幼兒園食堂培訓管理制度電子教案

伽師總場幼兒園食堂人員培訓治理制度嚴格聽從幼兒園治理，聽從園領(lǐng)導的安排，遵守各項規(guī)章制度；求選購必備的穎的原材料，準時供給伙房園需物品；選購物品如數(shù)交專人驗收入庫，準時據(jù)實報銷單據(jù)；不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥當存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；向上級主管部門報告，并保存造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理；副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童；供給溫度適宜的膳食；負責廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；疼惜廚房的設施設備，進展文明操作，把握其性能，正確使用各種電器，避開安全事故發(fā)生；保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾；伽師總場幼兒園食品安全治理員制度伽師總場幼兒園食品安全治理員制度各項食品安全治理工作具體職責如下：各項食品安全治理工作具體職責如下：11實供給有關(guān)狀況。22識培訓。33催促檢查。44符合要求的行為準時制止并提出處理意見。5、對本單位從業(yè)人員進展安康治理，實施安康檢查，催促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。5、對本單位從業(yè)人員進展安康治理，實施安康檢查，催促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立健全食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄。6、建立健全食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄。77相關(guān)部門，實行措施防止事態(tài)擴大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理。伽師總場幼兒園食品衛(wèi)生安全自檢自查報告制度伽師總場幼兒園食品衛(wèi)生安全自檢自查報告制度一、學習食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。一、學習食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。二、依據(jù)食品監(jiān)視部門的要求設置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關(guān)功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全干凈的環(huán)境中用餐。二、依據(jù)食品監(jiān)視部門的要求設置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關(guān)功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全干凈的環(huán)境中用餐。三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培育幼兒良好的衛(wèi)生習慣。三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培育幼兒良好的衛(wèi)生習慣。四、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。四、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循?？底C》，《衛(wèi)生學問培訓合格證》。康證》，《衛(wèi)生學問培訓合格證》。六、食品選購嚴把進入關(guān)，能定點選購的食品全部定點選購，不能定點選購的食品在購置時都進展嚴格細致的檢查，并問明出處。供貨商全部供給相應證件及檢疫證明，不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。六、食品選購嚴把進入關(guān)，能定點選購的食品全部定點選購，不能定點選購的食品在購置時都進展嚴格細致的檢查，并問明出處。供貨商全部供給相應證件及檢疫證明，不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進展消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。毒，教室和廚房地面每天定時進展消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。八、廚房衛(wèi)生每日定時清掃和隨時保持干凈雙重目標同時進展。八、廚房衛(wèi)生每日定時清掃和隨時保持干凈雙重目標同時進展。九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。對幼兒園進展滅鼠除蟑，去除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。對幼兒園進展滅鼠除蟑，去除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。伽師總場幼兒園從業(yè)人員安康治理制度伽師總場幼兒園從業(yè)人員安康治理制度食堂從業(yè)人員的安康，直接影響孩子的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。食堂從業(yè)人員的安康，直接影響孩子的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。作。作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。保持良好的個人衛(wèi)生習慣。勤洗衣服。保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進展認真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進展認真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。伽師總場幼兒園食品經(jīng)營過程與掌握制度伽師總場幼兒園食品經(jīng)營過程與掌握制度為確保幼兒園的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和掌握中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。為確保幼兒園的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和掌握中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。1、理貨科應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對全部食品做好驗收與記錄工作。1、理貨科應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對全部食品做好驗收與記錄工作。3、嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)協(xié)作收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆品貯存治理制度》。3、嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)協(xié)作收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆品貯存治理制度》。4、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進展嚴格治理，必需嚴格執(zhí)行產(chǎn)品4、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進展嚴格治理，必需嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并標準食品添加劑得使用與貯存，準確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。的生產(chǎn)工藝，并標準食品添加劑得使用與貯存，準確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。5、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度》，每天對從業(yè)人員的安康證、個人衛(wèi)生進展檢查并標準。5、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度》，每天對從業(yè)人員的安康證、個人衛(wèi)生進展檢查并標準。6、幼兒園食品安全治理員要嚴格執(zhí)行《食品安全治理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進展風險評估，準時向園長報告。