茶知識(shí)-紫鵑和紫芽的區(qū)別

茶知識(shí)一紫鵑和紫芽的區(qū)別前接觸多的是紫芽，相對(duì)紫鵑來(lái)說(shuō)紫芽的量還是較多。前幾天有位朋友讓我?guī)退易嚣N的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的紫鵑很少，如果多就反而有問(wèn)題了，但還是能找到，不過(guò)價(jià)很貴，一片最少有400以上。紫芽與紫鵑普洱茶放在一起來(lái)學(xué)習(xí)更容易將這兩個(gè)品種對(duì)比開(kāi)，初識(shí)茶者因?yàn)闆](méi)有接觸過(guò)理解不深，會(huì)想當(dāng)然的將紫芽與紫鵑普洱茶歸成一個(gè)品種。紫芽普洱茶和紫鵑茶簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)最大的區(qū)別在于：紫芽是因氣候和季節(jié)變化引發(fā)的基因突變，天然變異而成。紫鵑則是由人工培育馴化而成。傳統(tǒng)紫芽是指大葉種古喬木因季節(jié)和產(chǎn)地而出現(xiàn)的變異芽體，一片茶林中出現(xiàn)紫芽的樹(shù)很少，一株古樹(shù)上紫芽者也不多。在思茅的大葉種茶中由于有部分少數(shù)民族是用茶籽來(lái)育苗，所以就有了茶樹(shù)的變異，產(chǎn)生了普洱紫芽茶。此茶以前都被茶農(nóng)砍死，因?yàn)榇瞬璧念伾c眾不同。紫芽，紫葉，紫莖，會(huì)影響綠茶的制作和觀感，所以，紫芽茶發(fā)展受到制約。正由于紫芽茶屬古喬木，也就是老樹(shù)茶，采摘成本比較高，且產(chǎn)量非常稀少，物以稀為貴，因此，它在很多茶的業(yè)內(nèi)人士眼中，是首選的收藏品。紫色芽葉的形成和積累，與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān),較強(qiáng)的光照等自然條件能增加花青素含量，使茶樹(shù)芽葉呈紫紅色。在原生變異種中，有一類(lèi)芽頭為紫色，通常是三級(jí)葉以內(nèi)都是紫色,其后成葉恢復(fù)為深綠色。紫鵑來(lái)源于云南大葉群體種，1985年在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所60萬(wàn)株云南大葉群體種茶園中發(fā)現(xiàn)一個(gè)茶樹(shù)變異單株，該茶樹(shù)芽、葉、莖均為紫色，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。專(zhuān)家從1986年開(kāi)始利用其作為基礎(chǔ)材料采用單株選種法經(jīng)多代培育，形成了一個(gè)茶樹(shù)新品種。由于該茶樹(shù)嫩稍具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫鵑”。紫鵑品種的主要特征特性為：苦澀度較高。其嫩稍的芽、葉、莖均為紫色，綠茶干茶色澤紫黑色、湯色紫色。“紫鵑”植株較高大，小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉色綠，葉形柳葉形，嫩稍的芽、葉、莖都為紫色，芽葉較肥壯，茸毛多，育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等?！白嚣N”適宜海拔1000---2000米，年平均溫度15攝氏度，絕對(duì)最低溫度在零下5攝氏度以上的適種云南大葉茶的地區(qū)種植。喜歡溫度、濕潤(rùn)的氣候和肥沃的土壤，適宜生長(zhǎng)的土壤PH值在4.5----5.5之間。紫鵑茶樹(shù)春芽萌發(fā)期在2月下旬，3月下旬----4月上旬為一芽三葉盛期。育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉百芽重為15克。用紫鵑茶樹(shù)鮮葉加工的烘青綠茶，茶條緊細(xì)穎長(zhǎng)，色澤紫黑色，具有特殊的中藥味香氣，湯色紫色。1991年經(jīng)云南省藥物研究所用體重2.5----3.5kg的家貓進(jìn)行多次降壓試驗(yàn)，結(jié)果表明，紫鵑烘青綠茶降壓幅度為35.53%，優(yōu)于云南大葉種烘青綠茶(29.04%)。目前，云南省茶葉研究所在開(kāi)發(fā)出紫鵑降壓保健茶的基礎(chǔ)上，正加大紫鵑茶樹(shù)品種的繁殖，并期望在減肥降血糖等方面加以開(kāi)發(fā)和利用。在群體原始變異種之中，有一類(lèi)芽頭為紫色，通常是三級(jí)葉以內(nèi)都是紫色，其后成葉恢復(fù)為深綠色，勐海地區(qū)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱之為紫芽。紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹(shù)上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。紫芽普洱茶古為貢品，茶樹(shù)的變異品種，本品采用茶樹(shù)樹(shù)齡在500——400年之間。茶樹(shù)品種與眾不同，數(shù)量較少。每年只采一季，按傳統(tǒng)工藝精制而成。通過(guò)現(xiàn)代研究證明，紫芽茶含有稀有的凈血因子，不僅具有傳統(tǒng)普洱茶的保健功效，還更加突出了軟化血管、凈化血液的功效。紫芽茶還有著非常好的降壓效果，降壓幅度為35.53%，喝此茶后血壓可以在20個(gè)小時(shí)以內(nèi)保持穩(wěn)定。紫芽茶所含的花青素，具有減肥、抗衰老、防輻射的良好功效。其湯色透亮、蜜香沁人。紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照等自然條件能增加其含量，使茶樹(shù)芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹(shù)高，所以制成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底靛藍(lán)色，雖然味較苦澀，但科學(xué)研究顯示，紫芽茶所含有的花青素，對(duì)人體生理健康很有好處?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的植物色素，屬于黃酮類(lèi)的化合物。在美國(guó)，花青素還用于保健品中，有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能，所以對(duì)長(zhǎng)期在電腦前工作的人來(lái)說(shuō)是很好的保健飲料。紫鵑，是改良品種，其香氣揚(yáng)，而口感稍淡而苦味明顯。與原始種紫芽有一段差距，但有許多人誤認(rèn)為是紫芽。茶科是容易基因變異的植物，只要授粉種生幼苗，通常容易變異。在群體原始變異種之中，有一類(lèi)芽頭為紫色，通常是三級(jí)葉以內(nèi)都是紫色，其后成葉恢復(fù)為深綠色，勐海地區(qū)的農(nóng)民稱為紫芽。紫鵑與