幼兒園與學(xué)校營養(yǎng)【PPT課件】

幼兒園與學(xué)校營養(yǎng)一、我國的幼兒與學(xué)校營養(yǎng)狀況兒童少年的營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的一項重要指標.（一）身高、體重及其變化1、身高2002年男：城市＞農(nóng)村5．0cm女：城市＞農(nóng)村4．2cm與1992年相比：城市男生平均增加3．2cm城市男生平均增加2．9cm，農(nóng)村男生平均增加3．4cm農(nóng)村女生平均增加3．3cm2、體重2002年我國城市兒童少年各年齡組的體重均高于農(nóng)村相應(yīng)人群，男生平均重4．5kg女生平均重3．4kg與1992年相比城市男生增加了1．8kg城市女生增加了1．4kg農(nóng)村男生增加了1．3kg農(nóng)村女生分別和1．1kg。（二）、膳食、營養(yǎng)素攝入及其變化1、食物攝入情況2OO2年我國城鄉(xiāng)學(xué)齡兒童少年平均每人每日攝入谷類食物347．0g動物性食物103．0g豆類12．9g蔬菜類l63．0g水果48．0g奶類及其制品22．7g農(nóng)村學(xué)齡兒童少年谷類、豆類和蔬菜類的攝入量高于城市，水果、動物性食物和奶類的攝入量低于城市。2、能量、營養(yǎng)素攝入情況城市學(xué)齡兒童少年蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅、視黃醇和核黃素的攝入量均高于農(nóng)村；能量、鐵和硫胺素的攝入量均略低于農(nóng)村，（三）其它健康指標1、貧血2、超重與肥胖3、維生素A4、高血壓5、糖尿病3、維生素A缺乏6～12歲學(xué)齡兒童維生素A缺乏率為8-8％（男9．0％，女8．6％）（城市2．9％，農(nóng)村為10．4％維生素A邊緣缺乏率為44．1％（男生為44．7％，女生為43．4％）（城市為28．9％，農(nóng)村為48．3％）4高血壓（l5～l7歲）患病率為7．0％（農(nóng)村為7．4％，城市為6．1％）農(nóng)村高于城市5、糖尿病空腹血糖受損率為2．7％。糖尿病患病率為2．3％e。6～12歲兒童患病率為1．o％其中城市男1．8‰、女生1．1‰l3～l7歲糖尿病患病率為3．6％。城市6．1‰農(nóng)村3．1％。。城市男生為3．6‰，女生8-8‰，6、血脂異常血脂異常率為2．2％6～12歲患病率分別為2．7％l3～l7歲少年組患病率1．5％；脂異常率分別為：高膽固醇血癥0．46％高三酰甘油血癥1。8％，高低密度脂蛋白血癥0．3％值得關(guān)注的問題1、鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏依然是我國城鄉(xiāng)兒童少年普遍存在的問題2、高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病在兒童少年中達到一定的比例3、體力活動不足、不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等行為和生活方式對健康的影響日益突出。幼兒園營養(yǎng)保健師（一）、工作定位營養(yǎng)師是集烹調(diào)師、營養(yǎng)師、醫(yī)師三位一體的復(fù)合型人才。日本---在幼兒園.中小學(xué)校.夜大工作,負責營養(yǎng)管理及飲食教育.另外,可服務(wù)于國家.縣.市.街.村教委,進行行政指導(dǎo)（二）工作范圍1、負責幼兒的日常保健工作2、負責開展幼兒的健康發(fā)育檢測3、負責幼兒的食譜設(shè)計與評價4、負責幼兒園的食品衛(wèi)生管理5、負責幼兒園的衛(wèi)生宣教1、負責幼兒的日常保健工作包括：常見病與多發(fā)病的診斷與治療對幼兒的計劃免疫工作進行管理常見幼兒傳染病的診斷幼兒計劃免疫疫苗名稱預(yù)防疾病基礎(chǔ)免疫加強免疫卡介苗肺結(jié)核

脊髓灰質(zhì)炎苗脊髓灰質(zhì)炎乙肝疫苗乙型肝炎百白破疫苗百日咳、白喉、破傷風麻疹疫苗麻疹麻風腮三聯(lián)疫苗麻疹、風疹、腮腺炎乙腦疫苗乙型腦炎流腦疫苗流行性腦脊髓膜炎B型流感嗜血桿菌疫苗B型流感嗜血桿菌肺炎風疹疫苗風疹水痘疫苗水痘流感疫苗流感2、幼兒的健康發(fā)育檢測常用指標（4項）：身高體重皮褶厚度血紅蛋白體重

WHO中國城區(qū)WHO中國城區(qū)男童女童初生3.43.033.23.181歲9.610.069.09.452歲12.112.5011.511.953歲14.314.3013.913.904歲16.316.1016.015.655歲18.318.1518.217.70

6個月以內(nèi)體重＝出生體重＋月齡×600克7－12個月體重＝出生體重＋月齡×500克2－7歲體重＝年齡×2＋8000克身高WHO中國城區(qū)WHO中國城區(qū)男童女童初生5050.349.050.01歲6077.274.075.72歲76.089.086.088.03歲87.0103.095.095.84歲103.0103.7103.0102.55歲110.0110.5109.0109.5生后前6個月平均每月增長2．5厘米，后6個月每月平均增長1．5厘米，到周歲時身長可達75厘米左右，是出生時的1．5倍。

身高WHO男童身高(厘米)初生50.01歲76.02歲87.03歲96.04歲103.05歲110.0中國城區(qū)男童身高(厘米)初生50.31歲77.22歲89.03歲96.74歲103.75歲110.5WHO女童身高(厘米)初生49.01歲74.02歲86.03歲95.04歲103.05歲109.0中國城區(qū)女童身高(厘米)初生50.01歲75.72歲88.03歲95.84歲102.55歲109.8幼兒的食譜設(shè)計與評價注意的問題：1、食物容易消化吸收、便于咀嚼。2、食譜設(shè)計要能促進食欲3、多樣化與粗細搭配的原則4、適用與孩子5、適應(yīng)季節(jié)與氣候評價：平衡營養(yǎng)的原則工作內(nèi)容1、制定并公布一周/一月食譜并核算成本2、計算與