食品安全知識(shí)考核試題

食品安全知識(shí)考核試題1.法律的規(guī)定需要進(jìn)一步明確具體含義的，由下列哪個(gè)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)解釋。[單選題]最高人民法院最高人民檢察院全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)(正確答案)國務(wù)院2.員工素質(zhì)不包括下列哪一方面？[單選題]知識(shí)能力體力(正確答案)責(zé)任心3.下列哪項(xiàng)屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？[單選題]用于食品的洗滌劑用于食品的消毒劑用于食品的包裝材料以上都是(正確答案)4.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些行為是符合食品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)道德的？[單選題]認(rèn)真學(xué)習(xí)并自覺遵守各種法律、法規(guī)、規(guī)范、辦法自覺配合監(jiān)督執(zhí)法不弄虛作假，不偷工減料，不以次充好，損害消費(fèi)者的利益以上都是(正確答案)5.以下哪些選項(xiàng)是食品生產(chǎn)從業(yè)人員進(jìn)行食品生產(chǎn)加工操作應(yīng)嚴(yán)格遵守的要求？[單選題]SOPGMPHACCP以上都是(正確答案)6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過程的下列哪個(gè)要求？[單選題]原料的采購食品的加工食品的包裝以上都是(正確答案)7.洗滌劑的主要成分通常包括[單選題]表面活性劑助洗劑添加劑以上都是(正確答案)8.下列哪項(xiàng)可以表明食品受到了生物性污染？[單選題]腐敗的魚類產(chǎn)生不愉悅的氣味腐敗的肉類產(chǎn)生不愉悅的滋味腐爛的水果表面出現(xiàn)顏色變化以上都是(正確答案)9.凡患有以下哪種疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？[單選題]活動(dòng)性肺結(jié)核病毒性肝炎（甲型、戊型）霍亂以上都是(正確答案)10.以下哪項(xiàng)不是食品？[單選題]冰激凌腌制肉串感冒藥(正確答案)蓮子11.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不是食品安全的法律定義要素？[單選題]無毒、無害符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求對(duì)人體健康不造成任何急性危害對(duì)人體健康可以造成慢性危害(正確答案)12.下列有關(guān)食品安全的說法不正確的是？[單選題]世界衛(wèi)生組織對(duì)食品安全的定義包括質(zhì)量安全與數(shù)量安全兩個(gè)方面符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，正常食用對(duì)人體產(chǎn)生沒有危害消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，應(yīng)盡量食用鮮外觀美的野生蘑菇(正確答案)食品供給數(shù)量不足導(dǎo)致對(duì)人體健康造成的危害被世界衛(wèi)生組織定義為食品的數(shù)量安全。13.下列哪項(xiàng)不屬于食品接觸材料的范疇？[單選題]盛放食品用的竹生產(chǎn)過程中直接接觸食品的餐具盛放食品用的金屬用于食品的脫模劑(正確答案)14.當(dāng)人體攝入含有較大劑量放射核素污染的食品后，可能人體組織器官發(fā)生“三致”后果。下列哪項(xiàng)不屬于“三致”作用后果？[單選題]致畸致殘(正確答案)致突變致癌15.下列有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)道德的行為準(zhǔn)則的表述不正確的是？[單選題]從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)自覺遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)企業(yè)管理紀(jì)律包括企業(yè)制度及具體的崗位責(zé)任兩方面的內(nèi)容從業(yè)人員可以提供劣質(zhì)服務(wù)(正確答案)以上都正確16.使用食品添加劑時(shí)應(yīng)當(dāng)符合下列哪項(xiàng)基本要求？[單選題]可能對(duì)人體產(chǎn)生健康危害用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值(正確答案)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能提高食品添加劑在食品中的使用量17.在下列哪種情況，食品添加劑不可以通過帶入原則進(jìn)入食品中？[單選題]根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品配料中允許使用該食品添加劑食品配料中該食品添加劑的用量超過允許的最大使用量(正確答案)由配料帶入食品中食品添加劑的含量不應(yīng)超過配料中的水平由配料帶入食品中的食品添加劑，其的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平18.營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的使用范圍、使用量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？[單選題]《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(正確答案)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)補(bǔ)充劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊膳食強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》19.下列有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)違反《食品安全法》的行為將承擔(dān)的民事責(zé)任的說法不正確的是？[單選題]消費(fèi)者因使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失消費(fèi)者因使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者要求賠償損失消費(fèi)者因使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向食品安全監(jiān)督管理部門要求賠償損失(正確答案)以上都是20.下列哪項(xiàng)不是食品相關(guān)產(chǎn)品？[單選題]金屬食用香精(正確答案)塑料天然纖維21.食品安全的法律法規(guī)是食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)必須遵守的行為準(zhǔn)則。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》屬于法律的范疇。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.《食品安全法》是我國進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理的基本法律。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)24.《上海市食品安全條例》屬于上海地方食品安全法規(guī)。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中，蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、水泡餅干都屬于食品分類中的餅干類別[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)26.每一種職業(yè)道德都只能規(guī)范本行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)行為。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.食品生產(chǎn)企業(yè)要高度重視食品安全職業(yè)道德教育培養(yǎng)。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.食品相關(guān)產(chǎn)品包括用于食品的消毒劑。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，但保健食品可以。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.食品從業(yè)人員考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：國家和本市食品安全法律法規(guī)、食品安全基本知識(shí)。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)32.任何單位不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)33.當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，特別規(guī)定的除外。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)34.A類洗滌劑產(chǎn)品是指可直接用于清洗食品的洗滌劑。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)35.食物中毒不屬于食源性疾病。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)36.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)37.消費(fèi)者食用毛蚶時(shí)可以蘸醋以徹底殺滅其中的甲肝病毒。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.食品相關(guān)產(chǎn)品其本身不能直接食用，因此與食品安全沒有關(guān)系。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)39.從農(nóng)田到餐桌的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在食品危害因素。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)40.職業(yè)道德是所有從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)41.《食品安全法》的立法的目的包括以下哪些？保證食品安全(正確答案)保障公眾身體健康(正確答案)保障食品生產(chǎn)企業(yè)的快速發(fā)展(正確答案)保障公眾生命安全(正確答案)42.《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定了下列哪些要求？追溯食品類別與品種(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營者追溯的責(zé)任(正確答案)追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)信息上傳的義務(wù)和要求(正確答案)消費(fèi)者知情權(quán)的保護(hù)(正確答案)43.《上海市食品安全條例》對(duì)下列哪些內(nèi)容作出規(guī)定？食品生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販(正確答案)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估(正確答案)食品攤販(正確答案)44.職業(yè)道德有哪些作用？調(diào)節(jié)職業(yè)交往人員關(guān)系(正確答案)有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)(正確答案)促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展(正確答案)有助于提高全社會(huì)的道德水平(正確答案)45.食品用消毒劑可以消毒下列哪些物品？食品(正確答案)餐飲具(正確答案)直接接觸食品的工具、設(shè)備(正確答案)食品包裝材料和容器(正確答案)46.面點(diǎn)、月餅中可能易濫用（超范圍或者超量使用）的食品添加劑是？面粉處理劑防腐劑(正確答案)著色劑(正確答案)甜味劑(正確答案)47.微生物的生長繁殖程度與食品本身哪些特性密切相關(guān)？營養(yǎng)成分(正確答案)水分活度(正確答案)酸堿度(正確答案)氧含量(正確答案)48.下列哪些人員不得進(jìn)入食品作業(yè)區(qū)域？未規(guī)范穿著潔凈工作服的(正確答案)配戴飾物的