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食品添加劑的發(fā)展藥酸味劑酸味劑酸味劑：以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑稱為酸味劑。酸味酸味劑酸味劑類別A有機(jī)酸類B無機(jī)酸類檸檬酸乳酸食用磷酸碳酸酒石酸蘋果酸富馬酸己二酸酸味劑功能改善風(fēng)味增加食欲抗氧化促進(jìn)消化掩蓋某些甜味劑的后苦味常用酸味劑01檸檬酸：番桔類果汁或糖質(zhì)原料發(fā)酵得到檸檬酸鈣，用硫酸分解制得檸檬酸02乳酸：乳酸鈣用稀硫酸分解后精制得到，無色或微黃色糖漿狀液體乳酸酸味劑使用注意事項(xiàng)工藝中一定要有加入的程序和時(shí)間。當(dāng)使用固體酸味劑時(shí)，要考慮它的吸濕性和溶解性，以便采用適當(dāng)?shù)陌b和配方。陰離子除影響酸味劑的風(fēng)味外，還影響食品的風(fēng)味。酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病。
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