第1章緒論(課件)PPT幻燈片

第1章緒論

營養(yǎng)學的基本概念1營養(yǎng)學發(fā)展簡史及在醫(yī)學中的地位2營養(yǎng)與健康的關系3學習《營養(yǎng)與膳食》的目的與意義41案例1-1

1593年，在英國海軍中流行一種莫名其妙的疾病，患者全身軟弱無力，肌肉關節(jié)疼痛難忍，牙齦腫脹出血。為穩(wěn)定軍心，避免這些患者死在船上，一些病情嚴重的患者被強行送到荒島上。這些置身于荒島的患者饑餓難忍，只得用野草充饑。然而奇跡出現(xiàn)了:這些絕望的患者數(shù)天后卻不治自愈，奇跡般的康復了。問題：1.這些海軍患了什么??？

2.為什么野草可以讓這些患者不治自愈？

3.從以上案例中我們能得到什么啟示？科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社一、營養(yǎng)學的基本概念（一）營養(yǎng)與膳食的涵義

營養(yǎng)：營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素維持生命活動的整個過程。也有人簡單地說,營養(yǎng)是人類的攝食過程。營養(yǎng)素：營養(yǎng)素是指食物中含有的能維持生命,促進機體生長、發(fā)育和健康的化學物質(zhì)。概括為七大類:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽(包括微量元素)、維生素、水和膳食纖維。膳食：膳食指經(jīng)過加工、烹調(diào)處理后的食物,即把食物加工成人們進食的飯食。營養(yǎng)與膳食：營養(yǎng)與膳食是研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學。

科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社二、營養(yǎng)學發(fā)展簡史及在醫(yī)學中的地位（一）營養(yǎng)學發(fā)展簡史（二）營養(yǎng)學在醫(yī)學中的地位科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社三、營養(yǎng)與健康的關系（一）合理營養(yǎng)與健康1．促進生長發(fā)育2．提高智力3．促進優(yōu)生4．增加免疫功能5．促進健康長壽科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）營養(yǎng)失調(diào)與疾病1.營養(yǎng)缺乏癥：由于各種原因長期缺乏某些營養(yǎng)素，從而使機體出現(xiàn)代謝紊亂的一類疾病。分原發(fā)性和繼發(fā)性兩種，前者是由于膳食中營養(yǎng)素攝入量不足而引起；后者是由于消化吸收不良、機體利用障礙、營養(yǎng)素需求量增加或排泄過多所致。2.營養(yǎng)過多癥：攝入營養(yǎng)素的量超過人體的需要，過多的營養(yǎng)素儲存在體內(nèi)，造成代謝紊亂而引起的一類疾病。如攝入過多的熱量引起的肥胖、維生素A、D過多導致的中毒、動物脂肪攝入過多導致動脈粥樣硬化等。3.營養(yǎng)失調(diào)有關的其他疾?。喝玳L期高鹽高脂等飲食導致的高血壓；攝入飽和脂肪酸、膽固醇以及蔗糖過多等使冠心病得危險性增加；糖尿病以糖類、脂類、蛋白質(zhì)代謝紊亂為特征；酗酒、暴飲暴食可致急性胰腺炎等。科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（三）輔助各種疾病的治療

營養(yǎng)狀況影響人體免疫功能，對于患者抗感染，減少并發(fā)證，加速康復有重要作用。創(chuàng)傷的患者在愈合過程中，營養(yǎng)狀況影響組織的再生與修復，腫瘤患者放療、化療時，保持其營養(yǎng)狀況，使患者能堅持療程，達到治療目的。若能配合并加速白細胞和血小板的恢復，則對患者康復更有利。科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社四、學習《營養(yǎng)與膳食》的目的與意義通過學習《營養(yǎng)與膳食》,可以使學生具備以下基本能力:(1)掌握一定的營養(yǎng)學基本理論和基本技能。(2)能夠從事臨床營養(yǎng)科室的營養(yǎng)護理日常工作。(3)能夠?qū)θ后w或個體的營養(yǎng)狀況進行調(diào)查與評價。(4)能夠從事社區(qū)或患者的營養(yǎng)健康教育與干預工作。(5)具有不斷提高自身業(yè)務水平和知識更新的能力?？茖W出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社小結

營養(yǎng)是人體攝取，消化，吸收的利用食物中營養(yǎng)素維持生命活動的整個過程。營養(yǎng)素是指食物中含有的能維持生命,促進機體生長、發(fā)育和健康的化學物質(zhì)。營養(yǎng)素的需要量是指維持機體正常生理功能所需要的各種營養(yǎng)素的數(shù)量。營養(yǎng)素的供給量是指在身體正常生理需要的基礎上，按照食物生產(chǎn)和飲食習慣的情況而規(guī)定的適宜數(shù)量。營養(yǎng)素參考攝入量包括四個指標：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。營養(yǎng)與健康的關系體現(xiàn)在：合理營養(yǎng)能促進兒童的正常生長發(fā)育、提高兒童的智力、促進優(yōu)生、增強人群的免疫力及促進健康長壽；營養(yǎng)失調(diào)可導致營養(yǎng)的缺乏病、營養(yǎng)過多癥及與營養(yǎng)失調(diào)相關的疾?。粻I養(yǎng)能輔助各種疾病的治療?？茖W出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社自測題一、名詞解釋1.營養(yǎng)2.營養(yǎng)素3營養(yǎng)素需要量

4.營養(yǎng)素供給量5.營養(yǎng)素參考攝入量二、填空題1.七大營養(yǎng)素是____、_____、_____、_____、_____、_____、_____。

2.營養(yǎng)素參考攝入量包括