第六講 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

商務(wù)禮儀成都信息工程學(xué)院文化藝術(shù)學(xué)院梁iangjing70@第六講商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

餐飲是一種常見(jiàn)的社交活動(dòng)，中國(guó)餐飲文化很豐富，中國(guó)人熱情好客，很講究餐飲禮儀。從事商務(wù)活動(dòng)，必然要參加各種宴會(huì)或聚餐，不同地方不同形式的宴會(huì)都會(huì)有不同的禮儀規(guī)范；越是正式高級(jí)的宴會(huì)，禮儀規(guī)范越是嚴(yán)格。本講重點(diǎn)賓主禮儀中餐禮儀飲酒的禮儀自助餐的禮儀一、賓主禮儀宴請(qǐng)成功與否，除主人招待周到、熱情外，客人的密切配合是其中的重要因素。1、主人的禮儀宴會(huì)的成功有賴(lài)于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)；并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。

在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后；對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬；主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話；此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”；要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話；對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。2、做客的禮儀作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，講究禮節(jié)，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，是對(duì)主人的尊重。服飾：客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛；點(diǎn)菜：如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜；進(jìn)餐：不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔；參加宴會(huì)最好不要中途離去，萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。二、中餐禮儀中式飯菜是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。中餐不僅受到國(guó)內(nèi)人士的喜愛(ài)，也受到外國(guó)友人的喜愛(ài)。商務(wù)活動(dòng)中宴請(qǐng)中餐是常有的事。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧。1、用餐的方式國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)、工作餐等；采取何種宴請(qǐng)形式,一般根據(jù)活動(dòng)的目的、邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開(kāi)支等因素來(lái)決定；每種類(lèi)型的宴請(qǐng)均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。宴會(huì)是盛情邀請(qǐng)貴賓餐飲的聚會(huì)，按隆重程度、出席規(guī)格，可分為國(guó)宴，正式宴會(huì)和便宴。按舉行時(shí)間，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般說(shuō)來(lái)，晚宴較之早宴和午宴更為隆重、正式。國(guó)宴是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家的慶典，或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦來(lái)訪而舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格最高。

胡錦濤和夫人為出席奧運(yùn)會(huì)貴賓

舉行歡迎宴會(huì)中國(guó)國(guó)家主席胡錦濤和夫人劉永清，八日中午在人民大會(huì)堂北大廳歡迎前來(lái)出席北京奧運(yùn)會(huì)的各國(guó)、各地區(qū)貴賓。迎賓結(jié)束后，胡錦濤主席將在人民大會(huì)堂宴會(huì)廳舉行國(guó)宴，歡迎來(lái)自各國(guó)和地區(qū)的貴賓。吳邦國(guó)、溫家寶、賈慶林、李長(zhǎng)春、習(xí)近平、李克強(qiáng)、賀國(guó)強(qiáng)、周永康等其他中國(guó)高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人也將出席歡迎宴會(huì)，如此隆重的規(guī)模和禮節(jié)，在新中國(guó)歷史上恐怕還是第一次。正式宴會(huì)除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國(guó)宴相同。賓主均按身份排位就座。便宴即非正式宴會(huì)，形式簡(jiǎn)便，可以不排席位，不作正式講話，菜肴道數(shù)亦可酌減。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。家宴即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。招待會(huì)招待會(huì)是指各種不備正餐較為靈活的宴請(qǐng)形式，備有食品、酒水飲料，通常都不排席位，可以自由活動(dòng)。常見(jiàn)的有：冷餐會(huì)和酒會(huì)近年國(guó)際上舉辦大型活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團(tuán)訪問(wèn)，以及各種開(kāi)幕、閉幕典禮，文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會(huì)。自1980年起我國(guó)國(guó)慶招待會(huì)也改用酒會(huì)形式。

9月30日，國(guó)務(wù)院在北京人民大會(huì)堂舉行盛大招待會(huì)，熱烈慶祝中華人民共和國(guó)成立57周年。胡錦濤、吳邦國(guó)、溫家寶、賈慶林、曾慶紅、黃菊、吳官正、李長(zhǎng)春、羅干等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人同1500余名各界人士和來(lái)自海外的賓客歡聚一堂，共慶佳節(jié)。工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)；自助餐，是近年來(lái)借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。2、時(shí)間地點(diǎn)的選擇1、要考慮賓主雙方尤其是來(lái)賓是否方便；2、一般應(yīng)該避開(kāi)重要的節(jié)假日、重要的活動(dòng)日、以及雙方或者某一方的禁忌日；3、世界各地的用餐時(shí)間不一樣，宴請(qǐng)外賓時(shí)要對(duì)用餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)整?！粑鞣降纳缃灰话愣家荛_(kāi)每月的13號(hào)和星期五。宴請(qǐng)的地點(diǎn)要考慮：環(huán)境優(yōu)雅設(shè)施齊全服務(wù)優(yōu)良菜肴美味3、菜肴的安排一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐，通常，先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤(pán)。講究色、香、味；有中餐特色的菜肴；有本地特色的菜肴；本餐館的特色菜。胡錦濤宴請(qǐng)來(lái)華出席北京奧運(yùn)會(huì)

