中級餐廳服務員-試題

第1第1頁共6頁試卷編號：03GL20000000-40305010140003職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷中級餐廳效勞員理論學問試卷注 意 事 項1、試卷時間：1202、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請認真閱讀各種題目的答復要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分一二總分得分得分評分人得分評分人一、選擇題(1題～80題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。每題180。)中餐多桌宴會上菜以()為準。A、到齊 B、主桌 C、聽客人指揮 D、就近實施培訓的方法有：講授法、爭論法、()、實物示教與模似操作法。： A、實操法 B、員工互效法 C、指導法 D、情景表演法號證 3.紹興酒釀造的主要原料是()?？?A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米準空調(diào)機的空氣過濾網(wǎng)要常常清掃，每()清洗一次。A、1周 B、1～2周 C、2～3周 D、1個月效勞員對愁悶型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩 B、熱忱主動 C、相知相助 D、細心觀看中餐單桌宴會分菜程序，可依據(jù)()選擇適宜的方法進展分菜效勞。A、菜肴的數(shù)量 B、菜肴的造型、質(zhì)量C、宴會規(guī)格及用餐時間 D、宴會檔次，規(guī)格及要求先行估量出來賓的需求，并把我們的效勞做在客人的需求提出之前，則()的效勞。A、根底標準 B、高標準 C、低標準 D、一般標準姓： 8.培訓步驟共分為五局部：即()、制訂培訓打算、實施培訓、評估培訓、不斷輔導。名 A、培訓需求分析 B、業(yè)務需求分析 C、市場調(diào)查 D、員工調(diào)查姓清潔電視機殼及前面操作局部的污跡，要用()輕輕擦凈。A、松軟濕布 B、松軟干布 C、紙巾 D、干凈白布快餐廳顧客就餐座椅原則上應以舒適、小巧為主，多承受()種規(guī)格的餐臺。A、1～2 B、2～4 C、2～3 D、1～3為客人介紹食品或飲料時，能否介紹得準確，這是()效勞方面的問題。A、心理 B、功能 C、技能 宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕 B、瓜果雕、黃油雕第2第2頁共6頁試卷編號：03GL20000000-40305010140003C、冰雕、黃油雕 D、瓜果雕、奶油雕法式餐廳需要各種()，因此，餐廳中需要較多的空間，餐桌的通道要寬闊。A、裝飾 B、手推餐車 C、餐桌 D、餐椅俄式宴會的上菜方式是()。A、臺前自取式 B、臺前分讓式 C、托盤式 D、家庭式中餐宴會用桌一般使用()。A、正方桌 B、圓桌 C、長方桌 D、橢圓桌卡拉OKA、削減故障率 B、日常的保養(yǎng)與維護C、驅(qū)除潮氣 D、防雷電美式宴會效勞方式，效勞員在客人面前()。A、分讓菜肴 B、不需要分讓菜肴C、烹制菜肴 D、分切肉類效勞員在傾聽客人陳述過程中，還應留意客人以()方式傳遞的信息。A、語言 B、書信 C、非語言 D、物質(zhì)對有意損壞餐用具的客人，要準時與店內(nèi)()部門取得聯(lián)系，并讓客人照價賠償，但要留意態(tài)度和方法。A、后勤 B、主管 C、公關(guān) D、安全保衛(wèi)部門其花環(huán)寬度在()厘米左右。A、6 B、8C、10D、1221.效勞員清理臺面時應按()進展。A、挨次 B、規(guī)程C、時間D、輕重22.“我聽到的不是如此！”，這一言詞表示客人心情處于()的狀態(tài)。A、自然、隨和、令人開心B、興奮C、不耐煩、懊喪、爭議、生氣D、快活23.中餐的多桌宴會分菜的挨次是()。A、主賓、副主賓、仆人然后依次按順時針方向送B、主賓、仆人、副主賓，然后依次按順時針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最終仆人D、先女賓、后男賓、最終仆人效勞員對活潑型來賓的效勞應表現(xiàn)出樂于()相助。A、熱忱 B、相知 C、主動 D、急躁飯店要設(shè)立()工作人員治理和使用視聽設(shè)備。A、兼職 B、半職 C、專業(yè) D、專職效勞員對穩(wěn)重型顧客肯定要表現(xiàn)出()，溫文爾雅。A、談吐灰諧 B、和諧友善 C、舉止端莊 D、處事堅決早餐和夜餐常為()，難稱為宴，往往利用進餐時間，邊吃邊談，事務性濃于禮節(jié)性，實際而不排場。A、工作用餐 B、散餐 C、交際用餐 D、商務用餐28.家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，()共同招待。