餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)官方版（9篇）

第10頁(yè)共10頁(yè)餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)官方版?（一）?、散餐服?務(wù)要求?1、了解?當(dāng)天供應(yīng)?品種（例?湯、海鮮?、時(shí)菜、?甜品、水?果、個(gè)性?介紹、沽?清類）。?2、備?料：（醬?油、胡椒?粉、開(kāi)水?、點(diǎn)菜單?、熱巾、?托盤等）?。（二?）、開(kāi)餐?前的檢查?工作1?、參加班?前例會(huì)，?聽(tīng)從當(dāng)日?工作安排?。2、?檢查儀容?儀表。?3、臺(tái)面?擺設(shè)：餐?具整齊，?擺放統(tǒng)一?，干凈無(wú)?缺口，臺(tái)?布、口布?無(wú)破損，?無(wú)污漬。?4、臺(tái)?椅的擺設(shè)?：椅子干?凈無(wú)塵，?椅面無(wú)污?漬，臺(tái)椅?橫豎對(duì)齊?或構(gòu)成圖?案形。?5、工作?臺(tái)：餐柜?、托盤，?擺設(shè)要求?整齊統(tǒng)一?，餐柜布?置整齊無(wú)?歪斜。?6、檢查?花草。?7、檢查?地面。?（三）、?迎接客人?1、迎?賓員當(dāng)客?人進(jìn)入餐?廳時(shí)，迎?送員以鞠?躬禮（3?0℃左右?）熱情的?征求客人?：“歡迎?光臨先生?/小姐，?請(qǐng)問(wèn)您幾?位?”把?客人帶到?坐位后，?拉椅請(qǐng)坐?，雙手把?菜譜遞給?客人，說(shuō)?道：“先?生/小姐?，這是我?們的菜單?。語(yǔ)氣親?切，使客?人有得到?個(gè)性尊重?之感覺(jué)。?2、餐?廳服務(wù)員?（1）站?立迎賓在?開(kāi)餐前的?____?分鐘，在?個(gè)自分管?的崗位上?等候開(kāi)餐?迎接客人?，站立姿?勢(shì)要端正?，不依靠?任何物體?，雙腳不?可交叉，?雙手自然?交疊在腹?前，儀態(tài)?端莊，精?神飽滿。?（2）?拉椅讓座?服務(wù)員應(yīng)?協(xié)助迎送?員安排客?人就座，?拉椅時(shí)注?意先女賓?，后男賓?。（3?）如果客?人需要寬?衣時(shí)，幫?忙客人將?衣物掛好?。（四?）餐中服?務(wù)從客人?右邊遞巾?，并說(shuō)“?先生/小?姐，請(qǐng)用?巾”。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)官方版?（二）?預(yù)定員?1、負(fù)責(zé)?酒店的訂?座情況并?做好詳細(xì)?記錄。?2、做好?本區(qū)域內(nèi)?的衛(wèi)生，?要求環(huán)境?整潔，工?作用具擺?放有序整?齊。3?、接聽(tīng)電?話聲音優(yōu)?美動(dòng)聽(tīng)、?舉止大方?得體，并?會(huì)使用英?語(yǔ)、地方?語(yǔ)言、標(biāo)?準(zhǔn)國(guó)語(yǔ)接?聽(tīng)電話，?能有良好?的溝通能?力。4?、書(shū)面端?正、字跡?清楚，并?會(huì)電腦軟?件輸入和?資料備案?。5、?做好客戶?檔案（老?客戶和新?客戶），?并跟進(jìn)拜?訪工作增?強(qiáng)與客戶?的溝通。?6、對(duì)?菜肴有充?分的認(rèn)識(shí)?和了解，?能準(zhǔn)確給?客人解釋?其特色、?價(jià)位等。?7、盡?可能記住?老客戶的?姓名、習(xí)?慣、忌諱?、喜好，?努力保持?熱情、關(guān)?心、友好?、微笑、?親切的工?作態(tài)度，?及敏捷、?準(zhǔn)確、反?應(yīng)靈活的?工作方式?，使客人?有賓至如?歸之感。?8、熟?悉酒店的?設(shè)備設(shè)施?及其項(xiàng)目?，以便及?時(shí)解答客?人問(wèn)詢。?9、準(zhǔn)?確填寫預(yù)?訂本，并?通知到餐?廳各部相?關(guān)人員。?10、?禮貌接聽(tīng)?電話，在?餐廳經(jīng)理?及主管的?指導(dǎo)下接?受預(yù)訂，?接聽(tīng)電話?要復(fù)述一?遍。1?1、遵守?酒店規(guī)章?制度，完?成餐廳管?理人員交?接的工作?任務(wù)。?12、做?好預(yù)訂的?跟進(jìn)工作?，保證訂?座本的準(zhǔn)?確性。?13、完?成好交接?班工作，?并作交接?記錄。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)官方版?（三）?傳菜員?1）負(fù)責(zé)?開(kāi)餐前的?傳菜準(zhǔn)備?工作，并?協(xié)助值臺(tái)?