXX食堂膳食管理委員會(huì)下設(shè)辦公室在總務(wù)處，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂膳食管理員會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的管理日常工作，陽(yáng)普同志兼任辦公室主任，王軍同志兼任辦公室副主任，XX、XX、龔竟榮三位同志為膳食管理委員會(huì)辦公室成員。二、幼兒園膳食管理委員會(huì)工作職責(zé)1、在園長(zhǎng)室領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂膳食管理的全面工作，按照有關(guān)政策、制度、道德規(guī)范，制定相應(yīng)的管理制度、方案、措施，落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的各項(xiàng)指導(dǎo)，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題，保證食品安全安全和膳食質(zhì)量，并定期向校長(zhǎng)室和學(xué)校行政會(huì)匯報(bào)工作情況。2、對(duì)食堂工作人員監(jiān)督伙委會(huì)辦公室安排的值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)工作人員身體不適或生病，必須休息接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。食堂工作人員上班時(shí)間必須按規(guī)定穿好工作服、戴好工作帽和口罩。3、對(duì)食品安全采購(gòu)的監(jiān)督值日人員每天參與食品安全原料及輔料的采購(gòu)，確保食品安全原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品安全進(jìn)入食堂并做好索證工作。4、對(duì)食品安全清洗的監(jiān)督督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的選擇、清洗，做到干凈無(wú)異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。5、對(duì)食堂烹飪的監(jiān)督監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品安全進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購(gòu)的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。6、對(duì)食品安全配送的監(jiān)督烹飪好的食品安全必須按規(guī)定配送至分餐間，由值日人員負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督，確保食品安全配送過(guò)程中安全無(wú)事故。7、對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無(wú)殘留、無(wú)油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作。每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)、外食品安全打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。8、對(duì)飯、菜價(jià)成本的核算監(jiān)督及食堂財(cái)務(wù)的管理值日人員每天參與菜價(jià)的核算，其中成本的核算包含原料、輔料、水電氣費(fèi)等其他費(fèi)用；督促報(bào)帳員和票據(jù)員管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。9、對(duì)食堂安全監(jiān)督每天下班之前值日人員必須負(fù)責(zé)對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查，及時(shí)拉閘、關(guān)閉閥門(mén)，確保食堂安全。10、定期召開(kāi)膳食委員會(huì)會(huì)議，主動(dòng)征求師生及學(xué)生家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，認(rèn)真分析研究，及時(shí)改進(jìn)工作。XXX幼兒園后勤物品采購(gòu)制度為了規(guī)范我校采購(gòu)行為，合理利用學(xué)校資源。量入而出，精打細(xì)算，勵(lì)行節(jié)約。加強(qiáng)對(duì)校產(chǎn)資源的管理。在采購(gòu)中，不論數(shù)量多少，都要體現(xiàn)公平競(jìng)爭(zhēng)是核心，公開(kāi)透明是體現(xiàn)，公正和誠(chéng)實(shí)信用是保障為原則?，F(xiàn)制訂我校后勤采購(gòu)制度如下：

一、采購(gòu)申請(qǐng)審批程序：由相關(guān)部門(mén)提出采購(gòu)意見(jiàn)，報(bào)總務(wù)處?？倓?wù)處制訂出采購(gòu)計(jì)劃后，交校長(zhǎng)審批。校長(zhǎng)審批后交由總務(wù)安排采購(gòu)?？铐?xiàng)達(dá)到5000元以上的，則按要求報(bào)教育局批準(zhǔn)后辦理。

（1）辦公用品類(lèi)：①到總務(wù)處領(lǐng)取采購(gòu)申請(qǐng)表。②按要求填寫(xiě)表格。③交由總務(wù)處提出采購(gòu)計(jì)劃后由校長(zhǎng)審批。④校長(zhǎng)審批后由總務(wù)處安排采購(gòu)員采購(gòu)。⑤總務(wù)處要嚴(yán)把價(jià)錢(qián)關(guān)和質(zhì)量關(guān)。

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