A、家人 B、客人C、熟人D、朋友29.吸塵機的主體局部包括()。A、電動機、刷頭、吸塵局部 B、電動機、風機、吸觜C、電動機、刷頭、吸觜 D、電動機、風機、吸塵局部西餐上菜，先女士后男士上菜原則是()。A、男主賓，女主賓，仆人B、女主賓，仆人，男主賓C、女主賓，女士，男主賓，男士，最終仆人D、先女主賓，女士，然后按順時針逐一上菜，最終是仆人加濕器可以增加空氣的()，調(diào)整枯燥的室內(nèi)空氣。A、溫度 B、對流 C、密度 D、濕度中餐每上一道菜應放在()。A、第一仆人位一方 B、翻譯伴隨人員一方C、其次仆人位一方 D、靠近上菜口一方五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹 B、四川瀘州 C、四川宜賓 D、四川古藺有的餐廳使用臺布、餐巾外，還有專用的()。A、小毛巾、托盤墊布、桌裙 B、托盤墊布、桌裙、軟絨墊C、桌裙、軟絨墊、小毛巾 D、托盤墊布、軟絨墊、小毛巾在外賓參與的宴會上，橫幅上的文字用中外文寫成時，應當()。A、中文在左，外文在右 B、中文在右，外文在左C、中文在上，外文在下 D、中文在下，外文在上當客人訂有魚類菜肴，效勞員應建議客人飲()。A、紅葡萄酒 B、雪利酒 C、白蘭地 D、干白葡萄酒37.威士忌、金酒和伏特加均屬()。A、谷物蒸餾酒B、谷物發(fā)酵酒C、谷物加香料蒸餾酒D、谷物加香料釀造酒除濕房間的門窗應緊閉，以防外界()進入。A、灰塵 B、飛蟲 C、濕氣 D、雜質(zhì)餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，參加()配制而成的，能幫助消化。A、蜜糖 B、蔗糖C、帶甜味的藥材 D、香料、果仁或藥材客人餐間吐酒時，效勞員應馬上將來賓扶離餐臺，供給醒酒飲料，并將污物去除掉，對吐酒嚴峻者應準時()。A、送往醫(yī)院 B、送離餐臺 C、扶離酒店 D、扶至房間休息客人把手放在口袋里玩弄零錢，顯示了()的心情。A、疲乏、冷淡 、不在乎C、焦慮、不拘束 D、生氣、心煩意亂餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的()，并布置工作任務。A、行為 B、出勤狀況 C、思想 D、預備工作餐廳的組織構(gòu)造中包括有()。A、餐廳經(jīng)理 B、選購員 C、保安員 D、行李員餐廳總領(lǐng)班的工作任務包括有()的工作。A、安排清潔員 B、安排酒吧效勞員C、安排效勞員 D、組織實施培訓客人用歡欣的語調(diào)交談，表示客人的心情是()。A、不耐煩 B、快活、開心 C、自然 D、隨和比特酒有藥用和滋補的效用，是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。A、烈酒 B、葡萄酒或食用酒精C、白蘭地 D、威士忌宴會擺臺的席位簽應依據(jù)()填好擺上。A、主辦單位的需要 B、客人的習慣C、伴隨的意見 D、領(lǐng)導的要求西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型、“U”字型，()、“回”字型，“T”字型。A、“凹”字型 B、“L”字型 C、“凸”字型 D、劇場型()的需求是指來賓需要有被承受，被成認的感受。A、自我實現(xiàn) B、受敬重 C、社會群體感 D、生理餐廳插花用花時肯定要對接特客人的()進展了解，選用適宜的鮮花點綴餐臺。A、習慣、忌諱 B、習慣、風俗 C、國籍、風俗 D、國籍、忌諱魚翅如為頭菜時，下一道菜應上()類的菜。A、炸菜 B、繪菜C、清淡些的扒炒菜 D、爆烤菜西餐廳的物品配備種類包括不銹鋼或()瓷質(zhì)餐具玻璃器皿其它種類效勞用品。A、陶質(zhì)餐具 B、銀質(zhì)餐具 C、鐵質(zhì)餐具 D、鍍鉻餐具效勞質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量、()、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證效勞質(zhì)量的督導方法。A、安全質(zhì)量 B、餐廳效勞質(zhì)量 C、客房效勞質(zhì)量 D、效勞工程質(zhì)量10人計算，其中骨碟每桌要預備()。A、12塊 B、10塊 C、14塊 D、11塊當推銷酒水時，應當說：()。A、“您想喝點什么嗎？” B、“您想喝點啤酒嗎？”C、“您想喝啤酒還是飲料？” D、“您想喝點飲料嗎？”西餐廳內(nèi)的效勞邊柜上要有()制作的長、圓效勞托盤、食品及飲品訂單等物品。A、木質(zhì) B、膠木 C、硬木 D、桃木濃色啤酒的原麥汁含量為()。A、12° B、14° C、16° D、18°中餐多桌宴會各種冷盤的擺放位置()。A、以各桌的主位為準 B、以主桌為準C、可隨便擺 D、按來賓要求效勞員對急躁型顧客供給效勞時要()，語言簡練。A、急躁細致 B、溫文爾雅 C、行動快速 D、主動熱忱宴會可以制造較高的()，為國家的經(jīng)濟建設(shè)積存資金。