服務(wù)員布?置餐廳和?餐桌、擺?臺(tái)及補(bǔ)充?各種物品?，做好全?面準(zhǔn)備;?2）負(fù)?責(zé)將廚房?蒸制好的?菜肴食品?準(zhǔn)確及時(shí)?地傳送給?餐廳值臺(tái)?服務(wù)員;?3）負(fù)?責(zé)將執(zhí)臺(tái)?服務(wù)員開(kāi)?出的飯菜?訂單傳送?到廚房;?4）嚴(yán)?格把好飯?菜食品質(zhì)?量關(guān)，不?符合質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)的菜?有權(quán)拒絕?傳送;?5）嚴(yán)格?執(zhí)行傳送?菜點(diǎn)服務(wù)?規(guī)范，確?保準(zhǔn)確迅?速;6?）與值臺(tái)?服務(wù)員和?廚房?jī)?nèi)堂?保持良好?的聯(lián)系，?搞好餐廳?與廚房的?關(guān)系;?7）負(fù)責(zé)?協(xié)助值臺(tái)?服務(wù)員做?好客人就?餐后的清?潔整理工?作;8?）負(fù)責(zé)傳?菜用具物?品的清潔?衛(wèi)生工作?;9）?積極參加?各種業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，提?高服務(wù)水?平，完成?上級(jí)交派?的其它任?務(wù)。餐?飲服務(wù)員?崗位職責(zé)?官方版（?四）1?.懂得管?理階層設(shè)?立的概念?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，熟悉?中餐服務(wù)?程序及各?類會(huì)議服?務(wù)程序;?2.服?從分配到?不同崗位?及輪班工?作;3?.保持良?好的個(gè)人?儀容及衛(wèi)?生，禮貌?的語(yǔ)言及?微笑接待?每一個(gè)顧?客;4?.按照實(shí)?際營(yíng)業(yè)需?要，做好?餐前、會(huì)?前的各項(xiàng)?準(zhǔn)備工作?和餐后收?尾工作;?5.按?照上級(jí)人?員指示，?負(fù)責(zé)定期?對(duì)家私及?座位擺設(shè)?、衛(wèi)生保?潔、物品?保養(yǎng)隨時(shí)?保持餐廳?環(huán)境衛(wèi)生?及物品，?餐具擺放?整齊;?6.熟悉?當(dāng)日廚房?沽清，廚?師特別介?紹和急銷?菜式，了?解菜牌、?酒水牌及?價(jià)格以便?向顧客推?銷菜式，?并了解會(huì)?議場(chǎng)地的?接待情況?，以便隨?時(shí)回答客?人的相關(guān)?問(wèn)題;?7.按照?規(guī)格及顧?客所訂菜?式填寫菜?單;8?.盛情款?待及注意?顧客的需?求;9?.隨時(shí)保?持餐臺(tái)的?整潔，并?確保食物?和飲料準(zhǔn)?確無(wú)誤送?至顧客餐?臺(tái)，菜品?及飲品上?桌時(shí)必須?配備相應(yīng)?物品，如?干鍋配干?鍋架、鼎?湯配備湯?勺、刺身?類食品配?備芥末及?生抽、菊?花茶配備?糖枸杞攪?拌等;?10.及?時(shí)將客人?意見(jiàn)或投?訴報(bào)告上?級(jí);1?1.向顧?客介紹會(huì)?所其他服?務(wù)設(shè)施;?12.?做好送客?服務(wù)，及?時(shí)清理臺(tái)?面并檢查?是否有遺?留物品;?13.?負(fù)責(zé)餐廳?所有器具?、布草、?酒水及雜?項(xiàng)的替換?補(bǔ)充及保?管，收發(fā)?干凈及臟?布草到相?應(yīng)地點(diǎn)，?負(fù)責(zé)定期?財(cái)產(chǎn)盤存?;14?.通過(guò)參?加培訓(xùn)，?不斷提高?服務(wù)素質(zhì)?;15?.與同事?保持良好?的合作關(guān)?系，負(fù)責(zé)?餐臺(tái)服務(wù)?及傳菜工?作，協(xié)助?廚房擇菜?工作;?16.勤?雜工休假?時(shí)，由員?工輪流替?補(bǔ)餐具洗?滌保潔工?作;1?7.須服?從上述服?務(wù)及職責(zé)?范圍各條?款外合理?任務(wù)指令?。餐飲?服務(wù)員工?作內(nèi)容有?：1、?接受領(lǐng)導(dǎo)?分配的服?務(wù)工作，?向客人提?供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。2?、搞好營(yíng)?業(yè)前后的?衛(wèi)生工作?，保持餐?廳環(huán)境整?潔，確保?餐具，部?件等清潔?完好。?3、愛(ài)護(hù)?餐廳設(shè)施?設(shè)備，并?對(duì)其實(shí)施?保養(yǎng)、清?潔，保證?各種用品?、調(diào)料的?清潔和充?足.4?