第15章 水產(chǎn)品運銷

1第15章水產(chǎn)品運銷第1節(jié)水產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費第2節(jié)水產(chǎn)品市場的結(jié)構(gòu)特征第3節(jié)水產(chǎn)品的運銷組織與渠道第4節(jié)水產(chǎn)品運銷的問題2水產(chǎn)品:魚類、蝦蟹類、貝類、藻類、

特種水產(chǎn)品和加工水產(chǎn)品生產(chǎn)方式：捕撈和養(yǎng)殖海洋和內(nèi)陸水域消費形式（主要）:養(yǎng)殖魚類——鮮活形式消費捕撈產(chǎn)品——冷凍品的形式消費藻類——加工品形式消費知識背景3一、水產(chǎn)品生產(chǎn)的總體狀況二、水產(chǎn)品的消費狀況第1節(jié)水產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費4我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量1980年450萬噸：海水325.7（281.3:44.4）；淡水124（33.9/90.2）1990年1237萬噸：海水713.3（550.9:162.4）；淡水523.7（91.5/459.2）2000年3706萬噸：海水2203.9（1275.9:928.0）；淡水1502.3（193.4/1308.9）2010年5373萬噸：海水2797.5（1315.2:1482.3）；淡水2575.5（228.9/2346.5）世界最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國、養(yǎng)殖國一、水產(chǎn)品生產(chǎn)的總體狀況51、海洋捕撈業(yè)：占海水魚類的80%2、海水養(yǎng)殖業(yè)：從無到有3、淡水捕撈業(yè)：資源消耗嚴重控制4、淡水養(yǎng)殖業(yè)：建立大規(guī)?；兀ㄇ嗖蓥桏肺r）建立關聯(lián)產(chǎn)業(yè)群（生產(chǎn)、加工、貿(mào)易）5、水產(chǎn)品加工業(yè)：初級加工水平一、水產(chǎn)品生產(chǎn)的總體狀況6包括冷凍水產(chǎn)品、干制品、腌熏制品、罐制品（含軟罐頭）、魚糜及魚糜制品、魚粉等動物蛋白飼料、助劑和添加劑、水產(chǎn)動物內(nèi)臟制品、水產(chǎn)調(diào)味品、水產(chǎn)醫(yī)藥保健品等10多個門類。

冷凍水產(chǎn)品為主（60%左右）以海水魚類為主（96%左右）水產(chǎn)品加工品：7水產(chǎn)品供給總體發(fā)展趨勢：水產(chǎn)捕撈產(chǎn)量還將進一步減少；水產(chǎn)養(yǎng)殖成為未來水產(chǎn)品的主要供給；水產(chǎn)加工品日益受到青睞，尤其是淡水養(yǎng)殖加工品將是未來增長較快領域。81、概況①由四部分組成：城鄉(xiāng)居民食用消費部分。加工工業(yè)原料消費部分。蛋白飼料、添加劑和醫(yī)藥保健品出口貿(mào)易部分。居世界第一位。其他消費部分。自食消費、鮮活飼料消費②水產(chǎn)品消費迅速增長二、水產(chǎn)品的消費狀況92、水產(chǎn)品消費趨勢①城鎮(zhèn)居民普通水產(chǎn)品的消費逐漸趨于飽和，名優(yōu)水產(chǎn)品的需求迅速增加②農(nóng)村居民水產(chǎn)品的消費發(fā)展態(tài)勢良好。③海外消費市場結(jié)構(gòu)單一（日本占53%）。10第2節(jié)水產(chǎn)品市場的結(jié)構(gòu)特征一、水產(chǎn)品消費市場的結(jié)構(gòu)特征二、水產(chǎn)品生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)特征11一、水產(chǎn)品消費市場的結(jié)構(gòu)特征1、水產(chǎn)品消費的地域差異2、城鄉(xiāng)差異也很明顯3、以上兩差異均有減小趨勢12二、水產(chǎn)品生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)特征1、海水捕撈和養(yǎng)殖：東南部沿海地區(qū)：熱帶魚類、溫帶魚類中部黃海地區(qū)：貝類、藻類和蝦蟹類渤海地區(qū)：冷水性魚類和貝類、藻類等132、淡水捕撈：主要沿著長江、珠江流域和各主要淡水湖區(qū)開展；3、淡水養(yǎng)殖：“四大家魚”、鯉魚、鯽魚：江蘇、廣東、江西、湖北、湖南、安徽等??；蝦蟹類：江蘇、安徽、浙江、廣東一帶；

螃蟹：2009年1000萬畝養(yǎng)殖，53萬噸產(chǎn)量，280億產(chǎn)出。（江蘇300萬畝，產(chǎn)值占半，今年200億元）。鰻魚、羅非魚：福建、廣東、海南等南部沿海省份；貝類和藻類：山東、遼寧、福建、廣東等省份。14第3節(jié)水產(chǎn)品的運銷組織與渠道一、水產(chǎn)品運銷的意義二、水產(chǎn)品運銷組織的演變?nèi)?、水產(chǎn)品流通渠道

15一、水產(chǎn)品運銷的意義聯(lián)系產(chǎn)銷、豐富供應的重要前提。增強地區(qū)之間市場的互補功能。對調(diào)整消費結(jié)構(gòu)和消費習慣具有積極的作用。16二、水產(chǎn)品運銷組織的演變1、改革后到1985年3月取消統(tǒng)購統(tǒng)銷。

國營企業(yè)為主，其他流通渠道為輔。2、1992年全面放開水產(chǎn)品經(jīng)營、實行市場調(diào)節(jié)

多種體制共同競爭格局。3、至1999年，全國上市水產(chǎn)品總量中，個體商業(yè)機構(gòu)經(jīng)營的比重占60%以上。174、具體有以下幾種形式：①“公司＋養(yǎng)殖戶”型②“專業(yè)協(xié)會＋養(yǎng)殖戶”型③“合作經(jīng)濟組織＋養(yǎng)殖戶”型④“加工廠＋養(yǎng)殖戶”型⑤“專業(yè)批發(fā)市場＋養(yǎng)殖戶”型181、養(yǎng)殖產(chǎn)品流通渠道（圖見下頁）特點：①活體流通為主

②品種三、水產(chǎn)品流通渠道19

養(yǎng)殖戶收購商

批發(fā)商超市集貿(mào)市場小販酒店等集體消費者消費者經(jīng)紀人養(yǎng)殖水產(chǎn)品流通渠道基本類型1、養(yǎng)殖產(chǎn)品流通渠道20遠洋捕撈產(chǎn)品流通渠道基本類型2、捕撈產(chǎn)品流通渠道21第4節(jié)水產(chǎn)品運銷問題一、運銷組織存在的問題二、水產(chǎn)品市場存在的問題22一、運銷組織存在的問題1、運銷主體的多元化趨勢亟待加強2、國營運銷組織問題復雜3、個體私營運銷組織發(fā)育緩慢23二、水產(chǎn)品市場存在的問題1、水產(chǎn)品市場缺乏完整性。2、交易方式落后，管理不規(guī)范。3、信息體系建設滯后，市場引導生產(chǎn)的功能不強。