茶藝與茶文化教學(xué)大綱

茶藝與茶文化教學(xué)大綱課程名稱課程中文名稱：茶藝與茶文化課程英文名稱：Teaceremonyandteaculture課程簡介中國茶文化是以茶為載體而產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、心理、風(fēng)俗和休閑的現(xiàn)象，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，獨具特色，久經(jīng)歷史變遷而始終興盛不衰，是提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生素養(yǎng)的途徑之一。同時，茶藝師服務(wù)能力作為本課程必須具備的核心技能之一，也是后續(xù)到茶文化企業(yè)進行頂崗實習(xí)時必須具備的能力，也是酒店服務(wù)與管理專業(yè)拓展學(xué)生就業(yè)路子的途徑之一。因此，本課程是酒店服務(wù)與管理專業(yè)茶文化專門化方向必修的一門專業(yè)課程。課程教學(xué)任務(wù)、在專業(yè)中的地位與作用《茶藝與茶文化》是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)化方向——茶文化方向的核心課程，在專業(yè)課程體系中起著決定性的支撐作用，是連接學(xué)生和就業(yè)之間的重要課程。本課程對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起主要支撐或明顯促進作用，在實現(xiàn)茶藝技術(shù)型人才的培養(yǎng)目標(biāo)中起著明顯的促進作用。同時還面向初級、中級茶藝師等職業(yè)崗位技能培訓(xùn)及考證培訓(xùn)。在課程設(shè)置上，與前導(dǎo)專業(yè)基礎(chǔ)課程及其他課程、后續(xù)課程關(guān)系緊密，起到強化前導(dǎo)課程的綜合效果，同時又是實習(xí)前專業(yè)能力最后的強化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生能力與企業(yè)要求、崗位需要、工作能力達到零距離對接。課程的教學(xué)內(nèi)容，是根據(jù)中職茶藝師的工作職責(zé)、所要掌握的知識、工作能力的要求來設(shè)計的。通過課程教學(xué)實施，學(xué)生獲得了茶藝師必備的職業(yè)工作能力后。可以適用于專業(yè)教學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、自學(xué)，以及職業(yè)考證等四個方面。同時按培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生具備了中級茶藝師的工作能力后，可在茶莊、茶樓、茶藝館等公司任職，可以從一般的店員、銷售員、茶藝員做起，做到銷售主管、培訓(xùn)部長、茶藝部長等，拓展了學(xué)生的就業(yè)路子與工作前景。當(dāng)條件成熟時，還可以自己開家小店、小公司，實現(xiàn)從就業(yè)打工到創(chuàng)業(yè)做老板的社會角色的轉(zhuǎn)換。該課程能以項目為載體，嘗試搞訂單培訓(xùn)，讓企業(yè)在學(xué)校成立人才培養(yǎng)及項目研發(fā)基地，茶文化教師團隊可以被企業(yè)聘為技術(shù)顧問或培訓(xùn)師，充分體現(xiàn)“校企合作”的教學(xué)精神。課程教學(xué)目標(biāo)1.能描述茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品鑒的技巧和茶具選擇的方法，并能準(zhǔn)確辨別茶葉的類型和品質(zhì)；2.能描述中國茶文化發(fā)展史和茶事服務(wù)流程，遵循茶藝禮儀規(guī)范，并根據(jù)茶葉的特點選擇正確的茶具和沖泡用水，選擇沖泡方法，向賓客介紹茶葉和茶具并提供茶事服務(wù)；3.能描述茶藝表演流程，遵循茶藝表演禮儀規(guī)范，根據(jù)主題，布置茶席，為賓客表演主題茶藝；4.能描述茶藝館實體店的經(jīng)營方法和網(wǎng)店營銷方法，能根據(jù)賓客需求推銷茶品，并根據(jù)茶藝館經(jīng)營策略選擇正確的人員管理、店面衛(wèi)生管理、收銀管理方法，處理好網(wǎng)店的客戶關(guān)系?？己嗽u價方式課程成績采取學(xué)校、企業(yè)聯(lián)合考核予以確定，增加課程頂崗實習(xí)成績的量分；在校內(nèi)課程成績考核中，引入中級茶藝師職業(yè)技能考證的方式，采用理論、實操分開考核，分別量分，最后統(tǒng)計課程成績。①理論考核：以閉卷考試的方式，出考試卷A卷、B卷，任由抽取，考試時間90分鐘。題型有：是非題、選擇題、填空題、簡答題、問答題等，滿分為100分。②實訓(xùn)操作A.實操：根據(jù)規(guī)定的主題，給出的條件，要求在30分鐘內(nèi)，采用合適的茶藝手法泡法，進行所指定茶藝的全部操作演示及解說，考評老師現(xiàn)場考評，并根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)量分。B.問答：在考核過程中，回答考評老師提出的問題（限提5個問題），提問分為10分。③成績評定：A.理論得分：以平時回答課堂提問的態(tài)度、回答的能力、回答的水平打出平時得分，算出平時得分平均分，占分一般為40%。以閉卷考試成績?yōu)橐罁?jù)，作為期考得分，占分一般為60%。再以平時得分40%，期考得分60%，計算其理論考試最后得分。計算理論得分。B.實操得分：根據(jù)技能操作題得分、綜合技能操作題得分計算實操得分。C.頂崗實習(xí)得分：由企業(yè)、兼任教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)的表現(xiàn)、能力評分，單獨計分，滿分為100分?？偝煽?理論（占分40%）+實操（占分40%）+頂崗實習(xí)（占分20%）本課程與其他課程的關(guān)系前導(dǎo)課程：酒店禮儀、營養(yǎng)與衛(wèi)生、市場營銷、酒店公關(guān)關(guān)系、成本管理、服務(wù)心理學(xué)后續(xù)課程：茶藝解說技巧、茶席設(shè)計、茶葉感官審評技巧、茶藝館的經(jīng)營與管理、茶藝館網(wǎng)店經(jīng)營技巧推薦教材及參考資料教材：主編陳麗敏.項目課程系列教材《茶與茶文化》.重慶大學(xué)出版社.2012參考書：1．鄭春英.茶藝概述[M].北京：教育出版社.20022．栗書河.茶藝服務(wù)訓(xùn)練手冊【M】.北京：旅游教育出版社.20063．丁以壽.中華茶藝【M】.安徽：安徽教育出版社.20084．吳建麗.養(yǎng)生中國茶【M】.上海：文匯出版社.20105．林治.中國茶藝【M】.北京：中華工商聯(lián)合出版社.20006．阮浩耕.茶之初四種【M】.浙江：浙江攝影出版社.2001網(wǎng)絡(luò)課程：茶藝與茶文化推薦教材及參考資料編寫依據(jù)：本課程在內(nèi)容設(shè)計方面突出體現(xiàn)茶藝師崗位職業(yè)能力本位，緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)能力”分析出發(fā)，設(shè)定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)；變書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，以“任務(wù)”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力。編寫說明：課程大綱在編寫時以項目內(nèi)容——模塊為載體，應(yīng)該是完成工作任務(wù)的背景資料，其知識內(nèi)容來自于多種學(xué)科，并服務(wù)于整個項目，同時從綜合職業(yè)能力培養(yǎng)角度出發(fā)，大綱編寫應(yīng)十分注意語言能力、邏輯能力、合作能力、表演能力的培養(yǎng)。茶藝與茶文化課程的大綱編寫，要堅持“以能力為本