2023年三級公共營養(yǎng)師考試備考（理論+技能）核心題庫（濃縮600題）

縮600題)3.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。4.腌漬保藏的原理為()。5.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。6.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D7.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。8.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。11.正常人血糖濃度為()。應(yīng)是()mg/日。18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。13.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體min解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運動看電視、駕駛、縫紉),相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。17.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。18.有關(guān)維生素的說法錯誤的是()。D、一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少，必須由食物提供以mg或μg計算),但必須經(jīng)常由食物供給。19.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。22.非血紅素鐵吸收率為()。29.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亞油酸占51.7%～57.0%,亞麻酸占2%～10%。31.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。解析：粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)為蛋白質(zhì)合成的場所，滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與糖原的合成和儲存、類固醇物質(zhì)的合成等功能相關(guān)。33.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。A、以提高人民健康水平為目標(biāo)B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、以建立人民健康檔案為目標(biāo)D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。34.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。A、氟斑牙C、骨質(zhì)疏松癥解析：長期攝人低劑量的氟(1—2mg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。35.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和37.辦事公道其涵義主要指()。38.擠壓膨化過程中()。A、不破壞維生素C39.關(guān)于道德評價，正確的說法是()。D、對一種行為進(jìn)行道德評價，關(guān)鍵看其是否40.菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。41.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。B、經(jīng)常做理療(熱敷)43.維生素A缺乏可引起()。44.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。45.給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A、2～4月齡46.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為()。48.下列炊具中使維生素C的更多損失()。49.()是引起食品腐敗的主要原因。50.乳母前六個月每天泌乳約()mL。天泌乳量為750mL。51.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。52.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是()解析：尿液中的一些溶質(zhì)(如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等)在一天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。53.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A、遵紀(jì)守法解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠實守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實、精益求精、54.男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A、<10mm;<20mm克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)(即100÷16)。57.中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。58.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。59.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月60.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。61.()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。62.含抗胰蛋白酶因子的是()。63.記賬法的優(yōu)點為()。64.食物頻率法的目的是()。D、驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性65.下列表述中，正確的選項是()。66.碘生理功能包括()。67.醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是()。B、氯化鉀醬類的含鹽量通常在7%～15%之間。68.動物性食物是人體()主要來源。B、維生素C69.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是()。73.禽肉的營養(yǎng)特點不包括()。74.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有()。75.谷類中的維生素主要以()為主。78.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。79.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷80.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。81.大豆豆皮中()含量最高。83.關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為()。A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇不能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D解析：膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。此外，膽固醇還參與維生素D3的合成。84.二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于()。解析：二噁英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點較高，分解溫度大于700℃,極難溶于水，可溶于大部分有機(jī)溶劑，所以二噁英容易在生物體內(nèi)積累。85.社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制86.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。87.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。88.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中()以上應(yīng)91.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17.15kJ(4.1kcal),而機(jī)體吸收率為98%,故老劉全天攝取的總熱量為：(350×17.15×98%)/65%=9049.92kJ,換算后為2153.46kcal。92.市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()。解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。93.氫氰酸有劇毒，致死量只有()。A、4～10mg/kg.bw94.社區(qū)按功能可劃分為()。95.維生素B1的生理功能不包括()。解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸蠕動和對神經(jīng)組織的作用。96.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、6～6.8C、11.5～16解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍低97.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A、15解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。jin98.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血清鐵濃度降低99.癩皮病是由于缺乏()。。101.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。103.下列兩個均屬于必需氨基酸的是()。107.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。108.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生A、蛋氨酸109.混合系數(shù)是指()。A、全天個人總餐數(shù)之和C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))×人日數(shù)。110.我的周末生活()。111.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。112.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1D、維生素AC、I菜花入得()。