食品運輸貯存保管制度標準樣本（五篇）

第9頁共9頁食品運輸?貯存保管?制度標準?樣本1?、每年進?行一次健?康體檢，?參加衛(wèi)生?知識培訓(xùn)?，食品從?業(yè)人員持?有效“健?康體檢合?格證”和?“衛(wèi)生知?識培訓(xùn)合?格證”上?崗。上崗?時，應(yīng)穿?戴清潔的?工作服、?工作帽（?專間內(nèi)操?作還需戴?口罩），?頭發(fā)不外?露，無長?指甲，不?涂指甲油?，不帶手?表、戒指?、佩帶飾?物等。操?作前，應(yīng)?洗手，接?觸直接入?口食品時?，還應(yīng)進?行手消毒?。2、?建立晨檢?制度，發(fā)?現(xiàn)發(fā)熱或?腹瀉情況?時，應(yīng)立?即報告有?關(guān)主管人?員，并應(yīng)?立即離崗?就診，待?恢復(fù)健康?或診斷明?確才能重?新上崗。?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?，活動性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其它有?礙食品衛(wèi)?生的人員?，立即調(diào)?離工作崗?位。3?、工作服?定期換洗?，保持清?潔，一旦?臟污，隨?時更換；?冷菜間等?專間操作?人員的工?作服應(yīng)每?天更換。?保持良好?的個人衛(wèi)?生，勤洗?澡，勤換?工作服，?勤理發(fā)，?勤剪指甲?。4、?熟練掌握?本崗位的?操作規(guī)程?，遵守本?崗位衛(wèi)生?制度。?5、專間?操作人員?進出專間?時，應(yīng)及?時更換專?間專用工?作衣帽。?不得穿戴?專間工作?衣帽從事?與專間操?作無關(guān)的?工作。?6、切實?落實五常?責(zé)任分解?職責(zé)，個?人衣物及?私人物品?不能帶入?食品處理?區(qū)；在食?品處理區(qū)?內(nèi)不能吸?煙、吃東?西及其他?可能污染?食品的行?為，保證?責(zé)任區(qū)域?內(nèi)衛(wèi)生整?潔。7?、上廁所?前，均應(yīng)?在食品處?理區(qū)內(nèi)脫?去工作服?，需清洗?的工作服?應(yīng)放在食?品處理區(qū)?之外。遵?守員工儀?表儀容制?度，大方?整潔。?100?更衣室五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度標準?樣本（二?）為保?證食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1.貯存?場所、容?器、工具?和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)安全、?無害，保?持清潔，?設(shè)置紗窗?、防鼠網(wǎng)?、擋鼠板?等有效防?鼠、防蟲?、防蠅、?防蟑螂設(shè)?施，不得?存放有毒?、有害物?品及個人?生活用品?。2.?食品和非?食品（不?會導(dǎo)致食?品污染的?食品容器?、包裝材?料、工具?等物品除?外）庫房?應(yīng)分開設(shè)?置。同一?庫房內(nèi)貯?存不同性?質(zhì)食品和?物品的應(yīng)?區(qū)分存放?區(qū)域，不?同區(qū)域應(yīng)?有明顯的?標識。?3、食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架存?放，距離?墻壁、地?面均在1?0cm以?上，并定?期檢查，?使用應(yīng)遵?循先進先?出的原則?，變質(zhì)和?過期食品?應(yīng)及時清?除?！?4、冷藏?、冷凍柜?（庫）應(yīng)?有明顯區(qū)?分標識，?設(shè)可正確?指示溫度?的溫度計?，定期除?霜（不得?超過1c?m）、清?潔和保養(yǎng)?，保證設(shè)?施正常運?轉(zhuǎn)，符合?相應(yīng)的溫?度范圍要?求。5?、冷藏、?冷凍貯存?應(yīng)做到原?料、半成?品、成品?嚴格分開?，植物性?食品、動?物性食品?和水產(chǎn)品?分類擺放?。不得將?食品堆積?、擠壓存?放。6?、散裝食?品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)?，在貯存?位置標明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及聯(lián)系方?式等內(nèi)容?。食品?安全突發(fā)?事件應(yīng)急?處置方案?為完善?食品安全?保障體系?，減輕食?品安全突?發(fā)事件的?社會危害?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本方?案。1?、成立食?品安全突?發(fā)事件應(yīng)?急處置工?作領(lǐng)導(dǎo)小?組，負責(zé)?本單位食?品安全突?發(fā)事件應(yīng)?急處置工?作，落實?食品安全?防范措施?。2、?建立食品?安全突發(fā)?事件防范?檢查登記?本，定期?檢查本單?位各項食?品安全事?故防范措?施的落實?情況，及?時消除食?品安全隱?患。3?、一旦發(fā)?生食品安?全突發(fā)事?件，立即?把傷病人?員送往醫(yī)?院進行救?治，第一?時間向本?地縣級人?民政府食?品藥品監(jiān)?督管理和?衛(wèi)生行政?部門報告?，立即封?存可能導(dǎo)?致食品安?全突發(fā)事?件的食品?及原料、?工具、設(shè)?備。4?、積極配?合政府及?相關(guān)部門?妥善處理?好食品安?