員工食堂安全管理規(guī)章制度(3篇)

第第1頁共9頁員工食堂安全治理規(guī)章制度總則為了加強(qiáng)食堂安全治理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本治理規(guī)定。本規(guī)定所稱的安全，指在食堂職工在食品加工過程中必需遵守的安全事項(xiàng)。職責(zé)食堂經(jīng)理對(duì)食堂安全負(fù)直接責(zé)任。3操作間出入治理規(guī)定操作間門外設(shè)立“外來人員進(jìn)入登記本”，來訪人員必需登記。外來檢查人員進(jìn)入操作間時(shí)，必需有食堂經(jīng)理或治理員伴隨方可進(jìn)入，并做好登記。設(shè)備修理人員進(jìn)入操作間時(shí)，必需由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護(hù)協(xié)作維修。廚房設(shè)備操作安全廚房工作人員要嫻熟把握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展操作,設(shè)備一旦開頭作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)任憑離開現(xiàn)場。廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)治理,遇到故障不準(zhǔn)任憑拆卸設(shè)備,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,他人不得任憑亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,準(zhǔn)時(shí)消退擔(dān)憂全隱患.制止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.廚房假設(shè)覺察被盜現(xiàn)象,值班人員或覺察人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護(hù),并準(zhǔn)時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)展處理,并準(zhǔn)時(shí)幫助領(lǐng)導(dǎo)了解狀況.刀具安全治理對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)展治理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)把刀帶出廚房.廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)任憑借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).消防安全治理把握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,常常對(duì)電源線路和配備的消防器材進(jìn)展認(rèn)真檢查,覺察超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).要常常檢查燃?xì)庠罹?，做到人走關(guān)閉電源、氣源，消滅火種，嚴(yán)格依據(jù)燃?xì)庠罹叻阑鸢踩鳂I(yè)，確保燃?xì)庠罹叩姆阑鸢踩?。熱油炸開時(shí),留意把握油溫,防止油鍋著火.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.將安全防火工作納入班組治理，要逐人逐崗位落實(shí)防火責(zé)任制。常常向食堂職工進(jìn)展防火安全宣傳教育。一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)快速拔打火警并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)展滅火,并依據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進(jìn)展安全撤離現(xiàn)場.其他安全在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)展清理,在清洗廚房時(shí),不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).4本規(guī)定由食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)展檢查并定期考核。5本規(guī)定由總務(wù)治理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)治理處。本規(guī)定從公布之日起開頭生效。員工食堂治理規(guī)定1.0為改善員工福利，增加員工的穩(wěn)定性與歸屬感，營造良好的生活氣氛，提高員工的工作樂觀性并解決員工的后顧之憂，特制定本治理規(guī)程。2.0適用于公司總部及各分公司、各工程員工食堂、員工用餐的日常治理工作。