致敏物質(zhì)管理方案

致敏物質(zhì)管理方案

致敏物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制措施1、原輔料、食品接觸材料:原料/環(huán)節(jié)/成品確定在此步驟中出現(xiàn)的致敏物質(zhì)（包括帶入的）存在致敏物質(zhì)判斷的依據(jù)采取的控制措施大米無(wú)淀粉小麥淀粉成品標(biāo)簽標(biāo)注；物料專區(qū)、隔離儲(chǔ)存。豬肉無(wú)牛肉無(wú)雞肉無(wú)成魚肉魚類品標(biāo)簽標(biāo)注；物料專區(qū)、隔離儲(chǔ)存。雞蛋鮮雞蛋成品標(biāo)簽標(biāo)注；物料專區(qū)、隔離儲(chǔ)存。鮮蔬菜無(wú)豆制品大豆制品成品標(biāo)簽標(biāo)注；物料專區(qū)、隔離儲(chǔ)存。干貨無(wú)白砂糖無(wú)味精無(wú)植物油無(wú)料酒無(wú)食醋無(wú)醬油無(wú)食鹽無(wú)香辛料無(wú)調(diào)味料可能含有大豆、花生、芝麻等成品標(biāo)簽標(biāo)注；物料專區(qū)、隔離儲(chǔ)存。洗滌劑無(wú)消毒劑無(wú)餐用具無(wú)自來(lái)水無(wú)2、生產(chǎn)加工過(guò)程:原料/環(huán)節(jié)/成品確定在此步驟中出現(xiàn)的致敏物質(zhì)（包括帶入的）存在致敏物質(zhì)判斷的依據(jù)采取的控制措施原料儲(chǔ)存小麥淀粉、魚、鮮雞蛋、豆制品、調(diào)味料（大豆、芝麻、花生等）公司部分原輔料中存在過(guò)敏物質(zhì)，原料儲(chǔ)存過(guò)程中防護(hù)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏物質(zhì)被帶入原料與致敏物質(zhì)分開存放，保證原料內(nèi)外包裝的完整。對(duì)致敏物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。烹飪加工小麥淀粉、魚、鮮雞蛋、豆制品、調(diào)味料（大豆、芝麻、花生等）生產(chǎn)過(guò)程中防護(hù)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致上述致敏物質(zhì)被帶入其他不添加上述物質(zhì)的食品中加工含有過(guò)敏物質(zhì)的餐品使用的廚具與其他廚具分開，不能完全分開時(shí)在加工過(guò)后及時(shí)進(jìn)行清洗，避免致敏物質(zhì)交叉污染。售賣小麥淀粉、魚、鮮雞蛋、豆制品、調(diào)味料（大豆、芝麻、花生等）生產(chǎn)過(guò)程中防護(hù)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致上述致敏物質(zhì)被帶入其他不添加上述物質(zhì)的食品中售賣時(shí)有致敏物質(zhì)餐品單獨(dú)擺放，與其他餐品分開，避免打■菜時(shí)造成交叉污染。致敏物質(zhì)管理方案原料/環(huán)節(jié)/成品存在的致敏物質(zhì)控制措施監(jiān)視措施對(duì)象方法頻率人員原料儲(chǔ)存小麥淀粉、魚、鮮雞蛋、豆制品、調(diào)味料（大豆、芝麻、花生等）原料標(biāo)簽標(biāo)注；物料專區(qū)、隔離儲(chǔ)存。小麥淀粉、魚、鮮雞蛋、豆制品、調(diào)味料（大豆、芝麻、花生等）檢查、確認(rèn)每批倉(cāng)管員隔離土產(chǎn)品，標(biāo)烹飪加工小麥淀粉、魚、鮮雞蛋、豆制品、調(diào)味料（大豆、芝麻、花生等）加工含有過(guò)敏物質(zhì)的餐品使用的廚具與其他廚具分開，不能完全分開時(shí)在加工過(guò)后及時(shí)進(jìn)行清洗，避免致敏物質(zhì)交叉污染。加工過(guò)程檢查、確認(rèn)每次加工含致敏物質(zhì)餐品廚師長(zhǎng)隔離土產(chǎn)品，標(biāo)售賣小麥淀粉、魚、鮮雞蛋、豆制品、調(diào)味料（大豆、芝麻、花生等）售賣時(shí)有致敏物質(zhì)餐