118.哪項不是碳水化合物的生理意義()。D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量解析：碳水化合物提供機(jī)體所需大部分能量，當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物時則能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要動用蛋白質(zhì)來供能，即碳水化合物具有節(jié)約119.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。120.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚121.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。A、以提高人民健康水平為目標(biāo)B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、以建立人民健康檔案為目標(biāo)D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。122.為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的()。解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。123.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。B、在酸性環(huán)境中易破壞D、主要污染干燥、冷藏食品124.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。A、無機(jī)鹽酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲125.n-3系列脂肪酸是按()分類。從離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。126.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A、1000g或1000mlD、100g或100ml解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。127.維生素C參與的還原作用不包括()。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：(1)促進(jìn)抗體形成；(2)促進(jìn)鐵的吸收；(3)③清除自由基。128.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%,脂肪占20%～30%,蛋白質(zhì)占10%~129.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、物理指標(biāo)130.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。131.具有激素性質(zhì)的維生素為()。A、維生素B1B、維生素PPD、維生素B2要生活來源的()。133.水的生理功能不包括()。137.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。138.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。140.魚蝦類攝入量是()。141.UL的主要用途為()。144.畢脫斑的形成是由于()。145.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A、血紅素鐵146.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。152.維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。蛋白質(zhì)和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)約為4.5～5.維生素B2約為0.10～0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。154.醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12解析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12,對素食者預(yù)防維生素B155.以下說法符合安全運動條件的是()。159.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。160.下列食用油中膽固醇含量最高的是()。B、花生油C、牛油D、羊油167.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。168.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。169.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。B、維生素D低正常172.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有()參與，起乳化D、甘油解析：脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁(包含任何消化酶)將脂肪顆粒乳化為營養(yǎng)素為()。占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。0%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。解析：標(biāo)準(zhǔn)體重(男性)=身高-105=75kg。187.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。188.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是()。189.牛磺酸含量豐富的是()。190.煙酸又名()。191.科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。分類(糖分子DP)糖(1~2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3～9)多糖(≥10)纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物態(tài)應(yīng)該是()。B、排出氮>攝入氮D、排出氮<攝入氮195.出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。解析：我國成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5～23.9;超重為≥24;肥197.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。B、預(yù)防貧血198.()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K204.嬰兒配方奶粉主要有()。205.下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。B、南瓜C、蘿卜蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。207.新生兒的胃容量是()mL。、解析：其中，儲留氮=吸收氮-(尿氮一尿內(nèi)源氮),吸B、0.6g/(kg.日)214.關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是()。215.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是()。216.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。217.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2中核黃素40%～80%為游離型)放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半218.谷類淀粉以()為主。219.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人碘推薦攝入量(RNI)每天為150μg。220.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。221.嬰兒配方奶粉主要有()。222.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。要生活來源的()。取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A、5,9,3226.靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是(227.化學(xué)性食物中毒包括()。229.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。230.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、使之升高231.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著()。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0均需要量(EAR)水平時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為0.5,即有50%的機(jī)會缺乏該232.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。孕晚期鈣的Al為1200mg/日，UL為2000mg/日。233.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素235.微波加熱的特點包括()。236.膳食纖維是()。鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是()。238.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是()。A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%,乳清蛋白約占20%。30%～60%,維生素B2和煙酸可損失20%～25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)241.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。242.維生素B6的生理功能有()。243.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。244.引起組胺中毒的魚類是()。的供能比分別為13%～15%、20%～30%、55%～60%250.下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上251.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。