水餃策劃方案

10/16“貴人緣”手工剁餡水餃商業(yè)籌劃書一、公司名稱：江蘇“貴人緣”食品二、市場(chǎng)定位及戰(zhàn)略目標(biāo)1、產(chǎn)品定位：速凍手工剁餡水餃〔豬肉+薺菜、豬肉+韭菜者洋蔥或者山藥等、三鮮餡(蝦仁、肥肉、里脊肉)等2“貴人緣”3、經(jīng)營(yíng)理念：以人為本、回歸自然、科學(xué)進(jìn)展4、治理理念：人性化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化5、產(chǎn)品特色：綠色、傳統(tǒng)、安康6、效勞特色：快捷、保質(zhì)、舒心7、品牌塑造：衛(wèi)生第一、安康至上8、企業(yè)文化：9、市場(chǎng)定位：30∕50010、消費(fèi)人群定位：綠色“特供”食品，中高檔消費(fèi)。1112、戰(zhàn)略目標(biāo)：打造中國(guó)面食〔水餃〕第一品牌三、餃子的起源及進(jìn)展歷史餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)人民寵愛的傳統(tǒng)食品。東漢末年，各地災(zāi)難嚴(yán)峻，很多人身患疾病。南陽(yáng)有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人，被稱為“醫(yī)圣”。餃子的由來(lái)也是跟他有關(guān)系的，也可以說(shuō)餃子是由張仲景首先制造的。張仲景不僅醫(yī)術(shù)超群，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了很多的性命。張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不行開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的方法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。張仲景舍藥始終持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。1800事始終在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今日，我們用不著用嬌耳朵來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。如今餃子的做法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃百食不厭。牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。飩”的食品，和餃子外形根本類似。南北朝：到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推想，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)照舊流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。唐代：大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤子里單個(gè)吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類、水產(chǎn)類、野菜類、保健類、海鮮類等。宋代：宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來(lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，扁食也傳到了世界各地。消滅了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。蒙古帝國(guó)給中國(guó)餃子向全世界的傳播做出了極大的奉獻(xiàn)。明代的書籍也證明白這點(diǎn)。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉假設(shè)愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！笨梢?，明代北方地區(qū)過(guò)年吃扁食已經(jīng)取代原來(lái)的過(guò)年吃圓子、年糕等食物。清朝：清朝時(shí)，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前〔現(xiàn)晚上23點(diǎn)〕以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)聚”和“吉利如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f(shuō)：“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順當(dāng)，家人食得者，則終歲大吉?！