肉雞生產(chǎn)-黃羽肉雞品種分類及其生產(chǎn)性能(家禽生產(chǎn)技術(shù)課件)

黃羽肉雞品種分類及其生產(chǎn)性能吳常信院士（1994）指出：優(yōu)質(zhì)雞是指未經(jīng)與速生型肉雞雜交的、適時(shí)屠宰、肉質(zhì)鮮嫩的地方雞種。一般認(rèn)為這是狹義的優(yōu)質(zhì)概念，主要強(qiáng)調(diào)的是肉質(zhì)。邱祥聘教授（1992）提出優(yōu)質(zhì)肉雞的內(nèi)涵應(yīng)有風(fēng)味、外觀、保存性、純潔度、嫩度、營養(yǎng)品質(zhì)和價(jià)格等項(xiàng)目。優(yōu)質(zhì)雞廣義的概念：肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，具有人們喜愛的外觀；適于傳統(tǒng)方法加工烹調(diào)；商品價(jià)值較高?？梢园褍?yōu)質(zhì)雞理解為選育提高或雜交改良的地方雞種。優(yōu)質(zhì)肉雞黃羽肉雞品種分類及其生產(chǎn)性能我國肉雞品種資源豐富，羽色和生產(chǎn)性能千差萬別黃羽肉雞（yellow-featheredchicken）：我國地方品種及其培育品種（配套系）的有色羽肉雞，包括黃羽、麻羽、黃麻羽、麻黃羽、紅羽、褐羽、黑羽、絲羽、白羽等羽色。相對于白羽肉雞（Broiler）而言，因多為黃羽，

故稱為黃羽肉雞。肌肉蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡。脂肪含量適中，膽固醇低。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)鮮美，雞味濃郁。優(yōu)質(zhì)雞的價(jià)值1.營養(yǎng)價(jià)值體型適中，符合國民消費(fèi)習(xí)慣。成本低、生產(chǎn)工藝簡單。黃羽或黑麻羽，有的喙、腳、皮膚有色。屠體美觀、毛孔小、皮薄等；屠宰率高。利潤高。2.商品價(jià)值黃羽肉雞肉質(zhì)優(yōu)于白羽肉雞肉，但其生長性能低于白羽肉雞李龍，2015飼料采用NRC1994標(biāo)準(zhǔn)白羽肉雞42日齡屠宰，黃羽肉雞120日齡屠宰物理特性：肌肉的系水性、嫩度、肌肉纖維結(jié)構(gòu)、膠原蛋白含量等?；瘜W(xué)特性：pH值、脂肪酸、氨基酸、風(fēng)味成份、藥殘等。優(yōu)質(zhì)雞的評定1.客觀方法2.主觀方法：色、香、味。一般要有50左右的地方雞種血緣，適合某地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和烹調(diào)方法。影響肉質(zhì)的因素肉質(zhì)風(fēng)味：與肌內(nèi)脂肪、不飽和脂肪酸、肌苷酸、可溶性蛋白、游離脂肪酸、醛酮等呈味物質(zhì)的含量及其分布，肌纖維的粗細(xì)有關(guān)。優(yōu)質(zhì)雞的評定3.實(shí)際育種(1)品種(2)飼料:魚粉、動物脂肪、色素、藥物或添加劑、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸(3)飼養(yǎng)期：90～120天為好(4)飼養(yǎng)方式(5)籠養(yǎng)的胸部癥狀或創(chuàng)傷更多(6)自由放牧>地面散養(yǎng)>籠養(yǎng)優(yōu)質(zhì)雞的評定3.實(shí)際育種(7)性別(8)性別對風(fēng)味影響程度的大小與日齡有關(guān)(9)母雞接近性成熟時(shí)肉質(zhì)最佳(10)屠宰過程：機(jī)械損傷、擠壓窒息、屠宰污染(11)存放時(shí)間與溫度黃羽肉雞與白羽肉雞肉質(zhì)比較黃羽肉雞亮度低，紅度值高；肌苷酸含量高，而肌內(nèi)脂肪含量低。pH值、剪切力則變化規(guī)律不明顯。李龍，2015全國審定的151個(gè)黃羽肉雞品種商品雞生產(chǎn)性能統(tǒng)計(jì)根據(jù)國家審定的107個(gè)地方品種和審定的44個(gè)配套系數(shù)據(jù)，計(jì)算不同類型黃羽肉雞商品雞生產(chǎn)性能。商品雞類型

性別出欄日齡(d)平均值出欄體重(kg)料重比快速型公49-70591.5-2.61.7-2.6母49-70611.5-2.12.0-2.7中速型公70-91821.3-2.52.4-3.0母70-91851.3-2.12.4-3.3慢速型公91-1801161.2-2.12.5-3.8母91-1801251.1-1.73.0-4.2黃羽肉雞營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的商品雞出欄日齡和出欄體重全國統(tǒng)計(jì)：全國151個(gè)地方品種及配套系數(shù)據(jù)平均值。本標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)195篇論文報(bào)告數(shù)據(jù)建立的生長曲線方程，計(jì)算出了出欄日齡及其體重。商品雞類型性別出欄日齡出欄體重(kg)全國統(tǒng)計(jì)本標(biāo)準(zhǔn)全國統(tǒng)計(jì)本標(biāo)準(zhǔn)快速型公49-70631.5-2.62.280母49-70631.5-2.12.029中速型公71-91841.3-2.52.110母