252.下列食物含維生素B1豐富的是()。254.微波加熱的特點包括()。256.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。解析：維生素A的推薦攝入量258.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kCal/d。增加200kCal/d。出有利于健康的行為，這種活動是指()。A、健康傳播活動261.正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。A、綠葉蔬菜吃得多265.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。266.老年人鈣的吸收率為()。解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。267.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收()。268.n-3系列脂肪酸是按()分類。270.維生素E的主要食物來源是()。273.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。274.魚油和魚肝油不含的維生素為()。B、維生素DC、維生素AD、維生素C解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。275.脂肪肝患者宜采用()。入的()。277.下列屬于單糖的有()。280.道德()。281.輕度活動相當(dāng)能量消耗為()kcal/kg體重/min。282.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。B、豆制品解析：嬰兒4~6個月，添加輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀283.以下()不屬于健康狀況信息。284.制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是()。285.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。A、5,9,3解析：19碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)kCalkJ286.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。289.上臂肌肉前群部不包括()。290.血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A、≤1.14μmol/L1.人體必需脂肪酸為()。2.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。C、至2歲時體重約12kg6.公共營養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到()。7.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是()。8.煙酸缺乏可出現(xiàn)()典型癥狀。9.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。10.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是()。解析：智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴(yán)重(侏儒)、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現(xiàn)可見聾啞(聽力和言語障礙十分突出)、斜視、運動功能障礙11.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。B、母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品C、補(bǔ)充維生素D12.影響GI的因素有()。13.營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括()。14.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了()。15.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。解析：茶葉中的非營養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、21.咦液中所含的有機(jī)物主要有()。22.光盤的優(yōu)點有()。23.混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。24.環(huán)境中二英的主要來源包括()。25.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。26.營養(yǎng)教育的途徑包括()。28.記帳調(diào)查法的優(yōu)點()。30.下列屬于個人健康檔案基本資料的是()。31.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是()。33.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。34.肺循環(huán)的功能有()。35.常用物理保藏方法包括()。干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期、儲藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量(品質(zhì))等級等內(nèi)容。40.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括()。食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)。41.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有()。42.發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是()。43.學(xué)齡兒童的膳食指南包括()。44.高鈣飲食能減低()的生物利用率。47.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。48.24h回顧法的特點是()。E、只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了49.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。50.按不同的檢測目的，糞便的保存可使用()。51.()是必需氨基酸。52.人體基本組織有()。55.相對比較而言，葉酸含量少的食物有()。名稱名稱菠菜西紅柿瘦豬肉小白菜橘牛肉韭菜香蕉菠蘿鴨蛋紅莧菜山楂帶魚西瓜杏梨桃24.895.856.皮褶厚度計的使用方法正確的是()。E、一般要求在同一部位測量3次57.維生素B2主要存在()食物中。59.膽固醇的生理作用有()。60.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。61.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。66.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。68.鈣過量對機(jī)體的不利作用有()。69.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是()。70.不利于鈣吸收的因素包括()。竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷71.食物中毒的特點()。72.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。73.下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有()。B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kg解析：嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期，前6個月的嬰兒長0.6kg,后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。74.人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。75.亞硝酸鹽引起食物中毒()。76.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是()。77.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是()。兒形成赫氏溝，2歲以上患兒可見有雞胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重78.攝入或補(bǔ)充過量的鈣對人體的危害是能導(dǎo)致()。79.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()。A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、蛋白質(zhì)≤2.9%D、雜質(zhì)度≤5mg/kgE、非脂肪固體≥8.1%解析：消毒奶理化指標(biāo)：脂肪≥3.1%,蛋白質(zhì)≥2.9%,非脂固體≥8.1%,雜質(zhì)度80.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。C、皂苷類D、有機(jī)硫化合物E、植物凝血素④有機(jī)硫化合物。81.設(shè)計調(diào)查表時，要注意的方面包括()。A、調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B、調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題C、調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D、調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受82.下面說法正確的有()。C、人乳中鈣、磷比例約為1:1.584.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為()。85.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。87.胃可分為()。88.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。89.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是()。解析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動物脂肪。90.肥豬肉中含較多的()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。91.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%～30%的有()。B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。