A、經(jīng)濟收入 B、經(jīng)濟效益 C、經(jīng)濟根底 D、經(jīng)濟利潤語言是溝通的工具，假設(shè)客人拿著菜譜四周張望時，效勞員應()。A、對客人說：“歡送您來這里用餐?！盉、對客人說：“多日不見，您好嗎？”C、對客人說：“請再等幾分鐘?！盌、對客人說：“對不起，現(xiàn)在可以點菜了嗎？”煙臺紅葡萄酒乙醇含量為()。A、13.5～14.5° B、14.5～15.5° C、15.5～16.5° D、16.5～17.5°餐廳公關(guān)具有()，長期效應及每個效勞員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播 B、客我雙向溝通 C、信息相互傳播 D、傳播企業(yè)形象64.當顧客提出詢問時，效勞員應()。A、熱忱答復B、慎重考慮后作出答復C、動聽地答復以下問題D、簡潔明白快速答復65.優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫多，長久〔8～15℃時〕()分鐘不消逝。A、2 B、5C、7D、9效勞員與客人交談時，眼睛()，讓客人知道我們是留意他們的說話。A、不看對方 B、上下打量 C、應看著對方 D、左顧右盼消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓來賓放心使用餐用具 B、供給優(yōu)質(zhì)效勞C、搞好餐廳餐用具保潔 D、保障來賓身體安康，供給優(yōu)質(zhì)效勞雞尾酒通過調(diào)制，已成為()飲料，且各款各味。A、高酒精度 B、不含酒精 C、低酒精度 D、中性當客人在等餐的時間超過()時，性情較急躁的客人會馬上提出投訴。A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘當效勞員傾聽完客人的陳述，有必要對客人()，讓客人在心理上得到一些勸慰。A、實行行動 B、表示憐憫 C、進一步落實 D、表示賠禮雞尾酒由三個根本成份構(gòu)成：基酒、()、配料和裝飾品。A、烈酒 B、輔酒 C、開胃酒 D、果汁鮮花剪切以斜角()為準。A、30° B、35° C、40° D、45°當效勞員與客人交談時，()，客人會覺得效勞員很無禮。A、雙手放在背后 B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手穿插于腹前 D、雙手穿插于胸前()督導制是保證效勞質(zhì)量的根本治理手段。A、CDFA B、PDCA C、PDFA D、BDCA1～2樣莖的養(yǎng)分就不會外流。A、3～4 B、1～2 C、2～4 D、2～3使用洗碗機時，應翻開各個洗缸的電器開關(guān)和蒸氣加熱器，將水溫調(diào)()左右。A、50～60℃ B、60～70℃ C、70～80℃ D、80～90℃東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國 B、日本、泰國 C、中國、泰國 D、日本、香港調(diào)制雞尾酒的()法是將酒水按配方份量倒入酒杯中，參加冰塊，用酒吧匙拌均勻。A、兌和 B、搖和 C、攪和 D、調(diào)和客人常常會向效勞員詢問一些問題，他們不期望效勞員()。A、生疏飯店內(nèi)外的設(shè)施 B、只會說“對不起”C、生疏當?shù)氐闹饕麆偌坝^光旅游區(qū) D、知道如何前往各旅游點美式宴會的分菜方式是：()。A、效勞員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由仆人分派B、效勞員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派C、效勞員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由效勞員端菜上桌得分評分人得分評分人(第81題～第100120。)()81.領(lǐng)導層是保證效勞質(zhì)量的關(guān)鍵。()82.在清理好桌面、地面衛(wèi)生后，要關(guān)閉好電源，門窗，確保安全。()83.中餐高級宴會的分菜，可從熱菜開頭進展。( )84.在餐廳，產(chǎn)生投訴的緣由通常是食品或飲料效勞不準時、或質(zhì)量不佳；以及效勞員的效勞或態(tài)度令客人不滿。( )85.重要和大型宴會要設(shè)立簽到臺，簽到本、文房四寶、禮品臺、展覽臺、文件臺等設(shè)備。( )86.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格方桌和長桌，以表達中餐的傳統(tǒng)。( )87.()88.按宴會的消費標準分類，有低檔宴會、中檔宴會和高檔宴會。()89.宴會同一般就餐在主要內(nèi)容〔用菜點和飲品〕上有很大的差異。()90.客人看菜單時，效勞員應主動地不失時機地向客人介紹各種菜式的特點。()91.在宴會前，效勞員要明確自己的職責和分工，便能做