6、幼兒園食品安全治理員要嚴格執(zhí)行《食品安全治理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進展風險評估，準時向園長報告。7、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，幼兒園食品安全第一責任人要準時予以訂正，并標準制度與過程的掌握。7、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，幼兒園食品安全第一責任人要準時予以訂正，并標準制度與過程的掌握。伽師總場幼兒園場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度伽師總場幼兒園場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。1、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜承受不銹鋼，易于修理和清2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口〕，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端6mm3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口〕，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端6mm2m消殺措施。4干手設施和洗手消毒方法標示。宜承受腳踏式、肘動式或感應式等非手動4干手設施和洗手消毒方法標示。宜承受腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜供給溫水。5、食品處理區(qū)應承受機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，準時排除潮濕和污濁空氣。5、食品處理區(qū)應承受機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，準時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。伽師總場幼兒園進貨查驗或進貨查驗記錄制度伽師總場幼兒園進貨查驗或進貨查驗記錄制度第一條為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)視治理，確保本經(jīng)營單位依據(jù)法定第一條為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)視治理，確保本經(jīng)營單位依據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。合法權(quán)益，制定本制度。其次條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格〔包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等〕，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢其次條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格〔包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等〕，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第三條第三條對食品包裝標識進展查驗核對，內(nèi)容包括：〔一〕中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；〔一〕中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；〔三〕商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；〔三〕商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；〔四〕依據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；〔四〕依據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；〔五〕限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期；〔五〕限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期；〔六〕對使用不當、簡潔造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語?！擦硨κ褂貌划敗⒑啙嵲斐缮唐窊p壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。合格才能上市銷售。第五條常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應馬上停頓銷售，并進第五條常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應馬上停頓銷售，并進行無害化處理。第六條依據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤第六條依據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。第七條做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不第七條做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，承受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條第八條覺察有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓卫聿块T。伽師總場幼兒園食品貯存治理制度伽師總場幼兒園食品貯存治理制度1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。2、食品貯存間制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品不得接觸有毒、有害及不潔物。2、食品貯存間制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品不得接觸有毒、有害及不潔物。3、食品貯存間有通風設施，防鼠、防蟲、防盜、防毒、防塵等措施到位。3、食品貯存間有通風設施，防鼠、防蟲、防盜、防毒、防塵等措施到位。4、定期對貯存的食品進展檢查，準時處理變質(zhì)或超過保持期限的食4、定期對貯存的食品進展檢查，準時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。5、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志，食品原料、半成品、熟成品應分柜存放。5、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志，食品原料、半成品、熟成品應分柜存放。66無其他雜物堆放。7、制止其他閑散人員進入食品貯存間。7、制止其他閑散人員進入食品貯存間。伽師總場幼兒園伽師總場幼兒園201720172伽師總場幼兒園食品安全突發(fā)大事應急處置方案制度伽師總場幼兒園食品安全突發(fā)大事應急處置方案制度人或食品安全治理員具體負責食品安全突發(fā)大事應急處置工作。人或食品安全治理員具體負責食品安全突發(fā)大事應急處置工作。二、食品安全突發(fā)大事發(fā)生時，應當馬上停頓相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對2二、食品安全突發(fā)大事發(fā)生時，應當馬上停頓相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對2市場監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)大事隱瞞、謊報、緩報。貨者和消費者，防止突發(fā)大事惡化。貨者和消費者，防止突發(fā)大事惡化。四、應當樂觀協(xié)作市場監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)。四、應當樂觀協(xié)作市場監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)。處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于2伽師總場幼兒園食品留樣制度伽師總場幼兒園食品留樣制度為標準餐飲效勞食品留樣工作，保障孩子餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。為標準餐飲效勞食品留樣工作，保障孩子餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、幼兒園食堂應對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