第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是簡單的一日三餐。第一頁第一頁，共31頁?，F(xiàn)代中國人的膳食講究既營養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。第二頁第二頁，共31頁。六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機鹽維生素水第三頁第三頁，共31頁。富含蛋白質(zhì)的食物(一)蛋白質(zhì)第四頁第四頁，共31頁。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等第五頁第五頁，共31頁。蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N等元素蛋白質(zhì)的基本單元：氨基酸蛋白質(zhì)的功能：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g第六頁第六頁，共31頁。幾種重要的蛋白質(zhì)：

（1）氣體運輸?shù)妮d體——血紅蛋白血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。一種酶只能催化一種反應(yīng)，且需在體溫和接近中性的條件下進行。（2）生物催化劑——酶第七頁第七頁，共31頁。生活問題——血紅蛋白與一氧化碳血紅蛋白與CO的結(jié)合能力是氧氣的200倍人體吸入CO，主要是因缺氧而窒息。香煙的煙氣中有CO、CO2、尼古丁(煙堿)、焦油(致癌)，煙氣對人體有害。第八頁第八頁，共31頁。蛋白質(zhì)的變性變性：蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線，一些酸、堿、鹽，一些有機物如甲醛、酒精等作用下發(fā)生變性，喪失原有的性質(zhì)，失去生理活性。動物標本的制作方法：浸泡于甲醛水溶液(福爾馬林)。討論：能否用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售？第九頁第九頁，共31頁。第十頁第十頁，共31頁。第十一頁第十一頁，共31頁。(二)糖類淀粉化學(xué)式：(C6H10O5)n，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。人體淀粉類食物消化過程：淀粉淀粉酶→麥芽糖麥芽糖酶→葡萄糖葡萄糖在酶的作用下氧化形成二氧化碳和水并放出熱量。C6H12O6+6O2酶→6CO2+6H2O+Q1g葡萄糖氧化產(chǎn)生15.6kJ熱量。第十二頁第十二頁，共31頁。富含糖類的物質(zhì)第十三頁第十三頁，共31頁。大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為30℃～38℃，相對濕度達到80％～85％以上時，最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。第十四頁第十四頁，共31頁。(三)油脂概念：油和脂肪合稱油脂。油：常指植物油脂，因常溫呈液態(tài)，稱油。脂肪：常指動物油脂，因常溫呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。能量釋放量：1g油脂氧化放出39.3kJ能量。人體油脂的攝入與消耗：攝入量：50~60g，提供人體日需能量的10~25%，多余的吸收富集于人體內(nèi)，作為備用能量。當人攝入的食物能量不能維持機體消耗的能量時，則消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人會消瘦。當攝入過量則會肥胖。第十五頁第十五頁，共31頁。富含油脂的食物第十六頁第十六頁，共31頁。作用種類缺乏癥食物來源

調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素第十七頁第十七頁，共31頁。缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：第十八頁第十八頁，共31頁。過量攝入維生素對身體也有害：維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。維生素D過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。第十九頁第十九頁，共31頁。中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計算第二十頁第二十頁，共31頁。富含維生素的食物第二十一頁第二十一頁，共31頁。不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。你知道嗎？第二十二頁第二十二頁，共31頁。知識點一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D【典例1】（2010·南安中考）某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素第二十三頁第二十三頁，共31頁。A【典例2】（2010·婁底中考）均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋知識點二、維生素第二十四頁第二十四頁，共31頁。3.（2010·山西中考）小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶Ｂ第二十五頁第二十五頁，共31頁。4.（2010·邵陽中考）“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（）A．霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素D第二十六頁第二十六頁，共31頁。5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液A第二十七頁第二十七頁，共31頁。6.下列飲食習(xí)慣錯誤的是()A、最好每天要有葷有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B第二十八頁第二十八頁，共31頁。7.試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱：(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：

、

。(2)富含淀粉的物質(zhì)：

、

。(3)富含維生素的物質(zhì)：

、

。魚肉面包馬鈴薯橘子蘋果第二十九頁第二十九頁，共31頁。1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是