采購(gòu)驗(yàn)收管理制度及倉(cāng)庫(kù)管理制度

---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------食堂采購(gòu)管理制度為規(guī)范黨校食堂食品原料、日用品的采購(gòu)、衛(wèi)生驗(yàn)收程序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，提高管理水平，特制定本制度。一、采購(gòu)原則和要求1、食堂食品及原料必須到持有效衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票。2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所和供應(yīng)商，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量，確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。3、采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，無(wú)霉變，無(wú)異味，無(wú)變色。4、采購(gòu)定型包裝食品，必須具有準(zhǔn)確的商品名稱(chēng)、廠名、廠址、聯(lián)系電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗(yàn)報(bào)告和批準(zhǔn)文號(hào)， 同時(shí)必須是清晰的文字資料，文字標(biāo)志。5、對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。6、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、采購(gòu)工作流程1、班長(zhǎng)根據(jù)菜單每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購(gòu)計(jì)劃，由采購(gòu)員報(bào)供應(yīng)商。糧油、調(diào)料等其他原輔料，廚具、餐巾紙、餐具、洗滌劑等廚房日用品和餐飲用具以及酒水飲料等物品根據(jù)庫(kù)存情況由班長(zhǎng)及時(shí)填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)， 由總務(wù)科負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后交采購(gòu)員。2、采購(gòu)員采購(gòu)過(guò)程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購(gòu)的物品必須開(kāi)具發(fā)票。3、貨物送到后，由驗(yàn)收員和倉(cāng)庫(kù)保管員共同把關(guān)驗(yàn)收。對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)品的貨物有權(quán)拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，根據(jù)供方送貨單和食堂采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行核實(shí)種類(lèi)、數(shù)量，雙方在發(fā)票上簽字確認(rèn)后按實(shí)際入庫(kù)。發(fā)票交班長(zhǎng)保存。4、貨款定期結(jié)算。采購(gòu)發(fā)生的票據(jù)每周報(bào)銷(xiāo)一次，由班長(zhǎng)分類(lèi)填報(bào)后，交總務(wù)科負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)主管審批后結(jié)算支付。5、未經(jīng)審批同意，食堂采購(gòu)員不得擅自采購(gòu)，其他人員無(wú)權(quán)進(jìn)行采購(gòu)。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度一、對(duì)進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)物品，保管員要核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好索證索索票登記工作，在發(fā)票上簽名確認(rèn)后交給班長(zhǎng)。二、對(duì)出庫(kù)各類(lèi)物品，糧油、調(diào)料等原輔料由廚師領(lǐng)取，酒水飲料，餐巾紙、餐具、洗滌劑等廚房日用品和餐飲用具等由輔助工領(lǐng)取。 保管員寫(xiě)好出庫(kù)單， 由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫(kù)。憑出庫(kù)單記好出庫(kù)帳。三、各類(lèi)物品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先用，后進(jìn)后用原則，以防變質(zhì)。四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類(lèi)別排放整齊，標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。五、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生、干燥，并防治四害。應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗，做好防火、防盜、防霉工作。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。六、保管員應(yīng)經(jīng)常與采購(gòu)和廚師聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月班長(zhǎng)、驗(yàn)收員和保管員盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表報(bào)總務(wù)科負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)，以便計(jì)算成本。八、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于班長(zhǎng)，以便及時(shí)了解庫(kù)存情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。九、出借餐具及食堂其它用具必須經(jīng)總務(wù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------食堂工作人員管理制度規(guī)章制度 加入時(shí)間：2006-11-2913:56:43 總務(wù)處 點(diǎn)擊：50471、學(xué)校管理部門(mén)要制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯的品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄用。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝，并配備兩套以上的專(zhuān)用工作服裝和帽子。6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。7、食堂從業(yè)人員必須遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。愛(ài)護(hù)食堂的設(shè)備，盡責(zé)盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團(tuán)結(jié)互助，于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

安心1、服從分配，按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。2、鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，盡速完成任務(wù)。3、負(fù)責(zé)將采購(gòu)回的活禽、魚(yú)等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。4、按照班長(zhǎng)配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時(shí)清掃整理現(xiàn)場(chǎng)做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。6、講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴(yán)格分開(kāi)，賣(mài)飯菜時(shí)準(zhǔn)確快速，不談笑，不準(zhǔn)吸煙，不賣(mài)夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無(wú)雜物、無(wú)腐葉、小蟲(chóng)等。并做好其他分配的清潔工作及收?qǐng)龉ぷ鳌?、參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問(wèn)必答。8、下班前將衛(wèi)生地段、 案板、臺(tái)面、地坪、走廊、 碗槽、溝渠等及時(shí)清洗干凈， 保持清潔。9、愛(ài)護(hù)公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機(jī)， 發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告維修， 確保正常使用。10、文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問(wèn)必答。11.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。12.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------13.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧。樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，努力改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)，努力提高工作能力和全面素質(zhì)。遵守學(xué)校和食堂規(guī)章制度，服從分工，按時(shí)上下班，主動(dòng)積極工作，按規(guī)定做好揀洗、切配、清理、消毒、保潔等工作。平時(shí)講究本人和公共場(chǎng)所及食品衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，工作中注意安全。能關(guān)心學(xué)校食堂、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，主動(dòng)關(guān)好門(mén)窗、電燈等，勤儉節(jié)約。平時(shí)不準(zhǔn)將剩余飯菜私自帶回。工作人員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斤斤計(jì)較，在努力完成食堂工作的同時(shí)，認(rèn)真完成學(xué)校其他突出性事務(wù)。------------------