營養(yǎng)學試題集

第一章(一)名詞解釋：營養(yǎng)(nutrition)機體通過攝取食物，經(jīng)過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官，滿足生理功能和體力活動需要的過程。營養(yǎng)素(nutrients)指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節(jié)功能的化學成分。營養(yǎng)學(nutritionornutriolog)研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關系以及營養(yǎng)改善措施的一門學科。營養(yǎng)價值(nutritionalvalue)食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度營養(yǎng)不良(malnutrition)又稱營養(yǎng)失調，由于一種或幾種營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態(tài)6營養(yǎng)缺乏(nutritiondeficiency)指物因缺乏必需的營養(yǎng)元素，體內正常的物質代謝受影響而表現(xiàn)出生理癥狀的現(xiàn)象。營養(yǎng)過剩剩(overnutrition)機體攝入能量遠超過機體消耗的能量，因而造成的能量儲備現(xiàn)象叫做營養(yǎng)過剩。平衡膳食(balanceddied)能量及各種營養(yǎng)素能夠滿足機體每日需要的膳食，且膳食中各種營養(yǎng)素之間的比利合適，有利于人體的吸收利用合理營養(yǎng)(Reasonablenutrition)o由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。(二)選擇題1、 營養(yǎng)是研究《)一門學問A某種養(yǎng)分或養(yǎng)料與人體健康的關系；B某幾種養(yǎng)分或養(yǎng)料與人體健康的關系；C全部養(yǎng)分或養(yǎng)料及其他生物活物質與人體健康的關系；D幾種主要養(yǎng)分或養(yǎng)料與人體健康的關系。2、食品營養(yǎng)學研究的內容主要包括：(A )A人體對營養(yǎng)的需要；B各類食品的營養(yǎng)價值；C不同人群的營養(yǎng)；D疾病與營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)等。3、 下列哪種關于營養(yǎng)素在體內的功能描述是正確的： C)A蛋白質是體內主要的能量營養(yǎng)素；B碳水化合物作為建筑和修補身體組織的材料；C維生素不能建筑和修補身體組織也不能供給能量，只能在體內物質代謝中起調節(jié)作用；D礦物質可以參與構成機體支架，也可以在體內物質代謝中起調節(jié)作用。4、合理營養(yǎng)的含義是（A）A食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多；B食物中攝取的各種營養(yǎng)素要大于身體對這些營養(yǎng)素的需要；C食物中攝取的各種營養(yǎng)素要小于身體對這些營養(yǎng)素的需要；D食物中攝取的各種營養(yǎng)素要等于身體對這些營養(yǎng)素的需要。5、合理營養(yǎng)包括以下內容：（C）A合理的用膳制度；B合理的烹調方法；C膳食時要盡量采用多樣化的食物；D恰當?shù)卣{配膳食。6、一般供給量大于生理需要量，但下面一種營養(yǎng)素不能大于生理需要量，它的需要量就是平均需要量：(D )A蛋白質；B礦物質；C能量；D微量元素7A個體差異；B飲食習慣；C食物的生產(chǎn)供應情況；D營養(yǎng)科學的發(fā)制展和生活水平的提高TOC\o"1-5"\h\z中國第一部營養(yǎng)學專書是：D )《神農(nóng)本草經(jīng))〉；B南北朝《黃帝內經(jīng)素問〉；C唐朝《千金方》；D忽思標《飲膳正要》；E李時珍《本草綱目》(A )9、早在二千多年前，我國《黃帝內經(jīng)素問》中即提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食模式(1 )(1)五谷黍、稷、菽、麥、稻(麻)(2)五菜葵、韭、蔥、蒜、蔓菁(蘿卜)(3)五畜牛、羊、豬、犬、雞(4)五果棗、李、桑、杏、桃(三)簡答題1、 流行病學研究(epidemiologicalstudies)流行病學是研究人群中疾病與健康狀況的分布及其影響因素,并研究防制疾病及促進健康的策略和措施的科學。2、 干預研究(Interventionstudies)一項研究設計通常指示治療對人類的影響，健康結果被觀察到一組接受治療，然后比較一組接受安慰劑控制相似的人群。3、雙盲研究8double-blindstudy)實驗者不知道他們是試驗者還是對照者，實驗者本人直到最后才知道被測者是屬于哪個范圍。4、案例研究(Casestudies)個人研究，在臨床環(huán)境下，研究人員可以觀察研究方法，及其明顯的效果，要證明治療產(chǎn)生了效果，需要同時觀察未經(jīng)治療的類似對象。5、相關性研究(Correlation)兩個因素之間的相關性表明，一個因素可能導致另一個因素，但不排除是偶然因素引起的，也可以是第三個因素造成的。6、實驗室研究(laboratorystudies)在嚴格控制的條件下進行的研究，目的是找出原因和影響。7、假治療(shamtreatmentorplacebo)一種科學研究中常用的假治療；一種惰性的無害的藥物。安慰劑效應是治療行為而不是治療本身通常具有的治療效果。8、平衡研究(balancestudy)一種實驗室研究，在該研究中，一個人被喂有控制的飲食和一個營養(yǎng)的攝入和排泄被測量。平衡研究只對鈣(化學元素)等營養(yǎng)物質有效，而鈣在體內不發(fā)生變化。9、簡述營養(yǎng)與健康的關系人類通過營養(yǎng)維持生命、保證生長發(fā)育，增進健康和完成各種活動。人類從胎兒開始直至死亡都離不開營養(yǎng)，人類體質的優(yōu)劣與營養(yǎng)狀況有密切的關系。營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質基礎，也是人體康復的重要條件?？傊?，人類