边@說(shuō)明春佳節(jié)人們吃餃子，寓意有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！焙汀捌湓谡?，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日?！彪S著商業(yè)化和人口流淌，南方也正在學(xué)習(xí)北方的傳統(tǒng)文化。如過(guò)節(jié)不吃餃子的常州消滅了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過(guò)年也漸漸有了吃餃子的習(xí)俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習(xí)俗，但不是過(guò)年或者過(guò)節(jié)的必備品?；亩嘣?。我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)成認(rèn)差異，敬重差異，促進(jìn)中國(guó)文化的和諧統(tǒng)一進(jìn)展，使地球的文化更具獨(dú)特性，多樣性。四、速凍水餃目前市場(chǎng)狀況速凍食品德業(yè)仍處于快速進(jìn)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大，然而綜觀整個(gè)速凍食品德業(yè)各主要品牌表現(xiàn)和動(dòng)態(tài)，可以總結(jié)出整個(gè)行業(yè)普遍面臨的以下問(wèn)題：1、較大的銷售額卻沒(méi)有帶來(lái)較高的利潤(rùn)額和較低的本錢優(yōu)勢(shì)，在價(jià)格戰(zhàn)前卻束手無(wú)策；2、廣告投放量持續(xù)上升卻沒(méi)有帶來(lái)銷售額的持續(xù)增長(zhǎng)，品牌購(gòu)置率照舊不高，增消費(fèi)者遲遲不見效；3、促銷活動(dòng)頻頻，但聲音和效果漂移在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的汪洋大海，活動(dòng)一完畢，銷量反降；4、品開發(fā)不斷，產(chǎn)品系列陣容強(qiáng)大，卻照舊缺乏能制造價(jià)值的贏利產(chǎn)品；5、終端陳設(shè)空間漸漸患病擠壓，本錢費(fèi)用卻在逐步攀生，開發(fā)過(guò)多的產(chǎn)品在終端無(wú)法與消費(fèi)者充分見面；6、大事營(yíng)銷引不起轟動(dòng)效果，活動(dòng)宣傳物料得不到很好的呈現(xiàn)，媒介投放好象在打水漂……A、行業(yè)格局：行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和品類格局速凍食品德業(yè)品牌化是大勢(shì)所趨，但目前的形勢(shì)卻是品牌共性不明顯、品海霸王、灣仔碼頭等之外，各個(gè)地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理、迎客，北京的瑞達(dá)、多靈多，上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、喬家柵、冠生園，安徽的毛毛、阿毛，東北的老邊、阿仙、希波，江蘇的安井、蘇阿姨、廣東的維邦、廣州酒家、金城，中原的鄭榮、笑臉、眾品，浙江的五豐、佑康，西南的奇格……。通過(guò)對(duì)整個(gè)行業(yè)的分析爭(zhēng)論，我們將整個(gè)行業(yè)格局作成如下關(guān)于速凍食品的品類構(gòu)造：目前速凍食品進(jìn)展至五大規(guī)模性品類：即水餃、湯圓、粽子、餛飩、面點(diǎn)，這些細(xì)分品類市場(chǎng)成熟度較高。消費(fèi)者在品類產(chǎn)品上已初步形成確定的品牌消費(fèi)，大部分的受訪者在食用每一種產(chǎn)品時(shí)比較固定選擇一、二個(gè)品牌的產(chǎn)品。如某消費(fèi)者說(shuō)：“吃水餃我吃思念的，吃湯圓就買三全的，吃魚丸就要海霸王的，吃粽子就買五芳齋的”，行業(yè)初步形成了思念=水餃〔水餃同時(shí)為思念的優(yōu)勢(shì)品類〕三全=湯圓〔湯圓同時(shí)為三全的優(yōu)勢(shì)品類〕龍鳳=水餃〔水餃同時(shí)為思念的優(yōu)勢(shì)品類〕五坊齋=粽子〔粽子同時(shí)為五坊齋的優(yōu)勢(shì)品類〕蘇阿姨=餛飩〔餛飩同時(shí)為蘇阿姨的優(yōu)勢(shì)品類〕。然而地方中小品牌在進(jìn)展過(guò)程中品牌沒(méi)有合理規(guī)劃自己的資源優(yōu)勢(shì)，幾乎全品類掩蓋，導(dǎo)致每類產(chǎn)品在物力、人力、財(cái)力、精力等資源上都過(guò)度分散。