旅游管理課件-飯店管理基礎理論

飯店管理基礎理論一、古典管理理論第二章主張建立一種高度結構化的、正式的、非人格化的“理想的行政組織政策”法約爾管理理論將管理從經(jīng)營中分離倡導管理教育提出五大管理職能提出14項管理原則泰勒管理理論工作定額管理標準化管理差別計件工資制韋伯的組織理論二、現(xiàn)代管理理論第二章管理理論叢林社會合作系統(tǒng)學派決策理論學派經(jīng)驗主義學派行為科學理論馬斯洛需求層次理論赫茨伯格的雙因素理論麥克利蘭的成就需求理論麥格雷戈的“X-Y理論”波特-勞勒模式三、現(xiàn)代管理理論后思考第二章企業(yè)文化理論《Z理論》《成功之路》《日本的管理藝術》戰(zhàn)略管理理論《公司戰(zhàn)略》《戰(zhàn)略規(guī)劃到戰(zhàn)略管理》波特三部曲《競爭戰(zhàn)略》、《競爭優(yōu)勢》、《國家競爭優(yōu)勢》四、管理變革階段第二章《知識管理與設計》建立虛擬化組織《公司核心能力》《靈捷競爭者與虛擬組織》建立學習型組織《第五修煉》《長壽公司》《管理的智慧》建立柔性化組織第二節(jié)飯店管理綱要（一）飯店建筑（二）組織管理（三）決策和計劃（四）業(yè)務管理（五）人力資源管理（六）財務管理（七）營銷管理（八）設備管理（九）物質(zhì)管理（十）安全管理（十一）服務質(zhì)量管理第二章第三節(jié)飯店管理職能核心職能組織職能控制職能領導職能創(chuàng)新職能計劃職能一、計劃職能第二章（一）計劃的涵義（二）計劃的任務（三）計劃的制定（四）計劃的實施“凡事預則立，不預則廢”做什么怎么做何時做誰來做一、計劃職能第二章（一）計劃的涵義（二）計劃的任務（三）計劃的制定（四）計劃的實施科學確立目標體系合理調(diào)配各種資源明確規(guī)范業(yè)務活動一、計劃職能第二章（一）計劃的涵義（二）計劃的任務（三）計劃的制定（四）計劃的實施制定計劃是管理的基礎上下、內(nèi)外一、計劃職能第二章（一）計劃的涵義（二）計劃的任務（三）計劃的制定（四）計劃的實施計劃執(zhí)行計劃修訂二、組織職能第二章（一）組織的涵義（二）組織的內(nèi)容貫穿于飯店管理的全過程，是飯店管理的重要支撐，它是指為了有效地達到飯店的計劃目標，管理者通過設定組織結構、劃分部門、分配權力等手段對人力、物力、財力、信息等資源進行調(diào)配以協(xié)調(diào)飯店各種業(yè)務的管理活動。二、組織職能第二章（一）組織的涵義（二）組織的內(nèi)容1．飯店組織機構2、飯店業(yè)務組織三、控制職能第二章（一）控制的涵義（二）控制的類型（三）控制的程序掌握住不使任意活動或越出范圍三、控制職能第二章（一）控制的涵義（二）控制的類型（三）控制的程序預先控制實時控制反饋控制三、控制職能第二章（一）控制的涵義（二）控制的類型（三）控制的程序1、制定標準

2、評估效果

3、分析差異

4、糾正偏差

四、領導職能第二章（一）領導的涵義（二）領導者的能力（三）領導的內(nèi)容領導者計劃的決策者業(yè)務的組織者運行的控制者四、領導職能第二章（一）領導的涵義（二）領導者的能力（三）領導的內(nèi)容領導者戰(zhàn)略決策能力溝通用人能力技術業(yè)務能力四、領導職能第二章（一）領導的涵義（二）領導者的能力（三）領導的內(nèi)容1、科學決策2、合理用人3、綜合協(xié)調(diào)4、統(tǒng)一指揮五、創(chuàng)新職能第二章（一）創(chuàng)新的涵義（二）創(chuàng)新的原則（三）創(chuàng)新的途徑新觀念新面貌新形式新產(chǎn)品新渠道五、創(chuàng)新職能第二章（一）創(chuàng)新的涵義（二）創(chuàng)新的原則（三）創(chuàng)新的途徑市場導向特色導向文化導向五、創(chuàng)新職能第二章（一）創(chuàng)新的涵義（二）創(chuàng)新的原則（三）創(chuàng)新的