食品運輸貯存保管制度格式版（五篇）

第9頁共9頁食品運輸?貯存保管?制度格式?版為保?證食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1.貯存?場所、容?器、工具?和設備應?當安全、?無害，保?持清潔，?設置紗窗?、防鼠網(wǎng)?、擋鼠板?等有效防?鼠、防蟲?、防蠅、?防蟑螂設?施，不得?存放有毒?、有害物?品及個人?生活用品?。2.?食品和非?食品（不?會導致食?品污染的?食品容器?、包裝材?料、工具?等物品除?外）庫房?應分開設?置。同一?庫房內(nèi)貯?存不同性?質(zhì)食品和?物品的應?區(qū)分存放?區(qū)域，不?同區(qū)域應?有明顯的?標識。?3、食品?應當分類?、分架存?放，距離?墻壁、地?面均在1?0cm以?上，并定?期檢查，?使用應遵?循先進先?出的原則?，變質(zhì)和?過期食品?應及時清?除。‘?4、冷藏?、冷凍柜?（庫）應?有明顯區(qū)?分標識，?設可正確?指示溫度?的溫度計?，定期除?霜（不得?超過1c?m）、清?潔和保養(yǎng)?，保證設?施正常運?轉(zhuǎn)，符合?相應的溫?度范圍要?求。5?、冷藏、?冷凍貯存?應做到原?料、半成?品、成品?嚴格分開?，植物性?食品、動?物性食品?和水產(chǎn)品?分類擺放?。不得將?食品堆積?、擠壓存?放。6?、散裝食?品應盛裝?于容器內(nèi)?，在貯存?位置標明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。食品?安全__?__應急?處置方案?為完善?食品安全?保障體系?，減輕食?品安全_?___的?社會危害?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本方?案。1?、成立食?品安全_?___應?急處置工?作領(lǐng)導小?組，負責?本單位食?品安全_?___應?急處置工?作，落實?食品安全?防范措施?。2、?建立食品?安全__?__防范?檢查登記?本，定期?檢查本單?位各項食?品安全事?故防范措?施的落實?情況，及?時消除食?品安全隱?患。3?、一旦發(fā)?生食品安?全___?_，立即?把傷病人?員送往醫(yī)?院進行救?治，第一?時間向本?地縣級人?民政府食?品藥品監(jiān)?督管理和?衛(wèi)生行政?部門報告?，立即封?存可能導?致食品安?全___?_的食品?及原料、?工具、設?備。4?、積極配?合政府及?相關(guān)部門?妥善處理?好食品安?全___?_有關(guān)事?宜。不?合格食品?召回制度?為切實?做好不合?格食品的?召回工作?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品召回?管理辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?建立并執(zhí)?行食品退?市制度。?公司各部?門、經(jīng)營?門店獲悉?不合格食?品信息時?，要立即?報告顧客?經(jīng)營中心?、商品經(jīng)?營中心。?2、顧?客經(jīng)營中?心立即將?不合格食?品訊息通?知各部門?、各經(jīng)營?門店，全?權(quán)處理不?合格食品?的相關(guān)事?宜，如實?記錄停止?經(jīng)營、食?品召回等?情況，將?有關(guān)情況?及時報告?食品藥品?監(jiān)督管理?部門。?3、各經(jīng)?營門店要?立即將不?合格食品?的同品牌?單品全部?下架、封?存，停止?銷售，返?回物流中?心。4?、物流中?心立即封?存庫存不?合格食品?并停止配?送，將各?經(jīng)營門店?召回的食?品集中存?放，停止?接收不合?格食品供?貨商的一?切食品。?5、商?品經(jīng)營中?心通知供?貨商協(xié)助?處理不合?格食品，?通知財務?中心凍結(jié)?供貨商貨?款。6?、如食品?復檢合格?，由顧客?經(jīng)營中心?通知各部?門、各經(jīng)?營門店恢?復銷售。?廢棄物?處置制度?為規(guī)范?廢棄物處?置管理，?保障食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本管理制?度。1?、設置與?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應的存放?垃圾和廢?棄物的設?備或設施?，廢棄物?應分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。2、?禁止在賣?場內(nèi)亂堆?廢棄物。?3、廢?棄物應當?實行密閉?化運輸，?運輸設備?和容器應?當整潔完?好，運輸?中不得泄?漏、撒落?。4、?單位負責?人應實時?監(jiān)測單位?廢棄物的?處置管理?，并對處?置行為負?責。進貨?查驗和查?驗記錄制?度為加?強對食品?質(zhì)量的安?全管理，?嚴把食品?進貨關(guān)，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?實施索證?制度。在?進貨時認?真查驗供?貨方的真?實身份，?索取并檢?查供貨方?的食品經(jīng)?營（流通?）許可證?、生產(chǎn)廠?家的食品?生產(chǎn)許可?證等證照?手續(xù)，以?查驗供貨?方和生產(chǎn)?者的主體?資格合法?性。2?、實施索?票制度。?購進的食?品按批次?向供貨方?索取證明?食品質(zhì)量?的檢測、?檢疫報告?等合格證?明，對于?沒有產(chǎn)品?質(zhì)量檢驗?合格證明?的食品拒?絕購進。?3、建?立食品進?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、進?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、__?__等內(nèi)?容，保存?相關(guān)憑證?。臺帳和?憑證保存?期限不得?少于產(chǎn)品?保質(zhì)期滿?后六個月?；沒有明?確保質(zhì)期?的，保存?期限不得?少于二年?。食品?安全管理?員制度?根據(jù)《食?品安全法?》、《_?___省?食品流通?企業(yè)食品?安全員（?師）制度?試行辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營門?店根據(jù)經(jīng)?營規(guī)模和?經(jīng)營范圍?配備專兼?職食品安?全員（師?）。2?、食品安?全員（師?）應當參?加專門培?訓，取得?食品藥品?監(jiān)督管理?部門頒發(fā)?的食品安?全員（師?）證書。?3、食?品安全管?理員（師?）負責參?與制定本?單位食品?安全管理?制度及崗?位責任制?度，監(jiān)督?落實食品?經(jīng)營過程?的安全控?制制度，?