3.0 公司總部行政人事中心負(fù)責(zé)制訂、公布、修改本治理規(guī)程，同時(shí)負(fù)責(zé)公司總部員工用餐的日常治理工作;并對(duì)分公司、工程的員工食堂進(jìn)展監(jiān)視、檢查; 分公司行政人事部依據(jù)本規(guī)程負(fù)責(zé)分公司員工食堂的日常治理工作，并對(duì)下屬各工程員工食堂進(jìn)展監(jiān)視、檢查;3.3監(jiān)視、治理。 具體工作要求 日常治理規(guī)定員工食堂工作人員應(yīng)遵守有關(guān)財(cái)務(wù)紀(jì)律。就餐一律實(shí)行劃飯卡方式，制止收取現(xiàn)金。食堂工作人員按規(guī)定每日、每月定期公布食堂開支狀況;作為一項(xiàng)員工福利，公司依據(jù)員工工作實(shí)際狀況供給工作餐，公司各工程依據(jù)本工程實(shí)際狀況可參照以下根本標(biāo)準(zhǔn)供給員工工作餐:A、行政及治理層員工供給中餐及晚餐;B、安全治理員依據(jù)狀況供給中、晚餐以及宵夜;C、保潔、綠化人員供給中餐;D、工程技術(shù)人員供給中、晚餐;E、供給標(biāo)準(zhǔn)原則上不得低于一葷一素，保安人員夜宵標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)靈敏調(diào)低;F、因工作緣由未供給工作餐的，公司將酌情賜予伙食補(bǔ)貼。員工食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)日常食品的選購工作(一般配置兩人以上共同選購)。選購要求如下:A、由分公司行政人事部、工程負(fù)責(zé)人指定在公司工作滿 個(gè)月以上時(shí)間的 名保安員輪崗做兼職選購員同一名食堂工作人員共同負(fù)責(zé)食堂物料的選購工作;食堂兼職選購員由行政人事部門、工程負(fù)責(zé)人對(duì)其進(jìn)展培訓(xùn)、考察。對(duì)于在非工作時(shí)間進(jìn)展兼職食堂物資選購的安管員公司可每月賜予適當(dāng)補(bǔ)貼不等;B、分公司行政人事助理、工程行政人事專員每兩周對(duì)食堂所選購物資進(jìn)展市場調(diào)查、核價(jià)(如價(jià)格波動(dòng)頻繁則每周核價(jià)一次)，并建立食堂物料價(jià)格清單，同時(shí)依據(jù)該價(jià)格清單與每日所選購資進(jìn)展單價(jià)核對(duì)工作。食堂每日選購物資質(zhì)量驗(yàn)收由各級(jí)行政人事專員嚴(yán)格把關(guān);C、對(duì)于每日所選購的肉菜重量由食堂廚師負(fù)責(zé)稱重后入庫;D、員工食堂四周有肉菜市場的，由A物資;E、員工食堂離肉菜市場較遠(yuǎn)或交通不便的，可由分公司或工程指定行政人事專員負(fù)責(zé)與肉菜供給商進(jìn)展價(jià)格洽談，并與其協(xié)商承受物料上門配送形式;F、對(duì)于各種輔料(米、油、醬、醋等)一律到指定超市購置，并要索取電腦小票及發(fā)票;G、對(duì)于所用各種燃料(煤、液化氣等)一律聯(lián)系供給商實(shí)行配送形式，并由食堂工作人員負(fù)責(zé)稱重驗(yàn)收，須有驗(yàn)收記錄，杜絕供給商消滅欺詐行為損害公司利益;H、食堂物資選購人員應(yīng)每日具體記錄并做好選購臺(tái)賬，選購人、驗(yàn)收人、工程級(jí)負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)。食堂員工治理方案1、廚師長:負(fù)責(zé)編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗(yàn)收治理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)視廚師和廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。2、食堂廚師:主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時(shí)負(fù)責(zé)每天穎食材的接收、貯存及保鮮。3、食堂廚工:負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、幫助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時(shí)負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環(huán)境的安康、衛(wèi)生與干凈。4、食堂治理人員:是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員，主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的治理及各項(xiàng)工作;細(xì)心觀看并覺察廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的缺乏并準(zhǔn)時(shí)訂正;把握好每餐的開餐時(shí)間，保證不誤餐;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)展綜合考核和評(píng)估;依據(jù)其工作狀況進(jìn)展獎(jiǎng)懲意見;打算各崗位人員的安排和調(diào)動(dòng);嚴(yán)格把握原食材的選購和保管，確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時(shí)間負(fù)責(zé)與企業(yè)治理者溝通，收集企業(yè)員工對(duì)于食堂的意見和建議等。