全突發(fā)事?件有關(guān)事?宜。不?合格食品?召回制度?為切實?做好不合?格食品的?召回工作?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品召回?管理辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?建立并執(zhí)?行食品退?市制度。?公司各部?門、經(jīng)營?門店獲悉?不合格食?品信息時?，要立即?報告顧客?經(jīng)營中心?、商品經(jīng)?營中心。?2、顧?客經(jīng)營中?心立即將?不合格食?品訊息通?知各部門?、各經(jīng)營?門店，全?權(quán)處理不?合格食品?的相關(guān)事?宜，如實?記錄停止?經(jīng)營、食?品召回等?情況，將?有關(guān)情況?及時報告?食品藥品?監(jiān)督管理?部門。?3、各經(jīng)?營門店要?立即將不?合格食品?的同品牌?單品全部?下架、封?存，停止?銷售，返?回物流中?心。4?、物流中?心立即封?存庫存不?合格食品?并停止配?送，將各?經(jīng)營門店?召回的食?品集中存?放，停止?接收不合?格食品供?貨商的一?切食品。?5、商?品經(jīng)營中?心通知供?貨商協(xié)助?處理不合?格食品，?通知財務(wù)?中心凍結(jié)?供貨商貨?款。6?、如食品?復(fù)檢合格?，由顧客?經(jīng)營中心?通知各部?門、各經(jīng)?營門店恢?復(fù)銷售。?廢棄物?處置制度?為規(guī)范?廢棄物處?置管理，?保障食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本管理制?度。1?、設(shè)置與?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)的存放?垃圾和廢?棄物的設(shè)?備或設(shè)施?，廢棄物?應(yīng)分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。2、?禁止在賣?場內(nèi)亂堆?廢棄物。?3、廢?棄物應(yīng)當(dāng)?實行密閉?化運輸，?運輸設(shè)備?和容器應(yīng)?當(dāng)整潔完?好，運輸?中不得泄?漏、撒落?。4、?單位負責(zé)?人應(yīng)實時?監(jiān)測單位?廢棄物的?處置管理?，并對處?置行為負?責(zé)。進貨?查驗和查?驗記錄制?度為加?強對食品?質(zhì)量的安?全管理，?嚴把食品?進貨關(guān)，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?實施索證?制度。在?進貨時認?真查驗供?貨方的真?實身份，?索取并檢?查供貨方?的食品經(jīng)?營（流通?）許可證?、生產(chǎn)廠?家的食品?生產(chǎn)許可?證等證照?手續(xù)，以?查驗供貨?方和生產(chǎn)?者的主體?資格合法?性。2?、實施索?票制度。?購進的食?品按批次?向供貨方?索取證明?食品質(zhì)量?的檢測、?檢疫報告?等合格證?明，對于?沒有產(chǎn)品?質(zhì)量檢驗?合格證明?的食品拒?絕購進。?3、建?立食品進?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、進?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、聯(lián)系?方式等內(nèi)?容，保存?相關(guān)憑證?。臺帳和?憑證保存?期限不得?少于產(chǎn)品?保質(zhì)期滿?后六個月?；沒有明?確保質(zhì)期?的，保存?期限不得?少于二年?。食品?安全管理?員制度?根據(jù)《食?品安全法?》、《河?南省食品?流通企業(yè)?食品安全?員（師）?制度試行?辦法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營門店根?據(jù)經(jīng)營規(guī)?模和經(jīng)營?范圍配備?專兼職食?品安全員?（師）。?2、食?品安全員?（師）應(yīng)?當(dāng)參加專?門培訓(xùn)，?取得食品?藥品監(jiān)督?管理部門?頒發(fā)的食?品安全員?（師）證?書。3?、食品安?全管理員?（師）負?責(zé)參與制?定本單位?食品安全?管理制度?及崗位責(zé)?任制度，?監(jiān)督落實?食品經(jīng)營?過程的安?全控制制?度，組織?落實本單?位食品安?全自查和?不合格食?品召回處?置制度，?組織從業(yè)?人員開展?食品安全?培訓(xùn)及健?康管理，?建立健全?食品安全?管理檔案?，履行食?品安全事?故報告義?務(wù)，配合?食品藥品?監(jiān)督管理?部門的監(jiān)?督檢查。?4、食?品安全管?理員（師?）每年應(yīng)?接受不少?于___?_小時的?食品安全?知識更新?培訓(xùn)。?從業(yè)人員?培訓(xùn)管理?制度為?規(guī)范食品?從業(yè)人員?培訓(xùn)，增?強其食品?安全意識?，提高食?品安全防?范水平，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營門?店根據(jù)本?單位實際?情況，制?定切實可?行的食品?安全教育?和培訓(xùn)計?劃。2?、食品安?全管理人?員具體負?責(zé)食品安?全教育和?培訓(xùn)計劃?的實施。?3、食?品安全教?