蛋白質(zhì)和氨基酸

油脂、蛋白質(zhì)》備課稿【教學(xué)目標(biāo)】1、了解蛋白質(zhì)的基本組成和結(jié)構(gòu)；2、了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂的性質(zhì)【知識(shí)梳理】一.油脂定義:油脂的組成：油脂由 、 、 元素組成，屬于 類。是熱能最高的 ，也是一種重要的工業(yè)原料。3.油脂的分類與存在油脂的分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，可以看成是 和 發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。天然油脂的主要成分都是高級(jí)脂肪酸甘油酯。常見的硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)表示如下：思考:大家平時(shí)在喝湯的時(shí)候有沒有注意到油在什么地方？衣服上不小心沾上油漬，通常如何處理？油脂的性質(zhì)物理性質(zhì)油脂—溶于水，—溶于有機(jī)溶劑；密度比水 。二、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)廣泛存在于 ，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。含有 等元素。分子量很大，從 到 。所含的官能團(tuán)有 和2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)鹽析一一可逆過程:蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)(結(jié)晶)加水注：①蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。少量的某些鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低。鹽析是物理過程，是可逆過程鹽析可以用來分離、提純蛋白質(zhì)。(3)變性——不可逆過程熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、某些有機(jī)物(如乙醇、甲醛、苯酚)等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。3、蛋白質(zhì)的用途：蛋白質(zhì)是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；蛋白質(zhì)是重要的紡織原料。蛋白質(zhì)可應(yīng)于食品、醫(yī)藥制劑等方面。［問題與討論］人誤食重金屬鹽如何解毒？人長(zhǎng)期在日光下暴曬為什么易得皮膚癌？紅汞、酒精為什么有消毒殺菌作用？如何鑒別人造絲和真絲布料？4、蛋白質(zhì)的水解，在一定條件下，能夠 轉(zhuǎn)化為 。氨基酸之間也能夠 轉(zhuǎn)化為 ，構(gòu)成蛋白質(zhì)。氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是： 。它具有 和 性。【典例分析】新課標(biāo)第一網(wǎng)1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B.雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸2．下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是：（）①酒精③高錳酸鉀溶液④硫酸銨溶液⑤硫酸銅⑥雙氧水⑦硝酸A.除④、⑦外B.除③、⑥外 C.①②⑤ D.除④外將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部 B.①②⑤⑥ C.②⑤ D.①⑥【思維訓(xùn)練】1.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是A.葡萄糖B.淀粉A.酒精3.水解反應(yīng)是白質(zhì)食用物質(zhì)中熱值最高的是B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質(zhì)類重要的反應(yīng)，下列物質(zhì)不能水解的是A.酒精3.水解反應(yīng)是白質(zhì)食用物質(zhì)中熱值最高的是B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質(zhì)類重要的反應(yīng)，下列物質(zhì)不能水解的是A.油脂B?淀粉C.蛋D.葡萄糖下列過程中，不可逆的過程有5.A.蛋白質(zhì)的鹽析C.蛋白質(zhì)的變性列物質(zhì)中與甘氨酸互為同系物的是B.D.5.A.蛋白質(zhì)的鹽析C.蛋白質(zhì)的變性列物質(zhì)中與甘氨酸互為同系物的是B.D.酯的酸催化水解氮?dú)馀c氫氣合成氨氣互為同分異構(gòu)體的是(A.C.)CHONO252(A.C.)CHONO252CH3CHCOOHNH2B.CHNO252D.I—CH2~CHCOOHNH2下列情況沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是A.淀粉和淀粉酶混合后微熱A.淀粉和淀粉酶混合后微熱用沾有75%酒精棉花球擦洗受傷皮膚C.用福爾馬林(甲醛溶液)浸動(dòng)物標(biāo)本C.用福爾馬林(甲醛溶液)浸動(dòng)物標(biāo)本D.紫外線光燈照射病房關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是A.可用過濾的方法分離和提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是多種氨基酸加水而成的天然高分子化合物濃的NaSO溶液可使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析,加水后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶24解濃的BaCl2溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解8．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到