B、產(chǎn)品策略及建議：經(jīng)過(guò)屢次考察超市，我們覺(jué)察多數(shù)速凍食品品牌都存在產(chǎn)品構(gòu)造不合理現(xiàn)象，在終端陳設(shè)時(shí)消費(fèi)者期望買的品項(xiàng)卻沒(méi)有，重復(fù)的品項(xiàng)卻又太多，使得很多現(xiàn)有產(chǎn)品無(wú)法全面掩蓋某一流通、銷售治理本錢的增加以及推廣費(fèi)用的分散，這也是企業(yè)利潤(rùn)削減的關(guān)鍵緣由之一，因此針對(duì)產(chǎn)品線必需做好事前合理的規(guī)劃和市場(chǎng)評(píng)估，優(yōu)化產(chǎn)品組合，在少占資源的前提下，爭(zhēng)取市場(chǎng)效果最大化。1、梳理和界定產(chǎn)品的市場(chǎng)使命和市場(chǎng)定位：什么是形象占位產(chǎn)品、什么是利潤(rùn)產(chǎn)品、走量產(chǎn)品、市場(chǎng)補(bǔ)缺產(chǎn)品和市場(chǎng)狙擊產(chǎn)品；2、將利潤(rùn)產(chǎn)品和走量產(chǎn)品作為公司戰(zhàn)略產(chǎn)品來(lái)進(jìn)展，在產(chǎn)品推廣策略、促銷支持、終端呈現(xiàn)、業(yè)績(jī)考核等方面優(yōu)先傾斜和關(guān)注；3、依據(jù)區(qū)域市場(chǎng)狀況、城市消費(fèi)水平和級(jí)別界定主推產(chǎn)品和特色補(bǔ)缺產(chǎn)品，形成“適宜的產(chǎn)品放在適合的市場(chǎng)上”的優(yōu)化格局；五、渠道策略操作建議終端是產(chǎn)品和消費(fèi)者見面的地方，是實(shí)現(xiàn)商品到貨幣轉(zhuǎn)抓住了終端就抓住了市場(chǎng)推廣的核心。為標(biāo)準(zhǔn)終端建設(shè)，依據(jù)市場(chǎng)進(jìn)展?fàn)顩r和潛力分別制定不同的終端操作執(zhí)行手冊(cè)，由市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)進(jìn)展檢查落實(shí)，并且計(jì)入業(yè)務(wù)人員銷售考核指標(biāo)中。1、促銷員問(wèn)題：在終端售點(diǎn)，對(duì)銷售量影響最大的因素是促銷員，促銷員的數(shù)量、工作態(tài)度、推銷技能往往打算著銷售的好壞；2、生動(dòng)化問(wèn)題：終端產(chǎn)品的陳設(shè)展售是完成消費(fèi)者購(gòu)置的最終一個(gè)環(huán)節(jié)，只有消費(fèi)者看得見的東西才會(huì)賣掉！陳設(shè)就是產(chǎn)品生動(dòng)化，呈現(xiàn)產(chǎn)品的良好形象，營(yíng)造銷售氣氛，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)置欲望；3、排面問(wèn)題：在一個(gè)具體的終端售點(diǎn)，排面的大小就是市場(chǎng)占有率的大小，就是銷售量的大?。煌瑫r(shí)良好的產(chǎn)品排面就是最大的廣告媒體。4、在選擇終端類型上，要充分考慮自身實(shí)力和產(chǎn)出效果。大賣場(chǎng)銷量大、形象好、客流充分，但同時(shí)合作條件苛刻，費(fèi)用高、壓款多。因此公司在選擇大賣場(chǎng)上應(yīng)充分分析衡量利弊得失，拿出形象產(chǎn)品和利潤(rùn)主導(dǎo)產(chǎn)品重點(diǎn)布局，適當(dāng)縮小常規(guī)產(chǎn)品和散裝特價(jià)品的品種系列；對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)相比照較低的中型連鎖超市可以加大終端陳設(shè)和品種規(guī)格的布局，現(xiàn)場(chǎng)促銷活動(dòng)也可以適當(dāng)傾斜。另外，很多市場(chǎng)快速成長(zhǎng)的三級(jí)市場(chǎng)和重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，公司集中篩選重點(diǎn)拓展網(wǎng)點(diǎn)。以常規(guī)走量產(chǎn)品和利潤(rùn)主導(dǎo)產(chǎn)品作為戰(zhàn)略產(chǎn)品，同時(shí)加大終端促銷和陳設(shè)位，快速擠占地方雜牌的市場(chǎng)空間。六、媒介投放操作建議1、在利潤(rùn)下降，傳播費(fèi)用不充裕的狀況下，可以將群眾媒介預(yù)算集中起來(lái)專一投放；2、中心電視臺(tái)的消費(fèi)號(hào)召力無(wú)可替代，它在消費(fèi)者心中建立一種強(qiáng)大的“勢(shì)場(chǎng)”，這種“勢(shì)場(chǎng)”在中國(guó)這個(gè)特別環(huán)境對(duì)銷售的促進(jìn)、對(duì)名牌的樹立很大；〔目前暫不考慮〕3、戶外、終端媒體、候車亭、公交車體廣告、流淌的媒體接觸的人多,應(yīng)作為下一步首先考慮的重點(diǎn)；4、近年媒體自身推廣活動(dòng)日益增多，樂(lè)觀參與此類活動(dòng)，與媒體互動(dòng)雙贏，能有效和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，給消費(fèi)者記憶更加深刻；5、各媒體創(chuàng)廣告較多，比方欄目冠名、電視劇場(chǎng)冠名、恭賀廣告、贊助文藝晚會(huì)等形式，投放時(shí)可以分析借鑒?！