育和培訓(xùn)?應(yīng)針對每?個食品操?作崗位分?別進行，?內(nèi)容應(yīng)包?括食品安?全法律、?法規(guī)、規(guī)?范、標準?和食品安?全知識、?各崗位操?作規(guī)程等?。4、?定期組織?食品從業(yè)?人員開展?食品安全?知識集中?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?，做到有?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?記錄、有?學(xué)習(xí)筆記?，建立學(xué)?習(xí)培訓(xùn)檔?案。5?、按時按?要求組織?食品安全?管理人員?，積極參?加各級食?品藥品監(jiān)?督管理部?門組織的?食品安全?知識培訓(xùn)?。6、?有條件時?選送食品?安全管理?人員參加?食品檢測?、檢驗知?識學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，培養(yǎng)?專職或兼?職食品安?全檢測、?檢驗人員?。從業(yè)?人員健康?管理制度?為規(guī)范?從業(yè)人員?健康管理?，確保食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?所有食品?從業(yè)人員?必須每年?進行一次?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?，不得超?期使用健?康證明。?健康證明?應(yīng)在賣場?醒目位置?集中公示?。2、?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、當(dāng)食品?從業(yè)人員?出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因、排除?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。4?、食品從?業(yè)人員必?須具有良?好的衛(wèi)生?習(xí)慣，做?到個人儀?表整潔。?上崗時必?須穿戴統(tǒng)?一整潔的?工作服，?并經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進食、吸?煙。私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在食?品加工、?銷售工作?區(qū)內(nèi)。?5、各經(jīng)?營門店應(yīng)?當(dāng)建立食?品從業(yè)人?員健康檔?案，及時?掌握員工?身體健康?狀況。?食品運輸?貯存保管?制度標準?樣本（三?）1、?各類食品?原料入庫?前須詳細?登記入冊?，詳細記?錄原料的?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?，仔細檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應(yīng)分區(qū)?設(shè)置，并?按高、中?、低用量?，分區(qū)、?分架、分?層存放，?與貨架標?簽內(nèi)容相?符。3?、各類食?品存放于?規(guī)定區(qū)域?，不得超?過“三線?”，嚴格?按標簽名?稱整齊規(guī)?范擺放，?存取物品?以左進右?出為序，?領(lǐng)取物品?應(yīng)在__?__秒內(nèi)?找到。?4、食品?進出倉庫?做到勤進?勤出，先?進先出，?定期檢查?清倉，防?止食品過?期、變質(zhì)?霉變長蟲?，嚴禁有?毒有害物?品及個人?物品進入?倉庫，及?時將不符?合衛(wèi)生要?求的食品?清理出庫?。5、?保持倉庫?整體衛(wèi)生?的整潔，?每周對倉?庫的衛(wèi)生?進行徹底?打掃。?食品粗加?工五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?標準樣本?（四）?1、廚師?須對預(yù)加?工材料進?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。9?82、?食品確保?燒熟煮透?，防止里?生外熟，?熟食品放?在經(jīng)過消?毒的清潔?容器內(nèi)，?容器須與?半成品、?原料容器?有明顯區(qū)?分標識。?3、廚?師不得用?炒菜勺子?直接品嘗?菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布?須專用并?保持清潔?。5、?工作結(jié)束?后調(diào)料加?蓋，調(diào)料?瓶、炊具?、用具、?灶上灶下?臺面清洗?整理干凈?，并將各?類物品按?標識位置?存放。?6、烹飪?產(chǎn)生的廢?棄物及時?清理，存?放于密閉?垃圾桶內(nèi)?。7、?每天下班?前___?_分鐘進?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對?工作場所?進行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?，地面保?持干燥、?干凈整潔?。餐具?清洗消毒?保潔五常?制度食?品運輸貯?存保管制?度標準樣?本（五）?1、員?工每天上?班穿戴好?工作衣帽?，定期更?換，服裝?不整潔或?未穿戴工?作衣帽，?扣獎金_?___元?。2、?工作時杜?絕不良的?衛(wèi)生習(xí)慣?，經(jīng)常洗?手，常剪?指甲，工?作場所不?得吸煙，?違反其中?一