微波加熱的時(shí)間對(duì)牛奶中細(xì)菌總數(shù)的影響

微波加熱的時(shí)間對(duì)牛奶中細(xì)菌總數(shù)的影響以及奶離開(kāi)奶牛后細(xì)菌的快速增殖。牛奶的細(xì)菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)間內(nèi)把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數(shù)就越低。本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用平板菌牛奶，是最古老的天然飲料之一。其營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。據(jù)美、英兩國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種過(guò)去人們未知的催眠物質(zhì)，其中一種是能夠促進(jìn)睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一種則是具有類(lèi)似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類(lèi)的物質(zhì)。所以，如果在早晨飲奶，就必然會(huì)使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學(xué)習(xí)。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，和對(duì)健康認(rèn)識(shí)的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來(lái)越多的家庭開(kāi)始有意識(shí)的把牛奶列入日常食譜中。所以牛奶質(zhì)量的好壞對(duì)人們生活起著至關(guān)重要的作用，而判體數(shù)量不能做出較為宏觀(guān),全面的反應(yīng).優(yōu)點(diǎn)1.2.3實(shí)驗(yàn)儀器高壓蒸氣滅菌鍋滅菌培養(yǎng)皿滅菌錐形數(shù)數(shù)數(shù)-1-1-2-3-2-3————-2-3————-2-3-2-3雜菌來(lái)源可能是由于培養(yǎng)皿、錐形瓶、吸管等儀器滅菌不充分；滅菌后在空氣配置培養(yǎng)基時(shí)反復(fù)升降溫，使一些雜菌產(chǎn)生抗性等。因此，在制作培養(yǎng)基及培養(yǎng)的過(guò)程中要嚴(yán)格殺菌，并嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)步驟認(rèn)真操作，從而使得結(jié)果更加精確。本實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，結(jié)果雖在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但因?qū)φ帐艿轿廴?，以至理論上，微波加熱牛奶時(shí)時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，細(xì)菌此，以某種培養(yǎng)基平板升生長(zhǎng)出來(lái)的水中細(xì)菌總數(shù)僅是近似值。本實(shí)驗(yàn)的成敗在于滅菌、無(wú)菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基的溫度等方面是否操作正確，因此接種過(guò)程務(wù)必防止雜菌的侵入。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，傾注培養(yǎng)基后，培養(yǎng)皿在桌面上做勻速旋轉(zhuǎn)，使培養(yǎng)基和牛乳樣品充分搖勻，若沒(méi)有搖勻，在培養(yǎng)基到絕大多數(shù)的細(xì)菌著生在培養(yǎng)基表面。（1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要將所用儀器包括培養(yǎng)皿、錐形瓶、吸管等充分滅菌，操作過(guò)（3）為了避免雜菌污染，生牛乳與培養(yǎng)基溶解的過(guò)程一定要迅速，在空氣中停（4）倒置培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)降溫至45℃,溫度過(guò)高會(huì)燙死大腸桿菌，過(guò)低會(huì)使培養(yǎng)（1）微波加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，細(xì)菌越多，那么，我們生活中微波加熱牛［8］趙斌,何紹江.微生物學(xué)實(shí)驗(yàn).北京:科學(xué)出版社,2000：1［9］錢(qián)存柔