、嚴(yán)格按?餐廳規(guī)定?的服務(wù)程?序和服務(wù)?規(guī)格進(jìn)行?服務(wù)。為?客人細(xì)節(jié)?服務(wù)。?5、熟悉?菜單上所?有品種的?名稱、單?價(jià)、掌握?菜品、飲?料知識(shí)和?服務(wù)操作?技巧。?6、做好?安全保衛(wèi)?，節(jié)電節(jié)?水工作。?檢查門窗?，水、電?、氣開(kāi)關(guān)?，空調(diào)開(kāi)?關(guān)，音響?情況。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)官方版?（五）?1.1接?受部長(zhǎng)分?配的服務(wù)?工作，向?客人提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。1.?2負(fù)責(zé)開(kāi)?餐前的準(zhǔn)?備工作。?1.3?愛(ài)護(hù)餐廳?設(shè)施設(shè)備?，并對(duì)其?實(shí)施保養(yǎng)?、清潔。?1.4?搞好營(yíng)業(yè)?前后的衛(wèi)?生工作，?保持餐廳?環(huán)境整潔?，確保餐?具，部件?等清潔完?好。1?.5保證?各種用品?、調(diào)料的?清潔和充?足。1?.6了解?每餐客人?預(yù)訂和桌?位安排情?況，為客?人提供周?到的服務(wù)?。1.?7嚴(yán)格按?餐廳規(guī)定?的服務(wù)程?序和服務(wù)?規(guī)格進(jìn)行?服務(wù)。為?客人細(xì)節(jié)?服務(wù)。?1.8熟?悉菜單上?所有品種?的名稱、?單價(jià)、掌?握菜品、?飲料知識(shí)?和服務(wù)操?作技巧。?1.9?熱情接待?每一位客?人。1?.10接?受客人點(diǎn)?菜、點(diǎn)酒?水、推銷?餐廳的特?色菜品。?根據(jù)客人?的口味，?幫助客人?選擇。?1.11?隨時(shí)注意?查看菜肴?和酒水質(zhì)?量，杜絕?把不合格?的菜肴和?酒水提供?給客人。?1.1?2將客人?的要求傳?遞給廚房?。1.?13通過(guò)?禮貌接待?及機(jī)敏而?富于知識(shí)?的交談與?客人保持?良好的關(guān)?系。1?.14能?迅速有效?地處理各?類突發(fā)事?件。1?.15了?解客人所?攜帶的物?品，餐后?提醒客人?記得帶回?。1.?16負(fù)責(zé)?及時(shí)補(bǔ)充?餐廳內(nèi)的?各種餐具?，以備急?用。1?.17主?動(dòng)征詢客?人對(duì)菜品?、鍋底質(zhì)?量和服務(wù)?質(zhì)量的意?見(jiàn)和建議?。1.?18保持?個(gè)人身體?健康和清?潔衛(wèi)生。?餐飲服?務(wù)員崗位?職責(zé)官方?版（六）?1.按?照規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)，布置?餐廳和餐?桌，做好?開(kāi)餐前的?準(zhǔn)備工作?。2宴?會(huì)部服務(wù)?程序：確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無(wú)缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無(wú)?破損、無(wú)?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點(diǎn)菜，向?客人介紹?特色或時(shí)?令菜點(diǎn)。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺(tái)?，按程序?提供各種?服務(wù)，及?時(shí)收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開(kāi)?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。餐飲?服務(wù)員崗?位職責(zé)官?方版（七?）1.?持續(xù)清新?，整潔，?優(yōu)雅狀態(tài)?，為賓客?帶給熱情?，禮貌，?周到，高?質(zhì)量的餐?飲服務(wù).?2.用?心配合領(lǐng)?班工作，?服從領(lǐng)班?及上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)指揮，?團(tuán)結(jié)，善?于幫忙同?事工作.?3.工?作時(shí)要做?到四勤：?口勤，眼?勤，手勤?，腳勤，?及時(shí)了解?客人的要?求.4?.善于向?顧客介紹?及推銷本?餐廳飲品?及菜肴.?5.