學(xué)齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。92.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()。A、降低活性水分95.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。B、母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品96.能量的營養(yǎng)素來源是()。97.衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足()要求。98.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。99.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。101.孕早期的膳食要點有()。105.從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括()。106.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識是()。107.營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。110.孕末期營養(yǎng)要點為()。111.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有()。B、酗酒112.下列指標(biāo)不是比的有()。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:100113.社區(qū)居民的健康資料有()。竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴幇被?賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例。115.關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍C、1歲時胃容量可達(dá)300～500mLE、胃排空人乳的時間為2～3h解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,116.依賴于維生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原119.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為()。120.職業(yè)道德主要通過()的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。A、協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間122.下列中關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是()。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；123.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是()。E、每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量127.蛋白質(zhì)的良好來源包括()。129.菌藻類食物富含()。A、蛋白質(zhì)C、維生素D、微量元素E、碳水化合物解析：菌藻類食物的營養(yǎng)素含量130.下列不是鎂缺乏的原因有()。B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良D、長期全靜脈營養(yǎng)解析：鎂攝入不足、吸收障礙、丟失過多等可使機(jī)體鎂缺乏。131.碳水化合物的主要功能為()。A、供給和儲存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸132.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。133.可溶性膳食纖維主要包括()。134.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是()。136.根莖類蔬菜包括()。137.人體必需脂肪酸有()。139.免疫系統(tǒng)由()組成。A、SPSS143.氨基酸評分的作用是()。146.環(huán)境中二惡英的主要來源包括()。147.身體活動水平取決于()。148.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類出售()。解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4磷、氯共6種。21.豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶()。A、正確解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期A、正確35.總體來說，禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪()。A、正確58.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低()。B、錯誤加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。過30min。B、錯誤老人),對食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”解析：與花生仁(蛋白質(zhì)含量24.8g/100g)相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有海參解析：水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素K,B解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于96.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。()解析：三大營養(yǎng)物提供能量占總能量的比例分別為：蛋白質(zhì)12%～14%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%～65%。解析：動物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。98.脾是人類主要的中樞免疫器官，是T細(xì)胞分化、發(fā)育、成熟的場所。()過2g。即為重度脫水，可見皮膚黏膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚等。答案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食5.調(diào)味品6.內(nèi)源性氮營養(yǎng)成分每100克平均含量能量(kJ)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)低聚糖(g)膳食纖維(g)鈣(mg)維生素D(ug)5糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、水男性食用);密度=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58<1(2)評價：麥片蛋表張華的營養(yǎng)素推薦攝入量表面包營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分推薦攝入量營養(yǎng)成分含量(/100g)NRVY%能量(kcal)2300能量(kJ)115314蛋白質(zhì)(g)75蛋白質(zhì)(g)9.115脂肪(g)70脂肪(g)5.910碳水化合物(g)350碳水化合物(g)43.915膳食纖維(g)25膳食纖維(g)4.317膽固醇(mg)<300膽固醇(mg)93維生素A(μgRE)700維生素A(μgRE)375鈣(mg)800鈣(mg)729鐵(mg)20鐵(mg)0.75鈉(g)<6鈉(mg)47024答案：確認(rèn)該對象可能存在鈣或維生素D缺乏情況圍產(chǎn)期開始，以1歲內(nèi)小兒為重點對象，并應(yīng)系統(tǒng)管理到3歲。從孕婦妊娠后期(7～9個月)開始，胎兒對維生素D和鈣、磷需要量應(yīng)積極治療。對冬春妊娠或體弱多病的孕婦，可于妊娠7～9個月給予維生素D雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)答案：(1)適宜的能量攝人量.防治肥胖。全天適宜能量計算公式：總能量=標(biāo)準(zhǔn)能量供給×理想體重。(2)膳食三大營養(yǎng)素比例合理55%～60%,脂肪占總能量的20%～25%,蛋白質(zhì)占總能量的15%,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(包括大豆蛋白)不少于30%;經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。(3)膳答案：胰液由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4,日分泌量為1～2L。胰營養(yǎng)營養(yǎng)營養(yǎng)成分維生素D(IU)0g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9種維生素、6種礦物質(zhì)。子(水溶性膳食纖維)。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。更低糖分。該所測數(shù)據(jù)為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)答案：(1)腰圍1)應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2)站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3)部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與骼前上嵴最高點的連線中點處。4)測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。5)不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。(2)身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(身高坐高計)測燕麥核燕麥核每100克(g)能量1375千焦(kJ)蛋白質(zhì)7.0克(g)9%脂肪10.0克(g)亞油酸3.5克(g)15毫克(mg)碳水化合物70.0克(g)糖0.5克(g)2.5克(g)鈉250毫克(mg)鈣200毫克(mg)25%價該核桃粉中鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)食用對象為55歲，輕體力勞動女性)(1答案：(1)計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)查標(biāo)簽營養(yǎng)成分表：每100g核桃粉能量1375kJ、鈣200毫克。查RNIS表：該女性推薦能量1900×4.184=7950kJ,鈣適宜攝入量