員工食堂安全治理規(guī)章制度〔二〕員工食堂安全治理規(guī)章制度〔三〕垃圾治理是很多員工食堂治理者頭疼的問題，所以很多的治理者都會(huì)想知道怎么治理員工食堂的垃圾。下面為您細(xì)心推舉了員工食堂垃圾治理規(guī)定，期望對(duì)您有所幫助。員工食堂安全治理規(guī)章制度〔三〕一、食堂全部殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全局部類處理，做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁亂倒亂放。三、殘菜剩飯由專人負(fù)責(zé)集中。四、制止以餐廚廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品，制止使用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。五、食堂垃圾按時(shí)集中到垃圾池，制止堆放在食堂或廚房內(nèi)，制止任憑亂倒。員工餐廳垃圾治理規(guī)定一、目的:為了標(biāo)準(zhǔn)食堂垃圾處理流程及方式，美化食堂就餐氣氛。提高用餐人員滿足度;營造衛(wèi)生安全、溫馨干凈的就餐環(huán)境，更好發(fā)揮和表達(dá)后勤職能及保障力氣，制訂本制度。二、范圍:由食堂產(chǎn)生的全部垃圾廢棄物及食堂范圍內(nèi)的全部區(qū)域。三、職責(zé)與處理方式:食堂每日產(chǎn)生的調(diào)味料包裝袋、瓶、紙箱、油桶等可以變賣的物資，存放在指定區(qū)域定期處理。變賣物資存放區(qū)內(nèi)要求物品碼放整齊，地面衛(wèi)生干凈干凈，衛(wèi)生做到定期清理3. 日常各操作間產(chǎn)生的廚房垃圾分類存放在各自的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶滿后準(zhǔn)時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)存放。、垃圾桶清運(yùn)必需準(zhǔn)時(shí)，垃圾桶內(nèi)不能有垃圾溢出或蓋不上蓋子，做到日產(chǎn)日清。不得餐廳或餐廳外圍任憑積存懲罰垃圾和任憑亂倒垃圾，按規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾區(qū)進(jìn)展擺放。運(yùn)輸垃圾時(shí)有適當(dāng)措施防止垃圾沿途飛揚(yáng)漏撒。如有漏撒準(zhǔn)時(shí)清理干凈。放置垃圾時(shí)聽從垃圾區(qū)域責(zé)任人員的治理，依據(jù)指示存放。各處垃圾桶必需保持外觀清潔，無明顯刺鼻異味。操作間的垃圾桶內(nèi)有套袋。泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶，由專人每天回收。嚴(yán)禁往生活區(qū)垃圾桶及廚房下水道內(nèi)亂扔亂倒廚房垃圾。四、相關(guān)懲罰治理規(guī)定1、餐廳必需嚴(yán)格依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，人事部不定時(shí)對(duì)外包餐廳垃圾處理狀況進(jìn)展檢查，如不符合治理規(guī)定，視狀況賜予 元經(jīng)濟(jì)督導(dǎo)。2、嚴(yán)禁制止餐廳向食堂下水道內(nèi)傾倒垃圾如檢查覺察后，賜予 元經(jīng)濟(jì)處罰。員工餐廳治理方法材料采買渠道治理對(duì)于餐廳而言，材料的采買渠道格外重要，有些是直接交給個(gè)人去選購，有些是與訂購方簽訂協(xié)議送菜，米油等，如論何種方式，建議確定要貨比三家，進(jìn)行比價(jià)后選擇一種最優(yōu)待的方式。菜品的穎程度，送貨方的誠信程度，都是需要考慮的問題。為保證飲食的安全，確定要選好材料才買的渠道，一旦有問題，過期的材料堅(jiān)決不用。餐廳衛(wèi)生治理但凡入口的東西，第一是講究安全，其次是講究安康。食品安全是第一位的。除了在原材料選購上嚴(yán)把安全關(guān)外，還應(yīng)留意食品衛(wèi)生，材料存放地衛(wèi)生，就餐區(qū)域衛(wèi)生，為大家的飲食安全供給保證。餐廳人員治理飯菜好不好，單看廚子行不行。所以，餐廳廚師應(yīng)當(dāng)是做菜有確定的閱歷，或者經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，最好是做過大鍋飯的。同時(shí)，餐廳人員入職前確定要體檢，有安康證明的才能夠上崗。菜品治理企業(yè)餐廳除了要讓員工吃飽外，還應(yīng)讓員工吃好，假設(shè)吃好，吃的滿足，吃的愉快。需要我們有好的廚師外，還應(yīng)留意菜品的治理，合理搭配飲食，飯菜更加符合群眾口味，彩色迷人，增加員工食欲。建議每周排一次菜單交給食堂廚師，葷素搭協(xié)作理，養(yǎng)分均衡，菜色好看。餐廳氣氛布置為給員工一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境，保持餐廳的干凈外，建議可以在墻面做一些氣氛襯托，例如制作心愿墻，員工家庭樂園，員工生日