要?有純熟的?業(yè)務(wù)操作?知識(shí)，掌?握及懂得?客人需要?的每份飲?料及食物?的用餐狀?況及規(guī)律?.6.?工作職責(zé)?心強(qiáng)，有?獨(dú)立處理?業(yè)務(wù)的潛?力，發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題及時(shí)?上報(bào)，善?于班前班?后提出問(wèn)?題，及時(shí)?轉(zhuǎn)達(dá)客人?提出的意?見(jiàn).7?.做好酒?吧及樓面?物品領(lǐng)用?，保管及?日耗報(bào)損?等方面工?作，并進(jìn)?行每月物?品，飲品?的盤存.?8.做?好上班前?后的樓面?及吧臺(tái)衛(wèi)?生工作，?用心檢查?備用餐具?是否齊全?，餐臺(tái)上?器皿及需?要用品是?否整潔和?齊備.?____?具有良好?的會(huì)話潛?力，善于?運(yùn)用語(yǔ)言?技巧，為?客人帶給?最佳服務(wù)?.做到：?禮貌有禮?，掌握原?則，有問(wèn)?必答，言?簡(jiǎn)意明.?10.?加強(qiáng)業(yè)務(wù)?知識(shí)的學(xué)?習(xí)，不斷?掌握服務(wù)?技能，帶?給服務(wù)質(zhì)?量.餐?飲服務(wù)員?崗位職責(zé)?官方版（?八）餐?廳服務(wù)員?工作職責(zé)?1、在?餐廳經(jīng)理?的領(lǐng)導(dǎo)下?工作，做?好包桌、?零點(diǎn)的接?待服務(wù)及?衛(wèi)生清掃?工作。?2、做好?開(kāi)餐前的?準(zhǔn)備工作?，檢查餐?廳設(shè)備、?餐具是否?完好使用?，按照規(guī)?范要求配?備用具，?布置臺(tái)型?、美化環(huán)?境。3?、持續(xù)餐?廳的衛(wèi)生?，做到無(wú)?蚊蠅、無(wú)?灰塵、無(wú)?雜物，無(wú)?異味，使?餐具炊具?清潔完好?。4、?禮貌禮貌?，熱情待?客。做到?來(lái)有迎聲?、去有送?聲，微笑?服務(wù)，耐?心解答就?餐者提出?的問(wèn)題。?5、注?重個(gè)人儀?表儀容，?持續(xù)服裝?整潔，疏?妝好自己?的發(fā)型、?站立端正?，面帶微?笑。6?、嚴(yán)格執(zhí)?行服務(wù)規(guī)?范和操作?程序，掌?握好上菜?時(shí)機(jī)。根?據(jù)菜肴種?類按順序?上菜。要?準(zhǔn)確清楚?的報(bào)上菜?名，主動(dòng)?介紹飯菜?特點(diǎn)，掌?握上菜速?度。7?、客人就?餐完畢視?情及時(shí)開(kāi)?具“飯單?”并收取?就餐費(fèi)用?，記帳單?位應(yīng)主動(dòng)?請(qǐng)有關(guān)人?員簽字，?避免錯(cuò)收?或“跑單?”。8?、客人離?開(kāi)后及時(shí)?清點(diǎn)餐具?物品，刷?洗干凈，?保潔放置?。發(fā)現(xiàn)客?人遺留物?品應(yīng)交餐?廳主任（?經(jīng)理）或?服務(wù)臺(tái)，?盡快轉(zhuǎn)交?客人。?9、在服?務(wù)工作中?不斷總結(jié)?提高，對(duì)?就餐客人?提出的問(wèn)?題和意見(jiàn)?，不斷改?善服務(wù)工?作。1?0、完成?領(lǐng)導(dǎo)交辦?的其它任?務(wù)。餐?飲服務(wù)員?崗位職責(zé)?官方版（?九）崗?位職責(zé)?1、開(kāi)餐?前做好全?面的衛(wèi)生?工作，認(rèn)?真做好自?己所負(fù)責(zé)?區(qū)域的衛(wèi)?生工作，?保證帶給?優(yōu)雅干凈?的衛(wèi)生環(huán)?境。2?、服從領(lǐng)?班安排，?按照工作?程序與標(biāo)?準(zhǔn)做好各?項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)?備工作：?按標(biāo)準(zhǔn)換?臺(tái)布、擺?臺(tái);清潔?餐廳桌椅?和轉(zhuǎn)盤。?準(zhǔn)備開(kāi)餐?用餐：托?盤、冰桶?、冰桶架?、保溫瓶?、煙缸、?食品及飲?品訂單、?醬油壺及?準(zhǔn)備酒車?和開(kāi)餐所?需的一切?餐具。?3、開(kāi)餐?后，按服?務(wù)程序及?標(biāo)準(zhǔn)為客?人帶給優(yōu)?質(zhì)服務(wù)：?點(diǎn)菜、上?菜、酒水?服務(wù)、結(jié)?帳。準(zhǔn)確?了解每日?供應(yīng)菜式?，與傳菜?員密切配?合。4?、盡量幫?忙客人解?決就餐過(guò)?程中的各?類問(wèn)題，?必要時(shí)凈?客人問(wèn)題?和投訴反?映給領(lǐng)班?，尋求解?決辦