青少年科普知識競賽復(fù)習(xí)題

青少年科普知識競賽復(fù)習(xí)題1、目前，我國食品安全監(jiān)督管理的原則是什么？

按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。

2、地方各級人民政府對食品安全監(jiān)管工作職責(zé)是什么？

國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，要求“強(qiáng)化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。地方各級人民政府對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。

3、政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責(zé)是什么？

質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管的主要職能部門；

工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

4、我國首批進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)試點的行業(yè)是哪些？

肉類、糧食、兒童食品3個行業(yè)。

5、國家對無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的具體要求有哪些？

產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求，區(qū)域范圍明確，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。

6、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的適用主體是什么？

食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的適用主體是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的適用主體是一切從事食品生產(chǎn)加工且其產(chǎn)品在國內(nèi)銷售的公民、法人或者其它組織。

7、“QS”主要包括哪三項內(nèi)容？

第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度

第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強(qiáng)制檢驗制度

第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識制度

8、為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，食品生產(chǎn)加工企業(yè)對原輔料有哪些要求？

食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

9、實施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括哪些？

釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發(fā)證范圍。

10、國家規(guī)定的禁止進(jìn)境物有哪些？

動植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物、動物尸體和土壤。

11、食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？

食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。

12、限期使用的產(chǎn)品必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？

應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期

13、保健食品的注冊、審批由哪個部門主管？

國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國保健食品注冊管理工作，負(fù)責(zé)對保健食品的審批。

14、出現(xiàn)哪些情形，保健食品廣告批準(zhǔn)文號應(yīng)當(dāng)被收回？

保健食品批準(zhǔn)證明文件被撤銷的；保健食品被國家有關(guān)部門責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售的；廣告復(fù)審不合格的。

15、重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案對中事故是怎樣分級的？

分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級），重大食品安全事故（Ⅱ級）較大食品安全事故（Ⅲ級），一般食品安全事故（Ⅳ級）。

16、怎么確認(rèn)較大食品安全事故（Ⅲ級）？

符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級行政區(qū)域內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；（2）造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（地）級人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故。

17、目前，國家國家質(zhì)檢總局共對多少類食品實施“QS”市場準(zhǔn)入制度？

28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

18、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

19、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題是什么？

食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。

20、“三無”食品是指什么？

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。

21、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?

不定時定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。

22、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？

主要有鉛、汞、鎘。

23、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識？

中文。

24、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？

苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。25、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。26、科學(xué)喝奶方法?喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。27、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是什么？奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確。28、市場上的問題水果你知道嗎?市場上的問題水果主要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。29、孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾病？貧血。30、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、安全食品等標(biāo)志是什么？（答案網(wǎng)上差）31、什么樣的食品容易引起食物中毒？一般來說，大部食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非動物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。32、什么是吊白塊？其對人體有何危害？雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。33、食品中是否可以加入藥物？《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。34、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？頭部。35、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是什么？安全指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)及危害指標(biāo)。36、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色什么？由綠色和橙色組成。37、如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質(zhì)味精滋味正常或微有異味。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。38、如何去除水垢？水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。80、豆腐和魚合吃好嗎?兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。81、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣？多吃谷類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。82、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。83、如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。84、如何識別米豬肉？米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。85、如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。86、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。87、如何鑒別大料與紅茴香？兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘；兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。88、識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些？

擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。89、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀？胃柿石。90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。91、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯和剩菜。92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。93、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打什么電話進(jìn)行申訴舉報？可撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話12315。94、我國在農(nóng)產(chǎn)品源頭上推行的計劃是什么？無公害食品行動計劃。95、目前我國有三類安全食品，是哪三類？有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品96、食物中毒的常見原因有哪些？原料選擇不當(dāng)；食品在生產(chǎn)、