開(kāi)幕式的各國(guó)各地區(qū)貴賓在八月八日北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕日當(dāng)天中午的盛大國(guó)宴上，胡錦濤主席夫婦曾用“瓜盅松茸湯、荷香牛排、鳥(niǎo)巢鮮蔬、醬汁鱈魚(yú)”三菜一湯宴請(qǐng)來(lái)自五大洲的賓朋。北京烤鴨則作為附加的小吃提供給各方貴賓。此外，菜譜中還有一份冷菜——宮燈拼盤(pán)，其外觀設(shè)計(jì)取意于中國(guó)古典華美宮燈。一道“鳥(niǎo)巢鮮蔬”，讓各位貴賓在欣賞開(kāi)幕式之前，先品嘗了北京奧運(yùn)的味道。在中國(guó)人的觀念中，菜上得越多表現(xiàn)得對(duì)客人越熱情，中國(guó)國(guó)宴也曾很多道菜。禮賓改革后，從節(jié)儉和適宜角度出發(fā)，國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)改為現(xiàn)在的三餐一湯。

胡錦濤釣魚(yú)臺(tái)設(shè)國(guó)宴

國(guó)際貴賓品嘗“宮廷菜式”

在北京奧運(yùn)會(huì)即將閉幕之際，中方宴請(qǐng)國(guó)際賓朋的地點(diǎn)從人民大會(huì)堂換到了曾為皇家園林的釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館。在印制精美、飾有紅色中式掛件的菜單上可以看到，此次國(guó)宴仍是三熱菜一湯——“奶油蘆筍湯、中式豉椒牛扒、栗茸酥金槍魚(yú)卷、珍菌香瓜盅”，另有冷盤(pán)、點(diǎn)心、水果和干紅、干白酒品。此外，還有一道“宮廷白果粥”，讓各國(guó)賓客在皇家園林內(nèi)品嘗地道的傳統(tǒng)宮廷菜式。4、宴請(qǐng)的位次在正式的宴請(qǐng)中，位次的排列最為講究；宴請(qǐng)位次的排列主要涉及兩個(gè)問(wèn)題：桌次和座位。4、宴請(qǐng)的位次正式宴請(qǐng)：采用圓桌、長(zhǎng)桌或者方桌，一般都需要排座，也可以只排主賓的座位，其他人員自由入座。便宴：可以不排座。茶會(huì)：一般不排座。冷餐會(huì)：餐臺(tái)用長(zhǎng)方桌，通?？克闹荜愒O(shè)，或者根據(jù)宴會(huì)廳的情況擺在宴會(huì)廳的中央。酒會(huì)：不設(shè)座椅。工作餐：桌子可以小一些，便于會(huì)談。中國(guó)人習(xí)慣用圓桌，因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，便于交流，氣氛更為融洽。面門(mén)居中為主人：座次以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。主人右側(cè)是主賓：把主賓安排主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。主左賓右分兩側(cè)而坐。譯員安排在主賓右側(cè)。如果主賓的身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側(cè)的座位，第二主人坐在主賓的左側(cè)。5、中餐餐具的使用和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同；常見(jiàn)中餐餐具有：杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙。筷子的用法筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩；一般在正式宴請(qǐng)中，應(yīng)先用公筷或湯鑰將所需菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，再用自己的筷子慢慢食用。用筷“八忌”忌舔筷，即不能用舌頭舔筷；忌迷筷，就是不要拿著筷子在餐桌上四處游尋，拿不定主意吃什么；忌移筷，就是不能夾了道菜又夾一道菜，而不吃飯；忌扭筷，就是不要把筷子拿在嘴里來(lái)回轉(zhuǎn)，去舔筷子上的飯菜；忌插筷，不能把筷子用做叉子，叉著菜往嘴里送；忌掏筷，不要用筷子從菜的當(dāng)中去扒開(kāi)撿菜，應(yīng)從邊上吃起；忌跨筷，就是不要把筷子跨放在飯碗或菜碗上；忌別筷，不能以筷子代替牙簽來(lái)剔牙。勺子的用法勺子的主要作用是舀取菜肴、食物；用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助；用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處；不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食；暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。盤(pán)子的使用食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃；不吃的殘?jiān)⒐?、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊；如果食碟放滿(mǎn)了，可以讓服務(wù)員換。

水杯的使用水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用；不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯；喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾；它只能用來(lái)擦手，擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走；在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。濕毛巾的使用牙簽的使用盡量不要當(dāng)眾剔牙；非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐；剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。

6、進(jìn)餐舉止任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和禮儀規(guī)范，中餐也不例外；

隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。一般由侍者或主人引導(dǎo)客人入席；應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐；女士尚未入座時(shí)，男士不應(yīng)先坐；坐姿要端正、自然。餐巾的用法餐巾平鋪在腿上；餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。主人動(dòng)筷子之后，才能開(kāi)始用餐，不要無(wú)故在中途離席，吃完以后，等眾人放下筷子，主人示意散席時(shí)，方可離席；進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓ィ豢紤]別人用過(guò)沒(méi)有；夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物，也不要起身甚至離座去取。取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公