矊?lái)間續(xù)爭(zhēng)論投入〕七、關(guān)于品牌進(jìn)一步操作的思考1、品牌給目標(biāo)消費(fèi)者營(yíng)造出的記憶點(diǎn)必需格外強(qiáng)勢(shì)才能夠引起消費(fèi)者的覺(jué)察和關(guān)注，假設(shè)事先命名不好，那么就必需在品牌宣傳層面彌補(bǔ)這一不利因素，那么目標(biāo)消費(fèi)者在購(gòu)置時(shí)就會(huì)產(chǎn)生更為充分的選擇理由和購(gòu)置信念，直接導(dǎo)致品牌收益大大增加。2、弱勢(shì)品牌日常的的終端促銷、公關(guān)活動(dòng)一完畢，消費(fèi)者的關(guān)注就會(huì)打折，更為重要的是反映到實(shí)際購(gòu)置中，他們?nèi)狈Τ掷m(xù)的記憶點(diǎn)和深刻的品牌認(rèn)同，尤其是輕度消費(fèi)人群；3、假設(shè)要使品牌內(nèi)涵真正占據(jù)消費(fèi)者的心智和思維，就必需把它具象化，即通過(guò)一個(gè)明顯的標(biāo)識(shí)、符號(hào)、口號(hào)、一個(gè)動(dòng)人的畫面、一串嚴(yán)密相連的生動(dòng)故事等進(jìn)入消費(fèi)群體日常生活場(chǎng)景中，不斷傳播和影響，才能讓他們產(chǎn)生共鳴和消費(fèi)體驗(yàn)；4、速凍行業(yè)現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)還集中在產(chǎn)品和價(jià)格兩個(gè)方面，靠銷量奪取市場(chǎng)份額，市場(chǎng)份額是品牌的支撐點(diǎn)，沒(méi)有市場(chǎng)份額就沒(méi)有品牌。如何擴(kuò)大銷量，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額？同時(shí)擊垮地方手工作坊品牌，向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奪銷量，這將是行業(yè)普遍面臨的迫切問(wèn)題。5、在營(yíng)銷執(zhí)行層面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入拼速度、拼質(zhì)量的精細(xì)營(yíng)銷階段，必需通過(guò)抓細(xì)節(jié)、抓工作質(zhì)量、抓工作效率來(lái)超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；在操作方法上側(cè)重于抓突破點(diǎn)、抓過(guò)程、抓結(jié)果、抓成效；細(xì)化需要深入，深入一線、深入基層。6、銷售渠道多元化：在今后的市場(chǎng)運(yùn)作中，通過(guò)增加便利店、雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂、軍隊(duì)食堂、建筑工地、團(tuán)購(gòu)、賓館飯店等渠道，做到渠道多元化。7、決策實(shí)施數(shù)據(jù)化：〔有力氣時(shí)〕托付專業(yè)調(diào)查公司或購(gòu)置品牌進(jìn)展指數(shù)的相關(guān)數(shù)據(jù)，依據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整品牌宣傳戰(zhàn)略，要求各區(qū)域市場(chǎng)的業(yè)務(wù)員，依據(jù)各區(qū)域市場(chǎng)狀況整理出當(dāng)?shù)孛浇?、文化、生活形態(tài)、購(gòu)置力等相關(guān)指數(shù)，總部負(fù)責(zé)編撰出全國(guó)市場(chǎng)推廣指南，讓閱歷沉淀成數(shù)據(jù)庫(kù)，便于公司格外規(guī)活動(dòng)的開展。8、當(dāng)品牌樹立后，在有條件的城市建立賣場(chǎng)店中店形象呈現(xiàn)屋，做好樣板店和樣板市場(chǎng)，然后在重點(diǎn)區(qū)域復(fù)制推廣，同時(shí)形成操作閱歷編成手冊(cè)大面積推廣。八、業(yè)內(nèi)主要品牌成功因素分析1、灣仔碼頭：市場(chǎng)定位明確，主打大都市高端人群，渠道上主要依靠主流大賣場(chǎng)，特別留意終端形象建設(shè)，終端排面格外強(qiáng)勢(shì)和統(tǒng)一，以高品質(zhì)、高質(zhì)量、高投入、高價(jià)位確立高端水餃的第一品牌。2、龍鳳食品：“銷地產(chǎn)”策略協(xié)作區(qū)域深耕戰(zhàn)略，確保龍鳳在購(gòu)置力集中的經(jīng)濟(jì)圈如京津、長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶、珠江經(jīng)濟(jì)帶、重慶經(jīng)濟(jì)帶站穩(wěn)腳跟。