____?落實本單?位食品安?全自查和?不合格食?品召回處?置制度，?____?從業(yè)人員?開展食品?安全培訓?及健康管?理，建立?健全食品?安全管理?檔案，履?行食品安?全事故報?告義務，?配合食品?藥品監(jiān)督?管理部門?的監(jiān)督檢?查。4?、食品安?全管理員?（師）每?年應接受?不少于_?___小?時的食品?安全知識?更新培訓?。從業(yè)?人員培訓?管理制度?為規(guī)范?食品從業(yè)?人員培訓?，增強其?食品安全?意識，提?高食品安?全防范水?平，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營門店根?據(jù)本單位?實際情況?，制定切?實可行的?食品安全?教育和培?訓計劃。?2、食?品安全管?理人員具?體負責食?品安全教?育和培訓?計劃的實?施。3?、食品安?全教育和?培訓應針?對每個食?品操作崗?位分別進?行，內(nèi)容?應包括食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)范、?標準和食?品安全知?識、各崗?位操作規(guī)?程等。?4、定期?____?食品從業(yè)?人員開展?食品安全?知識集中?學習培訓?，做到有?學習培訓?記錄、有?學習筆記?，建立學?習培訓檔?案。5?、按時按?要求__?__食品?安全管理?人員，積?極參加各?級食品藥?品監(jiān)督管?理部門_?___的?食品安全?知識培訓?。6、?有條件時?選送食品?安全管理?人員參加?食品檢測?、檢驗知?識學習培?訓，培養(yǎng)?專職或兼?職食品安?全檢測、?檢驗人員?。從業(yè)?人員健康?管理制度?為規(guī)范?從業(yè)人員?健康管理?，確保食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?所有食品?從業(yè)人員?必須每年?進行一次?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?，不得超?期使用健?康證明。?健康證明?應在賣場?醒目位置?集中公示?。2、?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、當食品?從業(yè)人員?出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時，應立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因、排除?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。4?、食品從?業(yè)人員必?須具有良?好的衛(wèi)生?習慣，做?到個人儀?表整潔。?上崗時必?須穿戴統(tǒng)?一整潔的?工作服，?并經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進食、吸?煙。私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在食?品加工、?銷售工作?區(qū)內(nèi)。?5、各經(jīng)?營門店應?當建立食?品從業(yè)人?員健康檔?案，及時?掌握員工?身體健康?狀況。?食品運輸?貯存保管?制度格式?版（二）?1、除?蟲滅害工?作由專人?負責，其?他職工配?合其工作?。2、?定期開展?除蟲滅害?工作，要?采取有效?措施防止?鼠類、蚊?、蠅、蟑?螂等聚集?和孳生，?并有記錄?。3、?定期檢查?防鼠、防?蠅等衛(wèi)生?設施、設?備是否正?常運轉(zhuǎn)。?4、對?已產(chǎn)生有?害蟲物的?場所，采?取緊急措?施加以控?制和消滅?，防止蔓?延和對食?品的污染?。5、?殺滅有害?動物，查?明其來源?，徹底消?除隱患。?6、除?蟲滅害工?作不得在?生產(chǎn)加工?過程中進?行。五?常獎懲制?度食品?運輸貯存?保管制度?格式版（?三）1?、廚師須?對預加工?材料進行?質(zhì)量檢查?，過期、?變質(zhì)、腐?爛等不符?合衛(wèi)生要?求的原料?不得加工?。98?2、食?品確保燒?熟煮透，?防止里生?外熟，熟?食品放在?經(jīng)過消毒?的清潔容?器內(nèi)，容?器須與半?成品、原?料容器有?明顯區(qū)分?標識。?3、廚師?不得用炒?菜勺子直?接品嘗菜?肴。4?、烹飪間?內(nèi)抹布須?專用并保?持清潔。?5、工?作結(jié)束后?調(diào)料加蓋?，調(diào)料瓶?、炊具、?用具、灶?上灶下臺?面清洗整?理干凈，?并將各類?物品按標?識位置存?放。6?、烹飪產(chǎn)?生的廢棄?物及時清?理，存放?于密閉垃?圾桶內(nèi)。?7、每?天下班前?____?分鐘進行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對工?作場所進?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落，?地面保持?干燥、干?凈整潔。?餐具清?洗消毒保?潔五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?格式版（?四）1?、切配人?員須對預?切配原料?進行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?2、工用?具做到刀?不銹、砧?板不霉、?加工臺面?、抹布干?凈，按標?識功能使?用，并存?放于標識?位置。?3、切配?好原料按?水產(chǎn)類、?肉類和蔬?菜類容器?功能盛放?，擺放整?齊。4?、冰箱由?專人管理?，定期化?霜一次，?按冰箱責?任卡標示?的位置存?放。5?、切配人?員穿戴整?潔工作衣?帽上崗，?如有發(fā)熱?、創(chuàng)傷性?損傷等有?礙食品衛(wèi)?生的立即?離崗。?6、切配?操作產(chǎn)生?的廢棄物?須及時清?理，存放?于帶蓋密?閉垃圾桶?。7、?每天下班?前___?_分鐘進?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對?工作場所?進行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?。烹飪?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度格?式版（五?）1、?各類食品?原料入庫?前須詳細?登記入冊?，詳細記?錄原料的?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?，仔細檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應分區(qū)?設置，并?按高、中?、低用量?，分區(qū)、?分架、