3、思念品牌：品牌的理性定位和感性訴求相結(jié)合，營(yíng)銷策略、組織構(gòu)造上漸漸以品牌導(dǎo)向取代原有的產(chǎn)品導(dǎo)向，加上產(chǎn)品職能定位清楚，銷售網(wǎng)絡(luò)掩蓋率高，整個(gè)公司能夠借助品牌的平臺(tái)快速整合營(yíng)銷資源，實(shí)現(xiàn)規(guī)模和效益的。4、三全食品：與思念在市場(chǎng)操作和產(chǎn)品構(gòu)造方面格外相像，留意品牌傳播，主導(dǎo)產(chǎn)品如湯圓、水餃、粽子推廣力度大，細(xì)分市場(chǎng)的贏利產(chǎn)品如麥香早點(diǎn)、西域食坊美食街等市場(chǎng)拓展策略明晰，而且格外留意對(duì)終端的投入，三全在全國(guó)尤其是三北地區(qū)〔東北，西北、華北〕市場(chǎng)占有率在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先其他品牌。九、公司操作方略指導(dǎo)思想：依據(jù)目前全世界人都對(duì)中國(guó)食品的信任?！暗販嫌汀钡痊F(xiàn)象，同時(shí)針對(duì)全國(guó)水餃行業(yè)的急功近利、生產(chǎn)不標(biāo)準(zhǔn)、原材料以次充好、包裝及衛(wèi)生要求嚴(yán)峻不達(dá)標(biāo)、人們對(duì)當(dāng)前速凍食品極端不信任且全國(guó)水餃無(wú)手工剁餡的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)，我們本著以人為本、回歸自然、返璞歸真、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、科學(xué)進(jìn)展的思維理念，搶抓機(jī)遇，做別人沒(méi)有的，做別人不情愿做的，做別人做過(guò)頭后消滅危機(jī)的，做符合老百姓口味的，做最原始工藝的，做不含任何化學(xué)物質(zhì)或有害人體安康的一切添加劑的，做農(nóng)村自產(chǎn)自銷純綠色“特供”食品，做衛(wèi)生和各種微量元素及維生素超級(jí)達(dá)標(biāo)食品，做臨時(shí)微利將來(lái)“暴利”的品牌食品，做給中華歷史留下一座豐碑的垂名事業(yè)。以祖?zhèn)髅胤綖樘厣?，以手工剁餡為賣點(diǎn)。1、公司選址：20村莊，先租賃一套不超過(guò)300平方米的獨(dú)立樓房，要求該村莊無(wú)斷電斷水記錄、樓房四周環(huán)境無(wú)灰塵無(wú)垃圾及其他污染狀況。2、人員聘請(qǐng)：聘請(qǐng)一名對(duì)工作極端負(fù)責(zé)、對(duì)衛(wèi)生近似苛刻，有確定的治理閱歷，懂得相關(guān)電器操作，最好會(huì)駕駛的并且能夠做到長(zhǎng)期吃住在工廠的生產(chǎn)廠長(zhǎng)。聘請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村留40-65312責(zé)包水餃和包裝產(chǎn)品，聘請(qǐng)選購(gòu)及運(yùn)輸1名，聘請(qǐng)營(yíng)銷人員53、設(shè)備配置：租賃廠房及裝修；切肉機(jī)、攪餡機(jī)、和面菜墩及面案板、操作臺(tái)及洗菜槽、辦公桌椅及工作服、電子秤、冰柜、利用小房間制作速凍冷庫(kù)〔四臺(tái)鼓風(fēng)機(jī)〕和保溫庫(kù)等。4、原材料定制：最好是當(dāng)?shù)胤f豬牛肉和蔬菜，大蔥、生姜等輔料外地批發(fā)，重點(diǎn)是貨比三家。5、工藝配方：豬肉、牛肉、薺菜、大蔥、生姜、洋蔥、山藥、紅蘿卜、雞蛋、木耳、黃花菜、黃酒、白糖、高湯用的大骨頭等。6、工藝流程：速凍水餃制品廠區(qū)布局圖〔1〕水餃生產(chǎn)流程車間：更衣室、原料清理間、原料加工間、配料間、攪和間〔餡、面〕、手工包制成型間、包裝間、庫(kù)房：原料肉冷庫(kù)、速凍庫(kù)、成品低溫冷藏庫(kù)、原料庫(kù)〔面粉〕、輔料庫(kù)〔添加劑〕包材庫(kù)器具清洗〔〕:大流程：原材料-餃子餡-和面-四人桌子包-每人代號(hào)-小車?yán)胨賰隼鋷?kù)35分鐘-出庫(kù)人員檢測(cè)-包裝人員檢測(cè)-包裝三道工序-進(jìn)入保溫庫(kù)。完成后的水餃進(jìn)速凍庫(kù)時(shí)確定要有分類，標(biāo)簽代碼，重點(diǎn)標(biāo)明是什么餡、哪個(gè)工人包的等。小流程：清洗肉和蔬菜，將肉機(jī)器做成肉丁或者肉絲，然后剁成餡〔重點(diǎn)〕大蔥、生姜等攪拌后放入肉餡剁，然后放入攪拌機(jī)連續(xù)攪拌〔最好是人工攪拌，三個(gè)人不停地輪換干，用不銹鋼的大盆〕。和水餃面的比例是強(qiáng)力面510金象面2公斤。和水餃面用水要依據(jù)天氣用什么水及用多少水，找有閱歷的專人和面。工人要站著包水餃，平均每人20分鐘可以包4斤，即4×60﹦240個(gè)，原則上是以人工為主，也可利用包水餃機(jī)流水線加個(gè)后再用人工手捏緊，也叫